專利名稱：一種干果檳榔的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于干果制作方法，具體涉及一種干果檳柏啲制作方法。
背景技術(shù)：
檳榔為棕櫚科植物檳榔干燥的成熟種子，表面淡黃棕色或黃棕色，粗 糙，具有凹下的網(wǎng)狀溝紋，中心有一核，外殼皮為中藥大腹皮，有殺蟲， 消積，降氣，行水，截瘧等功能。人們在嚼食檳相附，有提神，鎮(zhèn)靜，清 呼吸等作用。長期以來，人們愛嚼檳榔， 一定程度上可以抑制口腔內(nèi)某些
細(xì)菌的生長。其中檳和FF果制品，在我國中南一帶，特別是湖南人愛吃， 近年來呈日益廣闊市埸。
傳統(tǒng)干果檳榔制作工藝主要包括兩部分 一是秘制，將^t凈后的干果 檳榔，放入加有配料(如甜味劑、糖精納、蛋白糖、甜蜜素、阿斯巴甜等) 的水中熬煮，出鍋前再加入配料(如基香、乙基麥芽酚、香蘭素等)，冷卻 后加少量食用堿除酸味，攪拌、浸泡數(shù)天，去液后清洗、干燥，加配料(如 阿斯巴甜、香精等)入味，密封增味，上光加香(加水、明膠、乙基麥芽 酚、阿斯巴甜、焦糖、色素少量、蔗糖油或紅棗油或者混用)；二是點鹵， 將干果檳榔切開，點上糊狀鹵水。鹵水的配制 一般采用食用碳酸轉(zhuǎn)(粉)、 飴糖水、糖精鈉、甜蜜素、蛋白糖置于容器中加熱、攪拌，再加入食用明 膠、薄荷腦、乙基麥芽酚、粉末香精等加勁，再加溫攪拌至糊狀即可。所 述工藝因要滿足不同的口味，因此在針對不同口味的具體工藝時，其工藝步驟、條件、配料及鹵水的配制均會有不同程度的調(diào)整。按傳統(tǒng)方法制作 的干果檳榔，由于檳相隄由整體咅岍而成，其外觀如船形，嚼食時檳相倆 尖端或粗硬的檳榔纖維容易損傷口腔粘膜，嚴(yán)重時使口腔粘膜失去色澤， 粗糙，裂痕，白斑及慢性炎癥，有可能導(dǎo)致口腔粘膜癌變。為了滿足人們 嚼食檳榔的習(xí)慣，同時又要避免嚼食時帶來的弊端，不斷有人提出改進(jìn)檳
榔制備的設(shè)想。如中國專利申請96118282.2號就公開了一種檳榔的制作方 法，先將檳榔干果打碎，與口香糖膠基及其他配料混合攪拌，擠壓成型， 制成"檳榔口香糖"產(chǎn)品。實際上它就是一種口味口香糖，并不符合廣大 檳榔嚼食者的習(xí)慣。還有人提出將檳榔四周覆蓋聚乙酸乙烯酯層。嚼食時 不易被檳榔扎傷口腔粘膜(如中國專利申請96234925號)。其實質(zhì)是在制 好的檳榔四周覆蓋一層膠狀物質(zhì)。嚼食時檳榔的粗糙纖維同樣會扎傷口腔 粘膜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種既保持原有檳相啲夕卜型和口味又不傷口腔的 干果檳相啲制作方法。
實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是干果檳榔的審1」作方法，采用傳統(tǒng)的干 果檳榔制作工藝，其特征是包括以下步驟 將檳榔干果粉碎后秘制；
在秘制后的檳相P干果粉碎物中加入適量食用膠基混合攪拌，用模具壓 制成傳統(tǒng)干果檳榔形狀。
所述檳榔千果粉碎是按照常規(guī)將其長纖維切斷，目的是適合咀嚼，避
免長纖維對口腔的損傷，比較好的做法是將檳榔干果先粗粉碎切成l-10mm 的短纖維，再細(xì)粉碎至40"~200目。所述食用膠基主要是作為粘接劑用于將粉碎后的檳榔干果粉碎物模壓 成型，其用量通?？梢愿鶕?jù)常規(guī)確定。檳榔干果粉碎物與食用膠基混合較 好的含量采用以下質(zhì)量百分比
