專利名稱：：一種鷹嘴豆豆芽汁茶及制備方法和用途的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆豆芽汁茶及其制備方法和用途，是將新鮮鷹嘴豆豆芽汁和綠茶汁作為制備預防糖尿病、心血管疾病、降血脂、降血壓功效的保健飲料用途的主要組成成分。
背景技術：
：鷹嘴豆(G'ceran'e^'/7譜厶)屬于豆科，豌豆族，鷹嘴豆屬，起源于亞洲西部和中東地區(qū)。距今已有數(shù)千年的種植歷史。它的食用，飼用，藥用都很有很高的價值。鷹嘴豆起源于西亞、地中海沿岸，現(xiàn)全球播種面積已有1.5億畝，是目前世界上栽培面積處于第三位的食用豆類作物，鷹嘴豆營養(yǎng)配比均衡，易被人體消化吸收。而且抗營養(yǎng)因子較少故被譽為世界上最健康的食品之一。鷹嘴豆在新疆有2500年的生長歷史，是維吾爾醫(yī)常用藥材，維吾爾語名為諾胡提，已被收載在中華人民共和國衛(wèi)生部《藥品標準》維吾爾藥分冊和《維吾爾藥志》中，"它具有清除異常體液，開通體液閉阻，調(diào)節(jié)機體等作用。用于身體瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮膚瘙癢及糖尿病等疾病"。研究發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆中異黃酮、皂甙類等成分有較好的降血糖、降血脂功效，而這些成分主要集中在鷹嘴豆胚芽中，根據(jù)報道，豆類發(fā)芽后，其豆芽不僅較多地保存了原有豆類的營養(yǎng)成分，而且維生素含量比原有豆類高得多。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含膽固醇，對于肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。當今世界，"天然、健康"食物引領風騷，豆芽菜就是其中之一。豆芽營養(yǎng)豐富，加上在發(fā)芽過程中維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營養(yǎng)更勝一籌。豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏癥。豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，具有保護肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食管癌、胃癌、直腸癌)的作用。鷹嘴豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，鷹嘴豆豆芽在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞而提高蛋白質(zhì)利用率。另外，鷹嘴豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃豆芽后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。鷹嘴豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了原豆中礦物質(zhì)的人體利用率。夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，"寒可清熱".最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。除此之外，茶有刺激中樞神經(jīng)，振精神的作用，每當人們工作困倦，沉沉欲睡，精神萎靡，思維閉塞的時候，飲茶一杯可使人精神煥發(fā)，頭腦清新，茅塞頓開，思路寬廣。茶還有冶風疾，感冒，咳嗽，利尿，明目，降火，堅齒等諸多方面好處。茶的提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。蜂蜜具有的抗氧化物質(zhì)(antioxidants),具有協(xié)助人體，抵御心臟疾病的功效，效果和蔬果類食物不相上下。血液中的抗氧化物，能減少動脈阻塞的發(fā)生率，在美國，科學家以25名男性作為試驗對象，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在服用蜂蜜及水的混和物后，血液中的抗氧化物濃度被顯著提升，分析蜂蜜所含的成分后，發(fā)現(xiàn)蜂蜜和菠菜、蘋果、香蕉、草莓等水果一樣，含有豐富的抗氧化物質(zhì)。在所有的蜂蜜中，又以黑蜂蜜(darkhoney)所含的抗氧化物質(zhì)最多，研究顯示，最佳的蜂蜜攝取方法，是將4大湯匙(tablespoons)加上16盎司(oz)的水，另外亦有研究顯示，蜂蜜酒(mead)所含的抗氧化物質(zhì)，在劑量上和紅酒相當。蜂蜜是一種潛在的成堿性食品，可促進食物的消化，對于胃酸過多以及胃炎、胃潰瘍有一定的治療作用。蜂蜜可殺滅傷寒、富傷寒、痢疾、腸炎等細菌。另外，蜂蜜還適用于肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎和便秘等多種疾病。飲料的開發(fā)已從傳統(tǒng)的解渴型產(chǎn)品逐步轉(zhuǎn)向保健兼治療型產(chǎn)品，其內(nèi)容成分已與傳統(tǒng)飲料大相徑庭。過去幾年來一大批頗具特色的保健飲料產(chǎn)品在國際飲料市場上異軍突起，其中包括專為發(fā)病人數(shù)眾多的糖尿病人、高血壓患者開發(fā)的保健飲料，以及為腎病病人、慢性結(jié)腸炎(慢性腹瀉)病人研制的特種保健飲料等等。