專利名稱：水煮綠茶手剝山核桃的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種水煮綠茶手剝 山核桃的加工方法。
背景技術(shù)：
山核桃是是廣大消費(fèi)者喜愛的食品之一，目前常用的多為人工炒制的方法， 需要依賴制作者的炒制經(jīng)驗(yàn)，且口味單一，無(wú)法滿足消費(fèi)者的多種口味。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種水煮綠茶手剝山核 桃的加工方法。本發(fā)明的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法，包括以下步驟-將已曬干的原料山核桃篩選分類；在蒸箱中蒸制10 50分鐘進(jìn)行預(yù)熱，用錘子敲打山核桃進(jìn)行裂殼；放入容器中加水浸沒，煮沸0.5 4小時(shí)進(jìn)行脫澀，用清水沖洗山核桃后瀝 干，在12(TC 16(TC的溫度下烘烤30 50分鐘；將烘制好的山核桃趁熱放入調(diào)味液中浸泡5 20分鐘后取出，在110 140 "C溫度的烘箱中烘制3 5小時(shí)，取出攤涼；所述調(diào)味液是用1000 2000目的綠茶粉熬制成茶水，加入調(diào)味料配制而成。作為一種改進(jìn)，所述在蒸箱中蒸制預(yù)熱的時(shí)間是30分鐘。 作為一種改進(jìn)，所述煮沸脫澀的時(shí)間是2小時(shí)。作為一種改進(jìn)，所述調(diào)味料是食鹽、花椒、食糖或桂皮其中至少一種。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是采用本方法加工的手剝山核桃不僅具有豐富的山核桃原香，同時(shí)又富有綠茶 的清香，可使山核桃的口味品種更加豐富，從而增加消費(fèi)者對(duì)山核桃的喜愛程 度，進(jìn)一步提高山核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。具體實(shí)施例1中的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法包括以下步驟 將已曬干的原料山核桃篩選分類；在蒸箱中蒸制10分鐘進(jìn)行預(yù)熱，用錘子 敲打山核桃進(jìn)行裂殼；放入容器中加水浸沒，煮沸0.5小時(shí)進(jìn)行脫澀，用清水沖 洗山核桃后瀝干，在12(TC溫度下烘烤30分鐘；將烘制好的山核桃趁熱放入調(diào) 味液中浸泡5分鐘后取出，在11(TC溫度的烘箱中烘制3小時(shí)，取出攤涼；所述 調(diào)味液是用1000目的綠茶粉熬制成茶水，加入食鹽和花椒配制而成。 具體實(shí)施例2中的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法包括以下步驟 將己曬干的原料山核桃篩選分類；在蒸箱中蒸制30分鐘進(jìn)行預(yù)熱，用錘子 敲打山核桃進(jìn)行裂殼；放入容器中加水浸沒，煮沸2小時(shí)進(jìn)行脫澀，用清水沖洗 山核桃后瀝干，在15(TC溫度下烘烤40分鐘；將烘制好的山核桃趁熱放入調(diào)味 液中浸泡15分鐘后取出，在13(TC溫度的烘箱中烘制4小時(shí)，取出攤涼；所述 調(diào)味液是用1500目的浙江綠茶粉熬制成有濃厚茶香的茶水，加入食糖配制而 成。具體實(shí)施例3中的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法包括以下步驟-將己曬干的原料山核桃篩選分類；在蒸箱中蒸制50分鐘進(jìn)行預(yù)熱，用錘子 敲打山核桃進(jìn)行裂殼；放入容器中加水浸沒，煮沸4小時(shí)進(jìn)行脫澀，用清水沖洗 山核桃后瀝干，在16(TC的溫度下烘烤50分鐘；將烘制好的山核桃趁熱放入調(diào) 味液中浸泡20分鐘后取出，在14(TC溫度的烘箱中烘制5小時(shí)，取出攤涼；所 述調(diào)味液是用2000目的綠茶粉熬制成茶水，加入桂皮配制而成。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的具體實(shí)施例。顯然，本發(fā) 明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公 開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1、一種水煮綠茶手剝山核桃的加工方法，包括以下步驟將已曬干的原料山核桃篩選分類；在蒸箱中蒸制10～50分鐘進(jìn)行預(yù)熱，用錘子敲打山核桃進(jìn)行裂殼；放入容器中加水浸沒，煮沸0.5～4小時(shí)進(jìn)行脫澀，用清水沖洗山核桃后瀝干，在120℃～160℃的溫度下烘烤30～50分鐘；將烘制好的山核桃趁熱放入調(diào)味液中浸泡5～20分鐘后取出，在110～140℃溫度的烘箱中烘制3～5小時(shí)，取出攤涼；所述調(diào)味液是用1000～2000目的綠茶粉熬制成茶水，加入調(diào)味料配制而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法，其特征在于， 所述在蒸箱中蒸制預(yù)熱的時(shí)間是30分鐘。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法，其特征在于， 所述煮沸脫澀的時(shí)間是2小時(shí)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的水煮綠茶手剝山核桃的加工方法，其特征在于， 所述調(diào)味料是食鹽、花椒、食糖或桂皮其中至少一種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，旨在提供一種水煮綠茶手剝山核桃的加工方法。其制備方法包括將已曬干的原料山核桃篩選分類；在蒸箱中蒸制預(yù)熱，用錘打裂殼；煮沸脫澀后瀝干，烘烤分鐘；調(diào)味液中浸泡后烘制攤涼；所述調(diào)味液是用綠茶粉熬制成茶水，加入調(diào)味料配制而成。采用本方法加工的手剝山核桃不僅具有豐富的山核桃原香，同時(shí)又富有綠茶的清香，可使山核桃的口味品種更加豐富，從而增加消費(fèi)者對(duì)山核桃的喜愛程度，進(jìn)一步提高山核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101233940SQ20081005978
公開日2008年8月6日 申請(qǐng)日期2008年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月27日
發(fā)明者來(lái)明喬 申請(qǐng)人:杭州姚生記食品有限公司