專利名稱：一種玫瑰樹莓果醬及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及一種玫瑰樹莓果醬及其制備方法。
技術背景樹莓包括紅莓、黑莓、黃莓，樹莓果實為聚合漿果，柔嫩多汁，香味宜人， 口感獨特，色澤鮮艷、具有特殊的芳香。除鮮食外，還供制造果漿、果汁、果 酒、果凍、軟糖等等；樹莓無需加入色素，即可加工成色澤鮮艷的天然保健食 品；樹莓果實具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其富含氨基酸、維生素、糖、 有機酸和礦物質等營養(yǎng)成分，還含有黃酮、鞣花酸、花青素等藥用成分，具有 抑制癌細胞和抗心血管疾病的功效。樹莓果實含有的維生素E、 S0D、 Y-氨基丁 酸等抗衰老物質比所有栽培水果及其它任何野生果實都高。因此，它不僅是一 種美味的水果，而且在醫(yī)藥、化妝、保健、食品加工方面有著廣泛的用途。這 種具有特殊風味的小漿果將會成為未來的健康食品。由于樹莓鮮果常溫保存一 般達不到24小時，因此有待于提供一種保證當天采摘的樹莓鮮果能得到及時深 加工的方法，將其加工成為既保存原有樹莓鮮果的風味和營養(yǎng)成分，又不添加 任何添加劑的綠色食品。 發(fā)明內容本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰樹莓果醬，它是以黑樹莓果、紅樹莓果、 玫瑰花瓣(干)、白砂糖、蜂蜜、果膠為原料制成的果醬型產(chǎn)品。 本發(fā)明的另一 目的在于提供一種玫瑰樹莓果醬的制備方法。 本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的 一種玫瑰樹莓果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成黑樹莓果200 250紅樹莓果400 500玫瑰花瓣(干)5 7白砂糖350 420蜂蜜100 135果膠1 2。一種所述玫瑰樹莓果醬的制備方法，包括如下步驟A、 將黑樹莓果、紅樹莓果進行挑選和漂洗；B、 將洗凈的紅樹莓果取所述重量比的l/9切成體積為lcm3的果粒，將黑樹 莓果和其余的紅樹莓果混合放入打槳機中進行5分鐘的打漿處理，得到樹莓果 漿；C、 將玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡l-2小時，然后瀝干，得到清潔的玫瑰花瓣；D、 將果膠置于純凈水中浸泡至少24小時，得到果膠液；E、 將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到O. lMPa，溫度控制 在50°C,先將白砂糖按所述重量比的1/2加入水中進行溶化和熬煮15分鐘，然 后再加入其余白砂糖，攪拌并熬煮10分鐘；F、 加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘；G、 保持夾層鍋的壓力為O.lMPa，將溫度調為4CTC，加入樹莓果漿，進行 攪拌熬煮、濃縮，時間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的玫瑰花瓣、蜂 蜜和紅樹莓果粒，均勻攪拌3分鐘后快速出鍋、裝瓶；H、 將玫瑰樹莓果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，在夾 層鍋的壓力為0.2MPa，水呈沸騰狀態(tài)條件下進行脫氣滅菌2分鐘，得到玫瑰樹 莓果醬產(chǎn)品。所述玫瑰樹莓果醬的制備方法步驟D中果膠與純凈水的重量比為1: 1000。 所述玫瑰樹莓果醬的制備方法步驟E中白砂糖與沸水的重量比為1: 2. 5。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比有如下優(yōu)點I、 本發(fā)明的玫瑰樹莓果醬保持了鮮樹莓、玫瑰花、蜂蜜中的大部分營養(yǎng)成分，加工過程有效成分損失極??；2、 本發(fā)明的玫瑰樹莓果醬未加入任何的食品添加劑，而且避免產(chǎn)品在高溫 下營養(yǎng)流失和變性，樹莓未去籽，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性 和原有的色香味，融美味、保健、養(yǎng)顏美容、綠色、有效于一體，產(chǎn)品營養(yǎng)豐 富，原汁原味、酸甜適口，老少皆宜，質量穩(wěn)定；3、 本發(fā)明的玫瑰樹莓果醬生產(chǎn)工藝簡單，成本低，周期短，適合大規(guī)模批量生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明作一詳細描述。