專利名稱：野生山葡萄酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及純野生原生態(tài)果汁發(fā)酵酒及其制備領域，尤其是野生山葡萄酒 及制備方法。
背景技術：
目前，野生的山葡萄全世界及國內都很稀少，本發(fā)明的野生山葡萄原汁發(fā)
酵酒，是以生長在位于東經(jīng)112。07'30"北緯35。10'00"(或東經(jīng)112。07'30"，北緯 35。17'30")的太行山、中條山東緣、王屋山三山腹地150平方公里的深山老林 中的野生山葡萄為原料釀制而成。本發(fā)明野生葡萄酒營養(yǎng)成分十分豐富，含300 種以上微量元素，并且含白藜蘆醇5.86mg/L，黃酮1435 mg/L，比其他葡萄高 3-5倍。屬無任何污染的純綠色食品，酸甜適中、酒味濃厚，原汁原味，長期飲 用有軟化血管的作用，對失眠、高血壓、冠心病有緩解和治療的作用。

發(fā)明內容
為了克服現(xiàn)有技術的不足之處，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、酸甜適中、 酒味濃厚，原汁原味的野生山葡萄酒的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下的技術方案 野生山葡萄酒的配方原料(重量百分比)
純野生山葡萄原汁80-82% 食用脫臭酒精 4-6% 橡木片 0.2-0.4% 亞硫酸 0.1%
野生山葡萄酒釀制的工藝流程:
果酒酵母 白砂糖
果膠酶
0.03-0.04% 14-16% 0.05%
橡木片
清洗—— 破碎—— 除梗發(fā)酵,lj罐——^陳釀_
去渣
穿
入庫^——成品貼標^——灌裝由于采用了上述的技術方案，本發(fā)明具有以下的有益效果
本發(fā)明野生山葡萄酒的營養(yǎng)成分十分豐富，含300種以上微量元素，并且
含白藜蘆醇5.86mg/L，黃酮1435 mg/L，比其他葡萄高3-5倍。屬無任何污染 的純綠色食品，酸甜適中、酒味濃厚，原汁原味，長期飲用有軟化血管的作用， 對失眠、高血壓、冠心病有緩解和治療的作用，是一種高營養(yǎng)滋補保健酒。
具體實施例方式
下面結合工藝流程圖對本發(fā)明的具體實施方式
做詳細的闡述和說明
首先，將成熟的野生山葡萄剔去腐爛的壞果，用水沖洗掉泥沙及雜質，然 后進行破碎、除梗和打漿，得到葡萄原汁。
其次，將野生山葡萄原汁打入發(fā)酵罐，加入0.1%的亞硫酸或偏重亞硫酸鉀 殺菌。待到溫度降至16°C-24'C時加入14-16%的白砂糖進行糖化，使酒精的度 數(shù)上升至12-13度，溫度上升到30。C時，加入果酒酵母0.03-0.04%，控制溫度 在25"-3(TC進行主發(fā)酵。
再次，發(fā)酵15天左右去渣倒罐，加入4-6%的脫臭食用酒精進行原酒改良， 將酒精度數(shù)調到16-20度之間，加入0.05%果膠酶，及0.2-0.4%橡木片，陳釀3 個月左右就可以得到酒精度數(shù)為16-20度的成品酒。
最后，將經(jīng)過陳釀的酒，用白酒過濾器精濾后罐裝，成品包裝貼標簽入庫。
相比現(xiàn)有的技術，本發(fā)明的優(yōu)點在于
本發(fā)明野生山葡萄酒的營養(yǎng)成分十分豐富，含300種以上微量元素，并且 含白藜蘆醇5.86mg/L，黃酮1435 mg/L，比其他葡萄高3-5倍。屬無任何污染 的純綠色食品，酸甜適中、酒味濃厚，原汁原味，長期飲用有軟化血管的作用， 對失眠、高血壓、冠心病有緩解和治療的作用，是一種高營養(yǎng)滋補保健酒。
權利要求
1.一種野生山葡萄酒，其特征是，所用的酒基為16-20度白酒，原料為野生山葡萄，具體配方為(重量比)純野生山葡萄原汁 80-82％ 果酒酵母 0.03-0.04％食用脫臭酒精 4-6％ 白砂糖 14-16％橡木片 0.2-0.4％ 果膠酶 0.03-0.05％亞硫酸 0.05-0.1％
2.—種野生山葡萄酒的制備方法，其特征是，包括以下的步驟(1) 將成熟的山葡萄剔去腐爛的壞果，用水沖洗掉泥沙及雜質，然后進行破 碎、除梗和打漿，得到葡萄原汁；(2) 將葡萄原汁打入發(fā)酵罐，加入0.1%的亞硫酸或偏重亞硫酸鉀殺菌，待到 溫度降至16'C-24。C時加入14-16%的白砂糖進行糖化，使酒精的度數(shù)上升至 12-13度，溫度上升到30。C時，加入果酒酵母0.03-0.04%，控制溫度在25。C畫30。C 進行主發(fā)酵；(3) 發(fā)酵15天左右去渣倒罐，加入4-6%的脫臭食用酒精進行原酒改良，將 酒精度數(shù)調到16-20度之間，加入0.05°/。果膠酶，及0.2-0.4%橡木片，陳釀3個 月左右就可以得到酒精度數(shù)為16-20度的成品酒；(4)將經(jīng)過陳釀的酒，用白酒過濾器精濾后罐裝，成品包裝貼標簽入庫。純野生山葡萄原汁80-82% 食用脫臭酒精 4-6% 橡木片 0.2-0.4% 亞硫酸 0.05-0.1%果酒酵母 白砂糖 果膠酶0.03-0.04%0.03-0.05%
全文摘要
本發(fā)明公開了一種野生山葡萄酒及其制備方法，具體配方為(重量比)純野生山葡萄原汁80-82％，果酒酵母0.03-0.04％，食用脫臭酒精4-6％，白砂糖14-16％，橡木片0.2-0.4％，果膠酶0.03-0.05％，亞硫酸0.05-0.1％。制備方法為1)去腐、清洗、破碎及除梗，進而得到純野生山葡萄原汁；2)發(fā)酵及消毒，加入白砂糖、亞硫酸和果酒酵母等原料；3)去渣、倒罐及陳釀，加入果膠酶、橡木片及脫臭食用酒精，三個月后精濾、罐裝，包裝成品貼標簽入庫。本發(fā)明營養(yǎng)豐富、酸甜適中、酒味濃厚，原汁原味，長期飲用有軟化血管的作用，對失眠、高血壓、冠心病有緩解和治療的作用，是一種無任何污染的純綠色高營養(yǎng)滋補保健酒。
文檔編號C12G1/00GK101319176SQ200810110739
公開日2008年12月10日 申請日期2008年5月28日 優(yōu)先權日2008年5月28日
發(fā)明者劉玉堂, 王國君 申請人:王國君