專利名稱：：植物黃油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種以植物油為基料的植物黃油及其生產(chǎn)方法。體駄隨著人類物質(zhì)文明的發(fā)展和營養(yǎng)知識的普及，人們?yōu)榱俗非蠼】档纳?，對油脂選擇的觀念也發(fā)生了深刻的變化，逐漸地從以動物油脂為美味佳肴，轉(zhuǎn)變成以食用植物油為主。植物油作為食用油，其色、香、味俱佳，除了提供給消費者良好的口感外，更重要的是能保證營養(yǎng)和健康。因為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，多吃動物脂肪與當(dāng)前的所謂富裕病(動脈硬化、腫瘤、高血壓、冠心病和糖尿病等)的高發(fā)有關(guān)。所以中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民膳食指南就告誡人們少吃動物油脂，而植物油可以預(yù)防這些慢性病的發(fā)生。植物油根據(jù)其化學(xué)成分及其功能特性不同，而具有不同的保健作用。一些植物油脂如紅花籽油、月莧草油、米糠油、小麥胚芽油、沙棘油、南瓜籽油、米糠油和葡萄籽油等富含油酸、亞油酸、a和Y亞麻酸、VE、氨基酸、礦物質(zhì)、植物甾醇、卵磷脂、輔酶和p-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。這些油脂具有降低血清膽固醇含量、降血脂、降血壓、軟化血管、防止動脈粥樣硬化、健腦益智、抗氧化、養(yǎng)顏護膚、保持激烈運動和大腦高強度思考時的耐持久力、暴發(fā)力、預(yù)防老年性疾病、抗癌抑瘤、增加免疫力的功能、祛痰利肺、協(xié)調(diào)肝、胃、脾和心臟功能的平衡、活血化瘀、消炎生肌、防輻射、抗衰老的顯著效果。因為這些營養(yǎng)油脂和人們生活關(guān)系密切，又有較好的保健功能，被消費者視為珍品油。目前國內(nèi)市場上植物黃油產(chǎn)品主要以大宗氫化植物油脂為主，反式脂肪酸含量高。反式脂肪酸存在影響人體的生長發(fā)育、導(dǎo)致血栓形成、促使動脈硬化、造成大腦功能衰退和誘發(fā)婦女患n型糖尿病等多種危害，已經(jīng)受到人們的廣泛關(guān)注，并成為衡量植物黃油營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。但是植物黃油由于膽固醇含量低、價格較純?nèi)橹井a(chǎn)品低，而受到人們的歡迎。為了讓人們在享受植物黃油帶來的美好風(fēng)味及時尚的同時，減少對反式脂肪酸的恐懼，我們開發(fā)了一種以大宗非氫化油脂為基料的植物黃油，加入另一種或幾種相應(yīng)的具有功效成分的食用油(由于特種油脂價格比較珍貴不能普及)，經(jīng)科學(xué)調(diào)配，生產(chǎn)出具有增進(jìn)營養(yǎng)功效的植物黃油，增進(jìn)消費者健康，滿足消費者對于健康時尚的追求。我們的目的是生產(chǎn)一種結(jié)合營養(yǎng)健康與休閑的植物黃油產(chǎn)品，以期滿足國內(nèi)市場植物黃油不斷增長的需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種以植物油為基料的植物黃油及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供了一種植物油為基料的植物黃油，該植物黃油由每100g原料中含有如下組分的原料制備而成植物油20-85g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食鹽0.5-2g，乳化劑0.05-0.8g,色素0.05-0.1g，防腐劑0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度調(diào)節(jié)劑0.001-0.005g，鮮味劑0.0005-0.001g和營養(yǎng)強化劑1.5IU-200IU，其余用水補足100g。本發(fā)明中，本發(fā)明中，植物油的定義為以植物油料和植物原油制取的原料油。具有產(chǎn)品正常的色澤、透明度、滋味和氣味，無焦臭、酸敗、及其他異味。植物油是選自大豆油、棕櫚油、菜籽油、椰油、菜油、玉米油、橄欖油、花生油、葵花籽油、茶油、葡萄籽油、南瓜籽油、米糠油、小麥胚芽油、芝麻油、紅花籽油、蓖麻籽油、月莧草油、番茄籽油、高粱油、杏仁油和核桃油中的一種或幾種的組合。本發(fā)明中，乳蛋白粉是選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白濃縮物(WPC)、乳蛋白濃縮物(MPC)和酪乳粉中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是脫脂乳粉和乳蛋白濃縮物(MPC)按照(1-6):2的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量為1.0-3.0g。本發(fā)明中，乳化劑是選自單甘油酯、雙甘脂、大豆卵磷脂、聚甘油聚篦麻酸酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐單硬脂酸酯一種或幾種的組合，優(yōu)選是單甘油酯和大豆卵磷脂按照(1-2):(1-3)的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量為0.10g-0.50g。本發(fā)明中，色素是選自P-胡蘿卜素、姜黃、安那妥和胭脂樹橙中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是姜黃和P-胡蘿卜素按(1-5):2的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.02g-0.08g。本發(fā)明中，防腐劑是選自山梨酸鉀、苯甲酸鈉、BHA、BHT、TBHQ和維生素E中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是TBHQ、BHA和BHT按(1-2):1:(1-3)的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量為0.02g-0.06g。本發(fā)明中，香精是選自鮮牛奶香精、稀奶油香精、煉乳香精、奶油香精和人造奶油香精中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是鮮牛奶香精和奶油香精按1-6:1-5的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.002g-0.009g。本發(fā)明中，酸度調(diào)節(jié)劑是選自選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸和磷酸中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是乳酸和檸檬酸按1-3:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.002g-0.004g。