專利名稱：梨膏黃糖糖果及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種梨膏黃糖糖果及其生產(chǎn)方法。
技術背景當今社會，人們普遍過著快節(jié)奏的生活，咽喉部不適已成為一種都市流行病?？旃?jié)奏 的生活，依靠煲湯等傳統(tǒng)的調(diào)養(yǎng)方式已變得不切實際。因此，人們希望找到一種實用方便 且具有潤喉效果的綠色食品來取而代之。黃糖作為一種純天然的綠色食品原料，其內(nèi)含有豐富的物質成分，是一種性溫而具滋 補之效的食品，是產(chǎn)婦、兒童營養(yǎng)之佳品；同時黃糖具有暖胃的效果，非常適合脾胃欠佳 的人食用。黃糖除了甜味外，還具有一種獨樹一格的特殊風味；因此其味道醇厚而獨到。 然而，黃糖至今沒有深加工的高附加值產(chǎn)品。目前的糖果制造業(yè)，將"糖果"這個術語分為"硬糖"和"軟糖"兩種?？偟恼f來， 硬糖是以食糖和其他碳水化合物的混合物作為基質的一種不定型體或玻璃體。硬糖的基質 通常為固形物，主要由50 80%蔗糖、10 20%還原性糖和10 30%糊精高糖組成，其 水分含量通常在0.1%到5%之間；其在制作過程中還可進一步添加風味劑、甜味劑、酸味 劑、色素等成分。在硬糖加工傳統(tǒng)工藝中，目前還存在著以下2個尚不能解決的難題1、 如何在糖果中添加熱不穩(wěn)定性成分(例如桉葉油)；因為熱不穩(wěn)定性成分在加工過 程中易從糖果中揮發(fā)，并在真空炊具的加工盤管熱表面凝結，從而造成設備堵塞損壞；2、 如何添加大量的果汁或者其他酸化劑成分；因為果汁是酸性的，在硬糖處理加工 過程中大量添加果汁容易引起糖漿的倒置現(xiàn)象；在加工后期添加又會帶來過多的水分。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，采用該方法生產(chǎn)的梨 膏黃糖糖果具有潤肺、潤喉、止咳等功效。為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，包括以下步驟: 1)、將黃糖、異麥芽酮糖醇和水按照2: 2: l的重量比混合后加熱攪拌，直至黃糖全部溶解；或者將黃糖、白糖、異麥芽酮糖醇和水按照2: 1: 1: l的重量比混合后加熱攪拌， 直至黃糖和白糖全部溶解；得糖漿；2) 、在上述糖漿中加入2%糖漿重量的梨濃縮汁，加熱攪拌，得梨汁糖漿；3) 、將梨汁糖漿在真空中于125 135'C的溫度下進行干燥處理；得除水糖漿；4) 、在上述除水糖漿中均勻添加霧狀化的薄荷醇和桉葉油組成的混合液，得混合糖 漿；所述混合液的重量是除水糖漿的0.02 0.2%，混合液中薄荷醇和桉葉油的重量比為l: 1;5) 、將混合糖漿注入模具，成型。作為本發(fā)明的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法的改進步驟l)中，在不銹鋼蒸氣加熱攪拌鍋里進行加熱攪拌，加熱溫度為100 120。C。作為本發(fā)明的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法的進一步改進步驟2)中，向不銹鋼蒸氣加熱攪拌鍋里加入梨濃縮汁，在100 12(TC的溫度下攪拌2 3分鐘。作為本發(fā)明的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法的進一步改進步驟3)中，在不銹鋼蒸氣加熱真空脫水機中進行干燥處理。作為本發(fā)明的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法的進一步改進步驟4)中，利用自動控制注射器使混合液以霧狀化的形式加入除水糖漿中。本發(fā)明還同時提供了按照上述任意一種方法所生產(chǎn)的梨膏黃糖糖果。 在本發(fā)明中，梨濃縮汁選用普通市購而得的商品化的梨濃縮汁。本發(fā)明的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，以義烏特產(chǎn)-黃糖作為原料，采用了先進的硬糖制備工藝；使所生產(chǎn)的梨膏黃糖糖果除了色澤好和口感佳外，還具有潤肺、潤喉、止咳等 功效，是一種風味獨特又可以補充能量的休閑食品，因此深受現(xiàn)代都市人的青睞。該產(chǎn)品 可大大增加黃糖的附加值，提高農(nóng)民的收入，進而為黃糖的有效利用提供新思路。 