專利名稱：一種有助于降血脂的酸牛奶及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種奶及其制備方法，特別是一種有助于降血脂的酸牛奶及 其制備方法。屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
心血管疾病(CVD):世界頭號殺手，2002年全^求死于CVD的總死亡人 數(shù)為1670萬。WHO預(yù)計(jì)，到2020年全球?qū)薪?500萬人死于CVD。發(fā) 展中國家的冠心病患者占全球總數(shù)的60%，在中國，2002年共有702925人 死于冠心病。450萬人(占全球總死亡人數(shù)的26%)的死因與膽固醇過高直 接相關(guān)。什么是膽固醇？膽固醇是人體細(xì)胞膜和一些荷爾蒙的重要組成部分一種柔軟的臘狀質(zhì)，存在于血液和體細(xì)胞中。膽固醇必須通過一種特殊 的脂蛋白載體，在血液中輸送。膽固醇是維持健康必不可少的元素，但過量將對健康造成損害甚至引起 死亡。膽固醇如何引發(fā)心血管疾??？ LDL-膽固醇被氧化，被氧化的膽固醇和其 他脂肪在血管內(nèi)堆積，在血管內(nèi)形成脂斑并逐漸導(dǎo)致動脈硬化，增加的氧化應(yīng)激(發(fā)生在血管壁內(nèi))更進(jìn)一步促進(jìn)脂斑氧化和硬化，動脈變窄，流 向重要器官的血流量因而減少，動脈內(nèi)血液流速較低時(shí)更易形成血栓，膽 固醇還會使動脈變得脆弱，如動脈血管的擴(kuò)張、破裂形成動脈瘤。而本發(fā) 明的目標(biāo)便是降低血液中的膽固醇，并保證體內(nèi)足夠的抗氧化劑水平，以 使脂斑的形成和氧化進(jìn)程降到最低。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的提供一種有助于降血脂的酸牛奶及制造方法。植物甾醇的作用機(jī)制大約30 - 60%膽固醇是^McA體內(nèi)部所吸收的。植物甾醇取代膽固醇在 脂肪微團(tuán)的位置，降低膽固醇吸收。僅僅只有大約(〈5%)的植物甾醇被吸 收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。降低膽固醇吸收，從而降低血液中的膽固醇水平及低密度脂蛋白。深海魚油生理功能1、 調(diào)節(jié)血脂。其中DHA等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結(jié)合后，能 將高比例的膽固醇帶走，以降低血清膽固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以預(yù)防心血管疾病及中風(fēng)。2、 改善記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。3、 提高免疫調(diào)節(jié)能力。4、 延緩衰老。發(fā)明人在本發(fā)明的產(chǎn)品中，在牛奶生產(chǎn)酸奶之前添加了含量較高的植物 甾醇(酯)和微型膠嚢包埋魚油。目前市場中流通銷售的酸奶產(chǎn)品沒有含有此種可降低血液中的膽固醇水平及低密度脂蛋白的物質(zhì)，同時(shí)經(jīng)過目前 的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不會破壞其生理活性。本產(chǎn)品的基本配方組成成分是鮮牛乳、白砂糖、增稠劑(主要成分是 變性淀粉、果膠、明膠的混合物，其比例可以是任意比例，為本領(lǐng)域中的 常規(guī)技術(shù)，原料來自于商購)、乳酸菌、植物甾醇(酯)、微型膠嚢包埋魚 油，其中各種原料的使用范圍如下(按1000毫升原料混合物計(jì))白砂-糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0. 02-0. 08活力單位/千克； 植物甾醇酯13-50克或植物甾醇8-30克；按照上述的比例加入牛奶(優(yōu)選 鮮牛奶)定容到1000ml。優(yōu)選白砂、糖60-70克；增稠劑5-6克；乳酸菌 0. 04-0. 06活力單位/千克；植物甾醇酯13-30克；微型膠嚢包埋魚油占比 為280毫克-48克；按照上述的比例加入牛奶(優(yōu)選鮮牛奶)定容到1000ml。 本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)在于植物甾醇(酯)和微型膠嚢包埋魚油的添加，可以按照 常規(guī)的方法用上述的牛奶混合液來生產(chǎn)酸奶。優(yōu)選采用如下的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶鮮牛奶一凈乳一按比例配料一定容一水合一預(yù)熱一脫氣一均質(zhì)一殺菌 一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻一灌裝一 包裝。