專利名稱：：牛肝菌毒素處理的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種野生牛肝菌的加工方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說是屬于食品加工范疇。
背景技術(shù)：
：牛肝菌是擔子菌中牛肝菌屬(Boletus)多種牛肝菌的統(tǒng)稱，是主要的野生食用菌，目前還未能在人工栽培的條件下大量獲得子實體。大多數(shù)牛肝菌無毒且味道鮮美，少數(shù)牛肝菌為有毒菌或條件可食菌。在我國已知可食的199種牛肝菌中，具有一定毒性的約為34種，占17.挑，它們與普通食用蘑菇很難區(qū)別，易誤食引起中毒。近幾年，國外對牛肝菌引起中毒的機理進行了一些研究，如Ennamany等認為牛肝菌中毒可能是由于其中所含的毒肽所致；Alonso等認為，牛肝菌中毒引起的腎損傷，可能是由于牛肝菌有富集金屬汞的能力所致。在國內(nèi)對牛肝菌引起中毒的機理尚無報道，家庭食用一般是通過炒制去毒，具有嚴格的烹調(diào)要求，因此每年均有數(shù)量不等的食用牛肝菌中毒事件發(fā)生。因缺乏相應(yīng)的技術(shù)支撐無大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化去毒技術(shù)尚無報道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種可產(chǎn)業(yè)化去除牛肝菌毒素處理的方法，克服野生牛肝菌必須通過嚴格的烹調(diào)才能食用的局限。該發(fā)明方法快速、可行、成本低。這種方法包含下述步驟本發(fā)明的技術(shù)方案，其步驟為1、原料選擇選擇無病蟲害鮮牛肝菌，經(jīng)清洗、切片、整形形成新鮮牛肝菌片；2、毒素處理通過物理方法對牛肝菌的毒素進行處理；方法①微波處理用微波爐處理0.5kg/kW，微波時間為7-10分鐘，3-5分鐘翻盤一次。方法②加熱處理用蒸汽蒸1-3kg/m2，蒸10-15分鐘。方法③鈷60輻照用1-2.5kGy劑量進行輻照。方法④紫外線照射用100-400nm的紫外線照射1-3kg/nf的牛肝菌片，照射10-15分鐘。方法:紅外線照射用250-1000W的紅外線照射1-3kg/irf的牛肝菌片，照射8-15分鐘。3、毒素處理后勿需冷卻，直接進入下道工序。本發(fā)明的有益效果是分離提取常見可食牛肝菌或有毒牛肝菌所含毒素，通過毒理學(xué)實驗對其急性、亞急性毒性、中毒機理進行研究，提出影響它們安全性的可能因素并采取相應(yīng)的控制措施。通過化學(xué)、物理等方法處理牛肝菌，物理方法包括加熱、微波、輻照、紅外線、紫外線等，化學(xué)的方法包括堿處理、酸處理等。從得到的產(chǎn)品的感官指標、食用安全性、消費者的接受程度等方面考慮，通過物理方法對牛肝菌的毒素進行處理是較好的方法。本技術(shù)是利用高溫反復(fù)穿透式或波的磁場作用破壞牛肝菌中的毒素，利用毒素處理技術(shù)，人們再不受對烹調(diào)知識認識的限制就可吃到新鮮美味的野生"山珍"。第一，保證食用安i，為消費者健康提供保障。第二，滿足市場需求，擴大市場消費量。第三，企業(yè)取得較好經(jīng)濟效益。具體實施方式實例一選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46咖厚的片狀，用功率為1.8kW的微波爐進行毒素處理，物料量為0.9kg/次，微波時間為7分鐘，3分鐘翻盤一次。實例二選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用功率為40kW的工業(yè)微波爐進行毒素處理，物料量為纟0kg/次，微波時間為10分鐘，4分鐘翻盤一次。-實例三選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用功率為20kW的工業(yè)微波爐進行毒素處理，物料量為10kg/次，微波時間為8分鐘，4分鐘翻盤一次。實例四選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用4rtf的蒸爐蒸4kg牛肝菌片進行毒素處理，蒸10分鐘。實例五選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用4nf的蒸爐蒸12kg牛肝菌片進行毒素處理，蒸15分鐘。實例六選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用4012的蒸爐蒸8kg牛肝菌片進行毒素處理，蒸13分鐘。.實例七-選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用lkGy劑量進行輻照。實例八-選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用2.5kGy劑量進行輻照。實例九選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，用1.25kGy劑量進行輻照。'實例十選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46im厚的片狀，單片攤薄，用100nm的紫外線照射lkg/m2的牛肝菌片，照射10分鐘。實例十一-選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌,清洗干凈，切成46咖厚的片狀，單片攤薄，用400nm的紫外線照射3kg/tf的牛肝菌片，照射15分鐘。實例十二-選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，單片攤薄，用200rim的紫外線照射2kg/nf的牛肝菌片，照射12分鐘。實例十三選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，單片攤薄，用250W的紅外線照射1kg/nf的牛肝菌片，照射8分鐘。實例十四選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46mm厚的片狀，單片攤薄，用1000W的紅外線照射3kg/itf的牛肝菌片，照射15分鐘。實例十五選擇無病蟲害的新鮮牛肝菌，清洗干凈，切成46min厚的片狀，單片攤薄，用500W的紅外線照射2kg/tf的牛肝菌片，照射11分鐘。處理前后毒素含量對比<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>分析從以上處理數(shù)據(jù)可以看出，處理后的牛肝菌片處于無毒級。權(quán)利要求1、一種牛肝菌毒素處理的方法，其步驟為(1)原料選擇選擇無病蟲害鮮牛肝菌，經(jīng)清洗、切片、整形形成新鮮牛肝菌片；(2)毒素處理通過物理方法對牛肝菌的毒素進行處理方法①微波處理用微波爐處理0.5kg/kW，微波時間為7-10分鐘，3-5分鐘翻盤一次；方法②加熱處理用蒸汽蒸1-3kg/m2，蒸10-15分鐘；方法③鈷60輻照用1-2.5kGy劑量進行輻照；方法④紫外線照射用100-400nm的紫外線照射1-3kg/m2的牛肝菌片，照射10-15分鐘；方法⑤紅外線照射用250-1000W的紅外線照射1-3kg/m2的牛肝菌片，照射8-15分鐘；(3)毒素處理后勿需冷卻，直接進入下道工序。全文摘要本發(fā)明是一種野生牛肝菌毒素處理方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的技術(shù)方案，其步驟為(1)原料選擇；(2)毒素處理；(3)毒素處理后。本發(fā)明的目的是提供一種牛肝菌毒素處理的方法，克服野生牛肝菌必須通過嚴格的烹調(diào)才能食用的局限。該發(fā)明方法快速、可行、成本低。利用毒素處理技術(shù)，人們再不受對烹調(diào)知識認識的限制就可吃到新鮮美味的野生“山珍”。第一，保證食用安全，為消費者健康提供保障。第二，滿足市場需求，擴大市場消費量。第三，企業(yè)取得較好經(jīng)濟效益。文檔編號A23L1/28GK101248847SQ200810058079公開日2008年8月27日申請日期2008年1月31日優(yōu)先權(quán)日2008年1月31日發(fā)明者萍朱,桂明英,郭永紅申請人:中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所