發(fā)明人為了獲得上述梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，作了如下的實驗 1、以義烏特產(chǎn)黃糖為基質、篩選出能與之相配的不同輔料，采取正交試驗得出最佳 梨膏黃糖糖果配方；2、 對得出的最佳梨膏黃糖糖果配方采用不同的制作工藝，得出最佳梨膏黃糖糖果制 作工藝；3、 在最佳梨膏黃糖糖果配方中加入不同的功能性成分，通過篩選開發(fā)出色澤好、口 感佳、深受不同人群喜愛的具有潤肺、潤喉、止咳等功效的黃糖糖果；4、 感官評價試驗采用國際標準的感官評價方法對研制中不同配方、不同工藝的梨膏黃糖糖果進行感官評價試驗，得出最佳配方和最佳制作工藝；5、 物性分析采用標準的物性儀、物性分析方法對最佳配方的梨膏黃糖糖果進行物 性分析；6、 營養(yǎng)評價:用營養(yǎng)學標準方法測定梨膏黃糖糖果中的主要營養(yǎng)成分。 本發(fā)明的梨膏黃糖糖果，技術指標如下-1) 、性狀棕黃色、光滑、無可見雜質顆粒；2) 、味道品評試驗結果為優(yōu)良；3) 、鉛《10卯m;4) 、其它重金屬《20卯m;5) 、灼燒殘渣0.2%;6) 、微生物限度檢査細菌《1000個/克，霉菌《100個/克。綜上所述，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點1、 本發(fā)明適用于生產(chǎn)含有微酸性和含有熱不穩(wěn)定性成分的糖果。水的飽和蒸氣壓與 溫度緊密相關，在真空狀態(tài)下，水的沸點降低，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可 避免在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的破壞，同時提高了干燥速度。2、 采用本發(fā)明的方法添加梨濃縮汁，不僅能減少糖漿的倒置現(xiàn)象；還能使梨汁的營 養(yǎng)和功能成分的破壞降到最低。3、 在配方中添加少量薄荷醇和桉葉油成分，使糖果更具有保健功效。研究表明薄 荷醇具有止癢、止痛、麻醉、清涼和抗炎作用，可治頭痛、神經(jīng)痛、瘙癢及呼吸道炎癥、 萎縮性鼻炎、聲椏等；桉葉油具有抗多種細菌的作用，特別是對上呼吸道感染、慢性支氣 管炎具有相當?shù)淖饔?，其還具有祛痰作用。臨床上通過抑菌實驗，發(fā)現(xiàn)桉葉油有抑菌能力， 通過吸入和氣管滴入兩法應用時，對治療肺結核病人有令人滿意的效果。將薄荷醇和桉葉油通過霧狀化的形式添加到糖漿中，能有效地實現(xiàn)添加屬于揮發(fā)性 不穩(wěn)定性成分的薄荷醇和桉葉油。4、 本發(fā)明采用蒸氣加熱真空脫水機的干燥技術，與以往的干燥技術相比，大大降低 了干燥過程中的能耗，節(jié)省了干燥時間，同時由于干燥溫度低，能夠保持糖果的色澤鮮亮。 對于糖果中的熱不穩(wěn)定性成分，真空干燥能夠有效的保持其成分，使其不被高溫、氧氣等 其他因素所破壞。5、 用帶有真空加熱盤管的蒸氣加熱真空脫水機進行干燥處理，從而替代以往平底鍋 的加熱干燥工藝；使得糖漿的受熱更均勻，糖漿的混合更充分；且采用真空加熱，還可以有效地避免揮發(fā)性成分在加熱過程中被氧化。采用本發(fā)明的方法，能使糖漿的質量保持不 變。
6、 采用蒸氣加熱真空脫水機干燥的另一個顯著的優(yōu)點是，蒸汽加熱溫度穩(wěn)定且較低。 傳統(tǒng)工藝中，要使硬糖含水量達到5%以下，需要達到156'C以上溫度，而糖類物質在沒有 氨基化合物存在的情況下，當加熱溫度超過它的熔點(高于135'C)時，即發(fā)生脫水或降解， 然后進一步縮合生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，即發(fā)生焦糖化反應。采用蒸氣加熱真空脫水機 干燥技術可以有效避免上述硬糖生產(chǎn)過程中的一系列不良反應。
7、 本發(fā)明的另一處優(yōu)越性在于用異麥芽酮糖醇糖漿取代傳統(tǒng)工藝中的葡萄糖糖漿， 由于這種還原型糖漿本身的結構特點所產(chǎn)生的不吸水性，因而使得糖果產(chǎn)品具有更好的口 感和更長的貨架期。
具體實施方式