本發(fā)明中，鮮味劑是選自谷氨酸鈉、5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉的一種或幾種的組合，優(yōu)選是谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉按1:1-3的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.0002g-0.0007g。本發(fā)明中，營養(yǎng)強化劑是選自維生素A、(3-胡蘿卜素、VA的醋酸酯、棕櫚酸醇、維生素B、維生素D和維生素E中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是維生素A和維生素E的組合，其中維生素A每100g原料添加量為100IU-150IU，維生素E每100g原料添加量為1.0IU-1.6IU。本發(fā)明還提供了植物黃油的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1)在35-65'C下將植物油完全融化，加入乳化劑、色素和香精，以150-1000rpm的速度攪拌混勻；2)將水加熱到75-10CTC，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到4.5-5.5,加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以150-1000rpm的速度攪拌混勻；3)在35-65。C下，以5000-20000rpm的速度攪拌20-45min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合，冷凍轉(zhuǎn)速為150-1000rpm，捏合轉(zhuǎn)速為150-1000rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本發(fā)明產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，能滿足日常膳食營養(yǎng)需要，從而滿足國內(nèi)消費者對植物黃油產(chǎn)品的需求，引導(dǎo)消費，占領(lǐng)市場。其產(chǎn)品有以下優(yōu)點1)植物油脂是從植物油料和植物原油中提取，營養(yǎng)均衡，不含膽固醇。本產(chǎn)品的油脂經(jīng)過酯交換加工工藝(提高植物油熔點有氫化和酯交換兩種方式，氫化就是通過加氫反應(yīng)達(dá)到提高熔點的目的，但是這種方式會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸。而酯交換是通過用分子量大的烷基去替代分子量小的垸基，從而提高油脂熔點的方式)生產(chǎn)，降低了最終產(chǎn)品的反式脂肪酸含量，生產(chǎn)的產(chǎn)品為低/無反式脂肪酸的產(chǎn)品，另外，通過添加一些功能性植物油脂(橄欖油和茶油等)，提高了產(chǎn)品的功能性，通過添加一些營養(yǎng)強化劑，增強了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。2)富含油酸、亞油酸、a和y亞麻酸等人體必需的不飽和脂肪酸，以及維生素E、氨基酸、礦物質(zhì)、植物甾醇、卵磷脂、輔酶和p-胡蘿卜素等。這些油脂具有降低血清膽固醇含量、降血脂、降血壓、軟化血管、防止動脈粥樣硬化、健腦益智、抗氧化、養(yǎng)顏護膚、保持激烈運動和大腦高強度思考時的耐持久力、暴發(fā)力、預(yù)防老年性疾病、抗癌抑瘤、增加免疫力的功能、祛痰利肺、協(xié)調(diào)肝、胃、脾和心臟功能的平衡、活血化瘀、消炎生肌、防輻射、抗衰老有顯著效果，使人們更容易接受。具體實施例方式本發(fā)明提供了一種以植物油為基料的植物黃油，并且，本發(fā)明還進(jìn)一步提供了一種生產(chǎn)上述植物黃油的方法。下面參照各具體實施例對根據(jù)本發(fā)明的植物黃油及其生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下述實施例均用于對本發(fā)明所要求保護的范圍進(jìn)行實例性的描述，以此概括本發(fā)明的植物黃油的各原料比例的相對范圍，因而不能將之理解為對本發(fā)明的一種具體限制。實施例1以大宗油脂為主生產(chǎn)植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn):食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880配方(以1噸計)植物油0.8t(其中，葵花籽油0.2t、大豆油0.5t、棕櫚油0.1t)乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.015t，重量比2:1食鹽0.015t乳化劑單甘油酯、大豆卵磷脂和聚甘油聚篦麻酸酯總計0.005t，重量比4:0.5:1色素p-胡蘿卜素和姜黃總計0.0005t，重量比3:1防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉和TBHQ總計0.0004t，重量比1:1:1香精人造奶油香精、鮮牛奶香精和奶油香精總計0.00006t重量比3:1營養(yǎng)強化劑維生素A1500000IU，維生素E1500IU酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸0.00002t鮮味劑谷氨酸鈉0.000005t用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在65'C下溶化植物油，加入乳化劑、色素和香精，以800rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到9CTC，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到5.5，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以600rpm的速度攪拌混勻；3)在35t:下，以20000rpm的速度攪拌35min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合，冷凍轉(zhuǎn)速為450rpm，捏合轉(zhuǎn)速為300rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足了日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)脂肪80.5%、水分16.7%、pH5.8、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)^30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例2以大宗植物油為主同時加入具有功能性的植物油生產(chǎn)具有高脂肪含量的植