專利名稱：一種含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶。
背景技術(shù)：
乳是營(yíng)養(yǎng)最全面的天然食品，是哺乳動(dòng)物出生后最初食用的食物，其中 含有幼兒或幼畜所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等。隨著人們對(duì) 健康的認(rèn)識(shí)，飲奶肯定會(huì)越來(lái)越重視，在其他的國(guó)家已經(jīng)成為一種固定的飲 食文化。在眾多食品中，乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)可非議。在我國(guó)市場(chǎng)上，乳產(chǎn)品的
發(fā)展迅速，年增長(zhǎng)率在30%左右。特別是高溫瞬時(shí)滅菌和無(wú)菌包裝在乳產(chǎn)品 上的應(yīng)用，最大程度的保留了牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，擴(kuò)大 了產(chǎn)品的銷售范圍，從而使乳制品以其口味多樣性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和飲用方便 等特點(diǎn)，在食品市場(chǎng)中占據(jù)了重要位置。
西瓜汁含有多種氨基酸及多種糖，包含瓜氨酸及精氨酸、蛋白質(zhì)、脂肪 及碳水化物及多種礦物質(zhì)等有營(yíng)養(yǎng)成份。氨基酸是人體的能量來(lái)源，氨基酸 平衡將更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。其中，瓜氨酸和精氨酸能刺激機(jī) 體生長(zhǎng)激素的制造，而生長(zhǎng)激素對(duì)于消除脂肪、強(qiáng)健肌肉極為有益；此外， 精氨酸還能刺激胸腺，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。但西瓜中因?yàn)楹幸籽趸琢呀獾?西瓜酶，在它被打開(kāi)或者在制備的過(guò)程中這些酶發(fā)生變化，導(dǎo)致西瓜易酸敗、 不易保藏、加工困難。
人體的益生菌的增殖對(duì)人大有益處，然而提高人體內(nèi)益生菌的數(shù)量迄今 為止仍是一個(gè)技術(shù)難題。這是因?yàn)橐嫔旧隙际菂捬蹙?，在空氣中?難存活，再加上胃酸的酸性很強(qiáng)，益生菌在經(jīng)過(guò)胃時(shí)絕大多數(shù)都被殺死了， 只有極少數(shù)可以到達(dá)腸內(nèi)，從而使其對(duì)人體的有益功效很難體現(xiàn)出來(lái)。而益 生元是能夠選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長(zhǎng)繁殖，而且不被宿主消 化的物質(zhì)。常見(jiàn)的益生元有低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚 乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龍膽糖、低聚木糖等。這些低聚糖 可以直接進(jìn)入大腸，為雙歧桿菌優(yōu)先利用，而腸內(nèi)的有害菌很難利用它們。 雙歧桿菌以低聚糖為養(yǎng)分得到大量繁殖，增加了活力，逐漸占據(jù)優(yōu)勢(shì)，抑制 了有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)微生態(tài)向良性調(diào)整，有利于人的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群繁殖的含益生元的西瓜 汁營(yíng)養(yǎng)奶，解決西瓜易酸敗、不易保藏、加工困難的難題，而且本發(fā)明產(chǎn)品 可以使人體內(nèi)多種有益菌增殖，進(jìn)而起到改善人體腸胃環(huán)境、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、 減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌、防止便秘、保護(hù)肝臟功能、降低血清膽固醇、 降低血壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)鈣吸收、能促進(jìn)機(jī)體生成多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 功效。
本發(fā)明所提供的技術(shù)方案是 一種含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，以重量百 分比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)奶包括如下成分牛奶30-58%、西瓜汁15-60%、益生元 0. 1-35%、穩(wěn)定劑0. 1-2. 5%。
所述的益生元包括下列低聚糖中的一種或多種低聚果糖、大豆低聚糖、
異麥芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龍膽糖、低聚 木糖。
所述穩(wěn)定劑為乳化劑或增稠劑，或由乳化劑和增稠劑兩者組合而成。 所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、聚甘油 酯、山梨醇酐單硬酸酯、山梨醇酐單油酸酯、硬脂酸甘油酯或月桂酸單甘油
酯中的一種或幾種；所述增稠劑為卡拉膠、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉、明 膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、刺槐豆膠、果膠、海藻酸鈉或海藻 酸鉀中的一種或幾種。
一種所述的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的制備方法，其制備步驟如下
(1) 將牛奶、益生元、穩(wěn)定劑加入反應(yīng)釜中，攪拌使其溶解；
(2) 加入西瓜汁攪拌均勻；
(3) 殺菌；
(4) 將殺菌后的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶進(jìn)行均質(zhì)處理；
(5) 包裝。
通過(guò)大量試驗(yàn)篩選各種配比，本發(fā)明提供的含有益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶 中添加一定含量的低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和大豆低聚糖，與現(xiàn)有 同類產(chǎn)品相比，具有以下有益的效果(1)本發(fā)明含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶 是西瓜的深加工產(chǎn)品，解決了西瓜易酸敗、不易保藏、加工困難的難題，為 西瓜的深加工開(kāi)辟了一條新途徑；(2)本發(fā)明中的益生元、西瓜汁和牛奶與 腸道中所含有的有益菌群配伍良好，可以更好的發(fā)揮有益菌群的作用；(3) 可以使體內(nèi)多種有益菌增殖，進(jìn)而起到改善人體腸胃環(huán)境、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、 減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌、防止便秘、保護(hù)肝臟功能、降低血清膽固醇降低血壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)鈣吸收、能促進(jìn)機(jī)體生成多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包
