專利名稱：蛋奶餅糕的制作方法及制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種片狀休閑食品，尤其涉及一種蛋奶餅糕的制作方法及制叩o背景技術(shù)蛋糕和餅干是廣受人們喜愛(ài)的休閑零食。 一直以來(lái)，餅干以其耐儲(chǔ)藏和口感爽脆而擁有相應(yīng)的消費(fèi)人群；而蛋糕以其柔軟和易化渣，深受兒童和老年人 喜愛(ài)°如達(dá)能公司創(chuàng)出的早餐餅干，更注意營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，需要有提供能量的 碳水化合物、平衡營(yíng)養(yǎng)的維生素、強(qiáng)化骨骼的鈣、利于補(bǔ)血的鐵等。于是，其 早餐餅干選用天然小麥、牛奶和巧克力，運(yùn)用獨(dú)特的烘焙工藝精心制成，將谷 物中的營(yíng)養(yǎng)成分充分保存下來(lái)，使餅干中富含緩釋碳水化合物，并額外添加鈣、 鐵、維生素B1、B2，以提供均衡的營(yíng)養(yǎng)。目前還有牛奶椰子巧克力豆和香麥巧 克力豆兩款餅干可供選擇。但無(wú)論如何，餅干的口感總是干的和硬的。而遍布大街小巷的蛋糕房，足見(jiàn)人們對(duì)蛋糕的喜愛(ài)和接受程度，但蛋糕的 儲(chǔ)藏期總是很短的。如何才能兼顧人們對(duì)餅干和蛋糕的不同口感和營(yíng)養(yǎng)要求，制造一種將餅干 和蛋糕的口感優(yōu)點(diǎn)集于一身，并且保留有效營(yíng)養(yǎng)的休閑零食。是本發(fā)明試圖解 決的問(wèn)題。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感界于普通餅干和蛋糕之間的蛋 奶餅糕的制作方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案 蛋奶餅糕的制作方法，包含以下步驟1) 制糖漿，取100重量份的糖加65—70重量份的水，燒開(kāi)后加入0.18— 0.22重量份的明礬，攪拌3分鐘，靜置冷卻至3(fC，備用；2) 制備配料，將38—40重量份的上述糖漿、1.30—1.60重量份的碳酸氫 銨、0.08—0.12重量份的焦亞硫酸鈉、0.4_0.60重量份的小蘇打和2.00—2.50 重量份的禽蛋混合攪拌均勻；3) 和面，將步驟2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，攪拌均勻， 靜置45-60分鐘；4) 制餅，將步驟3)所制得面團(tuán)依次進(jìn)行壓制、印模和烘烤。 在本發(fā)明中，所述步驟l)中明砜可以用0.18—0.22重量份的擰檬酸替代，攪拌5分鐘。依照上述方法制得的餅糕，口感松軟、柔韌，咀嚼過(guò)程中沒(méi)有渣感、化渣。 在本發(fā)明中，所述步驟3)和面可以用和面機(jī)攪拌8_15分鐘?？梢员ＷC所有原料混合均勻。在本發(fā)明中，可以加入0.2—0.6重量份的奶粉，可以強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份。 在本發(fā)明中，所述步驟3)中，在印模后，烘烤前可在餅糕坯的表面均勻撒上一層綿白砂糖。有兩點(diǎn)有益效果其一，在包裝時(shí)各餅糕重疊放置有利于分隔；其二，滿足喜好甜食人群的需要。在本發(fā)明中，所述步驟4)中，烘烤時(shí)間為15分鐘，餅底溫度為24(TC—270°C，餅上溫度為260°C—2%°C。一種根據(jù)前述蛋奶餅糕的制作方法的制品，其特征在于，其包括一半球形 本體，該本體的上表面上設(shè)有若干凸起，該本體的下表面上設(shè)有若干可容置該 凸起的凹槽；兩個(gè)或多個(gè)本體層疊時(shí)，其上表面上的凸起嵌入下表面對(duì)應(yīng)的凹 槽中。這樣可以有效的使上下糕餅之間準(zhǔn)確定位，減少表面間的摩擦，減少包 裝、運(yùn)輸過(guò)程中的破損現(xiàn)象發(fā)生。綜上所述，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)制餅過(guò)程中不加防腐劑和油脂，口感界 于普通餅干和蛋糕之間，既有餅干的嚼頭又有蛋糕的柔軟感；并且咀嚼過(guò)程中 沒(méi)有渣感、化渣，還耐儲(chǔ)藏。
具體實(shí)施方式
蛋奶餅糕的制作方法，包含以下步驟首先，取50Kg的糖加32.5—35Kg水，燒開(kāi)后加入90—110g的明礬，攪 拌3分鐘，靜置冷卻至30。C，備用；在天氣寒冷干燥時(shí)，其中明礬可以用90 一110g的檸檬酸替代。其次，將19一20Kg的上述糖漿、650—800g的碳酸氫銨、40—60g的焦 亞硫酸鈉、200—300g的小蘇打和1000—1250g的雞蛋混合攪拌均勻，其中焦 亞硫酸鈉的用量隨氣溫升降而減增；也可以在其中加入100—300g的奶粉,200g 時(shí)口感最好。為了使其色澤和氣味更好，還可以加入適量的香料和檸檬黃。接下來(lái)，將上述步驟所制得配料倒入25Kg的高筋面粉中，用和面機(jī)攪拌 8—15分鐘，攪拌均勻，靜置45—60分鐘。