專利名稱：具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，所含蛋白質(zhì)中有許多人體所必需的氨基酸，且易消化吸收， 脂肪含量低于其它肉類，是人類理想的食品?，F(xiàn)有的鵒肉食品大多按照傳統(tǒng)的加工方法制作， 加工種類少。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種適用于老年體虛者食用滋補鴿肉食品的制備方法，鵒肉酥嫩， 具有滋腎益氣、降低血脂及膽固醇、開胃消食的顯著食療效果。本發(fā)明具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法為將鴿肉入鍋，加入水和調(diào)料，加熱后煮 熟，其步驟為-第一步，備料以下原料按重量份配制鴣肉80—92，高良姜0. 1—0.4，精鹽1-3，白糖1-5，白酒 0. 5-1. l，桂皮O. l-O. 7，八角茴香0. 05-0. 15，小茴香0. 05-0. 15，砂仁0. l-O. 7，豆蔻0. 1-0.7， 枸杞子1.5-3. 5，黃精O. 5-1.5，五味子0.5-1.5，山楂2-8，川椒O. 1-0. 3，蓽菝O. l-O. 7;第二步，按照以下步驟煮制a、 將鴿肉去毛、內(nèi)臟洗凈后，入鍋，加入適量冷水和調(diào)料；b、 武火煮沸15分鐘；C、文火煮150分鐘；d、 關(guān)火，室溫下淹制90分鐘后，鵒肉即可出鍋，e、 經(jīng)自然冷卻后，裝入蒸煮袋抽真空，封口，殺菌。具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法，按下述重量份備料為優(yōu)選方案按下述重量份備 料鴿肉8L2、高良姜0.3、精鹽2、白糖3、白酒0.8、桂皮0.4、八角茴香0. 1、小茴香 0.1、砂仁0.4、豆蔻0.4、枸杞子2.5、黃精1.5、五味子l、山楂5、川椒0.2、蓽菝0.4。藥理分析高良姜溫胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。桂皮溫中健胃，暖腰膝，治腹冷，氣脹。
八角茴香八角茴香溫陽散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹 冷痛。
小茴香性溫，味辛。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝 腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，腙腹脹痛，食少吐瀉等癥。小茴香還有抗?jié)?、?zhèn) 痛、有不同程度的抗菌作用，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進唾液和胃液分泌，增進食欲，幫助 消化。
砂仁化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用于濕濁中阻，脘痞不饑，脾胃虛寒，嘔吐泄 瀉，妊娠惡阻，胎動不安。
豆蔻化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不 饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。
枸杞子補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。
黃精滋腎潤脾，補脾益氣。
五味子收斂固澀，益氣生津，補腎寧心。用于久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉 不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠。
山楂山楂有助消化作用，山楂有擴張冠脈血管，增加冠脈血管流量作用，并可降低心 肌耗氧和氧利用率。有降血脂作用，減少膽固醇及膽固醇在動脈壁中的沉積。
川椒溫中止痛，燥濕殺蟲
蓽菝果實用于心腹冷痛、嘔吐、腹瀉、頭痛。根亦藥用，用于治五勞七傷、心腹脹滿、 食不消化、陰汗、婦人內(nèi)冷不孕。
鴿肉具有滋腎益氣、祛風解毒、截瘧、養(yǎng)血清熱的作用，可用于腎虛及老年體虛、虛贏、 消渴久瘧、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡疥癬等癥；鴿肉含有十分豐富的血紅蛋白，營養(yǎng)作用與雞肉 類似，而比雞肉更容易消化吸收；鴿肉脂肪含量低，對老年人或久病體虛者適宜，對血脂偏 高、冠心病、高血壓者尤為有益。
