專利名稱：海紅果酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒，具體屬于海紅果酒及其制造方法。
二背景技術(shù)：
海紅果是薔薇科蘋果屬楸子(Malus prunifolia (wild) Borkh )的果實(shí)，又名海紅， 海棠果。果肉黃色，肉質(zhì)細(xì)脆，汁多，微澀，酸甜可口。海紅果營養(yǎng)價(jià)值豐富，也具有醒腦 提神、去膩除腥、軟化血管的保健作用。趙亮等(山西醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2006,37(2): 169)對(duì) 海紅果中黃酮對(duì)小鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，得出海紅果黃酮在開發(fā)為防治心血管疾病新型藥物方面具 有可行性。所以，以海紅果為原料制作的食品飲料日益受到人們的青睞。
目前對(duì)于海紅果的開發(fā)利用主要集中在果制品方面。根據(jù)海紅果的特性認(rèn)為，它是一種 很好的釀造果酒的原料。經(jīng)檢索，目前國內(nèi)外生產(chǎn)的多種果酒，沒有以海紅果為原料發(fā)酵釀 造的，所以開發(fā)海紅果保健酒，對(duì)充分利用我國的海紅果資源，滿足現(xiàn)代人們的生活需要具 有很重要的意義。
果酒放置一定時(shí)間后容易出現(xiàn)沉淀，目前多采用硅藻土過濾(CN106108C， 一種草莓酒 及其制造方法；CN1159429C，柿子果酒的釀造新工藝)，或采用殼聚糖、皂土、明膠、單寧、 聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)等化學(xué)澄清劑與常規(guī)沉淀或過濾方法結(jié)合(鄭佩，紅棗酒生產(chǎn)工藝 的研究，山西大學(xué)碩士學(xué)位論文2006),或冷凍與硅藻土過濾結(jié)合(CN1334333A山楂酒的制 造方法)等方法進(jìn)行澄清。以上方法對(duì)海紅果酒的澄清效果欠佳，產(chǎn)品透光率差，制造周期 長，并且由于絡(luò)合和吸附等作用，使得海紅果中的有效成分黃酮等受到損失。
三、
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以海紅果為原料制成的保健果酒。
本發(fā)明另一目的是提供一種澄清效果好，海紅果中有效成分黃酮等損失少，生產(chǎn)周期短 的海紅果酒的制造方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的海紅果酒，是以海紅果為原料，經(jīng)過浸提果汁、發(fā)酵、 澄清、調(diào)配和二次澄清的步驟制備而成。
本發(fā)明提供的一種海紅果酒的制造方法，包括如下步驟-
1) 、海紅果汁提取取海紅果分選、清洗、破碎，按海紅果重量加水3-15倍，在40-90 'C下浸提3-15小時(shí)，得到海紅果汁；
2) 、海紅果汁發(fā)酵將海紅果汁中加糖，糖度調(diào)到15-20°Brix;再加入活化好的葡萄酒
干酵母，加入量為0. 3-0. 5g/L，在12-37'C下發(fā)酵15-30天，得到海紅果汁發(fā)酵液；
3) 、澄清在果汁發(fā)酵液中按重量添加濃度8-10%的皂土懸浮液0.2-1.5%，或濃度l一 2%的殼聚糖溶液1-10%,并充分混合，靜置12-72小時(shí)；然后在O. l-0.5MPa的壓力下，用分 離膜過濾；
