專利名稱：一種鷹嘴豆豆芽汁及制備方法和用途的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆豆芽汁及其制備方法，是新鮮鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防和輔助治療糖尿病降血糖，尤其是對輔助治療2型糖 尿病降血糖的保健飲料中的主要組成成分的用途。
技術背景鷹嘴豆(Cicer arietinum L.)起源于西亞、地中海沿岸，現(xiàn)全 球播種面積已有1.5億畝，是目前世界—.匕第二大食用豆類作物，維吾 爾族名為諾胡提，在新疆有2500年的生長歷史，是維吾爾醫(yī)常用藥 材，已收載在中華人民共和國衛(wèi)生部《藥品標準》維吾爾藥分冊和《維 吾爾藥志》，具有清除異常體液，開通體液閉阻，調節(jié)機體等作用。 用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病。鷹嘴豆營養(yǎng)成分較為豐富每100克干豆約含有水分10克、粗 蛋白23克、淀粉47. 3克、可溶性糖5. 8克、脂肪5. 3克、粗纖維 6.3克、灰分3.2克。鷹嘴豆含有豐富的微量元素，'其中維生素含量 達42毫克，高于大部分豆類；鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出 90%，這使得食用鷹嘴豆產品能有效降低人體血清脂水平，減少膽固 醇堆積，加強中老年人中樞神經系統(tǒng)的調節(jié)，對高血壓、心臟病有明 顯的預防作用。經對比研究表明鷹嘴豆、大豆、綠豆等在蛋白質功 效比值、生物價和消化率指標上，鷹嘴豆為最高。1956年美國著名 醫(yī)學專家克萊恩斯特通過大量的臨床經驗，證實了鷹嘴豆對70多種 嚴重營養(yǎng)不良疾病有明顯的療效。鷹嘴豆藥用價值也已被科學所證實具有強身健體、增強記憶力、 治療預防糖尿病等功效。此外，鷹嘴豆籽粒還能防治膽病，可作利尿 劑、催乳劑，治療失眠，預防皮膚病等?，F(xiàn)有資料分析，鷹嘴豆對高血糖小鼠具有很好的降糖和降血脂作用，可降低血清中血糖、胰島素 及甘油三脂的濃度，增強葡萄糖激酶的活性，提示鷹嘴豆作為功能食 品在糖尿病防治中扮演著重要的角色。研究還表明鷹嘴豆有很好的抗癌活性，Giron-Calle J等發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆乙醇和丙酮提取部分幾乎可以 完全抑制腫瘤細胞的生長，表現(xiàn)出良好的抗腫瘤活性。研究發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆中異黃酮、皂甙類等成分有較好的降血脂功效， 而這些成分主要集中在鷹嘴豆胚芽中，根據(jù)報道，豆類發(fā)芽后，其豆 芽不僅較多地保存了原有豆類的營養(yǎng)成分，而且維生素含量比原有豆 類高得多。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含膽固醇，對亍肥胖 病人和心血管病人可謂蔬中佳品。由于II型糖尿病的發(fā)生發(fā)展可由遺傳和環(huán)境因素的相互作用等 引起，其中，胰島素信號轉導障礙在發(fā)病機制中所^的重要作用。蛋 白酪氨酸磷酸酶lB(Protein tyrosine phosphatase PTP1B)是胰島 素信號轉導關鍵的負調控子。PTP1B是胞內PTP的代表，是第一個被 鑒定并純化出的哺乳動物蛋白酪氨酸磷酸酶，由435個氨基酸殘基組 成，分子量約50 KD，蛋白酪氨酸磷酸酶IB在人體各組織細胞中普 遍存在并表達，并通過使激活的胰島素受體及胰島素受體底物(IRs-l) 等去磷酸化失活而發(fā)揮生理功能。它可協(xié)調酪氨酸殘基磷酸化和去磷 酸化之間的平衡，阻止胰島素信號轉導。II型糖尿病和胰島素抵抗患 者體內特異的蛋白酪氨酸磷酸酶含量及，性均有所增加，當?shù)鞍桌业?酸磷酸酶被剔除后，不僅胰島素敏感性增高，而且糖尿病癥狀也有所 改善。蛋白酪氨酸磷酸酶1B缺乏的小鼠與其野生型對照小鼠相比對 胰島素更敏感，血糖控制更好，缺乏的小鼠與其野生型對照小鼠相比 對胰島素更敏感，血糖控制更好，而且對飲食誘導的肥胖有更好的抵 抗作用。因此，抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B的作用己成為一種新的治 療胰島素抵抗(IR) 、 II型糖尿病和肥胖的方法。目前飲料的開發(fā)已從傳統(tǒng)的解渴型產品逐步轉向保健兼治療型產品，其內容成分已與傳統(tǒng)飲料大相徑庭。過去幾年來一大批頗具特 色的保健飲料產品在國際飲料市場上異軍突起，其中包括專為發(fā)病人 數(shù)眾多的糖尿病人、高血壓患者開發(fā)的保健飲料，以及為腎病病人、 慢性結腸炎(慢性腹瀉)病人研制的特種保健飲料等等。本發(fā)明研究了鷹嘴豆豆芽的成分、含量及其鷹嘴豆豆芽活性表明，鷹嘴豆豆芽提取物可顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(Protein tyrosine phosphatase PTP1B) 、 a -葡萄糖苷酶活性和蛋白質非酶糖 化，對過氧化物酶體增殖因子活化受體PPAR Y的有顯著的激動作用。 這些酶在H型糖尿病及其并發(fā)癥中起著重要的作用。這為鷹嘴豆功能 產品的開發(fā)奠定了基礎。 發(fā)明內容本發(fā)明目的在于，提供一種鷹嘴豆豆芽汁及制備方法和用途，該 豆芽汁是以鷹嘴豆種子經自然發(fā)芽榨汁為原料，澄清，濃縮，超濾， 加入輔料防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成，經研究表明該 豆芽汁具有顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、a -葡萄糖苷酶活性和蛋 白質非酶糖化，對過氧化物酶體增殖因子活化受體PPARY的有顯著 的激動作用，適合于各類糖尿病人群飲用，它是一種酸甜可口、風味 獨特、營養(yǎng)豐富，尤其是中老年飲用的抗糖尿病保健性飲料。