專利名稱：銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲料制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料。
技術(shù)背景隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，高血壓、心腦血管疾病等一系列慢性非傳 染性疾病的發(fā)生越來越普遍。以預(yù)防為主的營養(yǎng)保健功能性飲料發(fā)展迅速，并以其健康、天 然、營養(yǎng)保健的特點(diǎn)越來越受到人們的喜愛。復(fù)合保健飲料的開發(fā)符合國內(nèi)外飲料向營養(yǎng)、 保健、衛(wèi)生方向發(fā)展的趨勢(shì)。銀杏樹，生長(zhǎng)規(guī)律奇特，抗病毒能力極強(qiáng)，銀杏樹可成長(zhǎng)幾千年。銀杏葉中所含的微量 元素和藥用成份非常豐富，多達(dá)140多種。其中主要的成份有黃酮、砲類內(nèi)脂、有機(jī)酸、烷 基酚、甾體化合物、微量元素等。銀杏葉制劑己成為當(dāng)今世界治療人類心腦血管疾病的首選 天然藥物。茶葉中含有各種豐富的化合物。這些化合物除對(duì)茶葉的色、香、味有重大的作用 外，還具有多種功能性，對(duì)人體有多種生理調(diào)解之功能，如降血壓、降血脂、降血糖、抗衰 老、抗突變、抗癌等。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的之一是提供 一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料；本發(fā)明目的之二是提供一種銀杏綠 茶發(fā)酵保健飲料的制備方法。本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，將銀杏葉、綠茶經(jīng)前處理后，分別浸提取汁，混合，發(fā)酵， 澄清，過濾，調(diào)配，過濾，灌裝而成。本發(fā)明主要工藝技術(shù)方案概述如下① 將銀杏葉挑選去雜，用清水洗凈后，加5 50倍純凈水浸提1 3次，溫度65'C 100'C， 每次10 60min,浸提時(shí)加0.01% 0.06%擰檬酸和0.02% 0.08%維生素C護(hù)色，過濾，得 銀杏汁備用；② 將綠茶挑選去雜，用清水洗凈后，加5 50倍純凈水浸提1 3次，溫度65°C 100'C， 每次10 60min，浸提時(shí)加0.01% 0.06%擰檬酸和0.02% 0.08%維生素C護(hù)色，過濾，得 綠茶汁備用；③ 將上述銀杏汁和綠茶汁混合，加酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度<25匸，發(fā)酵時(shí)間12 72h，發(fā) 酵至酒精度《0.5% (V/V);發(fā)酵產(chǎn)生清淡的銀杏綠茶特有香氣，無不良?xì)馕?，同時(shí)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化；④ 將上述銀杏綠茶發(fā)酵汁調(diào)整溫度至40 6(TC，加0.05% 1.5%殼聚糖澄清1 5h，過濾；⑤ 將上述發(fā)酵銀杏綠茶汁，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低聚果糖，進(jìn)行調(diào)配，補(bǔ) 足純凈水，攪拌均勻；所述的調(diào)配配方為銀杏綠茶發(fā)酵汁100 800重量份，蜂蜜15 85重量份，白糖20 120重量份，檸檬酸10 80重量份，低聚果糖10 40重量份，純凈水100 800重量份；⑥將上述調(diào)配好的料液過濾；殺菌；灌裝；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品； 本發(fā)明銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料技術(shù)先進(jìn)，工藝簡(jiǎn)單，富含綠茶和銀杏葉有效成分，經(jīng)發(fā) 酵后產(chǎn)生清淡的銀杏綠茶特有香氣，同時(shí)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的 活性成分。本發(fā)明銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料具有降血壓、改善血液循環(huán)、抗氧化、抗疲勞、止 咳、平喘、利尿、抗腫瘤等多種保健功能，是一種新型的純天然綠色保健飲料。
具體實(shí)施方式
下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。 實(shí)施例l① 將銀杏葉8kg挑選去雜，用清水洗凈后，加15倍純凈水浸提2次，溫度85"，每次 30min，浸提時(shí)加0.04%檸檬酸和0.02%維生素(護(hù)色，過濾，得銀杏汁備用；② 將綠茶24kg挑選去雜，用清水洗凈后，加15倍純凈水浸提2次，溫度85'C，每次 30min，浸提時(shí)加0.03%檸檬酸和0.08%維生素(3護(hù)色，過濾，得綠茶汁備用；③ 將上述銀杏汁和綠茶汁混合，加酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度<25"，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵至 酒精度￡0.5% (V/V);發(fā)酵產(chǎn)生清淡的銀杏綠茶特有香氣，無不良?xì)馕?，同時(shí)發(fā)生復(fù)雜的生 物化學(xué)轉(zhuǎn)化；④ 將上述銀杏綠茶發(fā)酵汁調(diào)整溫度至55i:，加0.15X殼聚糖澄清2h，過濾；⑤ 將上述發(fā)酵銀杏綠茶汁，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低聚果糖，進(jìn)行調(diào)配，補(bǔ) 足純凈水，攪拌均勻；所述的調(diào)配配方為銀杏綠茶發(fā)酵汁600kg，蜂蜜45kg，白糖75kg，檸檬酸50kg，低聚 果糖20kg，純凈水800kg;⑥將上述調(diào)配好的料液過濾；殺菌；灌裝；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。