本發(fā)明研究了鷹嘴豆豆芽的成分、含量及其鷹嘴豆豆芽活性表明，鷹嘴豆豆芽提取物可顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶lB(ProteintyrosinephosphatasePTP1B)、a-葡萄糖苷酶活性和蛋白質(zhì)非酶糖化，對過氧化物酶體增殖因子活化受體PPARY的有顯著的激動作用。這些酶在II型糖尿病及其并發(fā)癥中起著重要的作用。茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，也是茶葉的主要成分，其中"兒茶素"約占多酚總量的70%。茶類中以綠茶所含的兒茶素最豐富，因它未經(jīng)發(fā)酵，較能保存茶葉中易受高溫破壞而流失的葉綠素與維生素。兒茶素與P—胡蘿卜素、維他命C、維他命E等，對清除自由基、延緩衰老、預防癌癥有奇效。它可防止細胞基因突變、抑制惡性腫瘤生長，降血脂、降血壓，防止心血管疾病而且可預防感冒、蛀牙及消除口臭等。以上研究結(jié)果為鷹嘴豆豆芽這特種可食植物資源的充分利用，并開發(fā)保健功能產(chǎn)品提供了科學依據(jù)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于，提供一種鷹嘴豆豆芽汁茶及其制備方法和用途，是在CN2008100728282的基礎上針對鷹嘴豆豆芽汁的特性的進一步研究，將該豆芽汁具有顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、a-葡萄糖苷酶活性和蛋白質(zhì)非酶糖化，對過氧化物酶體增殖因子活化受體PPARY的有顯著的激動作用和綠茶汁具有預防心血管疾病、降血脂、降血壓功效，以鷹嘴豆種子經(jīng)自然發(fā)芽搾汁和綠茶汁為原料，經(jīng)酶解，澄清，濃縮，超濾，加入輔料蜂蜜、防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成.，該鷹嘴豆豆芽汁茶適合于各類高血脂、高血糖、高血壓人群飲用，它是一種風味獨特、營養(yǎng)豐富，尤其是中老年飲用的抗糖尿病、降血脂、降血壓保健性飲料。本發(fā)明所述的一種鷹嘴豆豆芽汁茶，該豆芽汁茶是以鷹嘴豆種子經(jīng)自然發(fā)芽榨汁為原料，經(jīng)酶解，滅酶，澄清，濃縮，超濾，加入輔料綠茶汁、蜂蜜、防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成，其中各組份的重量百分比為鷹嘴豆豆芽汁5-80%，綠茶汁5-13%，蜂蜜2-5%，果酸O.18-0.7%，防腐劑0.01-0.04%，水余量，該豆芽汁茶飲料為清澈透明淡綠色。鷹嘴豆豆芽汁茶的制備方法，按下列步驟進行a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，用常規(guī)方法自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，入榨汁機進行榨汁；b、將所得搾汁進行過濾后，加熱至沸騰保持3-10分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的搾汁加40-6(TC水攪拌均勻，溫度90-100°C，滅菌處理15min，降溫到50-55'C，加入酶的混合物水解，反應溫度為50-55°C，pH值為6-9;d、酶解反應結(jié)束后，水解溶液經(jīng)120-135。C超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將超濾后的搾汁用明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在2-25°C，時間8-24小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持30-120分鐘，真空負壓力60-70KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的汁經(jīng)粗精膜式微孔過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁、蜂蜜、蘋果酸、防腐劑和水，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。步驟c加入酶為木瓜蛋白酶O.1-1.5%，胰蛋白酶2-10%反應l-2小時，再加上復合風味蛋白酶0.5-5%反應12-18小時即得混合物。一種鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途；一種鷹嘴豆豆芽汁茶作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。步驟f所用明膠和高齡土為各半混合，其用量為0.005-0.06%。步驟h粗精膜式微孔過濾，粗濾孔徑1微米，精濾孔徑0.2微米。本發(fā)明經(jīng)過對鷹嘴豆和鷹嘴豆豆芽中活性成分化合物分離、純化、結(jié)構鑒定和含量測定的工作，其結(jié)果表明將鷹嘴豆生芽簡單的前處理可富集異黃酮、皂苷類活性成分，其含量是原豆的300多倍和12倍之多。鷹嘴豆豆芽活性研究表明，鷹嘴豆豆芽提取物具有顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶IB(ProteintyrosinephosphatasePTP1B)、a-葡萄糖苷酶活性和蛋白質(zhì)非酶糖化，對過氧化物酶體增動作用。這些酶在n型糖尿病及其并發(fā)癥中起著重要的作用。并且豆芽營養(yǎng)成分豐富，含微量元素鐵、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、偏硅酸及多種安基酸和有機化合物甾、維生素A、B、C，對糖尿病患者身體機能的恢復有一定的功效。