專利名稱：：一種復(fù)配型甜味劑組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種復(fù)配型甜味劑組合物及制備方法，特指一種包含阿斯巴甜(Aspartame,簡稱APM)、安賽蜜(Acesulfame-K,簡稱Ace-K)、三氯蔗糖以及填充劑的甜味劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蔗糖作為通用的飲食品甜味劑，一直應(yīng)用廣泛，尤其在咖啡、牛奶、果汁等飲品中大量使用。但是，近年來受健康意向和低熱量意向的影響，出現(xiàn)的傾向是減少蔗糖的使用量以避免肥胖、糖尿病、齲齒等或替代砂糖使用高甜度甜味劑。目前，市場上銷售的高甜度甜味劑主要有APM、Ace-K、三氯蔗糖、甜菊糖等，其甜度按重量計是蔗糖的幾百倍，廣泛地應(yīng)用于食品、飲料等領(lǐng)域。由于消費(fèi)者個人口味的不同，對食品和飲料中甜度的喜歡程度不同。在某些情況下，消費(fèi)者要求將一種消費(fèi)物品增甜到獨(dú)特的個人化水平，而并不僅限于食品或飲料生產(chǎn)者所提供的選擇。因此，出現(xiàn)了將高倍甜味劑與填充劑復(fù)配而成的各種蔗糖代替品，以方便消費(fèi)者依個人口味添加。目前市場上出現(xiàn)的小包裝復(fù)配甜味劑主要有APM和三氯蔗糖兩種形式，經(jīng)我們嘗試并不能達(dá)到理想的口感。單一的高甜度甜味劑總存在甜味缺陷，比如APM,就其甜味質(zhì)量來說，與作為甜味質(zhì)量評價基準(zhǔn)的蔗糖相比，前味淡、并且后味重，并且?guī)в忻黠@的苦味。Ace-K與APM的甜度相當(dāng)，是蔗糖的200倍左右，但與后者相比，其前味、苦味、澀味以及刺激性強(qiáng)烈，甜味更加不佳。三氯蔗糖是由蔗糖經(jīng)氯化衍生而來，其甜度為蔗糖的600-650倍，性質(zhì)穩(wěn)定無任何異味，其甜味特性要優(yōu)于APM和Ace-K，然而與蔗糖相比仍有一定的差距，在與其他甜味劑復(fù)配后能達(dá)到更好的效表
發(fā)明內(nèi)容針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種口味更加接近蔗糖的復(fù)配型甜味劑配方，其能降低高倍甜味劑自身的不良味道，并且達(dá)到降低熱量攝取、血糖指數(shù)以及齲齒指數(shù)，降低生產(chǎn)成本。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物為APM、Ace-K和三氯蔗糖與填充劑復(fù)配得出，APM、Ace-K和三氯蔗糖的總重量占組合物重量的0.5~5%,APM與Ace-K的混合物重量與三氯蔗4唐重量比為5:95~95:5,其中APM和Ace-K的重量比為5:95~95:5。進(jìn)一步，所述APM、Ace-K和三氯蔗糖的總重量占組合物重量的1.5~3%，APM與Ace-K的混合重量與三氯蔗糖重量比為85:15~50:50,其中APM和Ace-K的重量比為30:70~70:30,其余為填充劑。進(jìn)一步，所述填充劑為乳糖、葡萄糖、麥芽糊精中的一種或幾種。進(jìn)一步，所述復(fù)配型甜味劑組合物還可以包含抗結(jié)劑，所述抗結(jié)劑為亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素中的一種。進(jìn)一步，所述填充劑為乳糖，所述抗結(jié)劑為二氧化硅，其中二氧化硅的添加量為組合物總重量的0.2-0.8%。進(jìn)一步，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精的混合物，所述葡萄糖與麥芽糊精的重量比為97:3~3:97。進(jìn)一步，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精的混合物，所述葡萄糖與麥芽糊精的重量比為95:5~70:30。進(jìn)一步，上述復(fù)配型甜味劑組合物的制備方法，具體為將上述成份直接混合成粉末產(chǎn)品或通過干、濕法及現(xiàn)有的制粒方法制成顆粒產(chǎn)品或者用噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。本發(fā)明所產(chǎn)用的高倍甜味劑APM、Ace-K和三氯蔗糖，均為市場上銷售多年的產(chǎn)品，在國內(nèi)外應(yīng)用廣泛，不存在安全上的問題。在使用高倍甜味劑的情況下，填充劑的用量就可以適當(dāng)減少，從而降低了人體熱量的攝入和血糖指數(shù)，降低了齲齒的患病率。由于本發(fā)明甜味劑中所用的高倍甜味劑均有苦味、澀味等不良味道，因此，本產(chǎn)品另外添加了填充劑來抵消高倍甜味劑的不良味道，使本產(chǎn)品口味更加接近蔗糖的口感。本產(chǎn)品可以用于大部分甜味產(chǎn)品中，可直接加入冷熱飲料和咖啡中，作為家庭保健糖可以用粉狀或液體直接加入飲品和食品中。具體實施例方式實施例1:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.8%、Ace-KO.6°/。、三氯蔗糖0.6%、乳糖97.5%、二氧化硅0.5%,將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例2:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.9%、Ace-KO.9%、三氯蔗糖0.4°/。、乳糖97.4%、二氧化石圭0.4%，將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例3:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.6%、Ace-K0.4°/。、三氯蔗糖0.8%、乳糖97.7%、二氧化硅0.5%,將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。實施例4:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.8°/、Ace-KO.8%、三氯蔗糖0.6%、乳糖97.6%、二氧化硅0.2%，將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例5:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.8°/。、Ace-KO.8%、三氯蔗糖0.5°/。、乳糖97.4%、二氧化石圭0.5%,將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例6:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMl.iy。