檳榔干果粉碎物60-90%，食用膠基10-40%。
本發(fā)明方法中的檳榔干果秘制，及模壓成型后的進(jìn)一步加工均屬于現(xiàn) 有技術(shù)的內(nèi)容，在此不作贅述。
通過本發(fā)明的上述方法加工制作的干果檳榔，與現(xiàn)有技術(shù)將檳榔制成
檳相P口香糖的方法比較，最大的特點是在傳統(tǒng)干果檳相蹄U作工藝的基礎(chǔ) 上，增加了將干果檳榔粉碎，再模壓成傳統(tǒng)千果檳榔形狀的工藝。既保持 了人們嚼食干果檳榔的傳統(tǒng)習(xí)慣和風(fēng)味，同時，又可以有效地避免嚼食時 干果檳榔對口腔的損傷。本方法還可以縮短生產(chǎn)周期，提高自動化程度， 保證產(chǎn)品形狀和大小均勻，質(zhì)量穩(wěn)定。
具體實施例方式
實施例
干果擯榔的制作方法為將檳榔干果清洗后切成l一10mm的短纖維， 放入加有甜味劑、糖精納、蛋白糖、甜蜜素、阿斯巴甜等的水中熬煮30分 鐘，出鍋前再加入基香、乙基麥芽酚、香蘭素等，冷卻后加少量食用堿除 酸味，攪拌、浸泡1至3天，去液后清洗、干燥，加阿斯巴甜、香精等入 味，在容器內(nèi)密封3^5小時增味，將檳榔干果進(jìn)一步粉碎至4(>~200目， 于檳榔干果粉碎物中加入適量食用膠基混合攪拌，用模具壓制成傳統(tǒng)干果 檳榔形狀，上光加香、點鹵。
檳榔干果粉碎物與食用膠基的混合比例(質(zhì)量百分比)最好為
檳榔干果粉碎物90^60%，食用膠基10~-40%。
權(quán)利要求
1、一種干果檳榔的制作方法，按照傳統(tǒng)的干果檳榔制作工藝，其特征是還包括以下步驟將檳榔干果粉碎后秘制；在秘制后的檳榔干果粉碎物中加入適量食用膠基混合攪拌，用模具壓制成傳統(tǒng)干果檳榔形狀。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的千果擯相啲制作方法，其特征是所述粉碎 是將檳榔干果先粗粉碎切成l-10mm的短纖維，再細(xì)粉碎至40~200目。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的干果檳榔的制作方法，其特征是檳榔 干果粉碎物與食用膠基混合的含量采用以下質(zhì)量百分比檳榔干果粉碎物60-90%，食用膠基10-40%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種干果檳榔的制作方法，按照傳統(tǒng)的干果檳榔制作工藝，其特征是還包括以下步驟將檳榔干果粉碎后秘制；在秘制后的檳榔干果粉碎物中加入適量食用膠基混合，用模具壓制成傳統(tǒng)干果檳榔形狀。通過本發(fā)明的上述方法加工制作的干果檳榔，與現(xiàn)有技術(shù)比較，最大的特點是在傳統(tǒng)干果檳榔制作工藝的基礎(chǔ)上，增加了將干果檳榔粉碎，再模壓成傳統(tǒng)干果檳榔形狀的工藝。既保持了人們嚼食干果檳榔的傳統(tǒng)習(xí)慣和風(fēng)味，同時，又可以有效地避免嚼食時干果檳榔對口腔的損傷。
文檔編號A23L1/212GK101444284SQ20081010755
公開日2009年6月3日 申請日期2008年12月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月23日
發(fā)明者帥淑媛 申請人:帥淑媛