4) 、海紅果酒調(diào)配在澄清的果汁發(fā)酵液中添加白酒或食用酒精，使最終海紅果酒的醇 濃度為6-15度；加糖使總糖達(dá)到4. 1-12.0 g/L;加酸使總酸達(dá)到4. 5-7. 5g/L;
5)、 二次澄清調(diào)配好的海紅果酒在室溫下自然放置10-60天，再在0。C一4。C冷藏5 一10天，然后將冷藏的果酒在O. l-0.5MPa的壓力下，用分離膜過濾，得到產(chǎn)品。 所述的糖可以是砂糖、葡萄糖、果糖、低聚糖等，其中優(yōu)選砂糖。 所述的酸可以是檸檬酸、蘋果酸、酒石酸或乳酸等，其中優(yōu)選擰檬酸； 所述的分離膜可以是截留分子量1千到10萬的聚砜膜、聚酰胺膜、纖維素酯類膜、高密 度聚乙烯膜等有機(jī)膜或陶瓷膜等無機(jī)膜，對(duì)于膜的材質(zhì)和規(guī)格可以根據(jù)果酒的濃度而決定， 優(yōu)選截留分子量5-7萬的分離膜如聚砜膜。 與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明得到的海紅果酒清澈透明，口感協(xié)調(diào)，滋味醇和，風(fēng)味獨(dú)特，具有海紅果的特征 香氣，并含有豐富的黃酮等功效成分。
本發(fā)明采用膜分離與少量澄清劑結(jié)合進(jìn)行一次澄清和冷藏與膜分離結(jié)合二次澄清的技 術(shù)，得到比較好的澄清效果，并且有效地保留了海紅果中黃酮等功效成分，同時(shí)縮短了整個(gè) 制造時(shí)間。
具體實(shí)施例方式
以下利用實(shí)施例更具體地說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不僅限于以下實(shí)施例。 實(shí)施例l:將海紅果50g，加水10倍，在8(TC水浴鍋中浸泡IO小時(shí)。分離過濾得到清 汁，再向剩余海紅果渣中加水進(jìn)行二次浸提，浸提時(shí)間為5小時(shí)，加水量為5倍。將兩次提 取得到的液汁合并。此時(shí)提取得到的液體的可溶性固形物含量為8"Brix，添加白砂糖到此液體 的可溶性固形物含量為16"Brix。接著向液體中加入活化好的葡萄酒干酵母0.3g/L，裝入錐 形瓶中進(jìn)行巴氏殺菌，25i:進(jìn)行發(fā)酵15天。分離過濾(濾紙或?yàn)V布過濾)海紅果發(fā)酵液，按 重量添加1%的殼聚糖溶液1%，對(duì)發(fā)酵后的海紅果酒進(jìn)行澄清，粗過濾后在0.3MPa的壓力下 用截留分子量7萬的聚砜超濾膜進(jìn)行膜分離。得到澄清透亮的海紅果酒，此時(shí)得到的海紅果 酒的醇濃度為5-7度，添加一定量的白酒或一級(jí)食用酒精使醇濃度達(dá)到7-9度，對(duì)其進(jìn)行糖 酸、風(fēng)味調(diào)整。調(diào)整后在室溫下自然放置，然后在冰箱中冷藏5天，冷藏后的酒液再在0. 5MPa 的壓力下用截留分子量5萬的聚砜超濾膜進(jìn)行膜分離。最后將得到的濾液裝瓶，得到瓶裝制品海紅果酒。所得的海紅果酒制品，酒醇濃度為8度，糖度為9.2 g/L，酸度為4.4 g/L , 黃酮含量為1.0 g/L，透光率(720nm下)為93.2%。在該例中，從海紅果浸提取汁工序開 始到最終制品海紅果酒所用時(shí)間為98天。
實(shí)施例2: —次澄清所用的分離膜為截留分子量為7萬的高密度聚乙烯膜，二次澄清所 用的分離膜為截留分子量為3萬的聚酰胺膜。其余條件同實(shí)施例1。所得的海紅果酒制品， 酒醇濃度為8. 2度，糖度為9. 1 g/L，酸度為4. 3 g/L ,黃酮含量為1. 1 g/L，透光率(720 下)為92.3%。在該例中，從海紅果浸提取汁工序開始到最終制品海紅果酒所用時(shí)間為95 天。
