專利名稱：茉莉大葉曬青茶制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉(Camellia sinensis)制品的制備方法，特別是花茶的制備 方法。
背景技術(shù)：
我國人民已有幾千年飲用茶水及種植茶葉(Camellia sinensis)的歷史，茶 葉有興奮大腦和心臟的作用，長期飲用可清目養(yǎng)心、延年益壽。茶葉制品按其 加工的方法不同，可以分為綠茶、紅茶和普洱茶。由于茶葉具有很強(qiáng)的吸收氣 味的特性，在中國的茉莉花茶窨制中，由于烘青茶的氣孔大、水分含量低，所 以各廠家均選擇烘青茶作為茶丕，而不用曬青毛茶作為茶丕的。云南大葉曬青 茶的滋味濃強(qiáng)，深受飲茶消費(fèi)者喜愛，但其氣孔大、水分含量高，吸付能力比 它茶類明顯低很多，廠家根本不考慮用來制備花茶。既喜歡云南大葉曬青茶的 滋味濃強(qiáng)，又喜歡花茶香氣鮮靈高揚(yáng)、滋味醇和回甘的消費(fèi)群體是相當(dāng)大的， 因此當(dāng)今多樣化的巿場上需要有茉莉大葉曬青茶。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種茉莉大葉曬青茶制備工藝，它以云 南大葉曬青茶作為茶丕，與玉蘭花和新鮮的茉莉花經(jīng)過窨制而成，保持了傳統(tǒng) 云南大葉種曬青毛茶良好外觀、口感，同時又增茉莉花和玉蘭花香的鮮靈度， 久藏而不失其香。解決本發(fā)明的技術(shù)問題所釆用的方案是采用云南大葉種曬青毛茶與玉蘭 花和新鮮的茉莉花經(jīng)過36t: 42。C低溫，慢窨共'12小時 14小時而成產(chǎn)物。本發(fā)明的具體技術(shù)方案還包括在窨制過程中玉蘭花占茶總重量的1.5% Si,新鮮茉莉花占茶丕總重量的9(l^ l，私；本發(fā)明中的窨制過程分為二次, 第一窨12小時 15小對后，自然干燥至8%以內(nèi)，再進(jìn)行二次窨制，然后自然 干燥至標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。本發(fā)明的有益效果是根據(jù)云南大葉種曬青毛茶氣孔大、水分含量高，吸 付能力的特點(diǎn)，釆用合理的低溫慢窨工藝來窨制，保證了花茶應(yīng)有的香氣，同 時又保持著云南大葉種曬青毛茶特有的滋味濃強(qiáng)口感；合理的窨制原料配比， 可使茶的滋味更鮮爽，香氣更加鮮靈，并保持合理成本。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1選取已制備好的云南大葉種曬青毛茶100KG備用。選取優(yōu)質(zhì)的玉蘭花占曬 青毛茶總重量的2%,新鮮茉莉花占曬青毛茶總重量的90%。經(jīng)38。C度低溫窨 制，第一窨時間為12小時，結(jié)束后自然干燥至8%以內(nèi)，進(jìn)行二次窨制13小時， 然后自然干燥到達(dá)花茶的標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。本產(chǎn)品用開水浸泡后其品質(zhì)特 征為外形色澤墨綠。條索泡松顯亳。 一定時期內(nèi)，茉莉花等和大葉種曬青茶 香氣清純鮮靈、滋味純正鮮爽，湯色黃濃明亮，葉底肥厚嫩綠；隨著儲存時間 的延長，茉莉花等香氣逐漸變?nèi)?，而大葉種曬青茶內(nèi)在品質(zhì)特征逐漸顯現(xiàn)，滋 味由純正鮮爽變成濃厚回甘，湯色從黃濃明亮變得紅濃明亮，葉底也由肥厚嫩 綠向紅褐色轉(zhuǎn)變。