專利名稱：一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其涉及一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，及 其制備方法。
背景技術(shù)：
各種常見(jiàn)食材中，魚(yú)肉不但肉質(zhì)鮮嫩，而且脂肪含量低、富含優(yōu)質(zhì)蛋白， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是對(duì)人體健康非常有益并且廣受歡迎的食材。羊肉是一種溫?zé)?性質(zhì)的肉類食物，具有溫中補(bǔ)虛的功效，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、
鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和B族維生素，也同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明以上述兩種肉類為主要原料，將它們制備成味道鮮美、易于食用和 保存的方便食品，并利用其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為人們提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的新途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，味道鮮美，營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值高，易于保存。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
提供一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，包括主料和調(diào)味料，所述主料和調(diào)
味料的重量比為10~12:1 2，其中主料按重量份計(jì)包括魚(yú)肉4 6份，羊肉3 5份 和食用菌1~2份；所述的調(diào)味料按重量百分比包括蔥5%、醬油5%、食鹽5 10%、 辣椒5 10%、生姜5 10%、大蒜5%、酸菜5~10%和食用油50%。
所述的主料按重量份計(jì)優(yōu)選包括魚(yú)肉5份，羊肉4份和食用菌1份。 所述的魚(yú)肉可以來(lái)自胖頭魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)或黃花魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)類。 所述的羊肉優(yōu)選羊腿肉。
所述的食用菌可以是除香菇外的任意食用蘑燕，如草菇、平燕、猴頭燕等。 所述的蔥優(yōu)選我國(guó)湖北省平原地區(qū)野外所產(chǎn)的野蔥，它屬于百合科蔥屬植 物，富含植物蛋白、膳食纖維及人體所需多種礦物質(zhì)和維生素。
本發(fā)明還提供一種所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品的制備方法，包括以下
步驟
1) 取鮮活魚(yú)去鰓、骨、鱗和內(nèi)臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質(zhì)洗凈，然后
將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成3 6錢大小的相似塊狀或片狀食材備用；
2) 將步驟1)加工好的4~6重量份魚(yú)肉和3~5重量份羊肉食材放入其總重 量1 3倍的冷水中，加熱煮沸后文火煮至8成熟；3) 在經(jīng)過(guò)步驟2)煮制的食材中加入1~2重量份食用菌，其大小應(yīng)與羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；
4) 步驟3)得到的食物中按前述主料和調(diào)味料的比例一次性加入所有調(diào)味 料，混合均勻；
5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品。
本發(fā)明方便食品的另 一種制備方法是
1) 取鮮活魚(yú)去鰓、骨、鱗和內(nèi)臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質(zhì)洗凈，然后 將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成3 6錢大小的相似塊狀或片狀食材，再用食鹽將 魚(yú)肉和羊肉腌制8 16小時(shí)備用；
2) 將步驟1)加工好的魚(yú)肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中魚(yú)肉、羊 肉和食用油的比例按重量份計(jì)為4 6:3 5:0.5 1;
3) 再在經(jīng)過(guò)步驟2)煎熟的食材中即刻加入1 2重量份的食用菌，其大小 應(yīng)與羊肉相宜，再加入少量水，封蓋所有食材，利用上述油煎的余熱將食用菌
4) 在步驟3)得到的食物中按前述主料和調(diào)味料的比例一次性加入除食用 油和食鹽外的調(diào)味料，混合均勻；
5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品。
上述的步驟5)所述密封包裝可以是將得到的產(chǎn)品用包裝袋真空包裝或密封 罐裝。
本發(fā)明包裝好的方便食品攜帶方便，打開(kāi)包裝后可以簡(jiǎn)單加熱食用，也可 以作為冷葷菜品直接食用，適合旅行、郊游或野外考察等人群的能量和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ) 充。
本發(fā)明所述的含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品具有以下優(yōu)點(diǎn)
1. 將魚(yú)肉和羊肉的不同風(fēng)味完美結(jié)合，形成新的鮮美口味。 魚(yú)肉和羊肉組合在一起，通過(guò)相互滲透、中和，可有效地抑制魚(yú)肉和羊肉
所具有的腥膻味道，產(chǎn)生一種新的鮮美的味道；尤其是如果使用所述野蔥作為 調(diào)味料之一，則制得的產(chǎn)品味道更加獨(dú)特，消費(fèi)者容易接受；
2. 對(duì)人體健康大有裨益。
本發(fā)明的方便食品以魚(yú)肉、羊肉和食用菌作為主要原料，集合了三種食材 的豐富營(yíng)養(yǎng)；其中，羊肉和魚(yú)肉的組合使兩者的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，達(dá)到了更高的營(yíng)養(yǎng)
價(jià)值；菇類為主的食用菌中蛋白質(zhì)含量高、且氨基酸組成全面，多種維生素和 礦物質(zhì)的含量也非常豐富，具有很高的食用價(jià)值和藥用保健價(jià)值，將菇類為主 的食用菌加入本發(fā)明的方便食品，與魚(yú)肉和羊肉相搭配，其對(duì)人體健康的促進(jìn)是不言而喻的。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1.