工藝要點(diǎn)說明配料在配料罐中調(diào)入適量牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌 不可開啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原奶溫度小于10。C。牛奶不用升溫，將白砂糖、增稠劑、植物甾醇(酯)、微型膠嚢包埋魚油 的原料按照上述的比例混合均勻后，加入循環(huán)的牛奶中，配料時(shí)攪拌開啟。 配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中的牛奶全部進(jìn)入定容罐，減少損失。定容按配方進(jìn)行定容到lQOOml,定容結(jié)束后攪拌15min,取樣檢測。水合水合時(shí)間為5-40分鐘，優(yōu)選水合20min，檢測合格后進(jìn)行下一步 工序。定容后料液酸度小于180T，巴殺過程中開啟定容罐的攪拌。備注 水合的目的是使產(chǎn)品更細(xì)膩爽滑，并不是必要步驟，無此步驟也能基本達(dá) 到發(fā)明目的。預(yù)熱溫度60°C~65°C。脫氣溫度60°C~65°C;壓力-90~_80KPa。均質(zhì)壓力150~170bar。殺菌溫度95±3°C;時(shí)間300秒。冷卻冷卻至42士1。C。接種、發(fā)酵當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐l/3時(shí)，啟動攪拌并加入科.漢森有限公司的MY812,每噸產(chǎn)品加入200U菌種，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪 拌10 15分鐘；停止攪拌，開始計(jì)時(shí)發(fā)酵(發(fā)酵溫度為42±rC)。待進(jìn)料 結(jié)束后繼續(xù)攪拌10~15分鐘；停止攪拌，開始計(jì)時(shí)發(fā)酵。要求①對操作工的要求，剪短指甲，戴口罩；②接種時(shí)先將手，菌種袋以及菌種添加系統(tǒng)口周圍用75%的酒精 噴霧消毒，再用明火消毒；發(fā)酵酸度測定發(fā)酵一定時(shí)間(優(yōu)選4小時(shí))后，開始用常規(guī)方法測酸， 到達(dá)終點(diǎn)后及時(shí)破乳、打冷。打冷、檢測將發(fā)酵奶全部打入貯罐冷卻至20土2。C,攪拌15 100秒 后，及時(shí)灌裝灌裝酸奶貯罐中的料液12小時(shí)內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時(shí))灌完。入庫產(chǎn)品在2小時(shí)內(nèi)入庫，并在2 6。C的冷庫中放置6小時(shí)以上。出庫檢測合格后出庫。本發(fā)明最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量植物甾醇酯的含量1. 3°/。-5%或植物甾醇的含量0. 8%-3°/。co-3脂肪酸的含量30mg每100克-800毫克每100克乳酸菌總數(shù)為> 1 x 106cfu/ml。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1原料原料要求填力口量白砂糖應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的^見定70克增稠劑應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定5克乳酸菌應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定0. 02-0. 08活力單位/ 千克植物甾醇酯13克微型膠囊包 埋魚油500毫克鮮牛奶符合國家 < 生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)>定容至1000克優(yōu)選采用如下的方法進(jìn)行生產(chǎn)酸奶鮮牛奶一凈乳一按比例配料一定容一水合一預(yù)熱一脫氣一均質(zhì)一殺菌一冷卻一接種一發(fā)酵一冷卻一灌裝一包裝。 工藝要點(diǎn)說明配料在配料罐中調(diào)入適量牛奶，牛奶的量淹沒攪拌葉，調(diào)奶過程攪拌 不可開啟，調(diào)奶結(jié)束后開啟攪拌，原奶溫度小于10。C。牛奶不用升溫，將白砂糖、增稠劑、植物甾醇(酯)、微型膠嚢包埋魚 油的原料按照上述的比例混合均勻后，加入循環(huán)的牛奶中，配料時(shí)攪拌開 啟。配料完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行頂管操作，頂管的目的是使管路中 的牛奶全部進(jìn)入定容罐，減少損失。