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880配方(以1噸計)植物油0.85t(其中，葵花籽油0.3t、大豆油0.45t、椰油0.05、橄欖油0.05t)乳蛋白粉全脂乳粉和乳清蛋白濃縮物總計0.02t，重量比2:1食鹽0.01t乳化劑單甘油酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐單硬脂酸酯總計0.006t，重量比2:1:1色素安那妥和姜黃總計0.000065t，重量比1:1防腐劑BHA、BHT禾BBTHQ總計0.0003t,重量比1:1:1香精煉乳香精、鮮牛奶香精和稀奶油香精總計0.00007t，重量比1:1:1營養(yǎng)強化劑維生素A1600000IU，維生素E15000IU酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸和乳酸總計0.00003t，重量比1:1鮮味劑5'-肌苷酸鈉0.000006t用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在35'C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化劑、色素和香精，以150rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到95'C，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到4.5，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以300rpm的速度攪拌混勻；3)在65'C下，以5000的速度攪拌45min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合，冷凍轉(zhuǎn)速為150rpm，捏合轉(zhuǎn)速為1000rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)脂肪85.2%、水分12%、pH6.4、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)S30MPN/100g、霉菌SOcfu/g，致病菌不得檢出。實施例3以功能性的植物油為主生產(chǎn)以涂抹份裝包裝的植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.5t(其中，茶油0.2t、葡萄籽油0.2t、南瓜籽油0.05t,棕櫚油0.05t)乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.018t，重量比1:4:3食鹽0.016t乳化劑單甘油酯和大豆卵磷脂總計0.007t，重量比5:0.5色素姜黃、胭脂樹橙0.0001t，重量比4:1防腐劑BHA、BHT和山梨酸鉀總計0.0006t，重量比2:1:3香精稀奶油香精和鮮牛奶香精總計0.00006t，重量比3:1營養(yǎng)強化劑維生素A1400000IU,維生素E18000IU酸度調(diào)節(jié)劑檸檬酸和磷酸總計o.ooocm，重量比3:1鮮味劑谷氨酸鈉和5'-呈味核苷酸二鈉總計0.000005t重量比1:1用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在55'C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化劑、色素和香精，以460rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到10CTC，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到5.5，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以600rpm的速度攪拌混勻；3)在35-65'C下，以20000rpm的速度攪拌20min將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌。4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合，冷凍轉(zhuǎn)速為1000rpm，捏合轉(zhuǎn)速為300rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢觀!l指標(biāo)脂肪50.4%、水分46.9%、pH6.3、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)s30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例4生產(chǎn)大宗植物油和髙檔功能性植物油平衡的植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.6t(其中，菜籽油0.3t葡萄籽油0.1t、南瓜籽油0.1t、茶油0.04、椰油0.06t)乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.014t，重量比3:1食鹽0.02t乳化劑單甘油酯、大豆卵磷脂和聚甘油聚篦麻酸酯總計0.008t，重量比2:0.5:2色素胭脂樹橙0.0005t防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀總計0.0004t，重量比1:1香精人造奶油香精、鮮牛奶香精和煉奶香精總計0.00006t重量比3:2:1營養(yǎng)強化劑維生素A1000000IU，維生素E19000IU維生素D300000IU酸度調(diào)節(jié)劑乳酸和蘋果酸總計0.00003t，重量比1:2鮮味劑谷氨酸鈉0.000005t用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在65'C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以150-1000rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到8CTC，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到4.9，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以800rpm的速度攪拌混勻；3)在55。