專(zhuān)利名稱(chēng)：一種板栗制品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種板栗制品及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
板栗是我國(guó)重要的名優(yōu)干果，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，且營(yíng)養(yǎng)豐富， 香糯可口。因此，板栗很受消費(fèi)者的歡迎，在國(guó)際市場(chǎng)上一向暢銷(xiāo)，也是農(nóng)民 改善種植結(jié)構(gòu)和致富的一條重要途徑。但板栗成熟期集中，鮮果供應(yīng)期短，蟲(chóng)害
多，不耐貯運(yùn)，每年損失嚴(yán)重；加之目前國(guó)內(nèi)板栗加工業(yè)相對(duì)落后和板栗消費(fèi) 形式的單一 (大部分板栗糖炒和菜食時(shí)令銷(xiāo)售)，導(dǎo)致板栗產(chǎn)品附加值低。近年 來(lái)，又由于板栗的產(chǎn)量急劇增加，致使國(guó)內(nèi)部分板栗產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了區(qū)域性、階段 性的板栗"過(guò)剩"現(xiàn)象。這不僅影響了栗農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)也造成了我國(guó)優(yōu) 質(zhì)板栗資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。因此亟待深加工開(kāi)發(fā)品種多樣化的板栗產(chǎn)品，拓寬市 場(chǎng)出口，提高鮮板栗價(jià)值，使板栗由秋冬的時(shí)令干果轉(zhuǎn)變成可全年食用的健康 食品。生產(chǎn)板栗制品是深加工的有效途徑。
但板栗深加工過(guò)程中存在一些制約板栗加工的難點(diǎn)，如由于酶促褐變和美 拉德反應(yīng)，成品一般色澤較深。而且板栗主要成分為淀粉， 一般加工方法難以 形成宜人的栗香風(fēng)味。故目前市場(chǎng)上板栗深加工產(chǎn)品較少。
CN95105317.5以板栗汁為主，配以其它輔料制得板栗飲料。現(xiàn)在 CN200610037734.2則利用酶解和穩(wěn)定劑解決飲料褐變和不穩(wěn)定的難點(diǎn)，生產(chǎn)板 栗飲料。CN01103406.8是一種以板栗和牛乳為原料，借用奶粉生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)板栗 乳粉的方法。國(guó)內(nèi)專(zhuān)利尚無(wú)較好的生產(chǎn)板栗粉的方法。US2005100650專(zhuān)利利用 擠壓加工技術(shù)膨化66.7%板栗粉，28.3%麥芽糊精及2.8%蔗糖制備板栗粉，營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值(礦物維生素)比同等原料噴霧干燥所得板栗粉高50%-650%。
為解決板栗上述色香的加工難點(diǎn)，本發(fā)明用無(wú)硫無(wú)EDTA的護(hù)色液護(hù)色處理 鮮板栗后，進(jìn)行干燥處理，利用擠壓膨化工藝將板栗粉和谷物原料等熟化，制 成板栗產(chǎn)品。與以上專(zhuān)利方法相比，此方法不僅工藝簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富(蛋 白質(zhì)、礦物維生素及膳食纖維含量較高)，色香味俱佳，沖調(diào)性較好。這種板栗 制品色澤亮度達(dá)到76，糊化度可達(dá)到85%， 70-80'C的熱水沖調(diào)，無(wú)結(jié)塊且質(zhì)地 均勻爽滑，并伴有板栗清香。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種板栗制品及其加工方法。本發(fā)明提供的板栗制品 以板栗為主要原料制作，利用無(wú)硫無(wú)EDTA的護(hù)色液將鮮板栗進(jìn)行護(hù)色處理，對(duì)人體沒(méi)有危害。該制品能全面充分利用板栗、谷物原料中的多種營(yíng)養(yǎng)成分， 是一種色澤金黃，具板栗清香，食用方便，貯存性好的板栗食品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單，連續(xù)性好，操作性強(qiáng)，節(jié)省能 源，適用于我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)用要求的板栗制品加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案 一種板栗制品，其由板栗粉、谷物粉和添加劑組成，