本發(fā)明所述的 一種鷹嘴豆豆芽汁，該豆芽汁是以鷹嘴豆種子經自 然發(fā)芽榨汁為原料，經澄清，濃縮，超濾，加入輔料防腐劑、果酸和 水，殺菌，灌裝，殺菌制成，其中各組份的重量百分比為鷹嘴豆豆芽 汁15—99%，防腐劑O.Ol—O. 04%，果酸O. 18—0. 7%，水余量， 該豆芽汁為清澈透明淡黃色。鷹嘴豆豆芽汁飲料的制備方法，按下列步驟進行a、 優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，用常規(guī)方法自然發(fā)芽4-7天， 發(fā)芽3-5厘米，入榨汁機進行搾汁；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持3-5分鐘，去除腥味，再次過濾；c、 將過濾后的榨汁用明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在2-25°C，時間8-24小時，得到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持30-120分鐘， 真空負壓力60-70KPa，比重為1. 15-1. 25;e、 將濃縮后的汁經粗膜式微孔和精膜式微孔過濾機過濾，然后 加入輔料蘋果酸、防腐劑和水，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封絮 即可。歩驟c所用明膠和高齡土為各半混合，其用量為0. 005-0. 06%。 步驟e粗膜式微孔徑1微米，精膜式孔徑0.2微米。 所述的鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防及輔助治療糖尿病降血糖保 健飲料的用途所述的鷹嘴豆豆芽汁作為制備降糖功能食品的用途。 本發(fā)明所述的鷹嘴豆豆芽中含有的異黃酮含量是籽粒的300多 倍，鬼苷含量是籽粒的12倍。鷹嘴豆豆芽活性研究表明，鷹嘴豆豆 芽提取物具有顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶lB(Protein tyrosine phosphatase PTP1B) 、 a -葡萄糖苷酶活性和蛋白質非酶糖化，對過 氧化物酶體增殖因子活化受體PPARY的激動作用。這些酶在II型糖 尿病及其并發(fā)癥中起著重要的作用。并且豆芽營養(yǎng)成分豐富，含微量 元素鐵、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、偏硅酸及多種安基酸和有機化合物甾、 維生素A、 B、 C，對糖尿病患者身體機能的恢復有一定的功效。因此，本發(fā)明對鷹嘴豆豆芽進行了降血糠的研究。研究采用灌胃 方法，研究發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆豆芽提取物對四氧嘧啶高血糖模型小鼠有明顯 的降糖作用，雖然模型組動物隨著時間延長，血糖也逐漸降低，但給 藥組的血糖下降百分率與其比較均有非常顯著的差異。本發(fā)明的特點是采用鷹嘴豆豆芽汁進行配料，鷹嘴豆種子經發(fā)芽 后，不但富集異黃酮、皂苷等具有多種生物活性的各種活性化合物，而且其碳水化合物和蛋白質，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，分解 出葡萄糖、氨基酸和豐富的維生素，這些物質更加有利于人體的吸收。 豆類發(fā)芽后，其豆芽不僅較多地保存了原有豆類的營養(yǎng)成分，而且維 生素含量比原有豆類高得多。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含 膽固醇，對于肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。鷹嘴豆豆芽汁，以鷹嘴豆豆芽為主要原料，經過 系列處理及科 學方法配制而成.它是一種酸甜可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，適合亍各嘴豆豆芽中的具有抗糖尿病的活性成分作為保健飲料的精華組分，利 用鷹嘴豆豆芽天然的色澤和香味，代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲料的色素和香。其制作 工序簡單，產品色澤好，營養(yǎng)豐富，具有預防和治療糖尿病功效、解 渴、清涼、提神、清熱解毒、減肥健美、增智助長、預防疾病。
具體實施方式
用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽；a、 優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經水洗千凈后放入容器內， 容器.l:面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣 孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原 料豆粒能夠吸足水分，將經浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫F每隔 5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽， 入搾汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、 將所得搾汁進行過濾后，加熱至沸騰保持3分鐘，去除腥味， 再次過濾；c、 將過濾后的榨汁使用1:1的食用明膠和高齡土混合，用量 0.01%，對豆芽汁進行澄清，澄清溫度保持在2。C，時間8小時，得 到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65士5。C，保持30分鐘，真空負壓力60KPa，比重為1. 15-1. 25;e、將濃縮后的豆芽汁15%經粗膜式微孔徑1微米過濾機過濾， 再用精膜式微孔徑0. 2微米過濾機過濾，然后加入輔料蘋果酸0. 2%、 防腐劑O.Ol %和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防及輔助治療糖尿病降血糖保健飲 料的用途或作為制備降糖功能食品的用途。