C下，以16000rpm的速度攪拌30min(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合冷凍轉(zhuǎn)速為800rpm，捏合轉(zhuǎn)速為600rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同烙點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)脂肪60.1%、水分39.2%、pH6.4、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)S30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例5生產(chǎn)低脂涂抹植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880配方(以1噸計)植物油0.2t(其中，大豆油0.05t、菜籽油0.05t、棕櫚油0，1t)乳蛋白粉全脂乳粉、牛乳蛋白濃縮物和乳清蛋白濃縮物總計0.022t，重量比3:2:1食鹽0.018t乳化劑單甘油酯和大豆卵磷脂總計0.008t，重量比1:3色素(3-胡蘿卜素、姜黃和安那妥總計0.0006t，重量比1:2:1防腐劑TBHQ和山梨酸鉀總計0.0006t，重量比3:1香精煉乳香精、鮮牛奶香精和稀奶油香精總計0.00008t，重量比2:1:營養(yǎng)強化劑維生素A1500000IU，維生素E15000IU，維生素D300000IU，維生素B2000000IU酸度調(diào)節(jié)劑乳酸0.00007t鮮味劑谷氨酸鈉0.000008t用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在50°C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以600rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到92°C，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到5.0，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以450rpm的速度攪拌混勻；3)在6(TC下，以15400rpm的速度攪拌32min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合冷凍轉(zhuǎn)速為400rpm，捏合轉(zhuǎn)速為900rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)脂肪20.1%、水分75.7%、pH6.5、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)S30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例6生產(chǎn)大宗植物油和髙檔功能性植物油平衡的植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.65t(其中菜籽油0.3t大豆油0.1t葡萄籽油0.25t)乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.019t，重量比2:1食鹽0.016t乳化劑單甘油酯0.006t色素姜黃0.0006t防腐劑苯甲酸鈉0.0004t香精人造奶油香精0.00005t營養(yǎng)強化劑維生素A1300000IU酸度調(diào)節(jié)劑乳酸0.00003t鮮味劑5'-肌苷酸二鈉0.000005t用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在45'C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化齊iJ、色素、香精，以500rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到8CTC，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到4.9，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以800rpm的速度攪拌混勻；3)在55'C下，以16000rpm的速度攪拌30min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合冷凍轉(zhuǎn)速為800rpm，捏合轉(zhuǎn)速為600rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢領(lǐng)l指禾不脂肪66.1%、水分33.2%、pH6.4、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)S30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例7生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.65t(其中，菜籽油0.3t，大豆油0.1t，葡萄籽油0.25t)乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.014t，重量比3:5食鹽0.01t乳化劑單甘油酯、大豆卵磷脂、山梨醇酐單硬脂酸酯總計0.008t，重量比1:0.1:2色素姜黃、安那妥總計0.0004t，重量比2:1防腐劑苯甲酸鈉、TBHQ總計0.0004t，重量比3:1香精人造奶油香精、稀奶油香精總計0.00005t，重量比3:2營養(yǎng)強化齊!J:維生素A1250000IU，維生素E16500IU，維生素B1750000IU酸度調(diào)節(jié)劑乳酸和蘋果酸總計0.00003t重量比3:1鮮味劑谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉總計0.000005t重量比3:1用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在49'C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化齊U、色素、香精，以300rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到95°C，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到5.5,加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以880rpm的速度攪拌混勻；3)在5(TC下，以18000rpm的速度攪拌28min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合冷凍轉(zhuǎn)速為300rpm，捏合轉(zhuǎn)速為300rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢觀!j指標(biāo)脂肪65.5%、水分33.8%、pH6.6、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)s30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例8生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油原料標