專利名稱：一種魚香肉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營 養(yǎng)、方便食用的魚香肉絲的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類制品在我國有著廣泛的消費(fèi)群體，其中以豬肉系列食品的營養(yǎng)價(jià)值較 高，產(chǎn)品種類多種多樣，無論是居家生活還是外出就餐都深受歡迎，是人們喜 歡食用的傳統(tǒng)產(chǎn)品，也是我國主要肉類品種。其中魚香肉絲是家喻戶曉的傳統(tǒng) 菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鮮美的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。但傳統(tǒng) 魚香肉絲的加工只能是即食現(xiàn)做的方法，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用 食用，難以滿足旅途中和時(shí)間不充足人們的需求，給食用者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魚香肉絲的制作方法，以該方法制作的魚香肉絲 即食、方便、保鮮、美味、營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明魚香肉絲的制作方法包括以下步驟
1) 按照以下重量百分比準(zhǔn)備各種原料豬痩肉絲44~60%、雞蛋清2~3%、 箏絲9~11%、木耳9~11%、食用油6~7%、豆瓣醬3~5%、番東醬2~5%、白砂 糖1 ~ 2°/。、食鹽1 ~ 2%、料酒0. 2 ~ 0. 5%、味精0. 2 ~ 0. 5%、辣椒0. 2 ~ 0. 5%、姜 末0. 2 ~ 0. 3%、蔥末0. 2 ~ 0. 3°/。、水6 ~ 8%;
2) 豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿后，投入熱油鍋中油 炸1 2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻后，充氮?dú)獍b封口、滅菌；
3) 筍絲汆水，瀝干，自然冷卻，充氮?dú)獍b封口、滅菌；
4) 木耳洗凈，切成細(xì)絲，汆水，瀝干，自然冷卻，充氮?dú)獍b封口、滅菌；
5) 食用油加熱后，投入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣 椒、姜末、蔥末和水，炒制成湯汁，自然冷卻后，充氮?dú)獍b封口、滅菌；6)將已充氮?dú)獍b的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進(jìn)大袋中封口，即為成品。
本發(fā)明魚香肉絲優(yōu)選的配料重量百分比為豬痩肉絲50%、雞蛋清2%、筍 絲10%、木耳10%、食用油7%、豆瓣醬4%、番東醬4%、白砂糖2%、食鹽2%、料 酒O. 5%、味精O. 5%、辣椒O. 5%、姜末O. 2%、蔥末O. 2%、水7. 1%。
本發(fā)明的魚香肉絲制作方法將傳統(tǒng)的餐飲菜肴與現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié) 合，形成工業(yè)化生產(chǎn)，在產(chǎn)品中不添加任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證了傳 統(tǒng)魚香肉絲的營養(yǎng)、美味不流失，又方便衛(wèi)生，加熱即可食用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
準(zhǔn)確稱取豬痩肉絲5公斤、雞蛋清200g、筍絲1公斤、木耳1公斤、色拉 油700g、豆瓣醬400g、番茄醬400g、白砂糖200g、食鹽200g、料酒50g、味 精50g、辣椒50g、姜末20g、蔥末20g、水710g。
將豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1 ~ 2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻，按每袋200g充氮?dú)獍b封口、滅菌。將筍絲汆 水，瀝干，自然冷卻，按每袋40g充氮?dú)獍b封口、滅菌。將木耳洗凈，切成 細(xì)絲，汆水，瀝干，自然冷卻，按每袋40g充氮?dú)獍b封口、滅菌。把色拉油 加熱后，放入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥 末和水，炒制成湯汁，自然冷卻，按每袋12Qg充氮?dú)獍b封口、滅菌。最后將 已充氮包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進(jìn)大袋中封口，即為成品。
實(shí)施例2
