專利名稱：酸香型鐵觀音加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，特別是一種酸香型鐵觀音加工工藝。
背景技術(shù)：
茶葉加工工藝，直接影響到所制備出茶葉的品質(zhì)、等級(jí)。因此現(xiàn)有的 茶葉加工，大都從工藝上下功夫，以希望達(dá)到最佳的口感及良好的外觀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，而提供一種口感好、品質(zhì)高 的酸香型鐵觀音加工工藝。
酸香型鐵觀音加工工藝，其步驟如下l.選取鮮葉，2.將選好的茶葉進(jìn)行 曬青，3.做青，做青分為三個(gè)步驟進(jìn)行，(1) 一搖，搖青時(shí)間5分鐘，搖青后 將分篩進(jìn)入溫度為18°C,濕度60%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0. 6-0. 75 公斤，涼青1.5-2個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入二搖(2) 二搖，搖青時(shí)間10分 鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18。C,濕度60y。的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~ 量0. 6-0. 75公斤，涼青2. 5-3個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入三搖，青氣較一搖稍 濃(3)三搖，先搖20分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點(diǎn)起泡發(fā)紫，葉齒略帶 紅點(diǎn)，每隔一段時(shí)觀察一次，直到80%以上的青葉達(dá)到上述要求，即可進(jìn)入溫 度為18。C,濕度60%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0. 4-0. 5公斤，涼青時(shí) 間36個(gè)小時(shí)以上，以涼青房?jī)?nèi)無(wú)雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙 響時(shí)進(jìn)入殺青；4,殺青，5、冷包揉6、低溫干燥。
這種形式的制茶工藝通過選取符合標(biāo)準(zhǔn)的茶青，選擇適宜的天氣(晴天)，經(jīng)曬青、以空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備人為創(chuàng)造適宜的溫濕度，科學(xué)掌握搖青、涼青 時(shí)間，控制茶葉發(fā)酵程度和時(shí)間，采用少量高溫快速方式殺青，利用速包機(jī)、 球茶機(jī)、解團(tuán)機(jī)等機(jī)械進(jìn)行包揉造型，最后通過低溫烘干。該工藝的優(yōu)點(diǎn)是利 用機(jī)械便于掌握、效率提高、加工的茶葉色澤翠綠，形狀好、香氣高、口感酸 甜鮮爽。
在選耳又鮮葉時(shí)，所述的鮮葉以中開面4-5分成熟的3-4葉新叢純種鐵^見音 茶樹嫩梢為佳。
茶葉的嫩老，直接影響到加工的鐵觀音的品質(zhì)，如果鮮葉太嫩，在做青過 程中全部變紅，易產(chǎn)生"死青"，制成的茶葉香氣低，湯色泛紅，滋味苦澀；如 果鮮葉太老，鮮葉內(nèi)含有效化學(xué)成分含量低，纖維化程度高，制成茶葉外形粗 松，無(wú)光澤，香氣低味粗淡。
曬青宜選擇陽(yáng)光不太強(qiáng)烈的午后4時(shí)以后進(jìn)行，將鮮葉攤放在篩子上，在 地面加鋪墊布， 一般攤?cè)~厚度2-3厘米，曬青時(shí)讓青葉自然消青到手感稍軟， 無(wú)沙沙響。
殺青采用殺青機(jī)進(jìn)行，宜少量高溫快速，滾筒溫度控制在230-26(TC進(jìn)行殺 青，殺青以手握茶葉感覺稍軟，青葉減重15-25%時(shí)為宜。
在冷包揉時(shí)，殺青葉稍經(jīng)抖翻散熱，用布巾遮蓋促使殺青葉梗葉水分平衡， 經(jīng)回潮和篩末后，進(jìn)行速包、團(tuán)揉、松包、篩末，反復(fù)上述過程8-IO次。 所述的低溫干燥溫度以60-7(TC為佳。
采用這種溫度，可以降低熱作用對(duì)葉綠素的進(jìn)一步破壞，有利于保持干茶 色澤的翠綠，也有利于酸香型鐵觀音高銳酸香的保留。
綜上所述的，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于采用本工藝加工出來的鐵觀音茶葉具有 外形色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)，滋味微酸鮮爽甘銳，深受人們的喜歡，市場(chǎng)前 景看好。


圖1是本發(fā)明制茶加工工藝圖
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的描述。 實(shí)施例1
一種如圖1的所示的酸香型鐵觀音加工工藝，其步驟如下l.選取鮮葉， 所述的鮮葉以中開面4-5分成熟的3-4葉新叢純種鐵觀音茶樹嫩梢為佳，2.將 選好的茶葉進(jìn)行曬青，曬青選擇陽(yáng)光不太強(qiáng)烈的午后4時(shí)以后進(jìn)行，將鮮葉攤 放在篩子上，在地面加鋪墊布， 一般攤?cè)~厚度2-3厘米，曬青時(shí)讓青葉自然消 青到手感稍軟，無(wú)沙沙響。3.做青，做青分為三個(gè)步驟進(jìn)行，(l)一搖，搖青 時(shí)間5分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18。C，濕度60y。的空調(diào)房中涼青，每篩攤 葉量O. 75公斤，涼青2個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入二搖(2)二搖，搖青時(shí)間 IO分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18。