其配方為板栗粉50-90份，谷物粉10-50份，添加劑1.1-11份；
所述谷物粉選用大米粉和脫脂麥胚粉，大米粉0-30份，脫脂麥胚粉0-30份；
所述添加劑選用單干酯和麥芽糊精，單干酯0.1-1.0份，麥芽糊精1-10份； 所述的板栗制品的加工方法
(1) 對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的板栗進(jìn)行釆收，挑選分級(jí)，清洗，除去外殼；
(2) 熱燙l-2min，撈出除去內(nèi)衣，立即投入護(hù)色液中護(hù)色20-30min; 護(hù)色液組成為抗壞血酸濃度為l-10mM，檸檬酸濃度為20-80mM和半胱
氨酸濃度為O.l-lOmM;護(hù)色時(shí)間為20-30min;
(3) 將護(hù)色后的栗仁用清水洗凈瀝干，切片l-5mm，采用分段式熱風(fēng)干燥 或熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥方式干燥，粉碎后過(guò)80目篩；
所述分段式干燥初干段為70-9(TC干燥20-30min,中間段為50-60'C干燥 lh，冷卻段20-30min;所述熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥先熱風(fēng)50-60。C干燥l-2h，再微 波干燥5-15min。
(4) 擠壓膨化工藝按配方將物料混合均勻，調(diào)節(jié)物料濕度至11-19 %， 在100-15(TC下經(jīng)過(guò)雙螺桿擠壓膨化機(jī)使物料熟化，干燥至控制水分含量為5%， 粉碎后過(guò)60-80目包裝得到板栗制品。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明以提高板栗食品的附加值和貨架期為目的，選 用新鮮優(yōu)質(zhì)板栗為原料，經(jīng)無(wú)硫無(wú)EDTA的護(hù)色液護(hù)色及干燥處理，利用擠壓 膨化工藝，將板栗粉與谷物原料復(fù)配，制得營(yíng)養(yǎng)豐富，沖調(diào)性較好的板栗制品。 本發(fā)明方法具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便，重復(fù)性好，可連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。 具體實(shí)施方案
實(shí)施例1:
板栗制品，配方主要包括板栗粉65份，大米粉20份，脫脂麥胚粉15份， 單干酯0.6份，麥芽糊精8份。
這種板栗制品的加工工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn) 板栗制品的制備工藝，
(1) 對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的板栗原料按要求進(jìn)行挑選分級(jí)，清洗，除去外殼；
(2) 熱燙l-2min，撈出除去內(nèi)衣，立即投入護(hù)色液中護(hù)色(抗壞血酸濃度 為2mM，擰檬酸濃度為70mM，半胱氨酸濃度為0.75mM) 20-30min;
G)將護(hù)色后的栗仁用清水洗凈瀝干，切片l-5mm，采用分段式熱風(fēng)干燥，初干段為80。C干燥30min，中間段為60。C干燥lh，冷卻段為30min，粉碎過(guò)80 目篩；
(4)擠壓膨化工藝按配方將物料混合均勻，調(diào)節(jié)物料濕度至15%，待水 分達(dá)到平衡后擠壓膨化。擠壓膨化的具體條件如下 螺桿特征螺桿直徑32mm
長(zhǎng)徑比18.75 : 1 擠壓溫度1區(qū)80'C，
2區(qū)100°C，
3區(qū)140。C 螺桿轉(zhuǎn)速140r/min 生產(chǎn)量79kg/h 機(jī)械能耗92Wh/kg
熱風(fēng)5(TC干燥2-3h至水分含量為5。％左右，粉碎后過(guò)60目包裝得到板栗制
p
叩o
實(shí)施例2:
板栗制品，配方主要包括板栗粉65份，大米粉11份，脫脂麥胚粉24份， 單干酯0.2份，麥芽糊精4份。