因此，本發(fā)明對鷹嘴豆豆芽進行了降血糖的研究。研究采用灌胃方法，研究發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆豆芽提取物對四氧嘧啶高血糖模型小鼠有明顯的降糖作用，雖然模型組動物隨著時間延長，血糖也逐漸降低，但給藥組的血糖下降百分率與其比較均有非常顯著的差異。本發(fā)明的特點是采用鷹嘴豆豆芽汁和綠茶汁進行配料，鷹嘴豆種子經(jīng)發(fā)芽后，不但富集異黃酮、皂苷等具有多種生物活性的各種活性化合物，而且其碳水化合物和蛋白質(zhì)，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，分解出葡萄糖、氨基酸和豐富的維生素，這些物質(zhì)更加有利于人體的吸收。豆類發(fā)芽后，其豆芽不僅較多地保存了原有豆類的營養(yǎng)成分，而且維生素含量比原有豆類高得多。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含膽固醇，對于肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。豆芽中脂肪含量又比豆類低，而且不含膽固醇，對于肥胖病人和心血管病人可謂蔬中佳品。因而我們研究了鷹嘴豆豆芽的化學成分及其含量。共得到6個化合物，鑒定了4個，2個異黃酮鷹嘴豆芽素A和鷹嘴豆芽素B，其余2個是P-谷甾醇和大豆皂甙Bb，還有一個是倍半帖類化合物。鷹嘴豆豆芽活性研究表明，鷹嘴豆豆芽提取物可顯著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶IB(ProteintyrosinephosphatasePTP1B)、a-葡萄糖苷酶活性和蛋白質(zhì)非酶糖化，對過氧化物酶體增殖因子活化受體PPARY的有顯著的激動作用。這些酶在II型糖尿病及其并發(fā)癥中起著重要的作用。這為鷹嘴豆豆芽功能產(chǎn)品的開發(fā)提供了堅石的科學依據(jù)。茶多酚是綠茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，也是茶葉的主要成分，其中"兒茶素"約占多酚總量的70%。茶類中以綠茶所含的兒茶素最豐富，因它未經(jīng)發(fā)酵，較能保存茶葉中易受高溫破壞而流失的葉綠素與維生素。兒茶素與P—胡蘿卜素、維他命C、維他命E等，對清除自由基、延緩衰老、預防癌癥有奇效。它可防止細胞基因突變、抑制惡性腫瘤生長，降血脂、降血壓，防止心血管疾病而且可預防感冒、蛀牙及消除口臭等。蜂蜜具有的抗氧化物質(zhì)(antioxidants),具有協(xié)助人體，抵御心臟疾病的功效，效果和蔬果類食物不相上下。血液中的抗氧化物，能減少動脈阻塞的發(fā)生率，并改善飲料的口感；胰蛋白酶為蛋白質(zhì)水解酶，能選擇地水解蛋白質(zhì)中由賴氨酸或精氨酸的羧基所構成的肽鏈，能消化溶解變性蛋質(zhì)，對未變性的蛋白質(zhì)無作用，因此，能使膿、痰液、血凝塊等分解、變稀，易于引流排除，加速創(chuàng)面凈化，促進肉芽組織新生，此外還有抗炎癥作用。胰蛋白酶具有以下特點1、適應性廣，硫酸軟骨素生產(chǎn)，肝素鈉生產(chǎn)；蛋白胨生產(chǎn)；膠原蛋白(明膠骨膠等)生產(chǎn)；水產(chǎn)下腳料；陸生動物蛋白質(zhì)水解等；醫(yī)藥紡織、皮革等；2、水解產(chǎn)物分子量可調(diào)；3、水解率高；4、氨基酸態(tài)氮含量高；5、水解速度快；6、加酶量明確，便于量化指標和控制工具條件，酶解溫和，副產(chǎn)物少；7、使用胰蛋白酶的成本并不高，而且生產(chǎn)安全并且有穩(wěn)定的貨源和質(zhì)量保證，便于運輸，在室溫下即可保存，符合環(huán)保要求；8、用于食品保健功能好口味好。使用條件最適溫度40-50攝氏度，最適ra:8.5—10。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。木瓜蛋白酶(Papain)簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。最適合PH值5.7(—般39.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75;最適合溫度556(TC(—般1085。C皆可)，耐熱性強，在9crc時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。食品工業(yè)應用可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。復合風味蛋白酶Flavourzyme:內(nèi)切酶和外切酶的復合物；能有效祛除前一步水解產(chǎn)生的苦味肽；能高度水解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的肽和氨基酸能賦予產(chǎn)品更多的香味和更飽滿的風味；用途及適用行業(yè)適用于骨、肉、血等下腳料的綜合利用，以生產(chǎn)功能肉蛋白、血清蛋白肽、小肽血紅素和美拉德反應香精基料--骨素以及EHAP等；適用于水產(chǎn)下腳料的蛋白水解，生產(chǎn)海鮮酵素及海鮮風味調(diào)味品等；適用于大豆等植物蛋白的功能改性、蛋白肽的制取以及EHVP的生產(chǎn)等；適用于大豆肽、海參肽等各種肽類保健食品的生產(chǎn)。風味蛋白酶水解蛋清蛋白質(zhì)最佳工藝條件為預處理溫度90°C、時間30min，水解溫度55°C，pH值為6，時間8h。