C，濕度60%的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每 篩攤?cè)~量0.75公斤，涼青3個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入三搖，青氣較一搖稍濃 (3)三搖，先搖20分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點(diǎn)起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅 點(diǎn)，每隔一段時(shí)觀察一次，直到80%以上的青葉達(dá)到上述要求，即可進(jìn)入溫度 為18。C,濕度60y。的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0. 5公斤，涼青時(shí)間36個(gè) 小時(shí)以上，以涼青房?jī)?nèi)無(wú)雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時(shí)進(jìn) 入殺青；4,殺青，殺青采用液化氣110型殺青機(jī)進(jìn)行,滾筒溫度控制在24(TC進(jìn) 行殺青，殺青以手握茶葉感覺稍軟，青葉減重20%時(shí)為宜5、冷包揉包含去紅邊、 回潮、搓揉、篩末、冷包揉、烘焙、包揉造造型、定型及干燥等工藝，殺青葉 稍經(jīng)抖翻散熱，用布巾遮蓋促使殺青葉梗葉水分平衡，經(jīng)回潮和篩末后，以速 包機(jī)，球茶機(jī)，解團(tuán)機(jī)，進(jìn)行速包、團(tuán)揉、松包、篩末，反復(fù)上述過程8-10次6、 低溫干燥所述的低溫干燥溫度以65。C為佳。 本實(shí)施例未述部分與現(xiàn)有4支術(shù)相同。
權(quán)利要求
1. 酸香型鐵觀音加工工藝，其步驟如下1、選取鮮葉，2、將選好的茶葉進(jìn)行曬青，3、做青，做青分為三個(gè)步驟進(jìn)行，(1)一搖，搖青時(shí)間5分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18℃，濕度60％的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.6-0.75公斤，涼青1.5-2個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入二搖(2)二搖，搖青時(shí)間10分鐘，搖青后將分篩進(jìn)入溫度為18℃，濕度60％的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.6-0.75公斤，涼青2.5-3個(gè)小時(shí)，待青氣退后，進(jìn)入三搖，青氣較一搖稍濃(3)三搖，先搖20分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點(diǎn)起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點(diǎn)，每隔一段時(shí)觀察一次，直到80％以上的青葉達(dá)到上述要求，即可進(jìn)入溫度為18℃，濕度60％的環(huán)境或空調(diào)房中涼青，每篩攤?cè)~量0.4-0.5公斤，涼青時(shí)間36個(gè)小時(shí)以上，以涼青房?jī)?nèi)無(wú)雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時(shí)進(jìn)入殺青；4、殺青，5、冷包揉6、低溫干燥。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸香型鐵觀音加工工藝，其特征如下在選取鮮葉時(shí)， 所述的鮮葉以中開面4-5分成熟的3-4葉新叢純種鐵觀音茶樹嫩梢。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸香型鐵觀音加工工藝，其特征如下曬青選擇陽(yáng)光 不太強(qiáng)烈的午后4時(shí)以后進(jìn)行，將鮮葉攤放在篩子上，在地面加鋪墊布，一 般攤?cè)~厚度2-3厘米，曬青時(shí)讓青葉自然消青到手感稍軟，無(wú)沙沙響。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的酸香型鐵觀音加工工藝，其特征如下殺青采用殺青 機(jī)進(jìn)行，滾筒溫度控制在230-260。C進(jìn)行殺青，殺青以手握茶葉感覺稍軟， 青葉減重15-25°/。時(shí)為宜。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的酸香型鐵觀音加工工藝，其特征如下在冷包揉時(shí)， 殺青葉經(jīng)抖翻散熱，用布巾遮蓋促使殺青葉梗葉水分平衡。
6. 才艮據(jù)權(quán)利要求5所述的酸香型鐵觀音加工工藝，其特征如下殺青葉經(jīng)回潮 和篩末后，進(jìn)行速包、團(tuán)揉、松包、篩末，反復(fù)上述過程8-IO次。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸香型鐵觀音加工工藝，其特征如下所述的低溫干 燥溫度為60-70°C。
全文摘要
本發(fā)明了公開了一種酸香型鐵觀音加工工藝，其包括如下步驟，選取鮮葉、曬青、做青、殺青、冷包揉、低溫干燥工序，通過設(shè)定工序中特定的工藝條件，獲得了外形色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)，滋味微酸鮮爽甘銳，深受人們的喜歡，市場(chǎng)前景看好的酸香型鐵觀音。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101416664SQ200810072238
公開日2009年4月29日 申請(qǐng)日期2008年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月1日
發(fā)明者王陽(yáng)輝, 鄢香永 申請(qǐng)人:鄢香永;王陽(yáng)輝