1) 取鮮活草魚(yú)去鰓、骨、鱗和內(nèi)臟后洗凈，并取新鮮的羊腿肉去除雜質(zhì)洗 凈，然后將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成3錢大小的相似塊狀食材備用；
2) 將步驟l)加工好的2.5kg魚(yú)肉塊和2kg羊腿肉塊放入10kg的冷水中， 在鐵質(zhì)容器中加熱煮沸后文火煮45分鐘，使食材至8成熟；
3) 在經(jīng)過(guò)步驟2)煮制的食材中加入0.5kg草菇，其大小應(yīng)與羊肉相宜， 中火煮至所有食材全熟；
4) 在步驟3)得到的食物中一次性加入將蔥25g、醬油25g、食鹽50g、辣 椒50g、生姜50g、大蒜25g、酸菜25g和食用油250g拌在一起的混合調(diào)味料， 混合均勻；
5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即按照常規(guī)方法進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫 涼透，最后密封罐裝，每罐按1000g規(guī)格分裝，即得本發(fā)明所述的含有魚(yú)肉和 羊肉的方便食品。
實(shí)施例2.
1) 取鮮活黃花魚(yú)去鰓、骨、鱗和內(nèi)臟后洗凈，并取新鮮的羊腿肉去除雜質(zhì) 洗凈，然后將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成5錢大小的相似片狀食材備用；
2) 將步驟1)加工好的600g魚(yú)肉塊和400kg羊腿肉塊放入2000g的冷水 中，在鐵質(zhì)容器中加熱煮沸后文火煮40分鐘，使食材至8成熟；
3) 在經(jīng)過(guò)步驟2)煮制的食材中加入200g猴頭燕，其大小應(yīng)與羊肉相宜， 中火煮至所有食材全熟；
4) 在步驟3)得到的食物中一次性加入將蔥5g、醬油5g、食鹽5g、辣椒 10g、生姜10g、大蒜5g、酸菜10g和食用油50g拌在一起的混合調(diào)味料，混合 均勻；
5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即按照常規(guī)方法進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫 涼透，最后進(jìn)行真空密封袋裝，每袋按650g規(guī)格分裝，即得本發(fā)明所述的含有 魚(yú)肉和羊肉的方便食品。
實(shí)施例3.