(biāo)準(zhǔn)食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.72t(其中菜籽油0.3t，大豆油0.3t，椰油0.12t)乳蛋白粉脫脂乳粉、酪乳粉、MPC總計0.019t，重量比1:3:2食鹽0.014t乳化劑單甘油酯、聚甘油聚篦麻酸酯總計0.006t，重量比2:1色素姜黃0.0006t防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀總計0.0003t，重量比3:1香精奶油香精0.00005t營養(yǎng)強化劑維生素A1250000IU，維生素B1670000IU酸度調(diào)節(jié)劑乳酸和檸檬酸總計0.00003t，重量比1:1鮮味劑5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉總計0.000005t，重量比1:1:2:1用水補足1噸上述植物黃油的生產(chǎn)方法包括以下步驟1)在45°C的溫度下將植物油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以200rpm的速度攪拌(攪拌器、RW20IKA)混勻；2)將水加熱到98°C，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到5.2，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以900rpm的速度攪拌混勻；3)在4(TC下，以19000rpm的速度攪拌30min，將水相和油相混合乳化，乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備(ULTRA-TURRAX、T25IKA)，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合冷凍轉(zhuǎn)速為600rpm，捏合轉(zhuǎn)速為400rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備可以采用兩級或三級；5)成型、包裝。包裝重量為30kg、250-500g或8-15g份裝。本產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。本發(fā)明通過精選不同種類、不同熔點、不同固體脂肪含量的植物油，使之合理搭配，滿足日常膳食營養(yǎng)需要。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)脂肪72.3%、水分26.7%、pH6.4、菌落總數(shù)^200cfu/g、大腸菌群數(shù)s30MPN/100g、霉菌^50cfu/g，致病菌不得檢出。實施例9產(chǎn)品口感的檢驗效果以市面上的樣品及實施例1、3、5、6、8的產(chǎn)品為實驗樣品，進(jìn)行口味測試測試人數(shù)300人；品嘗方式采用不記名打分的方式進(jìn)行。風(fēng)味、色澤、口感、三項指標(biāo)的滿分為10分；硬度、營養(yǎng)價值、涂抹性三項指標(biāo)的滿分為20分；分?jǐn)?shù)越高，表示效果越好。對品嘗結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)果如表1。表1本發(fā)明產(chǎn)品品嘗結(jié)果數(shù)據(jù)表<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>由上表可見，發(fā)明的產(chǎn)品在風(fēng)味、色澤、口感、硬度、涂抹性方面相對于市場上的產(chǎn)品有較大提高，受到消費者歡迎。實施例10生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油用與實施例4相同的方法生產(chǎn)植物黃油，其原料如下:食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油大豆油0.4t乳蛋白粉全脂奶粉0.03t食鹽0.005t乳化劑雙甘脂0.0005t色素姜黃、(3-胡蘿卜素總計0.0001t，重量比1:1防腐劑BHA0.0001t香精煉乳香精O.OOOIt營養(yǎng)強化劑維生素A250000IU，棕櫚酸醇1000000IU酸度調(diào)節(jié)劑磷酸O.OOOOIt鮮味劑5'-呈味核苷酸二鈉0.00001t用水補足1噸實施例11生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油用與實施例4相同的方法生產(chǎn)植物黃油，其原料如下食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油花生油0.5t乳蛋白粉脫脂乳粉和乳蛋白濃縮物(MPC)總計0.015t，重量比2:1食鹽0.005t乳化劑單甘油酯和大豆卵磷脂0.004t，重量比2:1色素姜黃、p-胡蘿卜素總計0.0008t，重量比2:1防腐劑TBHQ、BHA和BHT總計0.0002t，重量比1:1:1香精鮮牛奶香精和奶油香精0.00007t，重量比1:1營養(yǎng)強化劑維生素A1500000IU，維生素E16000IU酸度調(diào)節(jié)劑乳酸和檸檬酸總計0.00002t，重量比1:1鮮味劑谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉總計0.000007t，重量比1:1用水補足1噸實施例12生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.8t(其中，大豆油0.63t、棕櫚油0.1t、月莧草油0.02t、橄欖油0,02t、核桃油0.03t)其余組分含量及產(chǎn)品生產(chǎn)方法與實施例11相同用水補足1噸實施例13生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.64t(其中，大豆油0.5t、棕櫚油0.1t、小麥胚芽油0.02t、橄欖油0.02t)其余組分含量及產(chǎn)品生產(chǎn)方法與實施例11相同用水補足1噸實施例14生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油用與實施例4相同的方法生產(chǎn)植物黃油，其原料如下食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.75t(其中，花生油0.6t、高粱油0,1t、核桃油0.02t、芝麻油0細(xì)乳蛋白粉脫脂乳粉和乳蛋白濃縮物(MPC)總計0.01t，重量比2:1酸度調(diào)節(jié)劑乳酸和檸檬酸總計0.00005t，重量比1:1其余組分含量與實施例11相同用水補足1噸實施例15生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.72t(其中，菜籽油0.52t、玉米油0.15t、小麥胚芽油0.02t、蓖麻籽油0.03t)其余組分含量及產(chǎn)品生產(chǎn)方法與實施例8相同用水補足1噸實施例16生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定配方(以1噸計)植物油0.2t(其中，菜油0.1t、米糠油0.05t、番茄籽油0.02t、杏仁油0.03t)其余組分含量及產(chǎn)品生產(chǎn)方法與實施例5相同用水補足1噸實施例17生產(chǎn)本發(fā)明的植物黃油食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合GB2760和GB14880植物油0.7t(葵花籽油0.2t、大豆油0.3t、玉米胚芽油0.1t、棕櫚油0.1t)其余與實施例1組分含量相同用水補足1噸。