實施例1:一種玫瑰樹莓果醬，它是由下述原料按其重量比制備而成-黑樹莓果200 250紅樹莓果400 500玫瑰花瓣(干)5 7白砂糖350 420蜂蜜100 135 果膠1 2。上述原料中，樹莓果實為聚合漿果，柔嫩多汁，香味宜人，口感獨特，色 澤鮮艷、具有特殊的芳香。除鮮食外，還供制造果漿、果汁、果酒、果凍、軟 糖等等，而且不用加入色素，即可加工成顏色鮮艷的天然保健食品，具有很高 的營養(yǎng)價值和藥用價值。富含氨基酸、維生素、糖、有機酸、礦物元素等營養(yǎng) 成分，又含黃酮、鞣花酸、花青素等藥用成分，具有抑制癌細胞和抗心血管病之功效。它含有比現(xiàn)有栽培水果及其它任何野生果樹都高的維生素E、 S0D、 Y-氨基丁酸等抗衰老物質。因此，它不僅是一種美味的水果，而且在醫(yī)藥、化妝、 保健、食品加工方面有著廣泛的用途。本實施例中，黑、紅樹莓果的比例為h 2，可以在保證產(chǎn)品的營養(yǎng)及色香味的前提下降低產(chǎn)品的成本。玫瑰花含有豐富的維生素A、 B、 C、 E、 K，主要成分有揮發(fā)油、苦味 質、鞣質、有機酸等，可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣，美顏護膚、對肝及 胃有調理的作用、并可消除疲勞、改善體質。蜂蜜中含有大約35%葡萄糖，40%果糖，這兩種糖都可以不經(jīng)過消化作用 而直接被人體所吸收利用。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還 含有一定數(shù)量的維生素B1、 B2、 B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有 淀粉酶、脂肪酶、轉化酶等，是食物中含酶最多的一種。酶是幫助人體消化、 吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物。蜂蜜的氣味芳香可口，從營養(yǎng)和 保健價值來看，不僅是滋補、益壽延年之品，又是治病之良藥。本實施例中所使用的蜂蜜為茶花蜂蜜。調入蜂蜜后，不但減少玫瑰花的澀味，而且減少了白 砂糖的使用量，產(chǎn)品的口感更加諧調。本實施例中所使用的果膠為食用果膠。在本實施例中，所述玫瑰樹莓果醬，可以按下述原料用量配比制備而成-黑樹莓果200g 紅樹莓果450g 玫瑰花瓣(干)5g白砂糖400g 蜂蜜100g 果膠lg。本實施例的玫瑰樹莓果醬的制備步驟如下A、 將黑樹莓果、紅樹莓果進行挑選和漂洗；B、 將洗凈的紅樹莓果取50g切成體積為lcm3的果粒，將200g黑樹莓果和 其余的400g紅樹莓果混合放入打漿機中進行5分鐘的打漿處理，得到樹莓果漿； 50g的紅樹莓果大果粒增加了產(chǎn)品的口感和果實的質感；C、 將市售的玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡l-2小時，然后瀝干，得到清潔的 玫瑰花瓣；D、 將lg果膠置于1升純凈水中浸泡至少24小時，得到果膠液；E、 將l升水加入到夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到O. lMPa，水 的溫度控制在50。C左右，先將200g的白砂糖加入水中，不斷攪拌進行溶化和熬煮 15分鐘，然后再加入其余200g白砂糖，攪拌并熬煮10分鐘；F、 加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘左右(待水分蒸發(fā)約一半 左右時)；G、 保持夾層鍋的壓力為O.lMPa，將溫度調為40°C，加入樹莓果漿，熬煮 時要時常用木勺攪拌以避免糊底，且在熬煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除，慢慢 熬煮、濃縮，時間為25分鐘；也可以進行感觀上的判斷取一點熬煮的漿料， 滴入盛有冷水的玻璃杯中，若漿料很快就分散開，說明濃縮未到終點；若漿料 很快地凝固成膠狀而下沉于杯底說明濃縮已達終點；然后停止加熱，再加入清 潔的玫瑰花瓣、蜂蜜和50g紅樹莓果粒，均勻攪拌3分鐘后快速出鍋、裝瓶(旋緊瓶蓋)；H、將玫瑰樹莓果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，調整 夾層鍋的壓力為0.2MPa，將水溫升高至沸騰，在水呈沸騰狀態(tài)條件下進行脫氣 滅菌2分鐘，得到玫瑰樹莓果醬產(chǎn)品。