專利名稱：香草蘭檳榔干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是一種對檳榔進(jìn)行加工的方法。
背景技術(shù)：
檳榔，別名青子、檳榔子，為棕櫚科常綠喬木，是我國四大南藥 之一。其有效成分主要為檳榔堿等生物堿，味苦、辛、性溫。檳榔種 子有健胃、驅(qū)蟲、瀉下清腸、理腳氣、破積的功能，治食積腹痛、瘧 疾、水腫脹滿、腳氣腫痛的作用。在我國南方的一些地區(qū)，檳榔更是 一種人們喜歡的休閑食品，號稱綠色口香糖。但是，檳榔的制作方法直接影響到檳榔的口感，甚至有"一分在 果，九分在制"的說法，而現(xiàn)有檳榔鮮果常采用有機(jī)木柴熏制，導(dǎo)致檳榔表面煙垢和苯并芘含量大大超過了食品衛(wèi)生的安全要求；而且為 了調(diào)制口感及增加保質(zhì)期，常在檳榔干的再加工過程中加入人工合成 的香精香料及防腐劑。此外，現(xiàn)有的檳榔干一般為甜味檳榔，無法滿 足現(xiàn)代人們口味多樣化的需求。 發(fā)明內(nèi)容針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明在于提供一種檳榔干的制作 方法，利用這種方法制作的檳榔干以一種不含煙垢和苯并芘的檳榔干 為原料，且再加工過程中不添加任何人工合成的香精香料及防腐劑， 完全采用天然香料，具有濃郁的天然香草蘭香味，更具有保健的功效。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是 一種香草蘭檳榔干 的制作方法，由如下步驟組成a:燙煮、腌漬將洗凈的檳榔干果與甘草一起放在水中煮沸，再煮10 30min，然后腌漬24 96h; b:糖煮、糖漬將糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5 2h，然后糖漬24 96h，白砂糖與水的重量比1: 2 6 ; C:漂洗、干燥將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，剔除甘草，平整放入烘箱內(nèi)烘烤，溫度70 120。C，時間40 100min; d:調(diào)香將干燥后的檳榔冷卻至室溫，然后加入香草蘭酊劑調(diào)配，混合均勻后密封存放最少24h，干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1: (X01 0.10;e:干燥取出檳榔放入烘箱進(jìn)行干燥，干燥溫度為45 8(TC，時間 為50 120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔軟度即可。所述的香草蘭檳榔干的制作方法，在步驟a中檳榔干果與甘草的 重量比為l: 0.08 0.5，檳榔干果與水的重量比為1: 2 8。所述的香草蘭檳榔干的制作方法，在步驟a中檳榔干果與甘草的重量比為l: 0.2，檳榔干果與水的重量比為1: 6。所述的香草蘭檳榔干的制作方法，在步驟d中，干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1: 0.05。本發(fā)明的檳榔干，先通過甘草與檳榔一起煮并腌漬，然后經(jīng)過與 糖一起煮并糖浸，經(jīng)過烘烤后，采用香草蘭進(jìn)行調(diào)香封存，然后經(jīng)過 二次干燥，最后才制作而成，與傳統(tǒng)的制作方法相比，本發(fā)明中不使 用石灰水液，而增加了甘草和香草蘭的成份，甘草不僅甘甜，且具有補(bǔ)脾益氣，滋咳潤肺，緩急解毒，調(diào)和百藥的功效；而香草蘭不僅具 有濃郁的芳香氣味，被稱為香料之王，而且具有補(bǔ)腎、健胃、消脹、健脾的療效，還可以提高神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，因此，將此兩種原料加入 調(diào)制過程，與檳榔千在一起經(jīng)過長時間的腌漬和調(diào)味，使制作的檳榔 干不僅具有甘草的香甜和香草蘭的芳香，而且增加了二者的保健功 效，具有更好的口感和保健功能，更符合現(xiàn)代人追求健康、自然的需 求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施方式一 制作香草蘭檳榔干a:燙煮、腌漬選擇無蟲蛀、無異味的、經(jīng)微波干燥的檳榔干 果，洗凈灰塵并除去雜質(zhì)備用，將甘草用干凈紗布包好，與洗凈的檳榔干果、水一起煮沸后，再用文火煮10 30min，然后腌漬24 96h。 其中檳榔干果與甘草的重量比為1: 0.08，檳榔干果與水的重量比為1: 2;b:糖煮、糖漬稱取所需白砂糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5 2h，然后糖漬24 96h，白砂糖與水的重量比1: 2 ;C:漂洗、干燥將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，剔除甘草，平整放入烘箱內(nèi)烘烤，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度70 120 。C，時間40 100min;d:調(diào)香將冷卻的檳榔與香草蘭酊劑調(diào)配，混合均勻后用食品 級塑料袋密封存放最少24 h，才能進(jìn)行干燥。干檳榔與香草蘭酊劑的 重量比為1: 0.01;e:干燥取出檳榔放入烘箱，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度為45 8(TC，時間為50 120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔 軟度即可。將干燥后的檳榔干經(jīng)檢驗(yàn)除去顏色不均及形狀不符合要求部分， 按包裝物標(biāo)識進(jìn)行包裝，即得產(chǎn)品。 實(shí)施方式二 制作香草蘭檳榔干a:燙煮、腌漬選擇無蟲蛀、無異味的、經(jīng)微波干燥的檳榔干 果，洗凈灰塵并除去雜質(zhì)備用，將甘草用干凈紗布包好，與洗凈的檳榔干果、水一起煮沸后，再用文火煮10 30min，然后腌漬24 96h。