用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、 優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經水洗干凈后放入容器內， 容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為6cm水孔兼通氣 孔，再加入水進行浸泡，以利亍其發(fā)芽，通常浸泡3h，即可保證原 料豆粒能夠吸足水分，將經浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔 5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽， 入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持4分鐘，去除腥味， 再次過濾；c、 將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡土混合物，用量為0.005% 澄清處理，澄清溫度保持在10"C，時間12小時，得到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65士5。C，保持50分鐘，真 空負壓力65KPa，比重為1, 15-1. 25;e、 將濃縮后的豆芽汁30%分別經粗膜式微孔徑1微米和精模式 為孔徑0. 2微米過濾機過濾，然后加入輔料蘋果酸—0.25%、防腐劑 0.02%，水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防、輔助治療糖尿病降血糖保健飲料 的用途或作為制備降糖功能食品的用途。 實施例3用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、 優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經水洗千凈后放入容器內，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣 孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原 料兄粒能夠吸足水分，將經浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫卜每隔 5h淋水1次，自然發(fā)芽4-7大，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽， 入搾汁機進行搾汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱.節(jié)沸騰保持5分鐘，去除腥味， 再次過濾；c、 將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡土用量為0.008%混合物， 澄潔處理，澄清溫度保持在2(TC，時間18小時，得到豆芽汁潔液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65士5。C，保持80分鐘，真 空負iii力60KPa，比重為1. 15-1.25;(3、將濃縮/5的豆芽汁50%經粗膜式孔徑1微米和精膜式孔徑0.2 微米過濾機過濾，然后加入輔料蘋果酸0. 03%、防腐劑0. 02%和水 余量，按常規(guī)方法殺蘭，灌裝，殺腐，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防及輔助治療糖尿病降血糖保健飲 料的用途或作為制備降糖功能食品的用途。用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、 優(yōu)選無霉變不過Si鷹嘴豆種子，經水洗干凈后放入容器內， 容器上而要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣 孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原 料豆粒能夠吸足水分，將經浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔 5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽， 入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味， 再次過濾；c、 將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡土用量為0.03%混合物澄 清處理，澄清溫度保持在22'C，時間20小時，得到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持100分鐘， 真空負壓力70KPa，比重為1. 15-1. 25;e、 將濃縮后的豆芽汁75%經粗膜式孔徑1微米和精膜式孔徑0. 2 微米過濾機過濾，然后加入輔料蘋果酸0.35%、防腐劑0.03%，和 水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺齒，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防及輔助治療糖尿病降血糖保健飲 料的用途或作為制備降糖功能食品的用途。 實施例5用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、 優(yōu)選無霉變不過夏應嘴豆種子，經水洗f凈后放入容器內， 容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣 孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即nj—保證原 料a粒能夠吸足水分，將經浸泡后吸足水分的原料S:粒，室溫卜每:隔 5h淋水1次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不符有青綠色S芽， 入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持4分鐘，去除腥味， 再次過濾；c、 將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡土川量為0.06%混合物澄 清處理，澄清溫度保持在25'C，時間24小時，得到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65土5。