實(shí)施例2選取已制備好的云南大葉種曬青毛茶2000KG備用。選取優(yōu)質(zhì)的玉蘭花占 曬青毛茶總重量的1.5%,新鮮茉莉花占曬青毛茶總重量的100%。經(jīng)36'C度低 溫窨制，第一窨時間為13小時，結(jié)東后自然干燥至8%以內(nèi)，進(jìn)行二次窨制14 小時，然后自然干燥到達(dá)花茶的標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。本產(chǎn)品用開水浸泡后其 品質(zhì)特征為外形色澤墨綠。條索泡松顯亳。 一定時期內(nèi)，茉莉花等和大葉種 曬青茶香氣清純鮮靈、滋味純正鮮爽，湯色黃濃明亮，葉底肥厚嫩綠；隨著儲 存時間的延長，茉莉花等香氣逐漸變?nèi)?，而大葉種曬青茶內(nèi)在品質(zhì)特征逐漸顯 現(xiàn)，滋味由純正鮮爽變成濃厚回甘，湯色從黃濃明亮變得紅濃明亮，葉底也由 肥厚嫩綠向紅褐色轉(zhuǎn)變。實(shí)施例3選取已制備好的云南大葉種曬青毛茶300KG備用。選取優(yōu)質(zhì)的玉蘭花占曬 青毛茶總重量的1.8%#;(新鮮茉莉花占曬青毛茶總重量的:110^f經(jīng)4Pc度低溫 窨制，第一窨時間為14小時，結(jié)束后自然干燥至8%以內(nèi)，進(jìn)行二次窨制12小 對，然后自然干燥到達(dá)花茶的標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。。本產(chǎn)品用開水浸泡后其品 質(zhì)特征為外形色澤墨綠。條索泡松顯亳。 一定時期內(nèi)，茉莉花等和大葉種曬 青茶香氣清純鮮靈、滋味純正鮮爽，湯色黃濃明亮，葉底肥厚嫩綠；隨著儲存 時間的延長，茉莉花等香氣逐漸變?nèi)酰笕~種曬青茶內(nèi)在品質(zhì)特征逐漸顯現(xiàn), 滋味由純正鮮爽變成濃厚回甘，湯色從黃濃明亮變得紅濃明亮，葉底也由肥厚 嫩綠向紅褐色轉(zhuǎn)變。
權(quán)利要求
1、茉莉大葉曬青茶制備工藝制備工藝，其特征在于采用云南大葉種曬青毛茶與玉蘭花和新鮮的茉莉花經(jīng)過36℃～42℃低溫，慢窨共12小時～14小時而成產(chǎn)物。
2、 按權(quán)利要求l所述的茉莉大葉曬青茶制備工藝制備工藝，其特征在于: 在窨制過程中玉蘭花占茶丕總重量的1.5% 2%，新鮮茉莉花占茶總重量的 90% 110%。
3、 按權(quán)利要求2所述的茉莉大葉曬青茶制備工藝制備工藝，其特征在于: 窨制過程分為二次，第一窨12小時 15小時后，自然干燥至8%以內(nèi)，再進(jìn)行 二次窨制，然后自然干燥至標(biāo)準(zhǔn)水分，制成成品。
全文摘要
茉莉大葉曬青茶制備。本發(fā)明屬于茶葉制品，特別是經(jīng)過特殊的窨制工藝制作的茶葉。本發(fā)明所述的茶是采用云南大葉種曬青毛茶與玉蘭花和新鮮的茉莉花經(jīng)過36℃～42℃低溫，慢窨共12小時～14小時而成的產(chǎn)物。本發(fā)明的茶沖泡后保持了傳統(tǒng)云南大葉種曬青毛茶良好外觀、口感，同時又增茉莉花和玉蘭花香的鮮靈度，久藏而不失其香，并使得茶的條索保持粗壯肥索。
文檔編號A23F3/06GK101268793SQ200810058090
公開日2008年9月24日 申請日期2008年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月4日
發(fā)明者軍 田 申請人:昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司