本發(fā)明所述的鷹嘴豆豆芽汁茶，以鷹嘴豆豆芽汁為主要原料，經(jīng)過胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和復合風味蛋白酶混合物的處理后，能有效祛除前一步水解產(chǎn)生的苦味肽；能高度水解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生的肽和氨基酸能賦予產(chǎn)品更多的香味和更飽滿的風味而成；它是一種風味獨特、營養(yǎng)豐富，適合于各類人群飲用，尤其是中老年高血糖、高血脂、高血壓人群飲用的保健性飲料，其利用鷹嘴豆豆芽中的具有抗糖尿病的活性成分和綠茶中茶多酚作為保健飲料的精華組分，利用鷹嘴豆豆芽天然的色澤和香味，代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲料的色素和香。其制作工序簡單，產(chǎn)品色澤好，營養(yǎng)豐富，具有預防糖尿病、高血壓、高血脂等功效、解渴、清涼、提神、清熱解毒、減肥健美、增智助長。具體實施方式實施例1(重量百分比)用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽；a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經(jīng)水洗干凈后放入容器內(nèi)，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原料豆粒能夠吸足水分，將經(jīng)浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽，入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持3分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加4(TC水攪拌均勻，在溫度90。C滅菌處理15min后，降溫到5(TC，加入酶的混合物進行水解，溫度為50°C，PH值為6;其中木瓜蛋白酶O.1%，胰蛋白酶2%反應1小時，再加入復合風味蛋白酶0.5%反應12小時混合均勻即得酶混合物；d、酶解反應結(jié)束后水解溶液經(jīng)120。C超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將過濾后的榨汁使用1:1的食用明膠和高齡土混合，用量0.01%，對豆芽汁進行澄清，澄清溫度保持在2。C，時間8小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65土5'C，保持30分鐘，真空負壓力60KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的豆芽汁5%經(jīng)粗膜式微孔徑1微米過濾機過濾，再用精膜式微孔徑0.2微米過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁13%、蜂蜜5%、蘋果酸0.7%、防腐劑0.04o^和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁茶飲料作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途或作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。實施例2(重量百分比)用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經(jīng)水洗干凈后放入容器內(nèi)，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為6cm水孔兼通氣孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡3h，即可保證原料豆粒能夠吸足水分，將經(jīng)浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽，入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持4分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加45"C水攪拌均勻，在溫度95'C滅菌處理15min，降溫到52°C，加入酶的混合物進行水解，溫度為52°C，pH值為6.4;其中木瓜蛋白酶0.5%，胰蛋白酶5%反應1小時，再加入復合風味蛋白酶1.0%反應12小時混合均勻即得酶混合物；d、酶解反應結(jié)束后水解溶液經(jīng)125"C超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡土混合物，用量為0.005%澄清處理，澄清溫度保持在1(TC，時間12小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65士5"C，保持50分鐘，真空負壓力65KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的豆芽汁30%分別經(jīng)粗膜式微孔徑1微米和精模式為孔徑0.2微米過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁8%、蜂蜜3%、蘋果酸0.25%、防腐劑0.02%和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途或作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。