定容按配方進(jìn)行定容到1000ml，定容結(jié)束后攪拌15min，取樣檢測。水合水合20min，檢測合格后進(jìn)行下一步工序。定容后料液酸度小于 180T，巴殺過程中開啟定容罐的攪拌。備注水合的目的是使產(chǎn)品更細(xì)膩 爽滑，并不是必要步驟，無此步驟也能基本達(dá)到發(fā)明目的。預(yù)熱溫度60°C~65°C。脫氣溫度60°C~65°C;壓力-90~-80KPa。均質(zhì)壓力150~170bar。殺菌溫度95±3°C;時(shí)間300秒。冷卻冷卻至42士rC。接種、發(fā)酵當(dāng)料液進(jìn)入發(fā)酵罐1/3時(shí)，啟動攪拌并加入科.漢森有限 公司的MY812,每噸產(chǎn)品加入200U菌種，待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10 ~ 15分 鐘；停止攪拌，開始計(jì)時(shí)發(fā)酵(發(fā)酵溫度為42±1°C)。待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù) 攪拌10~15分鐘；停止攪拌，開始計(jì)時(shí)發(fā)酵。要求①對操作工的要求，剪短指曱，戴口罩；②接種時(shí)先將手，菌種袋以及菌種添加系統(tǒng)口周圍用75%的酒精 噴霧消毒，再用明火消毒；發(fā)酵酸度測定發(fā)酵4小時(shí)后，開始測酸，到達(dá)終點(diǎn)后及時(shí)破乳、打冷。 打冷、檢測將發(fā)酵奶全部打入貯罐冷卻至20±2°C，攪拌15 100秒 后，及時(shí)灌裝。灌裝酸奶貯罐中的料液12小時(shí)內(nèi)(自冷卻完畢開始計(jì)時(shí))灌完。入庫產(chǎn)品在2小時(shí)內(nèi)入庫，并在2 6。C的冷庫中放置小時(shí)以上。出庫檢測合格后出庫。最終產(chǎn)品中各種功效成分的含量植物甾醇酯的含量1.3%co-3脂肪酸的含量30mg每100克乳酸菌總數(shù)為> 1 x 106cfu/ml。實(shí)施例2生產(chǎn)方法同實(shí)施例l,原料的比例為白妙、糖65克；增稠劑3克；乳 酸菌0. 02-0. 08活力單位/千克；植物甾醇8克；微型膠嚢包埋魚油600毫 克；用鮮牛奶定容到1000毫升。實(shí)施例3生產(chǎn)方法同實(shí)施例l,原料的比例為白砂、津唐75克；增稠劑6克；乳 酸菌0. 02-0. 08活力單位/千克；植物甾醇酯50克；微型膠嚢包埋魚油48 克；用鮮牛奶定容到1000毫升。實(shí)施例410生產(chǎn)方法同實(shí)施例l,原料的比例為白砂糖50克；增稠劑3克；乳 酸菌0. 02-0. 08活力單位/千克；植物甾醇13克；微型膠嚢包埋魚油280 毫克；用鮮牛奶定容到IOOO毫升。實(shí)施例5生產(chǎn)方法同實(shí)施例l，原料的比例為白砂、糖80克；增稠劑8克；乳 酸菌0. 08活力單位/千克；植物甾醇50克；微型膠嚢包埋魚油48克；用 鮮牛奶定容到1000毫升。實(shí)施例6生產(chǎn)方法同實(shí)施例l,原料的比例為白妙、糖60克；增稠劑5克；乳 酸菌0. 04活力單位/千克；植物甾醇30克；微型膠嚢包埋魚油280毫克； 用鮮牛奶定容到1000毫升。動物試驗(yàn)?zāi)Ｐ驮O(shè)計(jì)動物分組和模型的建立方法:將40只雄性金黃地鼠體重為70-90克，按 體重隨機(jī)分為4組(A、 B、 C、 D組)、每組10只，分籠飼養(yǎng)，自由^^大水， 各組先飼以普通飼料1周為適應(yīng)期，然后各組給予高脂飼料(配方基 礎(chǔ)飼料87. 5%、豬油10%、膽固醇2%、膽鹽0. 5%)，喂飼1周，建立地鼠 高脂血癥動物模型。以后各組繼續(xù)予以高脂飼料喂養(yǎng)，同時(shí)，A組每日灌喂 生理鹽水lml/只，作為對照組；B組每日灌喂魚油0. 5ml/只、植物甾醇酯 0. 5ml/只；C組每日灌喂魚油0. 8 ml/只、植物甾醇酯0. 8ml/只；D組每日 灌喂魚油l. 2ml/只、植物甾醇酯l. 2ml/只。連續(xù)喂養(yǎng)3周。檢測指標(biāo)及檢測方法各組地鼠在適應(yīng)期、高脂飼料喂養(yǎng)l周及魚油和 植物甾醇酯灌喂3周后分別禁食Uh,用乙醚麻醉經(jīng)眼眶取血，分離血清。 由自動生化分析儀測甘油三酯(TG)、膽固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)。 每周測各組體重及記錄喂飼銅料量。統(tǒng)計(jì)學(xué)處理所有實(shí)-驗(yàn)數(shù)據(jù)以x ± s表示，利用SDAS統(tǒng)計(jì)軟件作t 4企驗(yàn) 分析。