這種板栗制品的加工工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)
板栗粉的制備工藝，
(1) 對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的板栗原料按要求進(jìn)行挑選分級(jí)，清洗，除去外殼；
(2) 熱燙l-2min，撈出除去內(nèi)衣，立即投入護(hù)色液中護(hù)色(抗壞血酸濃度 為6mM，檸檬酸濃度為20mM，半胱氨酸濃度為8mM) 20-30min;
(3) 將護(hù)色后的栗仁用清水洗凈瀝干，切片l-5mm，采用熱風(fēng)微波聯(lián)合干 燥，先熱風(fēng)50-6(TC干燥2h，再微波干燥15min，粉碎過(guò)80目篩；
(4) 擠壓膨化工藝按配方將上述物料混合均勻，調(diào)節(jié)物料濕度至12.3%， 待水分達(dá)到平衡后擠壓膨化。擠壓膨化的具體條件如下
螺桿特征螺桿直徑32mm
長(zhǎng)徑比18.75 : 1 擠壓溫度1區(qū)8(TC，
2區(qū)100。C，
3區(qū)120。C 螺桿轉(zhuǎn)速126r/min 生產(chǎn)量72.3kg/h 機(jī)械能耗80Wh/kg
熱風(fēng)5(TC干燥2-3h至水分含量5%左右，粉碎后過(guò)60目包裝得到板栗制品。
權(quán)利要求
1.一種板栗制品，其特征在于由板栗粉、谷物粉和添加劑組成，其配方為板栗粉50-90份，谷物粉10-50份，添加劑1.1-11份；所述谷物粉選用大米粉和脫脂麥胚粉，大米粉0-30份，脫脂麥胚粉0-30份；所述添加劑選用單干酯和麥芽糊精，單干酯0.1-1.0份，麥芽糊精1-10份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的板栗制品的加工方法，其特征在于(1) 對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的板栗進(jìn)行釆收，挑選分級(jí)，清洗，除去外殼；(2) 熱燙l-2min，撈出除去內(nèi)衣，立即投入護(hù)色液中護(hù)色20-30min; 護(hù)色液組成為抗壞血酸濃度為l-10mM，檸檬酸濃度為20-80mM和半胱氨酸濃度為O.l-lOmM;護(hù)色時(shí)間為20-30min;(3) 將護(hù)色后的栗仁用清水洗凈瀝干，切片l-5mm，采用分段式熱風(fēng)干燥 或熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥方式干燥，粉碎后過(guò)80目篩；所述分段式干燥初干段為70-90'C干燥20-30min，中間段為50-60'C干燥 lh，冷卻段20-30min;所述熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥先熱風(fēng)50-6(TC干燥l-2h，再微波干燥5-15min;(4) 擠壓膨化工藝按配方將物料混合均勻，調(diào)節(jié)物料濕度至11-19 %， 在100-150。C下經(jīng)過(guò)雙螺桿擠壓膨化機(jī)使物料熟化，干燥至控制水分含量為5%， 干燥后粉碎，過(guò)60-80目包裝得到板栗制品。
全文摘要
一種板栗制品及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以充分利用板栗資源，提高板栗食品的附加價(jià)值和貨架期為目的，選用新鮮優(yōu)質(zhì)板栗為原料，經(jīng)無(wú)硫無(wú)EDTA的護(hù)色液護(hù)色及干燥處理，再將板栗粉與谷物原料復(fù)配，利用擠壓膨化工藝使之熟化，制成營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤風(fēng)味優(yōu)良，沖調(diào)性較好的板栗制品。本發(fā)明方法具有工藝簡(jiǎn)單，操作方便，重復(fù)性好，可連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101301100SQ20081012339
公開(kāi)日2008年11月12日 申請(qǐng)日期2008年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月26日
發(fā)明者周惠明, 朱科學(xué), 琴 李, 錢(qián)海峰 申請(qǐng)人:江南大學(xué)