實施例3(重量百分比)用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經(jīng)水洗干凈后放入容器內(nèi)，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原料豆粒能夠吸足水分，將經(jīng)浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽，入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持6分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加5(TC水攪拌均勻，在溫度9(TC滅菌處理15min，降溫到54°C，加入酶的混合物進行水解，溫度為54°C，pH值為6.7;其中木瓜蛋白酶0.8%，胰蛋白酶8%反應1.5小時，再加入復合風味蛋白酶2.0%反應15小時混合均勻即得酶混合物-，d、酶解反應結(jié)束后水解溶液經(jīng)13(TC超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將過濾后的搾汁用1:1明膠和高齡土用量為0.008%混合物，澄清處理，澄清溫度保持在2(TC，時間18小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65土5。C，保持80分鐘，真空負壓力60KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的豆芽汁50X經(jīng)粗膜式孔徑1微米和精膜式孔徑O.2微米過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁10%、蜂蜜3.5%、蘋果酸0.3%、防腐劑0.03%和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途或作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。實施例4(重量百分比)用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經(jīng)水洗干凈后放入容器內(nèi)，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原料豆粒能夠吸足水分，將經(jīng)浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽，入搾汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持8分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加55'C水攪拌均勻，在95°C滅菌處理15min，降溫到55°C，加入酶的混合物進行水解，溫度為55°C，pH值為7.0;其中木瓜蛋白酶1.2%，胰蛋白酶8%反應2小時，再加入復合風味蛋白酶4.0°%反應17小時混合均勻即得酶混合物；d、酶解反應結(jié)束后水解溶液經(jīng)135。C超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將過濾后的搾汁用1:1明膠和高齡土用量為0.03%混合物澄清處理，澄清溫度保持在22。C，時間20小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持100分鐘，真空負壓力70KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的豆芽汁75%經(jīng)粗膜式孔徑1微米和精膜式孔徑0.2微米過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁10%、蜂蜜4%、蘋果酸0.35%、防腐劑0.03%和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途或作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。實施例5(重量百分比)用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經(jīng)水洗干凈后放入容器內(nèi)，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原料豆粒能夠吸足水分，將經(jīng)浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽，入榨汁機進行榨汁，要求榨汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持10分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加55。C水攪拌均勻，在IO(TCI滅菌處理15min，降溫到54。C,加入酶的混合物進行水解，溫度為54"C，pH值為7;其中木瓜蛋白酶1.0%，胰蛋白酶6%反應1.5小時，再加入復合風味蛋白酶2.5%反應15小時混合均勻即得酶混合物；d、酶解反應結(jié)束后水解溶液經(jīng)12(TC超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將過濾后的搾汁用1:1明膠和高齡土用量為0.06%混合物澄清處理，澄清溫度保持在25。