其中檳榔干果與甘草的重量比為1: 0.5，檳榔干果與水的重量比為1: 8;b:糖煮、糖漬稱取所需白砂糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5 2h，然后糖漬24 96h，白砂 糖與水的重量比l: 6 ;C:漂洗、干燥將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，剔除甘草，平整放入烘箱內(nèi)烘烤，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度70 120 °C，時間40 100min;e:調(diào)香將冷卻的檳榔與香草蘭酊劑調(diào)配，混合均勻后用食品級塑料袋密封存放最少24h，才能進(jìn)行干燥。干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為l: 0,10;f:干燥取出檳榔放入烘箱，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度為45 80。C，時間為50 120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔 軟度即可。將干燥后的檳榔經(jīng)檢驗(yàn)除去顏色不均及形狀不符合要求部分，按 包裝物標(biāo)識進(jìn)行包裝，即得產(chǎn)品。 實(shí)施方式三 制作香草蘭檳榔干a:燙煮、腌漬選擇無蟲蛀、無異味的、經(jīng)微波干燥的檳榔干 果，洗凈灰塵并除去雜質(zhì)備用，將甘草用干凈紗布包好，與洗凈的檳榔干果、水一起煮沸后，再用文火煮10 30min，然后腌漬24 96h。檳榔干果與甘草的重量比為1: 0.2，檳榔干果與水的重量比為1: 6; b:糖煮、糖漬稱取所需白砂糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5 2h，然后糖漬24 96h，白砂糖與水的重量比1:4;C:漂洗、干燥將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，剔除甘草，平整放入烘箱內(nèi)烘烤，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度70 120 °C，時間40 100min;d:調(diào)香將冷卻的檳榔與香草蘭酊劑調(diào)配，混合均勻后用食品級 塑料袋密封存放最少24 h，才能進(jìn)行干燥。干檳榔與香草蘭酊劑的重 量比為1: 0.05。f:取出檳榔放入烘箱，厚度以不超過5cm為宜，干燥溫度為45 8(TC，時間為50 120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔軟度即可。將干燥后的檳榔干經(jīng)檢驗(yàn)除去顏色不均及形狀不符合要求部分， 按包裝物標(biāo)識進(jìn)行包裝，即得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種香草蘭檳榔干的制作方法，其特征在于由如下步驟組成a燙煮、腌漬將洗凈的檳榔干果與甘草一起放在水中煮沸，再煮10～30min，然后腌漬24～96h；b糖煮、糖漬將糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5～2h，然后糖漬24～96h，白砂糖與水的重量比1∶2～6；c漂洗、干燥將糖漬的檳榔取出，洗去表面糖液，除去甘草，平整放入烘箱內(nèi)烘烤，溫度70～120℃，時間40～100min；d調(diào)香將干燥后的檳榔冷卻至室溫，然后加入香草蘭酊劑調(diào)配，混合均勻后密封存放最少24h，干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1∶0.01～0.10；e干燥取出檳榔放入烘箱進(jìn)行干燥，干燥溫度為45～80℃，時間為50～120min，至檳榔干不沾手，有一定的柔軟度即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香草蘭檳榔干的制作方法，其特征在 于在步驟a中檳榔干果與甘草的重量比為1: 0.08 0.5，檳榔干果與水的重量比為1: 2 8。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的香草蘭檳榔干的制作方法，其特征在 于在步驟a中檳榔干果與甘草的重量比為h 0.2，檳榔干果與水的重量比為1: 6。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的香草蘭檳榔干的制作方法，其特征在于在步驟d中，干檳榔與香草蘭酊劑的重量比為1: 0.05。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香草蘭檳榔干的制作方法，由如下步驟組成a燙煮、腌漬將洗凈的檳榔干果與甘草一起放在水中燙煮10～30min，然后腌漬24～96h；b糖煮、糖漬將糖與水一起煮沸，至糖粒完全溶化后加入腌漬好的檳榔用文火煮0.5～2h，然后糖漬24～96h；c漂洗、干燥將糖漬的檳榔取出，平整放入烘箱內(nèi)烘烤；d調(diào)香將干燥后的檳榔冷卻至室溫，然后加入香草蘭酊劑調(diào)配，混合均勻后密封存放最少24h；e干燥取出檳榔放入烘箱進(jìn)行干燥至檳榔干不沾手，有一定的柔軟度即可。本發(fā)明的香草蘭檳榔干不僅賦予了檳榔干特殊而濃郁的天然香草蘭香味，而且具有保鍵作用，更符合現(xiàn)代人追求健康、自然的需求。
文檔編號A23L1/29GK101288480SQ200810081869
公開日2008年10月22日 申請日期2008年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月13日
發(fā)明者張翠玲, 朱紅英, 王慶煌, 許春梅, 譚樂和 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所;國家重要熱帶作物工程技術(shù)研究中心