專利名稱：胡蘿卜卷及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
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本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種胡蘿卜巻及其加工方法。
背景技術(shù)：
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，特別是胡蘿卜素的含量 極高，攝入人體后可轉(zhuǎn)變成維生素A，具有很高的食療和保健價(jià)值，常吃胡蘿卜對(duì)于 夜盲癥、眼睛干澀癥、皮膚粗糙癥、小兒軟骨病等大有裨益，胡蘿卜既可以生食，也 可以炒菜，還可以制成飲料或休閑食品等，但是胡蘿卜生食時(shí)口感不是十分好，制成 飲料或休閑食品時(shí)雖然存放時(shí)間較長，但容易破壞其中的營養(yǎng)成分，胡蘿卜的新鮮熟 食不但口感好，也不容易破壞營養(yǎng)成分，但目前市場(chǎng)上胡蘿卜的新鮮熟食種類很少
發(fā)明內(nèi)容
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本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用方便、營養(yǎng)豐富、口感好、適合于各 個(gè)年齡段人群的胡蘿卜巻及其加工方法，進(jìn)而增加人們對(duì)胡蘿卜的攝入量，提高人們 的身體素質(zhì)。
本發(fā)明的制作工藝過程如下
選料選擇新鮮胡蘿卜，切除頂部，不能留青纓； 清洗將胡蘿卜用清水洗凈；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成細(xì)絲，所述細(xì)絲最好為直徑1 3mm，最好再切 成長度1 10mm的段；
拌料按重量取胡蘿卜絲180 250份，食用植物油30 70份、食鹽2 5份、花 椒粉1 3份，攪拌均勻，待用；
和面按重量取小麥面粉80~100份，水10 20份攪拌均勻，捏揉成團(tuán)狀后醒20 40分鐘；最好取特級(jí)以上的小麥粉。
搟面將醒好的面團(tuán)搟成厚度為1 3mm的薄片；
巻餅將搟好的薄片狀面餅的一側(cè)均勻的撒上1 2份食鹽，抹上1 2份食用植 物油，將.拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到60 8(TC，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加 熱水至沸騰后蒸制10 20分鐘;
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成段后包裝即可。作為改進(jìn)的技術(shù)方案，所述的拌料最好為先在鍋內(nèi)加入食用植物油30 70份， 加熱到80 160°C，加入胡蘿卜絲、食鹽2 5份和花椒粉1 3份，炒制1 3分鐘后
出鍋備用。
作為進(jìn)一步改進(jìn)，所述拌料時(shí)最好再加入肉陷20 50份、雞蛋清1 5份、淀 粉0.5 1份、花椒粉1 3份、生姜末0.5 1份、蒜泥1 2份、辣椒粉0.5 1份、 食鹽1 3份、料酒0.5 1份， 一起攪拌均勻，腌制2 10分鐘備用，
上所述的肉陷可以是豬肉、羊肉、牛肉或雞肉的肉陷。
作為又進(jìn)一步改進(jìn)，將蒸好的胡蘿卜巻切成段包裝后進(jìn)行冷凍工序，便于運(yùn)輸和 保存。
本發(fā)明基本不破壞胡蘿卜的營養(yǎng)成分，食用方便，口感好，不含添加劑，既適合 小批量手工生產(chǎn)，也可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，既可以鮮食，又可以冷藏，老少皆宜， 常吃可以改善人們的健康，增強(qiáng)人們的體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水清洗2次；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑3mm、長度10mm的細(xì)絲； 拌料將胡蘿卜絲200重量份、食用植物油40重量份、食鹽3重量份、花椒粉 IO重量份一起攪拌均勻，待用；
和面:將IOO重量份小麥特一粉和水一起攪拌均勻，捏揉成團(tuán)狀后醒35分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為2mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上鹽0.55重量份，抹上食用植物油2重量份，將拌 好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到8(fC，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水
至沸騰后蒸制15分鐘。
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成段。 實(shí)施例2:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水清洗3次；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑2mm、長度5mm的細(xì)絲；炒制在鍋內(nèi)加入色拉油50重量份，加熱到100。C，加入200重量份胡蘿卜絲、 食鹽5重量份、花椒粉2重量份，炒2分鐘后出鍋備用；
和面將50重量份小麥特一粉和50重量份小麥特二粉及15重量份水?dāng)嚢杈鶆颍?捏揉成團(tuán)狀后醒30分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為2.5mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽0.35重量份，抹上食用植物油1.5重量份， 將拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到65。C，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水
至沸騰后蒸制20分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成段； 包裝將冷凍好的胡蘿卜巻裝袋； 冷凍將包裝的胡蘿卜巻冷凍。 實(shí)施例3:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水洗凈；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑1.5mm、長度3mm的細(xì)絲；