P<0. 05為差異顯著性水準(zhǔn)。結(jié)果膳食魚油和植物甾醇酯對高脂血癥金黃地鼠甘油三酯的影響，C、 D兩組甘油三酯水平比對照組明顯降低(P<0. 01， P<0. 05)，而B組雖有 降低但差異無顯著性。C組較B組P爭低更多，兩組相比差異有顯著性(P< 0.05)。表明魚油和植物甾醇酯具有降低甘油三酯作用，且與攝食量有關(guān)。本發(fā)明產(chǎn)品的效果是能夠起到降低血脂。雖然以上已經(jīng)對按照本發(fā)明目的的構(gòu)思和實(shí)施例作了詳盡說明，但本領(lǐng) 域普通技術(shù)人員可以認(rèn)識到，在沒有脫離權(quán)利要求限定范圍的前提條件下， 仍然可以對本發(fā)明作出各種改進(jìn)和變換，而這些改進(jìn)和變換仍然應(yīng)當(dāng)屬于 本發(fā)明的保護(hù)范圍。1權(quán)利要求
1. 一種有助于降血脂的酸牛奶，其特在于原料的組成成份為牛奶、白砂糖、增稠劑、乳酸菌、植物甾醇(酯)、微型膠囊包埋魚油，其中各種原料的使用范圍如下(按1000毫升重量組份計(jì))白砂糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；植物甾醇酯13-50克；微型膠囊包埋魚油280毫克-48克；其余組份為牛奶。
2. 如權(quán)利要求l所述的酸牛奶，其特征在于所述的植物甾醇酯可替換為 植物甾醇，其重量份為8-30克。
3. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶，其特征在于所述的組成成份優(yōu)選范圍為 1000ml原料中，白砂糖60-70克；增稠劑5-6克；乳酸菌0. 04-0. 06活 力單位/千克；植物甾醇酯13-30克；微型膠嚢包埋魚油280毫克-48克； 其余為牛奶。
4. 如權(quán)利要求1所述的酸牛奶，其特征在于所述的增稠劑選自變性淀粉、 果膠、明膠的混合物，其比例可以是任意比例。
5. 如權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述酸牛奶的制備方法，其特征在于步 驟為按比例配料混合原料，定容，預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)，殺菌，冷卻， 接種，發(fā)酵，冷卻，灌裝，包裝。
6. 如權(quán)利要求5所述酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的定容與預(yù)熱 之間還包括水合步驟。
7. 如權(quán)利要求6所述酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的水合的時(shí)間 為20分鐘。
8. 如權(quán)利要求5所述酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的按比例配料 混合步驟中，混合均勻后，加入循環(huán)的牛奶中，配料時(shí)開啟攪拌，配料 完成后，停止循環(huán)，直接進(jìn)行時(shí)采用頂管操作。
9. 如權(quán)利要求5所述酸奶的制備方法，其特征在于所述的接種、發(fā)酵步 驟為當(dāng)料液ii7v發(fā)酵罐1/3時(shí)，啟動攪拌并加入，按比例加入菌種， 待進(jìn)料結(jié)束后繼續(xù)攪拌10~15分鐘；停止攪拌，開始計(jì)時(shí)發(fā)酵(發(fā)酵 溫度為42 ± rc),通過測酸控制發(fā)酵終點(diǎn)。
10. 如權(quán)利要求9所述酸奶的制備方法，其特征在于所述的菌種為科.漢 森有P艮公司的MY812。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種奶及其制備方法，特別是一種有助于降血脂的酸牛奶及其制備方法。屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明酸奶產(chǎn)品的各種原料的使用范圍如下(按1000毫升重量組份計(jì))白砂糖50-80克；增稠劑3-8克；乳酸菌0.02-0.08活力單位/千克；植物甾醇酯13-50克；微型膠囊包埋魚油280毫克-48克；其余組份為牛奶。本發(fā)明產(chǎn)品的效果是能夠起到降低血脂。
文檔編號A23C9/13GK101258875SQ200810088988
公開日2008年9月10日 申請日期2008年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月11日
發(fā)明者劉愛萍, 健 孫, 歡 石, 趙伊凡 申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司