實(shí)施例2① 將銀杏葉6kg挑選去雜，用清水洗凈后，加40倍純凈水浸提1次，溫度95。C，每次 60min，浸提時(shí)加0.01%檸檬酸和0.06%維生素(3護(hù)色，過濾，得銀杏汁備用；② 將綠茶12kg挑選去雜，用清水洗凈后，加40倍純凈水浸提1次，溫度95'C，每次 60min，浸提時(shí)加0.05。/。檸檬酸和0.02y。維生素C護(hù)色，過濾，得綠茶汁備用；③ 將上述銀杏汁和綠茶汁混合，加酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度〈25'C，發(fā)酵時(shí)間60h，發(fā)酵至 酒精度^).5% (V/V);發(fā)酵產(chǎn)生清淡的銀杏綠茶特有香氣，無不良?xì)馕叮瑫r(shí)發(fā)生復(fù)雜的生 物化學(xué)轉(zhuǎn)化；④ 將上述銀杏綠茶發(fā)酵汁調(diào)整溫度至45'C，加0.8%殼聚糖澄清lh，過濾；⑤ 將上述發(fā)酵銀杏綠茶汁，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低聚果糖，進(jìn)行調(diào)配，補(bǔ) 足純凈水，攪拌均勻；所述的調(diào)配配方為銀杏綠茶發(fā)酵汁800kg，蜂蜜25kg，白糖55kg，檸檬酸30kg，低聚 果糖15kg，純凈水400kg;⑥將上述調(diào)配好的料液過濾；殺菌；灌裝；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1. 一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，主要工藝技術(shù)步驟包括①將銀杏葉挑選去雜，用清水洗凈后，浸提，過濾，得銀杏汁備用；②將綠茶挑選去雜，用清水洗凈后，浸提，過濾，得綠茶汁備用；③將上述銀杏汁和綠茶汁混合，發(fā)酵；④將上述銀杏綠茶發(fā)酵汁澄清，過濾；⑤將上述發(fā)酵銀杏綠茶汁，按配方稱取蜂蜜、白糖、檸檬酸、低聚果糖，進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻；⑥將上述調(diào)配好的料液過濾；殺菌；灌裝；檢驗(yàn)；包裝；即得本發(fā)明產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述步驟①浸提為加5 50倍純凈水浸提1 3次，溫度65°C 100°C，每次10 60min。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述步驟①浸提時(shí)加 0.01% 0.06%擰檬酸和0.02% 0.08%維生素C護(hù)色。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述步驟②浸提為加5 50倍純凈水浸提1 3次，溫度65°C 100°C，每次10 60min。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述歩驟②浸提時(shí)加 0.01% 0.06%擰檬酸和0.02% 0.08%維生素C護(hù)色。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述歩驟③發(fā)酵溫度〈 25°C,發(fā)酵時(shí)間12 72h，發(fā)酵至酒精度《0.5% (V/V)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述步驟④澄清為調(diào)整 溫度至40 6(TC，加0.05% 1,5%殼聚糖澄清1 5h。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述調(diào)配配方為銀杏 綠茶發(fā)酵汁100 800重量份，峰蜜15 85重量份，白糖20 120重量份，檸檬酸10 80重 量份，低聚果糖10 40重量份，純凈水100 800重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料，屬于保健飲料制造技術(shù)領(lǐng)域。將銀杏葉、綠茶經(jīng)前處理后，分別浸提取汁，混合，發(fā)酵，澄清，過濾，調(diào)配，過濾，灌裝而成。本發(fā)明配方為銀杏綠茶發(fā)酵汁100～800重量份，蜂蜜15～85重量份，白糖20～120重量份，檸檬酸10～80重量份，低聚果糖10～40重量份，純凈水100～800重量份。本發(fā)明銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料技術(shù)先進(jìn)，工藝簡(jiǎn)單，富含綠茶和銀杏葉有效成分，經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生清淡的銀杏綠茶特有香氣，同時(shí)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的活性成分。本發(fā)明銀杏綠茶發(fā)酵保健飲料具有降血壓、改善血液循環(huán)、抗氧化、抗疲勞等多種保健功能，是一種新型的純天然綠色保健飲料。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101263853SQ200810105089
公開日2008年9月17日 申請(qǐng)日期2008年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月25日
發(fā)明者霖 馮, 姚自奇, 莊艷玲, 東 李, 梁紹隆, 凱 溫 申請(qǐng)人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司