本發(fā)明具有滋補功能的鵒肉食品的制備方法，以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中草藥經(jīng)過合理搭
配，結(jié)合傳統(tǒng)烹調(diào)原料，該鴿肉食品綠色保健不含任何化學(xué)制劑和添加劑，既保證了食品本 身的營養(yǎng)又口感獨特、滋腎益氣、降低血脂及膽固醇、開胃消食，特別適用于老年體虛者食 用。
具體實施方式
實施例1:
具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法，鴿肉選用白鴿肉。 第一步，備料
以下原料按重量份配制白鴿肉81.2、高良姜0.3、精鹽2、白糖3、白酒0.8、桂皮0.4、 八角茴香O. 1、小茴香O. 1、砂仁0.4、豆蔻0.4、枸杞子2.5、黃精1.S、五味子l、山楂5、 川椒0.2、蓽菝0.4;
第二步，按照以下步驟煮制
a、 將鴿肉去毛、內(nèi)臟洗凈后，入陶瓷鍋，加入適量冷水，加入冷水的高度為淹沒白鵒肉 后高出5CM—7CM，將備用調(diào)料加入；
b、 武火煮沸15分鐘；
C、文火煮150分鐘；
d、 關(guān)火，室溫下淹制90分鐘后，鴿肉即可出鍋，
e、 經(jīng)自然冷卻后，裝入蒸煮袋抽真空，封口，殺菌。 實施例2:
具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法，鴣肉選用白鵒肉。
第一歩，備料
以下原料按重量份配制白鴿肉85、高良姜O. 1、精鹽3、白糖5、白酒0.5、桂皮0.2、 八角茴香O. 15、小茴香O. 05、砂仁O. 4、豆蔻O. 1、枸杞子1.5、黃精l、五味子l、山楂7、 川椒0.3、蓽菝0.7;
第二步，用砂鍋煮制，煮制方法與實施例l相同。
權(quán)利要求
1、具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法，將鴿肉入鍋，加入水和調(diào)料，加熱后煮熟，其特征在于第一步，備料以下原料按重量份配制鴿肉80-92，高良姜0.1-0.4，精鹽1-3，白糖1-5，白酒0.5-1.1，桂皮0.1-0.7，八角茴香0.05-0.15，小茴香0.05-0.15，砂仁0.1-0.7，豆蔻0.1-0.7，枸杞子1.5-3.5，黃精0.5-1.5，五味子0.5-1.5，山楂2-8，川椒0.1-0.3，蓽菝0.1-0.7；第二步，按照以下步驟煮制a、將鴿肉去毛、內(nèi)臟洗凈后，入鍋，加入適量冷水和調(diào)料；b、武火煮沸15分鐘；c、文火煮150分鐘；d、關(guān)火，室溫下淹制90分鐘后，鴿肉即可出鍋，e、經(jīng)自然冷卻后，裝入蒸煮袋抽真空，封口，殺菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所示具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法，其特征在于按下述重量 份備料鴿肉81.2、高良姜0.3、精鹽2、白糖3、白酒0.8、桂皮0. 4、八角茴香0. 1、小 茴香O. 1、砂仁0.4、豆蔻0.4、枸杞子2.5、黃精L5、五味子I、山楂5、川椒0.2、蓽菝 0.4。
全文摘要
本發(fā)明具有滋補功能的鴿肉食品的制備方法，屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，提供一種具有滋腎益氣開胃消食的鴿肉食品；制備步驟為原料按重量份配制鴿肉80-92，高良姜0.1-0.4，精鹽1-3，白糖1-5，白酒0.5-1.1，桂皮0.1-0.7，八角茴香0.05-0.15，小茴香0.05-0.15，砂仁0.1-0.7，豆蔻0.1-0.7，枸杞子1.5-3.5，黃精0.5-1.5，五味子0.5-1.5，山楂2-8，川椒0.1-0.3，蓽菝0.1-0.7；煮制鴿肉洗凈后入鍋，加水和調(diào)料，武火煮沸15分鐘，文火煮150分鐘關(guān)火，室溫下淹制90分鐘后即可出鍋，自然冷卻后裝袋抽真空，封口殺菌；適于老年者食用。
文檔編號A23L1/315GK101288488SQ20081005509
公開日2008年10月22日 申請日期2008年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月12日
發(fā)明者趙衛(wèi)東 申請人:襄垣縣鯤鵬食品加工廠