專利名稱：胡蘿卜紅花醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用胡蘿卜紅花醬油，與普通醬油相比，本 發(fā)明是在普通醬油的基礎(chǔ)上進行加工生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)過程所用 的原料為黑豆、黃豆、麩皮、胡蘿卜、西紅花籽、西紅花絨。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)釀造醬油是將黑豆、黃豆、麩皮等原料洗滌蒸煮后， 加入曲菌酶，經(jīng)過菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，以后每日 用漿，或用壓縮空氣，叫做入漿，來進行攪拌一次。這道工 序在使未過濾醬油均勻的同時，供給其氧氣使之排除所產(chǎn)生 的碳酸氣。因曲菌酶的作用，淀粉分解為糖，所以好氣性微生物能逐漸繁殖。經(jīng)過日曬慢^:發(fā)酵約半年左右，各種物質(zhì) 進行分解，充分釀成。每一日將未過濾醬油裝入一袋，進行壓榨，或用壓濾機進行。隨后將濾液用6(TC-70。C左右的溫 度加熱30分鐘，這道工序被稱為防腐加熱，這道工序是為 了提高香味和顏色，使蛋白質(zhì)凝固，除掉混濁物質(zhì)，并起到 依靠殺菌提高貯存性的作用。防腐加熱后的制品被稱為生湯 醬油，會散溢出醬油特有的風(fēng)味，再進一步調(diào)整成分后即成 醬油。所運用的原料是黑豆、黃豆、麩皮等，生成的醬油是一種普通調(diào)味品，胡蘿卜紅花醬油所運用的原料是黑豆、黃豆、 麩皮、胡蘿卜、西紅花籽、西紅花絨，同生產(chǎn)普通食用醬油的流 程一樣。胡蘿卜紅花醬油除散發(fā)出醬油的風(fēng)味，還有紅花特有 的清香、胡蘿卜特有的甘醇。它不但是一種調(diào)味品，還增加了 給人們?nèi)粘Ｑa多種胡蘿卜素和亞油酸的功能，是真正的綠色環(huán)保 產(chǎn)品。它的優(yōu)點是能長期地以穩(wěn)定的劑量補多種胡蘿卜素和亞油 酸，無任何副作用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明研制的胡蘿卜紅花醬油由于含有微量胡蘿卜素和亞 油酸，所以腸胃吸收好，需補胡蘿卜素和亞油酸者可以在不知不 覺中補胡蘿卜素和亞油酸，它的優(yōu)點是不僅是一種調(diào)味品，而且 能長期地以穩(wěn)定的劑量為人體補胡蘿卜素和亞油酸，有預(yù)防高血 壓、高血脂、增強免疫力、美容等功效，無任何副作用。本發(fā)明所述胡蘿卜紅花醬油的工藝如下1、 一種食用胡蘿卜紅花醬油，其特征在于該胡蘿卜紅花醬 油是在生產(chǎn)普通食用醬油的原料中多加胡蘿卜、西紅花籽、西紅 花絨。將黑豆、黃豆、麩皮、胡蘿卜、西紅花籽、西紅花絨等 原料洗滌粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，經(jīng)過菌拌鹽等過程，再 放入大缸內(nèi)，以后每日用漿，或用壓縮空氣，叫做入漿，來 進行攪拌一次。這道工序在使未過濾醬油均勻的同時，供給 其氧氣使之排除所產(chǎn)生的碳酸氣。因曲菌酶的作用，淀粉分 解為糖，所以好氣性微生物能逐漸繁殖。經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵 約半年左右，各種物質(zhì)進行分解，充分釀成。每一日將未過濾醬油裝入一袋，進行壓榨，或用壓濾機進行。隨后將濾液用60°C-7(TC左右的溫度加熱30分鐘，這道工序被稱為防腐 加熱，這道工序是為了提高香味和顏色，使蛋白質(zhì)凝固，除 掉混濁物質(zhì)，并起到依靠殺菌提高貯存性的作用。防腐加熱 后的制品被稱為生湯醬油，它會散溢出醬油特有的風(fēng)味，還 有紅花特有的清香、胡蘿卜特有的甘醇，再進一步調(diào)整成分 后即成胡蘿卜紅花醬油。