專利名稱：一種盒裝鴨血的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及的是一種利用鴨血生 產(chǎn)功能性產(chǎn)品的加工方法，屬于食品資源的綜合利用與食品開發(fā)技術(shù) 領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
動物血是一種高蛋白、低脂肪、低糖、富含微量元素，營養(yǎng)價值很 高的肉類工業(yè)副產(chǎn)品，有"液體肉"的美稱。蔡永峰等人研究表明， 動物血液中的鐵主要是血紅素鐵，人體對其吸收率遠(yuǎn)高于其它鐵源。
鴨血是營養(yǎng)價值很高的生物資源，鴨血除含85%左右的水分外，其余 主要為蛋白質(zhì)，其含量在12% 16%(蛋白含量因鴨的產(chǎn)地、大小、年 齡、肥瘦等會有一定的差異)，此外還含有包括賴氨酸在內(nèi)的較高的必 需氨基酸，鐵、鈉、鉀、鈣、鎂、鋅等礦物元素和多種維生素，并且 還含有多種生物活性物質(zhì)。
鴨血與谷類配合食用能起到互補(bǔ)作用，更有益于人體吸收，長期食 用利于健康。張愛軍等人研究發(fā)現(xiàn)，鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，用 于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。鴨血還能解諸毒，凡丹石、 砒霜、野菜、金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒等，用鮮鴨血灌服皆有 較好的效果。在治血熱上沖、中風(fēng)眩暈，以及防治消化道腫瘤等方面， 鴨血也表現(xiàn)出較好的功效。
國內(nèi)外對動物血液的研究中，以產(chǎn)血量較大的牛血、豬血等研究 較多，但對鴨血的研究較少。目前對鴨血利用較多的是限于部分收集 起來做成血粉或作為飼料原料，而在家禽屠宰加工中大部分血液被排 放丟棄了。這不僅是造成了資源的浪費(fèi)，而且易造成環(huán)境污染等問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對目前鴨血工業(yè)化生產(chǎn)的不足，提供一種產(chǎn) 品質(zhì)地細(xì)嫩、氣孔細(xì)小均勻、無大量水析出、富有彈性、顏色鮮艷、 風(fēng)味較好的盒裝鴨血的加工方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種盒裝鴨血的加工方法，其特征是它包括下述步驟
(1) 毛鴨放血后收集鴨血，然后在鴨血原料中加入濃度為0.2% 2%的抗凝劑，攪拌均勻后用目數(shù)大于10目的篩子過濾；
(2) 在上述過濾后的鴨血加入濃度為0.2% 2%的可食用鈣鹽，攪 拌均勻分裝于定型盒內(nèi)，待其凝固后進(jìn)行熱封；
(3) 將封好口的盒裝鴨血放入60 90'C的熱水中滅菌30 140分 鐘，或是高壓滅菌5 40分鐘，滅菌結(jié)束后對盒裝鴨血進(jìn)行冷卻。
(4) 將冷卻后的盒裝鴨血產(chǎn)品置于0 4'C環(huán)境中貯藏。 所述抗凝劑為血液抗凝劑，如檸檬酸、檸檬酸鈉、草酸鈉或其它
可食用鈉鹽等。
所述檸檬酸、擰檬酸鈉或草酸鈉的質(zhì)量濃度為0.5%。 所述硫酸鈣、醋酸鈣或葡萄糖酸鈣等可食用鈣鹽的質(zhì)量濃度為
0. 8%。
本發(fā)明的有益效果有
本發(fā)明以新鮮鴨血為原料，研究了一種適合工業(yè)上規(guī)?；a(chǎn)和 銷售的盒裝鴨血生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品具有質(zhì)地細(xì)嫩、氣孔細(xì)小均勻、無大 量水析出、富有彈性、顏色鮮艷且風(fēng)味較好的特點(diǎn)，而且產(chǎn)品的營養(yǎng) 價值很高，具有多種對人體有保健作用的功能性成分，市場前景廣闊， 為更好地利用國內(nèi)豐富的鴨血資源開辟了一條新途徑，具有重要的經(jīng) 濟(jì)效益和生態(tài)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明
實(shí)施例1:
取新鮮的鴨血300ml，添加濃度為0. 5%的檸檬酸600ml作為抗凝 劑，攪拌均勻后，經(jīng)100目的篩子進(jìn)行過濾，過濾3次。再靜置5min 待氣泡消失，然后加入225ml、濃度為0.8%的硫酸鈣溶液，充分的混
合均勻后便可分裝于定型盒內(nèi)，靜置15min后待鴨血凝固，再進(jìn)行熱 封。將已經(jīng)成型的盒裝鴨血放入80。C的熱水中進(jìn)行滅菌，時間為lh。 滅菌結(jié)束后的產(chǎn)品在自來水的條件下冷卻40min。最后將經(jīng)冷卻的產(chǎn) 品包裝后置于0 — 4'C環(huán)境中貯藏。得到的產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均 勻，無大量水析出，富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好。 實(shí)施例2:
取新鮮的鴨血300ml,添加濃度為0. 5%的檸檬酸鈉900ml，攪拌 均勻后，經(jīng)80目的篩子進(jìn)行過濾，過濾3次。再靜置5min待氣泡消 失，然后加入225ml、濃度為0.8%的硫酸鈣溶液，充分的混合均勻后 便可分裝于定型盒內(nèi)，靜置15min后待鴨血凝固，再進(jìn)行熱封。將已 經(jīng)成型的鴨血放入6(TC的熱水中進(jìn)行滅菌，時間為140min。滅菌結(jié)束 后的產(chǎn)品在自來水的條件下冷卻40min。最后將經(jīng)冷卻的產(chǎn)品包裝后 置于0 — 4〔環(huán)境中貯藏。得到的產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均勻，無大 量水析出，富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好。
實(shí)施例3:
取新鮮的鴨血1500ml，添加濃度為0. 5%的草酸鈉3000ml，攪拌 均勻后，經(jīng)50目的篩子進(jìn)行過濾，過濾3次。再靜置5min待氣泡消 失，然后加入1125ml、濃度為0. 8%的硫酸鈣溶液，充分的混合均勻后 便可分裝于定型盒內(nèi)，靜置15min后待鴨血凝固，再進(jìn)行熱封。將已 經(jīng)成型的鴨血放入99。C的熱水中進(jìn)行滅菌，時間為30min。然后對滅 菌結(jié)束后的產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)冷卻。最后將經(jīng)冷卻的產(chǎn)品包裝后置于o — 4t: 環(huán)境中貯藏。得到的產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均勻，無大量水析出， 富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好。
實(shí)施例4:
取新鮮的鴨血300ml，添加濃度為0. 2%的檸檬酸鈉600ml作為抗 凝劑，攪拌均勻后，經(jīng)IOO目的篩子進(jìn)行過濾，過濾3次。再靜置5min 待氣泡消失，然后加入225ml、濃度為0.2%的硫酸鈣溶液，充分的混 合均勻后便可分裝于定型盒內(nèi)，靜置15min后待鴨血凝固，再進(jìn)行熱 封。將已經(jīng)成型的盒裝鴨血放入8(TC的熱水中進(jìn)行滅菌，時間為lh。
滅菌結(jié)束后的產(chǎn)品在自來水的條件下冷卻40min。最后將經(jīng)冷卻的產(chǎn) 品包裝后置于0 —4-C環(huán)境中貯藏。得到的產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均 勻，無大量水析出，富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好。 實(shí)施例5:
取新鮮的鴨血300ml，添加濃度為1%的檸檬酸鈉600ml作為抗凝 劑，攪拌均勻后，經(jīng)100目的篩子進(jìn)行過濾，過濾3次。再靜置5min 待氣泡消失，然后加入225ml、濃度為1%的醋酸鈣溶液，充分的混合 均勻后便可分裝于定型盒內(nèi)，靜置15min后待鴨血凝固，再進(jìn)行熱封。 將已經(jīng)成型的盒裝鴨血放入8(TC的熱水中進(jìn)行滅菌，時間為lh。滅菌 結(jié)束后的產(chǎn)品在自來水的條件下冷卻40min。最后將經(jīng)冷卻的產(chǎn)品包 裝后置于0 — 4'C環(huán)境中貯藏。得到的產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均勻， 無大量水析出，富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好。
實(shí)施例6:
取新鮮的鴨血300ml，添加濃度為2%的草酸鈉600ml作為抗凝劑， 攪拌均勻后，經(jīng)100目的篩子進(jìn)行過濾，過濾3次。再靜置5min待氣 泡消失，然后加入225ml、濃度為2%的葡萄糖酸鈣溶液，充分的混合 均勻后便可分裝于定型盒內(nèi)，靜置15min后待鴨血凝固，再進(jìn)行熱封。 將已經(jīng)成型的盒裝鴨血放入80'C的熱水中進(jìn)行滅菌，時間為lh。滅菌 結(jié)束后的產(chǎn)品在自來水的條件下冷卻40min。最后將經(jīng)冷卻的產(chǎn)品包 裝后置于0 — 4'C環(huán)境中貯藏。得到的產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均勻， 無大量水析出，富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好。
本發(fā)明涉及的其它未說明部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1、一種盒裝鴨血的加工方法，其特征是它包括下述步驟(1)毛鴨放血后收集鴨血，然后在鴨血原料中加入濃度為0.2％～2％的抗凝劑，攪拌均勻后用目數(shù)大于10目的篩子過濾；(2)在上述過濾后的鴨血加入濃度為0.2％～2％的可食用鈣鹽，攪拌均勻分裝于定型盒內(nèi)，待其凝固后進(jìn)行熱封；(3)將封好口的盒裝鴨血放入60～90℃的熱水中滅菌30～140分鐘，或是高壓滅菌5～40分鐘，滅菌結(jié)束后對盒裝鴨血進(jìn)行冷卻。(4)將冷卻后的盒裝鴨血產(chǎn)品置于0～4℃環(huán)境中貯藏。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝鴨血的加工方法，其特征是所 述抗凝劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或草酸鈉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種盒裝鴨血的加工方法，其特征是所 述檸檬酸、檸檬酸鈉或草酸鈉的濃度為0.5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝鴨血的加工方法，其特征是所 述可食用鈣鹽為硫酸鈣、醋酸鈣或葡萄糖酸鈣。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種盒裝鴨血的加工方法，其特征是所 述硫酸鈣、醋酸鈣或葡萄糖酸鈣的濃度為0.8%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種盒裝鴨血的加工方法，涉及食品資源的綜合利用與食品開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮鴨血為原料，添加抗凝劑、過濾、凝固、滅菌、冷卻得到質(zhì)地細(xì)嫩，氣孔細(xì)小均勻，無大量水析出，富有彈性，顏色鮮艷，風(fēng)味較好的產(chǎn)品。其工藝簡單，操作方便，是一種適合工業(yè)上規(guī)?；a(chǎn)和銷售的盒裝鴨血豆腐生產(chǎn)工藝。而且鴨血是營養(yǎng)價值很高的生物資源，具有多種對人體有保健作用的功能性成分，市場前景廣闊，因此本發(fā)明方法為更好的利用國內(nèi)豐富的鴨血資源開辟了一條新途徑。
文檔編號A23L1/312GK101352243SQ20081012465
公開日2009年1月28日 申請日期2008年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月28日
發(fā)明者張原飛, 愷 曹, 泉 甘, 寧 趙, 閔成軍 申請人:南京雨潤食品有限公司