專利名稱：麻婆豆腐方便食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的麻婆豆腐方便食品的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有麻婆豆腐菜肴很多，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，并且由于不通過餐 飲工藝加工，豆腐塊容易粘連且口感較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種麻婆豆腐方便食品的制作方法，該方法制備的食品是一種容易 保存的方便食品，不粘連、口味好、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的技術(shù)方案為麻婆豆腐方便食品的制作方法，將小塊豆腐和炒制的湯料和紅油充 氮氣分別包裝封口，再裝入大包裝袋，其步驟為-
第一步制作豆腐，
將豆腐在熱鹽水煮3 5分鐘，撈出空干水后在常溫下冷卻，再切割成2mmX2mm小方 塊，充氮氣包裝封口； 第二步制作湯料，
a、 備料，
以下調(diào)味料按下述重量份配置
色拉油5 — 15份，豆瓣醬4-6份，老抽0.3-0.7份，食鹽1-3份，料酒0.3-0.7份，味精0.3-0.7 份，花椒0.3-0.7份，辣椒0.3-0.7份，姜末0.1-0.3份，蔥末0.1-0.3份，水3-5份；
b、 按照常規(guī)方法將備好的調(diào)味料放入鍋中炒制成湯汁；
c、 冷卻后充氮氣包裝封口； 第三步將紅油充氮氣包裝封口； 第四步裝入大包裝袋，
將制作好的豆腐、湯料、紅油包裝袋裝入大包裝袋，上述各包裝袋分別按以下重量份配 制豆腐12 16份，湯料4 6份，紅油1 2份； 而后將大包裝袋密封。
湯料的調(diào)味料的優(yōu)選重量份配置為色拉油10份，豆瓣醬5份，老抽0.5份，食鹽'2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0,2份，蔥末0.2份，水3.6份。
本發(fā)明以餐飲麻婆豆腐為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化 生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑。既保證麻婆豆腐本身的營養(yǎng)、美味不流失，可即食且 方便衛(wèi)生，豆腐塊不粘連，加熱以后即可食用。
具體實施方式
實施例h
麻婆豆腐方便食品的制作方法，將小塊豆腐和炒制的湯料和紅油充氮氣分別包裝封口，再
裝入大包裝袋，其特征在于 第一步制作豆腐，
將豆腐在熱鹽水煮4分鐘，撈出空干水后在常溫下冷卻，再切割成2mmX2mm小方塊， 充氮氣包裝封口；
第二步制作湯料，
a、 備料，
以下調(diào)味料按下述重量份配置
色拉油10份，豆瓣醬5份，老抽0.5份，食鹽2份，料酒0.5份，味精0.5份，花椒0.5 份，辣椒0.5份，姜末0.2份，蔥末0,2份，水3.6份；
b、 按照常規(guī)方法將備好的調(diào)味料放入鍋中炒制成湯汁；
c、 冷卻后充氮氣包裝封口； 第三步將紅油充氮氣包裝封口； 第四步裝入大包裝袋，
將制作好的豆腐、湯料、紅油包裝袋裝入大包裝袋，上述各包裝袋分別按以下重量份配
制
豆腐14份，湯料5份，紅油2份； 將大包裝袋密封。 實施例2:
麻婆豆腐方便食品的制作方法，將小塊豆腐和炒制的湯料和紅油充氮氣分別包裝封口，再 裝入大包裝袋，其特征在于 第一步制作豆腐，
將豆腐在熱鹽水煮3分鐘，撈出空干水后在常溫下冷卻，再切割成2mmX2mm小方塊，
充氮氣包裝封口；
第二步制作湯料，
a、 備料，
以下調(diào)味料按下述重量份配置