C，保持120分鐘， 真+:負Ili力60KPa，比重為1. 15-1. 25;e、 將濃縮后的豆芽汁90%經粗膜式微孔徑1微米和精膜式孔徑 0.2微米過濾機過濾，然后加入輔料蘋果酸0.7%、防腐劑0.04%和 水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即n丁。該鷹嘴W.足芽汁作為制備預防及輔助治療糖尿病降血糖保健飲料的用途或作為制備降糖功能食品的用途。 實施例6用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、 優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經水洗干凈后放入容器內， 容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣 孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原 料旦粒能夠吸足水分，將經沒泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下句;隔 5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽， 入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱.《沸騰保持5分鐘，去除腥味， 冉次過濾；c、 將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡十.用量為0.05%混合物澄 清處理，澄清溫度保持在23t:,時間20小時，得到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持110分鐘， 真空負壓力65KPa，比重為1. 15-1. 25;e、 將濃縮后的兄芽汁99%經粗膜式微孔徑1微米和精膜式孔徑 0. 2微米過濾機過濾，然后加入輔料蘋果酸0. 18% 、防腐劑0. ()2%和 水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防及輔助治療糖尿病降血糖保健飲 料的j I j途或作為制備降糖功能食品的用途。
權利要求
1.一種鷹嘴豆豆芽汁，其特征是該豆芽汁是以鷹嘴豆種子經自然發(fā)芽榨汁為原料，經澄清，濃縮，超濾，加入輔料防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成，其中各組份的重量百分比為鷹嘴豆豆芽汁15-99％，防腐劑0.01-0.04％，果酸0.18-0.7％，水余量，該豆芽汁為清澈透明淡黃色。
2. 根據(jù)權利要求1所述鷹嘴豆豆芽汁飲料的制備方法，其特征 是按下列步驟進行a、 優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，用常規(guī)方法自然發(fā)芽4-7天， 發(fā)芽3-5厘米，入榨汁機進行榨汁；b、 將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持3-5分鐘，去除腥 味，再次過濾；c、 將過濾后的榨汁用明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度 保持在2-25°C，時間8-24小時，得到豆芽汁清液；d、 將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65士5i:，保持30-120分鐘， 真空負壓力60-70KPa，比重為1. 15-1. 25;e、 將濃縮后的汁經粗膜式微孔和精膜式微孔過濾機過濾，然后 加入輔料蘋果酸、防腐劑和水，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝 即可。
3. 根據(jù)權利要求2所述方法，其特征是步驟c所用明膠和高齡 土為各半混合，其用量為0. 005-0. 06%。
4. 根據(jù)權利要求2所述方法，其特征是步驟e粗膜式微孔徑1 微米，精膜式微孔徑0.2微米。
5. 根據(jù)權利要求1所述的一種鷹嘴豆豆芽汁作為制備預防及輔 助治療糖尿病降血糖保健飲料的用途。
6. 根據(jù)權利要求1所述的 -種鷹嘴豆豆芽汁作為制備降糖功能 食品的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆豆芽汁及其制備方法和用途，該豆芽汁是以鷹嘴豆種子經自然發(fā)芽榨汁為原料，澄清，濃縮，超濾，加入輔料防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成，經研究表明鷹嘴豆種子經發(fā)芽后，不但富集異黃酮、皂苷等具有多種生物活性的各種活性化合物，而且其碳水化合物和蛋白質，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，具有顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、α-葡萄糖苷酶活性和蛋白質非酶糖化，對過氧化物酶體增殖因子活化受體PPARγ的激動作用，適合于各類糖尿病人群飲用，它是一種酸甜可口、風味獨特、營養(yǎng)豐富，尤其是中老年飲用的抗糖尿病保健性飲料。
文檔編號A23L2/70GK101238909SQ200810072828
公開日2008年8月13日 申請日期2008年3月6日 優(yōu)先權日2008年3月6日
發(fā)明者信學雷, 呂俏瑩, 徐家林, 珍 程, 阿吉艾克拜爾·艾薩, 阿布力米提·伊力, 馬慶玲, 高艷華 申請人:中國科學院新疆理化技術研究所