專利名稱：一種鹽浸嫩仔姜方便食品及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以嫩仔姜為主料的方便食品及制作方法。
背景技術(shù)：
姜是一種常用的烹調(diào)食品，在傳統(tǒng)的制作過程中，挑選嫩仔姜清洗去皮，放置于鹵 液中浸泡2-10天，再加料酒、花椒、白糖拌勻，入壇密封2-5天即可，該加工工藝較為復(fù)雜， 加工過程較長，而且會損失仔姜中的有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)，丟失仔姜的原汁、原味、原色并 發(fā)軟，為達到仔姜保鮮、鹵液中的食鹽含量高達25%，對人體健康不利。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鹽浸嫩仔姜方便食品及制作方法，解決仔姜食品加工工 藝復(fù)雜，加工過程長，避免損失仔姜中的有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)，避免丟失仔姜原汁、原味、原 色問題，并解決提供一種酸度適中、鮮、脆可口的仔姜方便食品的技術(shù)問題。
本發(fā)明的技術(shù)方案 —種鹽浸嫩仔姜方便食品，重量配比如下 嫩仔姜500 、水2000 、鹽55-85 、料酒6-10 、花椒2_5、干辣椒1_3、氯化鈣1-5 、濃縮 竹蓀浸出液15-30。 上述的一種鹽浸嫩仔姜方便食品的制作方法有以下步驟
(1)選新鮮、脆嫩的芽狀仔姜洗凈去皮制成顆?；驐l狀；
(2)在水中加入氯化鈣制成氯化鈣鹵液； (3)將制成新鮮顆?；驐l狀的仔姜放入氯化鈣鹵液中浸泡1-3小時； (4)再加入鹽、料酒、花椒、干辣椒、濃縮竹蓀浸出液，攪拌均勻入壇炮制1-7天，放
入冷凍保鮮、計量包裝、抽真空、滅菌、靜置檢驗為合格成品后入庫。 所述濃縮竹蓀浸出液的制作方法 取干竹蓀用水浸泡24小時，再用文火熬制12小時，即得濃縮竹蓀浸出液。 本發(fā)明與現(xiàn)有傳統(tǒng)技術(shù)相比的有益效果本發(fā)明研究了仔姜在制作過程中的重要
細節(jié)找出了傳統(tǒng)技術(shù)原汁原味損失及鹵液中含鹽量高的問題，本發(fā)明在鹵液中含鹽量低于
12 % ，有利于人體健康，添加竹蓀浸出液而使成品在自然條件下可延長保鮮，保質(zhì)期達150
天以上，具有味道鮮美，色澤鮮亮、酸度適中營養(yǎng)豐富等特點。
具體實施例方式
配方實施例主料去皮后新鮮仔姜500、水2000。
其主配料鹽55、65、75、85，用量可根據(jù)需要調(diào)整；
料酒6、7、8、9、10，用量可根據(jù)需要調(diào)整；
花椒2、3、4、5，用量可根據(jù)需要調(diào)整；
干辣椒1、2、3，用量可根據(jù)需要調(diào)整；
3
氯化鈣1、2、3、4、5，用量可根據(jù)需要調(diào)整；濃縮竹蓀浸出液15、20、25、30，用量可
根據(jù)需要調(diào)整。 制做方法舉例 (1)選新鮮、脆嫩的芽狀仔姜洗凈去皮制成顆?；驐l狀；
(2)在水中加入氯化鈣制成氯化鈣鹵液； (3)將制成新鮮顆?；驐l狀的仔姜放入氯化鈣鹵液中浸泡2小時； (4)再加入鹽、料酒、花椒、干辣椒、濃縮竹蓀浸出液，攪拌均勻入壇炮制5天，放入
冷凍保鮮、計量包裝、抽真空、滅菌、靜置檢驗為合格成品后入庫。
權(quán)利要求
一種鹽浸嫩仔姜方便食品，其特征在于重量配比如下嫩仔姜500；水2000；鹽55-85；料酒6-10；花椒2-5；干辣椒1-3；氯化鈣1-5；濃縮竹蓀浸出液15-30。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽浸嫩仔姜方便食品的制作方法，其特征在于有以下步驟1) 選新鮮、脆嫩的芽狀仔姜洗凈去皮制成顆?；驐l狀；2) 在水中加入氯化鈣制成氯化鈣鹵液；3) 將制成新鮮顆粒或條狀的仔姜放入氯化鈣鹵液中浸泡1-3小時；4) 再加入鹽、料酒、花椒、干辣椒、濃縮竹蓀浸出液，攪拌均勻入壇炮制l-7天，放入冷 凍保鮮、計量包裝、抽真空、滅菌、靜置檢驗為合格成品后入庫。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹽浸嫩仔姜方便食品的制作方法，其特征在于有以下步驟1) 選新鮮、脆嫩的芽狀仔姜洗凈去皮制成顆?；驐l狀；2) 在水中加入氯化鈣制成氯化鈣鹵液；3) 將制成新鮮顆?；驐l狀的仔姜放入氯化鈣鹵液中浸泡2小時；4) 再加入鹽、料酒、花椒、干辣椒、濃縮竹蓀浸出液，攪拌均勻入壇炮制5天，放入冷凍 保鮮、計量包裝、抽真空、滅菌、靜置檢驗為合格成品后入庫。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的鹽浸嫩仔姜方便食品的制作方法，其特征在于所述 濃縮竹蓀浸出液的制作方法取干竹蓀用水浸泡24小時，再用文火熬制12小時，即得濃縮竹蓀浸出液。
全文摘要
一種鹽浸嫩仔姜方便食品及制作方法，重量配比如下嫩仔姜500、水2000、鹽55-85、料酒6-10、花椒2-5、干辣椒1-3、氯化鈣1-5、濃縮竹蓀浸出液15-30。制作方法選新鮮、脆嫩的芽狀仔姜洗凈去皮制成顆?；驐l狀；將制成新鮮顆?；驐l狀的仔姜放入氯化鈣鹵液中浸泡2小時；再加入鹽、料酒、花椒、干辣椒、濃縮竹蓀浸出液，攪拌均勻入壇炮制5天，放入冷凍保鮮、計量包裝、抽真空、滅菌、靜置檢驗為合格成品后入庫。本發(fā)明在鹵液中含鹽量低于12％，有利于人體健康，添加竹蓀浸出液而使成品在自然條件下可延長保鮮，保質(zhì)期達150天以上，具有味道鮮美，色澤鮮亮、酸度適中營養(yǎng)豐富等特點。
文檔編號A23L1/218GK101744201SQ20081006902
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月2日
發(fā)明者楊昌華, 王永慶 申請人:貴州湄潭豐華食品有限公司