括VB^ VB2、 VB6、 VB12、煙酸和葉酸的功效；(4)采用現(xiàn)代奶的制備方 法，方法簡(jiǎn)單，易操作。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體實(shí)施方式
的詳細(xì)描述來(lái)進(jìn)一步闡明本發(fā)明，但并不是對(duì)本 發(fā)明的限制，僅僅作示例說(shuō)明。
實(shí)施例一
制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其各原料含量如下
鮮牛奶 55%
低聚半乳糖(SST-1型) 5%
低聚果糖(GF13) 1.2%
70%低聚木糖糖槳 0. 7%
大豆低聚糖(80%) 2.6%
甘油脂肪酸酯 0.05%
海藻酸丙二醇酯 0.05%
西瓜汁 35.4%
其中，西瓜汁由下述方法制備
(1) 用粉碎機(jī)將洗凈的西瓜粉碎；
(2) 壓濾；
(3) 取濾液進(jìn)行普通的粗過(guò)濾；
(4) 將過(guò)濾液放置沉淀3小時(shí)后，普通過(guò)濾；
(5) 取濾液進(jìn)行超濾，超濾膜的孔徑為0.04um-0. lum，除去分子量1000 以上的化合物，濾液中含有單糖及混合氨基酸；
(6) 超濾后的濾液經(jīng)納米膜過(guò)濾，除去分子量為300以上的化合物，得 到的濾液即為含有糖及氨基酸的西瓜汁。
用上述原料制備本發(fā)明含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的步驟如下
(1) 將鮮牛奶55kg、低聚半乳糖(SST-1型)5kg、低聚果糖(GF13) 1.2kg、 70%低聚木糖糖槳0.7kg、大豆低聚糖(80。/。)2.6kg、甘油脂肪酸酯0.05kg、 海藻酸丙二醇酯0.05kg加入反應(yīng)釜中，攪拌使其溶解；
(2) 加入35.4kg的西瓜汁攪拌均勻；
(3) 殺菌；
(4) 將上述的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶在20 30Mpa的壓力下通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理; (5)包裝。
實(shí)施例二
制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其各原料含量如下:
鮮牛奶 50%
低聚半乳糖(SSD-2型) 3.5%
低聚果糖(GF13) 0.3%
70%低聚木糖糖槳 0.6%
甘油脂肪酸酯 0.04%
海藻酸鈉 0. 15%
西瓜汁 45.41%
用上述原料制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的步驟與實(shí)施例一的相同。
實(shí)施例三
制備一種含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其各原料含量如下:
鮮牛奶 55% 低聚半乳糖(SST-3型) 3.6%
70%低聚木糖糖槳 0.7%
異麥芽低聚糖(IMO-900) 2.8 %
蔗糖脂肪酸酯 0.08%
海藻酸丙二醇酯 0.05%
西瓜汁 37.77%
用上述原料制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的步驟與實(shí)施例一的相同。
實(shí)施例四
制備一種含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其各原料含量如下: 鮮牛奶 45% 低聚半乳糖(SST-1型) 2.6% 異麥芽低聚糖(IM0-900) 3.5% 聚甘油酯 0.08%卡拉膠 0. 12%
西瓜汁 48. 7%
用上述原料制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的步驟與實(shí)施例一的相同。
實(shí)施例五
制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其各原料含量如下:
鮮牛奶 56%
低聚果糖(GF13) 1.8%
70%低聚木糖糖槳 1.0%
硬脂酸甘油酯 0.05%
果膠 0. 15%
西瓜汁 41.0%
用上述原料制備含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的步驟與實(shí)施例一的相同。
權(quán)利要求
1、一種含有益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其特征在于以重量百分比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)奶包括如下成分牛奶30-58％、西瓜汁15-60％、益生元0.1-35％、穩(wěn)定劑0.1-2.5％。
2、 根據(jù)權(quán)利要l所述的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其特征在于，所述的 益生元包括下列低聚糖中的一種或多種低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低 聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龍膽糖、低聚木糖。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其特征在于所述穩(wěn)定劑為乳化劑或增稠劑，或由乳化劑和增稠劑兩者組合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，其特征在于所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯、聚甘油酯、山梨 醇酐單硬酸酯、山梨醇酐單油酸酯、硬脂酸甘油酯或月桂酸單甘油酯中的一種或幾種；所述增稠劑為卡拉膠、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉、明膠、黃原 膠、海藻酸丙二醇酯、魔芋膠、刺槐豆膠、果膠、海藻酸鈉或海藻酸鉀中的 一種或幾 種。
5、 一種如權(quán)利要求1所述的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶的制備方法，其制 備步驟如下(1) 將牛奶、益生元、穩(wěn)定劑加入反應(yīng)釜中，攪拌使其溶解；(2) 加入西瓜汁攪拌均勻；(3) 殺菌；(4) 將殺菌后的含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶進(jìn)行均質(zhì)處理；(5) 包裝。
全文摘要
一種含益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶，以重量百分比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)奶含有如下成分牛奶30-58％、西瓜汁15-60g％、益生元0.1-35％、穩(wěn)定劑0.1-2.5％。本發(fā)明提供的含有益生元的西瓜汁營(yíng)養(yǎng)奶中添加一定含量的益生元，可使體內(nèi)多種有益菌(特別是雙歧桿菌)增殖，進(jìn)而起到改善人體腸胃環(huán)境、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌、防止便秘、保護(hù)肝臟功能、降低血清膽固醇、降低血壓、提高人體免疫力、促進(jìn)B族維生素合成、幫助鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素吸收的功效。
文檔編號(hào)A23C9/152GK101589743SQ200810113338
公開(kāi)日2009年12月2日 申請(qǐng)日期2008年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月28日
發(fā)明者力 趙 申請(qǐng)人:北京健健康康生物技術(shù)有限公司;北京健力藥業(yè)有限公司