1) 取鮮活鯰魚(yú)去鰓、骨和內(nèi)臟后洗凈，并取鮮羊腿肉去除雜質(zhì)洗凈，然后 將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成6錢大小的相似塊狀食材，再用適量食鹽將魚(yú)肉 和羊肉腌制15小時(shí)備用；
2) 將步驟1)加工好的1000g羊腿肉和750g鯰魚(yú)肉食材放入100g色拉油 中文火煎至全熟；3) 在經(jīng)過(guò)步驟2)煎制的食材中加入250g的平燕和少量水，然后封蓋所有 食材，利用油煎余溫將平菇燜熟；
4) 在步驟3)得到的食物中一次性加入將蔥10g、醬油10g、辣椒20g、生 姜20g、大蒜10g和酸菜20g拌在一起的混合調(diào)味料，混合均勻；
5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即按照常規(guī)方法進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫 涼透，最后進(jìn)行真空密封袋裝，每袋按600g規(guī)格分裝，即得本發(fā)明所述的含有 魚(yú)肉和羊肉的方便食品。
權(quán)利要求
1. 一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，包括主料和調(diào)味料，其特征在于主料和調(diào)味料的重量比為10～12∶1～2；其中主料按重量份計(jì)包括魚(yú)肉4～6份，羊肉3～5份和食用菌1～2份；調(diào)味料按重量百分比包括蔥5％、醬油5％、食鹽5～10％、辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。
2. 權(quán)利要求1所述的含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的主料按重量份計(jì)包括魚(yú)肉5份，羊肉4份和食用菌1份。
3. 權(quán)利要求1或2所述的任意一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，其特征在于 所述的魚(yú)肉來(lái)自胖頭魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)或黃花魚(yú)。
4. 權(quán)利要求1或2所述的任意一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的羊肉為羊腿肉。
5. 權(quán)利要求1或2所述的任意一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的食用菌是除香菇外的任意可食用蘑菇。
6. 權(quán)利要求1所述的含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，其特征在于所述的蔥為我國(guó)湖北省平原地區(qū)野外所產(chǎn)的野蔥。
7. —種權(quán)利要求1所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品的制備方法，包括以下步驟1) 取鮮活魚(yú)去鰓、骨、鱗和內(nèi)臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質(zhì)洗凈，然后將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成3 6錢大小的相似塊狀或片狀食材備用；2) 將步驟1)加工好的4~6重量份魚(yú)肉和3 5重量份羊肉食材放入其總重量1 3倍的冷水中，加熱煮沸后文火煮至8成熟；3) 在經(jīng)過(guò)步驟2)煮制的食材中加入1 2重量份食用菌，其大小應(yīng)與羊肉 相宜，中火煮至所有食材全熟；4) 在步驟3)得到的食物中按所述主料和調(diào)味料的比例一次性加入所有調(diào) 味料，混合均勻；5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品。
8. —種權(quán)利要求1所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品的制備方法，包括以下步驟:1) 取鮮活魚(yú)去鰓、骨、鱗和內(nèi)臟后洗凈，并取鮮羊肉去除雜質(zhì)洗凈，然后 將洗凈的魚(yú)肉和羊肉均加工成3~6錢大小的相似塊狀或片狀食材，再用食鹽將 魚(yú)肉和羊肉腌制8 16小時(shí)備用；2) 將步驟1)加工好的魚(yú)肉和羊肉食材用食用油煎至全熟；其中魚(yú)肉、羊 肉和食用油的比例按重量份計(jì)為4 6:3 5:0.5 1;3) 再在經(jīng)過(guò)步驟2)煎熟的食材中即刻加入1 2重量份的食用菌，其大小應(yīng)與羊肉相宜，再加入少量水，封蓋所有食材，利用上述油煎的余熱將食用菌燜熟；4) 在步驟3)得到的食物中按所述主料和調(diào)味料的比例一次性加入除食用 油和鹽外的調(diào)味料，混合均勻；5) 對(duì)步驟4)得到的產(chǎn)品立即進(jìn)行蒸汽高溫殺菌，然后降溫涼透，最后密 封包裝，即得所述含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品。
9.權(quán)利要求7或8所述的任意制備方法，其特征在于；步驟5)所述密封包裝 是將得到的產(chǎn)品用包裝袋真空包裝或密封罐裝。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有魚(yú)肉和羊肉的方便食品，主料和調(diào)味料的重量比為10～12∶1～2，其中主料按重量份計(jì)包括魚(yú)肉4～6份，羊肉3～5份和食用菌1～2份；調(diào)味料可以是常規(guī)調(diào)味料，也可以按重量百分比計(jì)包括蔥5％、醬油5％、食鹽5～10％、辣椒5～10％、生姜5～10％、大蒜5％、酸菜5～10％和食用油50％。本發(fā)明的方便食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美，容易攜帶和保存。本發(fā)明還提供了所述方便食品的制備方法。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101283810SQ20081011137
公開(kāi)日2008年10月15日 申請(qǐng)日期2008年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月29日
發(fā)明者石李軍 申請(qǐng)人:石李軍