色拉油6份，豆瓣醬4份，老抽0.3份，食鹽1份，料酒0.3份，味精0.3份，花椒0.3 份，辣椒0.3份，姜末0.1份，蔥末0.1份，水3份；
b、 按照常規(guī)方法將備好的調(diào)味料放入鍋中炒制成湯汁；
c、 冷卻后充氮氣包裝封口； 第三步將紅油充氮氣包裝封口； 第四步裝入大包裝袋，
將制作好的豆腐、湯料、紅油包裝袋裝入大包裝袋，上述各包裝袋分別按以下重量份配
制
豆腐12份，湯料4份，紅油l份； 實施例3:
麻婆豆腐方便食品的制作方法，將小塊豆腐和炒制的湯料和紅油充氮氣分別包裝封口， 再裝入大包裝袋，其歩驟為 第一步制作豆腐，
將豆腐在熱鹽水煮5分鐘，撈出空干水后在常溫下冷卻，再切割成2mmX2mm小方塊， 充氮氣包裝封口；
第二步制作湯料，
a、 備料，
以下調(diào)味料按下述重量份配置
色拉油15份，豆瓣醬6份，老抽0.7份，食鹽3份，料酒0.7份，味精0.7份，花椒0.7 份，辣椒0.7份，姜末0.3份，蔥末0.3份，水5份；
b、 按照常規(guī)方法將備好的調(diào)味料放入鍋中炒制成湯汁；
C、冷卻后充氮氣包裝封口； 第三步將紅油充氮氣包裝封口； 第四步裝入大包裝袋，
將制作好的豆腐、湯料、紅油包裝袋裝入大包裝袋，上述各包裝袋分別按以下重量份配
豆腐16份，湯料6份，紅油2份； 將大包裝袋密封。
本發(fā)明中用到的上述主料及調(diào)味料在市場上均可買到，且麻婆豆腐本身的營養(yǎng)、美味不 流失，方便衛(wèi)生，豆腐塊不粘連，加熱以后即可食用。
權(quán)利要求
1、麻婆豆腐方便食品的制作方法，將小塊豆腐和炒制的湯料和紅油充氮氣分別包裝封口，再裝入大包裝袋，其特征在于第一步制作豆腐，將豆腐在熱鹽水煮3～5分鐘，撈出空干水后在常溫下冷卻，再切割成2mm×2mm小方塊，充氮氣包裝封口；第二步制作湯料，a、備料，以下調(diào)味料按下述重量份配置色拉油5-15份，豆瓣醬4-6份，老抽0.3-0.7份，食鹽1-3份，料酒0.3-0.7份，味精0.3-0.7份，花椒0.3-0.7份，辣椒0.3-0.7份，姜末0.1-0.3份，蔥末0.1-0.3份，水3-5份；b、按照常規(guī)方法將備好的調(diào)味料放入鍋中炒制成湯汁；c、冷卻后充氮氣包裝封口；第三步將紅油充氮氣包裝封口；第四步裝入大包裝袋，將制作好的豆腐、湯料、紅油包裝袋裝入大包裝袋，上述各包裝袋分別按以下重量份配制豆腐12～16份，湯料4～6份，紅油1～2份；將大包裝袋密封。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述麻婆豆腐方便食品的制作方法，其特征在于湯料的調(diào)味料按下 述重量份配置色拉油10份，豆瓣醬5份，老抽0.5份，食鹽2份，料酒0.5份，味精0.5 份，花椒0.5份，辣椒0.5份，姜末0.2份，蔥末0.2份，水3.6份。
全文摘要
本發(fā)明麻婆豆腐方便食品的制作方法，涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的麻婆豆腐方便食品的制作方法，目的是提供一種容易保存的方便食品，不粘連、口味好、營養(yǎng)豐富；其步驟為第一步制作豆腐，第二步制作湯料，第三步將紅油充氮氣包裝封口，第四步裝入大包裝袋；本發(fā)明方便衛(wèi)生，豆腐塊不粘連，加熱以后即可食用。
文檔編號A23L1/20GK101341955SQ20081007926
公開日2009年1月14日 申請日期2008年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月22日
發(fā)明者崔保國, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司