、Ace-Kl.1%、三氯蔗糖0.2%、乳糖97.2%、二氧化硅0.4%，將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。實施例7:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.6%、Ace-K0i三氯蔗糖Q.8°/、葡萄糖88.2%、麥芽糊精10%，將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例8:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APM0.6%、Ace-KO.6%、三氯蔑糖0.8%、葡萄糖83%、麥芽糊精15%,將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。實施例9:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.9%、Ace-KO.9%、三氯蔗糖0.4%、葡萄糖92.8%、麥芽糊精5%,將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例10:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APMO.8%、Ace-KO.6%、三氯蔗糖0.6%、葡萄糖88%、麥芽糊精10%，將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。實施例11:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為A歷.8。/"Ace-KO.2°/"三氯蔗糖0.6%、葡萄糖80.4%、麥芽糊精17%,將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。實施例12:本發(fā)明的復(fù)配型甜味劑組合物，其成份按重量百分?jǐn)?shù)計含量為APM1.3%、Ace-Kl%、三氯蔗糖0.2%、葡萄糖77.5%、麥芽糊精20%，將上述各組分按配方比例稱量，將各組分按配方比例稱量，混合均勻，通過干、濕法及現(xiàn)有制粒方法制成顆粒產(chǎn)品。以上加入抗結(jié)劑二氧化硅的實施例，其加入的抗結(jié)劑二氧化石圭均可以用常規(guī)的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，硅鋁酸鈉，磷酸三鈣或者微晶纖維素的一種替代，其不影響本發(fā)明甜味劑的口感。為了對本產(chǎn)品降低攝取熱量的效果做出進(jìn)一步的說明，將各種甜味劑和填充劑所含熱量列出，如表1所示。表2為本發(fā)明產(chǎn)品與目前的同類產(chǎn)品的口感評測結(jié)果。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>注本發(fā)明產(chǎn)品，l克(小糖包為l克/包)的甜度相當(dāng)于78克白砂糖(蔗糖)，其中l(wèi)kJ(千焦)=0.239kcal(卡路里)，lkcal=4.182kJ。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1.一種復(fù)配型甜味劑組合物，其成份為APM、Ace-K、三氯蔗糖和填充劑，其中APM、Ace-K和三氯蔗糖的總重量占組合物重量的0.5～5％，APM與Ace-K的混合物重量與三氯蔗糖重量比為5∶95～95∶5，APM和Ace-K的重量比為5∶95～95∶5。2.如;K利要求1所述的一種復(fù)配型鄰-，味劑組合物，其特征在于，所述APM、Ace-K和三氯蔗糖的總重量占組合物重量的1.5~3%,APM與Ace-K的混合重量與三氯蔗糖重量比為85:15~50:50，其中APM和Ace-K的重量比為30:70~70:30。3.如權(quán)利要求l所述的一種復(fù)配型甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑為乳糖、葡萄糖、麥芽糊精中的一種或幾種。4.如權(quán)利要求3所述的一種復(fù)配型甜p木劑組合物，其特征在于，所述復(fù)配型甜味劑組合物還可以包含抗結(jié)劑，所述抗結(jié)劑為亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化^圭和^:晶纖維素中的一種。5.如權(quán)利要求4所述的一種復(fù)配型甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑為乳糖，所述抗結(jié)劑為二氧化硅，其中二氧化硅的添加量為組合物總重量的0.2-0.8%。6.如權(quán)利要求3所述的一種復(fù)配型甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精的混合物，所述葡萄糖與麥芽糊精的重量比為97:3~3:97。7.如權(quán)利要求3所述的一種復(fù)配型甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑為葡萄糖和麥芽糊精的混合物，所述葡萄糖與麥芽糊精的重量比為95:5~70:30。8.如權(quán)利要求l所述的復(fù)配型甜味劑組合物的制備方法，具體為將復(fù)配甜味劑混合物直接混合成粉末產(chǎn)品或通過干、濕法及現(xiàn)有的制粒方法制成顆粒產(chǎn)品或者用噴霧干燥法制成成品或加水溶解成液態(tài)產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明公開了一種復(fù)配甜味劑組合物，該復(fù)配甜味劑的成份為APM、Ace-K、三氯蔗糖和填充劑，取多種填充劑如果糖，乳糖，葡萄糖，麥芽糊精，還可以添加少量抗結(jié)劑防止產(chǎn)品結(jié)塊便于儲藏。由于有效成份中包含了APM、Ace-K、三氯蔗糖，如此在需要相等甜度的情況下，大大減少了填充劑的用量，有效降低熱量攝取、血糖以及齲齒指數(shù)。本發(fā)明的甜味劑采用特殊的配方，該甜味劑入口可以迅速感到甜味，并且有種柔滑的感覺，充滿口腔，添加到飲品中飲用，無不良后味，且甜味滯留在口腔的時間長，與同類產(chǎn)品相比有更好的口感。文檔編號A23L1/09GK101313744SQ20081011685公開日2008年12月3日申請日期2008年7月18日優(yōu)先權(quán)日2008年7月18日發(fā)明者劉樹蓬,楊小鋒,王麗君,羅春龍申請人:溧陽維多生物工程有限公司