本實施例所使用的加工設備為本領域通用設備，可依據(jù)本發(fā)明的玫瑰樹莓 果醬原料用量配比及其制備方法結合實際生產(chǎn)量的需要選擇適當規(guī)格的設備。合格的玫瑰樹莓果醬常溫保存即可，保質期至少一年。實施例2:本實施例是在實施例1的基礎上根據(jù)口味要求的不同所進行的適 當調整，偏甜的口味可以增加白砂糖和蜂蜜的用量。所述玫瑰樹莓果醬，可以按下述原料用量配比制備而成黑樹莓果200g紅樹莓果450g玫瑰花瓣(干)5g白砂糖420g蜂蜜135g 果膠lg。所述玫瑰樹莓果醬的制備方法同實施例1。實施例3:本實施例是在實施例1的基礎上根據(jù)口味要求的不同所進行的適 當調整，偏酸的口味可以減少白砂糖的用量。所述玫瑰樹莓果醬，可以按下述原料用量配比制備而成黑樹莓果200g紅樹莓果450g玫瑰花瓣(干)5g白砂糖350g蜂蜜125g果膠lg。所述玫瑰樹莓果醬的制備方法同實施例1。
權利要求
1、一種玫瑰樹莓果醬，其特征在于它是由下述原料按其重量比制備而成黑樹莓果200～250紅樹莓果400～500玫瑰花瓣(干)5～7白砂糖350～420蜂蜜100～135果膠1～2。
2、 根據(jù)權利要求1所述的玫瑰樹莓果醬，其特征在于它是由下述原料按 其重量比制備而成黑樹莓果200紅樹莓果450玫瑰花瓣(干)5白砂糖400蜂蜜100果膠1。
3、 一種如權利要求1所述的玫瑰樹莓果醬的制備方法，其特征在于包括如 下步驟A、 將黑樹莓果、紅樹莓果進行挑選和漂洗；B、 將洗凈的紅樹莓果取所述重量比的1/9切成體積為lcni3的果粒，將黑樹 莓果和其余的紅樹莓果混合放入打漿機中進行5分鐘的打漿處理，得到樹莓果 漿；C、 將玫瑰花瓣(干)漂洗并浸泡l-2小時，然后瀝干，得到清潔的玫瑰花D、 將果膠置于純凈水中浸泡至少24小時，得到果膠液；E、 將水置于夾層鍋中，待水沸騰后將夾層鍋的壓力調到O. lMPa，溫度控制在50°C，先將白砂糖按所述重量比的1/2加入水中進行溶化和熬煮15分鐘，然 后再加入其余白砂糖，攪拌并熬煮10分鐘；F、 加入浸泡好的果膠液，進行攪拌熬煮20分鐘；G、 保持夾層鍋的壓力為0. lMPa，將溫度調為40°C，加入樹莓果漿，進行 攪拌熬煮、濃縮，時間為25分鐘，然后停止加熱，再加入清潔的玫瑰花瓣、蜂 蜜和紅樹莓果粒，均勻攪拌3分鐘后快速出鍋、裝瓶；H、 將玫瑰樹莓果醬瓶置于裝有水的夾層鍋中，瓶子完全浸沒在水中，在夾 層鍋的壓力為0. 2MPa，水呈沸騰狀態(tài)條件下進行脫氣滅菌2分鐘，得到玫瑰樹 莓果醬產(chǎn)品。
4、 根據(jù)權利要求3所述的玫瑰樹莓果醬的制備方法，其特征在于步驟D 中果膠與純凈水的重量比為1: 1000。
5、 根據(jù)權利要求3所述的玫瑰樹莓果醬的制備方法，其特征在于步驟E 中白砂糖與水的重量比為1: 2.5。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玫瑰樹莓果醬及其制備方法。玫瑰樹莓果醬以黑樹莓果、紅樹莓果、玫瑰花瓣(干)、白砂糖、蜂蜜、果膠為原料；制備方法將樹莓果挑選、漂洗、打漿，然后與經(jīng)過預處理的玫瑰花瓣(干)、白砂糖、果膠以及蜂蜜進行調配、裝瓶、殺菌制備而成。本發(fā)明的玫瑰樹莓果醬保持了鮮樹莓、玫瑰花、蜂蜜中的大部分營養(yǎng)成分；未加入任何的食品添加劑，最大限度的保存了原料的有效成分及其活性和原有的色香味，融美味、保健、養(yǎng)顏美容、綠色、有效于一體，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，原汁原味、酸甜適口，老少皆宜，質量穩(wěn)定；其生產(chǎn)工藝簡單，成本低，周期短，適合大規(guī)模批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/06GK101223945SQ200810057289
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月31日 優(yōu)先權日2008年1月31日
發(fā)明者李曉燕, 楊國偉, 王彥輝, 王曉杰, 辛秀蘭 申請人:辛秀蘭;王彥輝