2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的i月蘿卜紅花醬油，其特征在于 制備半成品醬油的原料黑豆、黃豆、麩皮、胡蘿卜、西紅花籽、 西紅花絨的質(zhì)量配比依次為100克600克200克100-500 克100-600克10-60克。3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花醬油的制備方法，其 特征在于按下列步驟進行以生產(chǎn)10千克胡蘿卜紅花醬油為基 數(shù)a、制備食用胡蘿卜紅花醬油，具體方法取0.1千克黑豆， 0.6千克黃豆，0.2千克麩皮，0.5,千克胡蘿卜，0.2千克西紅花籽、 O.Ol千克西紅花絨，將原料洗滌粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，經(jīng) 過菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，以后每日用漿，或用壓縮 空氣，叫做入漿，來進行攪拌一次。這道工序在使未過濾醬 油均勻的同時，供給其氧氣使之排除所產(chǎn)生的碳酸氣。因曲 菌酶的作用，淀粉分解為糖，所以好氣性微生物能逐漸繁殖。 經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，各種物質(zhì)進行分解，充分釀 成。每一日將未過濾醬油裝入一袋，進行壓榨，或用壓濾機 進行。隨后將濾液用6(TC-7(TC左右的溫度加熱30分鐘，這道工序被稱為防腐加熱，這道'工序是為了提高香味和顏色， 使蛋白質(zhì)凝固，除掉混濁物質(zhì)，并起到依靠殺菌提高貯存性 的作用。防腐加熱后的制品被稱為生湯醬油，這時產(chǎn)品除散發(fā)出醬油的風(fēng)味，還有紅花特有的清香、胡蘿卜特有的甘醇。 b、再進一步調(diào)整成分后即成胡蘿卜紅花醬油。 C、胡蘿卜紅花醬油除含有氨基酸等，還含有多種胡蘿卜素和亞油酸。
具體實施方式
實例l:(以生產(chǎn)100千克胡蘿卜紅花醬油為例)a、 制備食用胡蘿卜紅花醬油，具體方法取1千克黑豆，6 千克黃豆，2千克麩皮，5千克胡蘿卜，2千克西紅花籽、0.1千 克西紅花絨，將原料洗滌粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，經(jīng)過菌 拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，以后每日用漿，或用壓縮空氣， 叫做入漿，來進行攪拌一次。這道工序在使未過濾醬油均勻 的同時，供給其氧氣使之排除所產(chǎn)生的碳酸氣。因曲菌酶的 作用，淀粉分解為糖，所以好氣性微生物能逐漸繁殖。經(jīng)過 日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，各種物質(zhì)進行分解，充分釀成。 每一日將未過濾醬油裝入一袋，進行壓榨，或用壓濾機進行。 隨后將濾液用60°C-7(TC左右的溫度加熱30分鐘，這道工序 被稱為防腐加熱，這道工序是為了提高香味和顏色，使蛋白 質(zhì)凝固，除掉混濁物質(zhì)，并起到依靠殺菌提高貯存性的作用。 防腐加熱后的制品被稱為生湯醬油，這時產(chǎn)品除散發(fā)出醬油 的風(fēng)味，還有紅花特有的清香、胡蘿卜特有的甘醇。b、 再進一步調(diào)整成分后即成胡蘿卜紅花醬油。c、 胡蘿卜紅花醬油除含有氨基酸，還含有多種胡蘿卜素和亞油酸。實例2:(以生產(chǎn)10千克胡蘿卜紅花醬油為例)a、 制備食用胡蘿卜紅花醬油，具體方法取0.1千克黑豆， 0.6千克黃豆，0.2千克麩皮，0.5千克胡蘿卜，0.2千克西紅花籽、 0.01千克西紅花絨，將原料洗滌粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，經(jīng) 過菌拌鹽等過程，再放入大缸內(nèi)，以后每日用漿，或用壓縮 空氣，叫做入漿，來進行攪拌.一次。這道工序在使未過濾醬 油均勻的同時，供給其氧氣使之排除所產(chǎn)生的碳酸氣。