肉陷選豬肉30重量份，用絞肉機(jī)絞成3 5mm的細(xì)顆粒，拌入雞蛋清3重量份， 加入l重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末l重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉0.5 重量份、食鹽2重量份、料酒0.2重量份，攪拌均勻，腌制2分鐘；
炒制在鍋內(nèi)加入色拉油20重量份，加熱到150°C，加入準(zhǔn)備好的肉餡，加入 180重量份胡蘿卜絲、食鹽2重量份、花椒粉l重量份，炒制2分鐘后出鍋備用；
和面將95重量份小麥特二粉和8重量份水?dāng)嚢杈鶆颍笕喑蓤F(tuán)狀后醒20分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為2mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽0.6重量份，抹上食用植物油1.2重量份，將 拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到7(fC，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水 至沸騰后蒸制20分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成段；
包裝將冷凍好的胡蘿卜巻包裝成袋后冷凍。
實(shí)施例4:選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水洗凈；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑2.5mm、長度6mm的細(xì)絲；
肉陷選羊肉30重量份，用絞肉機(jī)絞成細(xì)顆粒，拌入3重量份雞蛋清，加入1.5 重量份淀粉、花椒粉2重量份、生姜粉1重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.5重量份、 食鹽3重量份、料酒0.5重量份，攪拌均勻，腌制15分鐘。
炒制在鍋內(nèi)加入色拉油60重量份，加熱到130°C，加入準(zhǔn)備好的肉餡，加入 200重量份胡蘿卜絲、食鹽4重量份、花椒粉2重量份，炒制3分鐘后出鍋備用；
和面將60重量份小麥特一粉和30重量份小麥特二粉及8重量份水?dāng)嚢杈鶆颍?捏揉成團(tuán)狀后醒35分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為1.3mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，將
拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到8(TC，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水
至沸騰后蒸制18分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成60mm的段后裝袋、冷凍。
實(shí)施例5:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水清洗3次；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑1.5mm的細(xì)絲；
肉陷選牛肉40重量份，用絞肉機(jī)絞成3mm的細(xì)顆粒，拌入2.5重量份雞蛋清， 加入l重量份淀粉、花椒粉l重量份、生姜末1.5重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.2 重量份、食鹽1.8重量份、料酒0.3重量份，攪拌均勻，腌制5分鐘。
炒制在鍋內(nèi)加入色拉油50重量份，加熱到140°C，加入準(zhǔn)備好的肉餡，加入 230重量份胡蘿卜絲、食鹽1重量份、花椒粉2重量份，炒成2分鐘后出鍋備用；
和面:將85重量份小麥特一粉和13重量份水?dāng)嚢杈鶆?，捏揉成團(tuán)狀后醒40分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為1.5mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽0.8重量份，刷上食用植物油2重量份，將
拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到78。C，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水至沸騰后蒸制12分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成50mm的段后包裝、冷凍。
實(shí)施例6:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水清洗2次；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑3mm的細(xì)絲；
肉陷選牛肉35重量份，用絞肉機(jī)絞成4mm的細(xì)顆粒，拌入2重量份雞蛋清， 加入1.5重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末1.3重量份、蒜泥1.5重量份、辣椒 粉1.重量份、食鹽1.5重量份、料酒0.25重量份，攪拌均勻，腌制5分鐘。
炒制在鍋內(nèi)加入色拉油50重量份，加熱到160。C，加入準(zhǔn)備好的肉餡，同時(shí)加 入220重量份胡蘿卜絲、食鹽1.5重量份、花椒粉1.5重量份，炒成2分鐘后出鍋備用；
和面將80重量份小麥特一粉和13重量份水?dāng)嚢杈鶆?，捏揉成團(tuán)狀后醒25分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為1.5mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽1重量份，刷上食用植物油1.5重量份，將 拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到75°<:，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水 至沸騰后蒸制16分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成100mm的段后包裝、冷凍。