最后，將上述步驟所制得面團(tuán)依次進(jìn)行壓制、印模和烘烤；在印模后，烘 烤前可在餅糕坯的表面均勻粘上一層綿白砂糖。保持餅底溫度為240°C—270° C，餅上溫度為260。C—290°C，烘烤15分鐘。待烘烤好的餅糕冷卻后，就可 進(jìn)行包裝，作為成品。一種根據(jù)前述方法制作的蛋奶餅糕制品，其包括一半球形本體，該本體的 上表面上設(shè)有若干凸起，該本體的下表面上設(shè)有若干可容置該凸起的凹槽；兩 個(gè)或多個(gè)本體層疊時(shí)，其上表面上的凸起可一一對(duì)應(yīng)的嵌入下表面對(duì)應(yīng)的凹槽 中。由于制餅過(guò)程中不加防腐劑和油脂，而其口感又界于普通餅干和蛋糕之 間，既有餅干的嚼頭又有蛋糕的柔軟感；并且咀嚼過(guò)程中沒(méi)有渣感、化渣，還 耐儲(chǔ)藏，經(jīng)實(shí)驗(yàn)常溫保鮮膜密封包裝可儲(chǔ)存三個(gè)月以上。本發(fā)明的產(chǎn)品，提供 了新的零食品種，豐富人們的食品可選擇種類。權(quán)利要求
1、一種蛋奶餅糕的制作方法，包含以下步驟1)制糖漿，取100重量份的糖，并加入65-70重量份的水，燒開(kāi)后加入0.18-0.22重量份的明礬，攪拌3分鐘，靜置冷卻至30℃，備用；2)制備配料，將38-40重量份的上述糖漿、1.30-1.60重量份的碳酸氫銨、0.08-0.12重量份的焦亞硫酸鈉、0.4.-0.60重量份的小蘇打、2.00-2.50重量份的禽蛋；3)和面，將步驟2)所制得配料倒入50重量份的高筋面粉中，攪拌均勻，靜置45-60分鐘；4)制餅，將步驟3)所制得面團(tuán)依次進(jìn)行壓制、印模和烘烤。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟l) 中明礬可以用0.18—0.22重量份的檸檬酸替代，攪拌5分鐘。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟 3)和面可以用和面機(jī)攪拌8—15分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟2) 中，可以加入0.2—0.6重量份的奶粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中，在印模后，烘烤前可在餅糕坯的表面均勻撒上一層綿白砂糖。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟4) 中，烘烤時(shí)間為15分鐘，餅底溫度為240°C—270°C，餅上溫度為260°C —290oC。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟3)和面可以用和面機(jī)攪拌8—15分鐘。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟3) 中，在印模后，烘烤前可在餅糕坯的表面均勻撒上一層綿白砂糖。
9、 根據(jù)權(quán)利要求3所述蛋奶餅糕的制作方法，其特征在于，所述步驟4) 中，烘烤時(shí)間為15分鐘，餅底溫度為240。C—270°C，餅上溫度為260。C一290 。C。
10、 一種根據(jù)權(quán)利要求4所述蛋奶餅糕的制作方法的制品，其特征在于， 其包括一半球形本體，該本體的上表面上設(shè)有若干凸起，該本體的下表面上設(shè) 有若干可容置該凸起的凹槽；兩個(gè)或多個(gè)本體層疊時(shí)，其上表面上的凸起嵌入 下表面對(duì)應(yīng)的凹槽中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛋奶餅糕的制作方法及制品。其要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感界于普通餅干和蛋糕之間的蛋奶餅糕的制作方法。技術(shù)方案為該蛋奶餅糕的制作方法，含以下步驟，1)制糖漿，100份的糖加65-70份的水，燒開(kāi)后加入0.18-0.22份的明礬；2)制備配料，將38-40份的上述糖漿、1.30-1.60份的碳酸氫銨、0.08-0.12份的焦亞硫酸鈉、0.4-0.60份的小蘇打和2.00-2.50份的禽蛋；3)和面，將步驟2)所制得配料倒入50份的高筋面粉中；4)制餅。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是制餅過(guò)程中不加防腐劑和油脂，該蛋奶餅糕既有餅干的嚼頭又有蛋糕的柔軟感，耐儲(chǔ)藏。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101253876SQ200810093778
公開(kāi)日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2008年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月21日
發(fā)明者范樹(shù)叢 申請(qǐng)人:范樹(shù)叢