實(shí)施例3: —次澄清工序按重量添加濃度2%的殼聚糖溶液10%，不用膜分離而采用硅藻 土過濾。因澄清效果欠佳，延長靜置時(shí)間，二次澄清中，冷藏后的酒液也不進(jìn)行膜分離而采 用硅藻土過濾。其余條件同實(shí)施例1。所得的海紅果酒制品，酒醇濃度為8度，糖度為8. 9 g/L， 酸度為4.2 g/L ,黃酮含量為0.45 g/L,透光率(720nm下)為81.3%。在該例中，從海紅 果浸提取汁工序開始到最終制品海紅果酒所用時(shí)間為120天。
說明實(shí)施例3為實(shí)施例1制造方法的對(duì)照實(shí)施例。在澄清工序不用膜分離而采用硅藻 土過濾。結(jié)果黃酮含量下降，透光率下降，制造時(shí)間延長。
權(quán)利要求
1、一種海紅果酒，其特征在于它是以海紅果為原料，經(jīng)過浸提果汁、發(fā)酵、澄清、調(diào)配和二次澄清的步驟制備而成。
2、 如權(quán)利要求1所述的海紅果酒的制造方法，其特征在于包括如下步驟1) 、海紅果汁提取取海紅果分選、清洗、破碎，按海紅果重量加水3-15倍，在40-90 。C下浸提3-15小時(shí)，得到海紅果汁；2) 、海紅果汁發(fā)酵將海紅果汁中加糖，糖度調(diào)到15-20°Brix;再加入活化好的葡萄酒 干酵母，加入量為0. 3-0. 5g/L，在12-37"C下發(fā)酵15-30天，得到海紅果汁發(fā)酵液；3) 、澄清在果汁發(fā)酵液中按重量添加濃度為8-10%的皂土懸浮液0.2-1.5%,或濃度為 1一2%的殼聚糖溶液1-10%，并充分混合，靜置12-72小時(shí)；然后在0. 1-0. 5MPa的壓力下， 用分離膜過濾；4) 、海紅果酒調(diào)配在澄清的果汁發(fā)酵液中添加白酒或食用酒精，使最終海紅果酒的醇 濃度為6-15度；加糖使總糖達(dá)到4. 1-12.0 g/L;加酸使總酸達(dá)到4. 5-7. 5g/L;5) 、 二次澄清調(diào)配好的海紅果酒在室溫下自然放置10-60天，再在0'C—4'C冷藏5 — 10天，然后將冷藏的果酒在O. 1-0.5MPa的壓力下，用分離膜過濾，得到產(chǎn)品。
3、 如權(quán)利要求2所述的海紅果酒的制造方法，其特征在于所述的糖是砂糖、葡萄糖、果 糖或低聚糖。
4、 如權(quán)利要求2所述的海紅果酒的制造方法，其特征在于所述的酸是檸檬酸、蘋果酸、 酒石酸或乳酸。
5、 如權(quán)利要求2所述的海紅果酒的制造方法，其特征在于所述的分離膜是聚砜膜、聚酰 胺膜、纖維素酯膜、高密度聚乙烯膜或陶瓷膜。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海紅果酒，是以海紅果為原料，經(jīng)過浸提果汁、發(fā)酵、澄清、調(diào)配和二次澄清的步驟制備而成。該果酒清澈透明，口感醇和，風(fēng)味獨(dú)特，具有海紅果的特征香氣，并含有豐富的黃酮等功效成分。制造方法采用膜分離與少量澄清劑結(jié)合進(jìn)行一次澄清和冷藏與膜分離結(jié)合二次澄清的技術(shù)，得到比較好的澄清效果，不僅有效地保留了海紅果中黃酮等功效成分，而且縮短了整個(gè)制造時(shí)間。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101195798SQ20081005442
公開日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2008年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月8日
發(fā)明者李莉莉, 林勤保 申請(qǐng)人:山西大學(xué) 被以下專利引用 (4),