因曲 菌酶的作用，淀粉分解為糖，所以好氣性微生物能逐漸繁殖。 經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，各種物質(zhì)進行分解，充分釀 成。每一日將未過濾醬油裝入一袋，進行壓榨，或用壓濾機 進行。隨后將濾液用60。C-70。C左右的溫度加熱30分鐘，這道工序被稱為防腐加熱，這道工序是為了提高香味和顏色， 使蛋白質(zhì)凝固，除掉混濁物質(zhì)，并起到依靠殺菌提高貯存性 的作用。防腐加熱后的制品被稱為生湯醬油，這時產(chǎn)品除散 發(fā)出醬油的風(fēng)味，還有紅花特有的清香、胡蘿卜特有的甘醇。b、 再進一步調(diào)整成分后即成胡蘿卜紅花醬油。c、 胡蘿卜紅花醬油除含有氨基酸，還含有多種胡蘿卜素和亞油酸。實例3:(以生產(chǎn)20千克胡蘿卜紅花醬油為例)a、制備食用胡蘿卜紅花醬油，具體方法取0,2千克黑豆， 1.2千克黃豆，0.4千克麩皮，l千克胡蘿卜，0.4千克西紅花籽， 0.02千克西紅花絨，將原料洗滌粉碎蒸煮后，加入曲菌酶，經(jīng) 過菌拌鹽等過程，再放入大缸'內(nèi)，以后每日用漿，或用壓縮 空氣，叫做入漿，來進行攪拌一次。這道工序在使未過濾醬 油均勻的同時，供給其氧氣使之排除所產(chǎn)生的碳酸氣。因曲 菌酶的作用，淀粉分解為糖，所以好氣性微生物能逐漸繁殖。經(jīng)過日曬慢慢發(fā)酵約半年左右，各種物質(zhì)進行分解，充分釀 成。每一日將未過濾醬油裝入'一袋，進行壓榨，或用壓濾機進行。隨后將濾液用6(TC-7(TC左右的溫度加熱30分鐘，這 道工序被稱為防腐加熱，這道工序是為了提高香味和顏色， 使蛋白質(zhì)凝固，除掉混濁物質(zhì)，并起到依靠殺菌提高貯存性 的作用。防腐加熱后的制品被稱為生湯醬油，這時產(chǎn)品除散 發(fā)出醬油的風(fēng)味，還有紅花特有的清香、胡蘿卜特有的甘醇。b、 再進一步調(diào)整成分后即成保健食用胡蘿卜紅花醬油。c、 胡蘿卜紅花醬油除含有氨基酸，還含有多種胡蘿卜素和亞油酸。 .
權(quán)利要求
1、一種食用胡蘿卜紅花醬油，其特征在于該胡蘿卜紅花醬油是在生產(chǎn)普通食用醬油的原料黑豆、黃豆、麩皮中多加胡蘿卜、西紅花籽、西紅花絨，生產(chǎn)過程與普通醬油的相同。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花醬油，其特征在于 生產(chǎn)胡蘿卜紅花醬油的原料黑豆、黃豆、麩皮、胡蘿卜、西紅花籽、西紅花絨的質(zhì)量配比依次為100克600克200克 100-500克:100-600克:10-60克。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜紅花醬油，其特征在于-胡蘿卜紅花醬油所指的普通醬油包括釀造醬油和人工合成醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用胡蘿卜紅花醬油，與普通醬油相比，本發(fā)明是在普通醬油的基礎(chǔ)上進行加工生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)過程所用的原料為黑豆、黃豆、麩皮、胡蘿卜、西紅花籽、西紅花絨，同生產(chǎn)普通食用醬油的流程一樣，胡蘿卜紅花醬油除散發(fā)出醬油的風(fēng)味，還有紅花特有的清香、胡蘿卜特有的甘醇，它不但是一種調(diào)味品，還增加了給人們?nèi)粘Ｑa多種胡蘿卜素和亞油酸的功能，并且腸胃吸收好，需補胡蘿卜素和亞油酸者可以在不知不覺中補胡蘿卜素和亞油酸，是真正的綠色環(huán)保產(chǎn)品。它的優(yōu)點是能長期地以穩(wěn)定的劑量補多種胡蘿卜素和亞油酸，無任何副作用。
文檔編號A23L1/238GK101233916SQ20081008334
公開日2008年8月6日 申請日期2008年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月2日
發(fā)明者赫廣才 申請人:赫廣才