實施例l、 一種梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，依次進行以下步驟1) 、在不銹鋼蒸氣加熱攪拌鍋里，將黃糖、異麥芽酮糖醇和水按照2: 2: l的重量比 混合后，在110'C的溫度下加熱攪拌，直至黃糖全部溶解；得糖漿；2) 、再向不銹鋼蒸氣加熱攪拌鍋里加入梨濃縮汁，在11(TC的溫度下攪拌2 3分鐘， 得梨汁糖漿；梨濃縮汁的重量是糖漿的2%;3) 、在壓力泵的作用下，不銹鋼蒸氣加熱攪拌鍋中的梨汁糖漿被注入到帶有真空加 熱盤管的不銹鋼蒸氣加熱真空脫水機中，蒸氣加熱真空脫水機的工作溫度為13(TC,所得 糖漿為除水糖漿，含水率<2% (重量比)。4)、從不銹鋼蒸氣加熱真空脫水機中流出的溫度為13(TC的除水糖漿，順著傳輸管道 (傳輸管道的盡頭與成型用的模具相連)流動。沿著傳輸管道的縱軸線，均勻地設置若干 個注射器；在控制器的控制下，注射器向傳輸管道上的除水糖漿均勻地噴射霧狀化的混合 液，混合液的重量是除水糖漿的0.1%，此混合液由重量比為l: l的薄荷醇和桉葉油組成; 使得霧狀化的薄荷醇和桉葉油能均勻地添加到除水糖漿中，從而得到混合糖漿。因此，在 傳輸管道的盡頭得到的是混合糖漿。5)、混合糖漿從傳輸管道上流入模具，成型；得梨膏黃糖糖果。實施例2、 一種梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，依次進行以下步驟1)、在不銹鋼蒸氣加熱攪拌鍋里，將黃糖、白糖、異麥芽酮糖醇和水按照2: 1: 1: l的重量比混合后，在11(TC的溫度下加熱攪拌，直至黃糖和白糖全部溶解；得糖漿；步驟2) 5)同實施例l。最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個具體實施例。顯然，本發(fā)明 不限于以上實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直 接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1、一種梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟1)、將黃糖、異麥芽酮糖醇和水按照2∶2∶1的重量比混合后加熱攪拌，直至黃糖全部溶解；或者將黃糖、白糖、異麥芽酮糖醇和水按照2∶1∶1∶1的重量比混合后加熱攪拌，直至黃糖和白糖全部溶解；得糖漿；2)、在上述糖漿中加入2％糖漿重量的梨濃縮汁，加熱攪拌，得梨汁糖漿；3)、將梨汁糖漿在真空中于125～135℃的溫度下進行干燥處理；得除水糖漿；4)、在上述除水糖漿中均勻添加霧狀化的薄荷醇和桉葉油組成的混合液，得混合糖漿；所述混合液的重量是除水糖漿的0.02～0.2％，混合液中薄荷醇和桉葉油的重量比為1∶1；5)、將混合糖漿注入模具，成型。
2、 根據(jù)權利要求l所述的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征是所述步驟l)中，在不銹 鋼蒸氣加熱攪拌鍋里進行加熱攪拌，加熱溫度為100 120'C。
3、 根據(jù)權利要求2所述的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征是所述步驟2)中，向不銹 鋼蒸氣加熱攪拌鍋里加入梨濃縮汁，在100 12(TC的溫度下攪拌2 3分鐘。
4、 根據(jù)權利要求3所述的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征是所述步驟3)中，在不銹 鋼蒸氣加熱真空脫水機中進行干燥處理。
5、 根據(jù)權利要求4所述的梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征是所述步驟4)中，利用自 動控制注射器使混合液以霧狀化的形式加入除水糖漿中。
6、 如權利要求1 5中任意一種方法生產(chǎn)的梨膏黃糖糖果。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種梨膏黃糖糖果的生產(chǎn)方法，包括以下步驟1)將黃糖、異麥芽酮糖醇和水混合后加熱攪拌，或者將黃糖、白糖、異麥芽酮糖醇和水混合后加熱攪拌；得糖漿；2)在上述糖漿中加入梨濃縮汁，加熱攪拌，得梨汁糖漿；3)將梨汁糖漿在真空中進行干燥處理；得除水糖漿；4)在除水糖漿中均勻添加霧狀化的薄荷醇和桉葉油組成的混合液，得混合糖漿；5)將混合糖漿注入模具，成型。本發(fā)明還同時公開了按照上述方法所得的梨膏黃糖糖果。本發(fā)明的梨膏黃糖糖果具有潤肺、潤喉、止咳等功效。
文檔編號A23L1/29GK101331907SQ20081006328
公開日2008年12月31日 申請日期2008年7月29日 優(yōu)先權日2008年7月29日
發(fā)明者鐸 李, 歐蘭茹, 天 王, 蘇拔材 申請人:浙江大學