取豬痩肉絲4.5公斤、雞蛋清300g、筍絲l.l公斤、木耳l. l公斤、食用 油700g、豆瓣醬400g、番茄醬500g、白砂糖200g、食鹽200g、料酒50g、味 精50g、辣椒50g、姜末20g、蔥末30g、水800g。
將豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1~2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻，按每袋180g充氣氣包裝封口、滅菌。將筍絲汆 水，瀝干，自然冷卻，按每袋44g充氮?dú)獍b封口、滅菌。將木耳洗凈，切成 細(xì)絲，汆水，瀝干，自然冷卻，按每袋44g充氮?dú)獍b封口、滅菌。把食用油 加熱后，放入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥 末和水，炒制成湯汁，自然冷卻，按每袋120g充氮?dú)獍b封口、滅菌。最后將 已充氮包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進(jìn)大袋中封口，即為成品。 實(shí)施例3
取豬痩肉絲6公斤、雞蛋清200g、筍絲900g、木耳絲900g、色拉油600g、 豆瓣醬300g、番東醬200g、白砂糖100g、食鹽100g、料酒20g、味精20g、辣 椒20g、姜末20g、蔥末20g、水600g。
將豬痩肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1~ 2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻，按每袋120g充氮?dú)獍b封口、滅菌。將筍絲汆 水，新干，自然冷卻，按每袋18g充氮?dú)獍b封口、滅菌。將木耳洗凈，切成 細(xì)絲，汆水，瀝干，自然冷卻，按每袋18g充氮?dú)獍b封口、滅菌。把食用油 加熱后，放入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥 末和水，炒制成湯汁，自然冷卻，按每袋40g充氣氣包裝封口、滅菌。最后將 已充氮包裝的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進(jìn)大袋中封口，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種魚香肉絲的制作方法，其特征在于1)按照以下重量百分比準(zhǔn)備各種原料豬瘦肉絲44～60％、雞蛋清2～3％、筍絲9～11％、木耳9～11％、食用油6～7％、豆瓣醬3～5％、番茄醬2～5％、白砂糖1～2％、食鹽1～2％、料酒0.2～0.5％、味精0.2～0.5％、辣椒0.2～0.5％、姜末0.2～0.3％、蔥末0.2～0.3％、水6～8％；2)豬瘦肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿后，投入熱油鍋中油炸1～2分鐘制成熟肉絲，自然冷卻后，充氮?dú)獍b封口、滅菌；3)筍絲汆水，瀝干，自然冷卻，充氮?dú)獍b封口、滅菌；4)木耳洗凈，切成細(xì)絲，汆水，瀝干，自然冷卻，充氮?dú)獍b封口、滅菌；5)食用油加熱后，投入豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末和水，炒制成湯汁，自然冷卻后，充氮?dú)獍b封口、滅菌；6)將已充氮?dú)獍b的肉絲、筍絲、木耳絲和湯汁裝進(jìn)大袋中封口，即為成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的魚香肉絲的制作方法，其特征在于魚香肉絲的 配料重量百分比為豬痩肉絲50%、雞蛋清2%、筍絲10%、木耳10%、食用油7%、 豆瓣醬4%、番癡醬4%、白砂糖2%、食鹽2%、料酒0. 5%、味精0. 5%、辣椒0. 5%、 姜末O. 2%、蔥末O. 2%、水7. 1°/。。
全文摘要
一種魚香肉絲的制作方法，是將豬瘦肉絲用清水漂去血水，瀝干，在雞蛋清中掛漿，投入熱油鍋中油炸1～2分鐘，自然冷卻，制成熟肉絲；將筍絲和木耳絲汆水，瀝干，自然冷卻，制成熟筍絲和木耳絲；再用食用油、豆瓣醬、番茄醬、白砂糖、食鹽、料酒、味精、辣椒、姜末、蔥末和水制作湯汁；將熟肉絲、熟筍絲和木耳絲、湯汁分別按一定重量充氮?dú)獍b封口、滅菌，裝入大袋中，即為成品。本發(fā)明將傳統(tǒng)餐飲菜肴與現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，形成工業(yè)化生產(chǎn)，不添加任何化學(xué)添加劑和防腐劑，既保證了傳統(tǒng)魚香肉絲的營養(yǎng)、美味不流失，又方便衛(wèi)生，加熱即可食用。
文檔編號A23L1/01GK101416749SQ20081008002
公開日2009年4月29日 申請日期2008年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月2日
發(fā)明者崔保國, 陳聯(lián)平 申請人:山西百世特食品有限公司