實(shí)施例7:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水清洗3次；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑2mm、長度4mm的細(xì)絲；
肉陷選雞肉20重量份，用絞肉機(jī)絞成4mm的細(xì)顆粒，拌入2重量份雞蛋清， 加入1.5重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1重量份、蒜泥1重量份、辣椒粉1 重量份、食鹽1重量份、料酒0.2重量份，攪拌均勻，腌制5分鐘。
炒制在鍋內(nèi)加入色拉油30重量份，加熱到130。C，加入準(zhǔn)備好的肉餡，同時(shí)加 入180重量份胡蘿卜絲、食鹽1重量份、花椒粉l重量份，炒成3分鐘后出鍋備用；
和面將90重量份小麥特二粉和14重量份水?dāng)嚢杈鶆?，捏揉成團(tuán)狀后醒35分
鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為1.5mm的薄片，呈半透明狀；巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，將 拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到70。C，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水 至沸騰后蒸制15分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成50mm的段后包裝、冷凍。
實(shí)施例8:
選料選擇新鮮胡蘿卜，將頂部連同蘿卜纓一塊切去； 清洗將胡蘿卜用清水清洗3次；
切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成直徑2.5mm、長度5mm的細(xì)絲；
肉陷選雞肉10重量份，豬肉10重量份，用絞肉機(jī)絞成3mm的細(xì)顆粒，拌入3 重量份雞蛋清，加入2重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1重量份、蒜泥1.5重 量份、辣椒粉l重量份、食鹽1.2重量份、料酒0.25重量份，攪拌均勻，腌制5分鐘。
炒制在鍋內(nèi)加入色拉油40重量份，加熱到12(TC，加入準(zhǔn)備好的肉餡，同時(shí)加 入180重量份胡蘿卜絲、食鹽1重量份、花椒粉l重量份，炒3分鐘后出鍋備用；
和面將100重量份小麥特一粉和15重量份水?dāng)嚢杈鶆?，捏揉成團(tuán)狀后醒30 分鐘；
搟面將面團(tuán)搟成厚度為2mm的薄片，呈半透明狀；
巻餅將薄餅的一面均勻的撒上食鹽1重量份，刷上食用植物油2.5重量份，將
拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起巻成巻狀；
蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到8(TC，將巻好的胡蘿卜巻放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水 至沸騰后蒸制20分鐘；
切段將蒸好的胡蘿卜巻切成50mm的段后包裝、冷凍。
權(quán)利要求
1、一種胡蘿卜卷的加工方法，其特征在于制作工藝過程如下選料選擇新鮮胡蘿卜，切除頂部；清洗將胡蘿卜用清水洗凈；切絲將洗凈的胡蘿卜切或刨成細(xì)絲；拌料按重量取胡蘿卜絲180～250份，食用植物油30～70份、食鹽2～5份、花椒粉1～3份，攪拌均勻，待用；和面按重量取小麥面粉80～100份，水10～20份攪拌均勻，捏揉成團(tuán)狀后醒20～40分鐘；搟面將醒好的面團(tuán)搟成厚度為1～3mm的薄片；卷餅將搟好的薄片狀面餅的一側(cè)均勻的撒上1～2份食鹽，抹上1～2份食用植物油，將拌好的胡蘿卜絲均勻的攤在薄餅上，將薄餅連同胡蘿卜絲一起卷成卷狀；蒸制在蒸鍋內(nèi)放入水，加熱到60～80℃，將卷好的胡蘿卜卷放入蒸鍋，繼續(xù)加熱水至沸騰后蒸制10～20分鐘；切段將蒸好的胡蘿卜卷切成段后包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜巻的加工方法，其特征在于所述的拌料為在鍋內(nèi)加入食用植物油40 70份，加熱到80 160 。C，加入胡蘿卜絲、食鹽2 5份和 花椒粉1 3份，炒制1 3分鐘后出鍋備用。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的胡蘿卜巻的加工方法，其特征在于所述的拌料時(shí) 加入肉陷20 50份、雞蛋清1 5份、淀粉0.5 1份、花椒粉1 3份、生姜末0.5 l份、蒜泥1 2份、辣椒粉0.5 1份、食鹽1 3份、料酒0.5 1份， 一起攪拌均勻， 腌制2 10分鐘備用，炒制工序如下在鍋內(nèi)加入食用植物油40 70份，加熱到80 160 °C，加入配制好的胡蘿卜絲與腌制好的肉陷食鹽1 2份、花椒粉1 3份，炒制 1 3分鐘后出鍋備用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的胡蘿卜巻的加工方法，其特征在于:在所述的切段 包裝工序后進(jìn)行冷凍工序。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的胡蘿卜巻的加工方法，其特征在于在所述的切段包裝 工序后進(jìn)行冷凍工序。
6、 一種胡蘿卜巻，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求1 5任一項(xiàng)權(quán)權(quán)利要求所述的方 法制作而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種胡蘿卜卷及其加工方法，其制作工藝過程主要選用胡蘿卜絲、食用植物油、食鹽、花椒粉、小麥面粉，經(jīng)選料、清洗、切絲、炒制、和面、搟面、卷餅、蒸制、切段、包裝工序加工為鮮熟食品，基本不破壞胡蘿卜的營養(yǎng)成分，不含添加劑，食用方便，口感好，既適合小批量手工生產(chǎn)，也可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，既可以鮮食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人們的健康，增強(qiáng)人們的體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101406275SQ20081007300
公開日2009年4月15日 申請(qǐng)日期2008年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月14日
發(fā)明者瞿祥碧 申請(qǐng)人:瞿祥碧