C，時間24小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持120分鐘，真空負壓力60KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的豆芽汁65%經(jīng)粗膜式微孔徑1微米和精膜式孔徑0.2微米過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁12%、蜂蜜4.5%、蘋果酸0.5%、防腐劑0.02%和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途或作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。實施例6(重量百分比)用常規(guī)方法使鷹嘴豆發(fā)芽a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，經(jīng)水洗干凈后放入容器內(nèi)，容器上面要求有淋洗裝置，底部邊沿要留出孔徑為5cm水孔兼通氣孔，再加入水進行浸泡，以利于其發(fā)芽，通常浸泡2h，即可保證原料豆粒能夠吸足水分，將經(jīng)浸泡后吸足水分的原料豆粒，室溫下每隔5h淋水l次，自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，不得有青綠色豆芽，入榨汁機進行榨汁，要求搾汁均勻，不得有肉眼可見雜物；b、將所得榨汁進行過濾后，加熱至沸騰保持5分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加50。C水攪拌均勻，在10(TC15min滅菌處理，降溫到52。C，加入酶的混合物進行水解，溫度為5rC，pH值為8.9;其中木瓜蛋白酶1.5%，胰蛋白酶10%反應2小時，再加入復合風味蛋白酶5。％反應18小時混合均勻即得酶混合物.；d、酶解反應結(jié)束后水解溶液經(jīng)13(TC超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將過濾后的榨汁用1:1明膠和高齡土用量為0.05%混合物澄清處理，澄清溫度保持在23。C，時間20小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持110分鐘，真空負壓力65KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的豆芽汁80%經(jīng)粗膜式微孔徑1微米和精膜式孔徑0.2微米過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁5%、蜂蜜2%、蘋果酸0.18%、防腐劑0.01%和水余量，按常規(guī)方法殺菌，灌琴，殺菌，封裝即可。該鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途或作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。權利要求1.一種鷹嘴豆豆芽汁茶，其特征在于該豆芽汁茶是以鷹嘴豆種子經(jīng)自然發(fā)芽榨汁為原料，經(jīng)酶解，滅酶，澄清，濃縮，超濾，加入輔料綠茶汁、蜂蜜、防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成，其中各組份的重量百分比為鷹嘴豆豆芽汁5-80％，綠茶汁5-13％、蜂蜜2-5％、果酸0.18-0.7％，防腐劑0.01-0.04％，水余量，該豆芽汁茶飲料為清澈透明淡綠色。2.根據(jù)權利要求1所述鷹嘴豆豆芽汁茶制備方法，其特征是按下列步驟進行a、優(yōu)選無霉變不過夏鷹嘴豆種子，用常規(guī)方法自然發(fā)芽4-7天，發(fā)芽3-5厘米，入榨汁機進行榨汁；b、將所得搾汁進行過濾后，加熱至沸騰保持3-10分鐘，去除腥味，再次過濾；c、將過濾后的榨汁加40-6(TC水攪拌均勻，溫度90-10(TC，滅菌處理15min，降溫到50-55r，加入酶混合物水解，反應溫度為50-55。C，pH值為6-9;d、酶解反應結(jié)束后，水解溶液經(jīng)120-135。C超高溫瞬時滅酶、滅菌，再膜超濾器超濾；e、將超濾后的榨汁用明膠和高齡土混合物澄清處理，澄清溫度保持在2-25°C，時間8-24小時，得到豆芽汁清液；f、將豆芽汁清液真空濃縮，溫度為65±5°C，保持30-120分鐘，真空負壓力60-70KPa，比重為1.15-1.25;g、將濃縮后的汁經(jīng)粗精膜式微孔過濾機過濾，然后加入輔料綠茶汁、蜂蜜、蘋果酸、防腐劑和水，按常規(guī)方法殺菌，灌裝，殺菌，封裝即可。3.根據(jù)權利要求2所述方法，其特征是步驟c加入酶為木瓜蛋白酶，胰蛋白酶反應l-2小時，再加上復合風味蛋白酶反應12-18小時即得混合物。4、根據(jù)權利要求1所述的一種鷹嘴豆豆芽汁茶作為預防、輔助治療糖尿病降血糖、降血脂、降血壓和防止心血管疾病的保健品的用途；5、根據(jù)權利要求1所述的一種鷹嘴豆豆芽汁茶作為制備降血糖、降血脂和降血壓功能食品的用途。全文摘要本發(fā)明涉及一種鷹嘴豆豆芽汁茶及其制備方法和用途，該豆芽汁茶是由富集異黃酮、皂苷等具有降糖活性的鷹嘴豆豆芽汁為主要原料，酶解，澄清，濃縮，超濾，加入輔料富含茶多酚等具有降血脂、降血壓活性的綠茶汁、蜂蜜、防腐劑、果酸和水，殺菌，灌裝，殺菌制成，該鷹嘴豆豆芽汁茶制作工序簡單、風味獨特、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)品色澤好，適合于各類高血脂、高血糖、高血壓人群飲用，尤其是中老年飲用的抗糖尿病、降血脂、降血壓保健性飲料。文檔編號A23L1/29GK101238904SQ200810072838公開日2008年8月13日申請日期2008年3月20日優(yōu)先權日2008年3月20日發(fā)明者呂俏瑩,熱依木古麗·阿布都拉,阿吉艾克拜爾·艾薩,阿布力米提·伊力,高艷華申請人:中國科學院新疆理化技術研究所