權(quán)利要求1、一種以植物油為基料的植物黃油，其特征在于，該植物黃油由每100g原料中含有如下組分的原料制備而成植物油20-85g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食鹽0.5-2g，乳化劑0.05-0.8g，色素0.05-0.1g，防腐劑0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度調(diào)節(jié)劑0.001-0.005g，鮮味劑0.0005-0.001g和營養(yǎng)強化劑1.5IU-200IU，其余用水補足100g。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述植物油是選自大豆油、棕櫚油、菜籽油、椰油、菜油、玉米油、橄欖油、花生油、葵花籽油、茶油、葡萄籽油、南瓜籽油、米糠油、小麥胚芽油、芝麻油、紅花籽油、蓖麻籽油、月莧草油、番茄籽油、高粱油、杏仁油和核桃油中的一種或幾種的組合。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述乳蛋白粉是選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白濃縮物(WPC)、乳蛋白濃縮物(MPC)和酪乳粉中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是脫脂乳粉和乳蛋白濃縮物(MPC)按照2:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量1.5g。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述乳化劑是選自單甘油酯、雙甘脂、大豆卵磷脂、聚甘油聚篦麻酸酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐單硬脂酸酯一種或幾種的組合，優(yōu)選是單甘油酯和大豆卵磷脂按照2:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量為0.4g。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述色素是選自p-胡蘿卜素、姜黃、安那妥和胭脂樹橙中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是姜黃和P-胡蘿卜素按2:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.08g。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述防腐劑是選自山梨酸鉀、苯甲酸鈉、BHA、BHT、TBHQ和維生素E中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是TBHQ、BHA和BHT按1:1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.02g。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述香精是選自鮮牛奶香精、稀奶油香精、煉乳香精、奶油香精和人造奶油香精中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是鮮牛奶香精和奶油香精按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.007g。8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述酸度調(diào)節(jié)劑是選自選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸和磷酸中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是乳酸和檸檬酸按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.002g。9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述鮮味劑是選自谷氨酸鈉、5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉的一種或幾種的組合，優(yōu)選是谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加量0.0007g。10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物黃油，其特征在于所述營養(yǎng)強化劑是選自維生素A、(3-胡蘿卜素、維生素A的醋酸酯、棕櫚酸醇、維生素B、維生素D和維生素E中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是維生素A和維生素E的組合，其中維生素A每100g原料添加量為150IU，維生素E每100g原料添加量為1.6IU。11、一種生產(chǎn)權(quán)利要求1-10中任意一項所述的植物黃油的方法，包括如下步驟1)在35-65。C下，加入乳化劑、色素和香精，以150-1000rpm的速度攪拌混勻；2)將水加熱到75-100°C，用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)水相的pH值到4.5-5.5，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養(yǎng)強化劑，以150-1000rpm的速度攪拌混勻；3)在35-65。C下，以5000-20000rpm的速度攪拌2CM5min，將上述水相和油相混合乳化，乳化使用帶乳化頭的高速攪拌設(shè)備，當(dāng)油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將乳化好的油、水相加入到冷凍捏合設(shè)備中，進(jìn)行冷凍捏合，冷凍轉(zhuǎn)速為150-1000rpm,捏合轉(zhuǎn)速為150-1000rpm，按照設(shè)備與最終產(chǎn)品的要求，冷凍、捏合設(shè)備采用兩級或三級；5)成型、包裝，包裝重量為20kg、250-500g或8-15g份裝。全文摘要本發(fā)明公開了一種以植物油為基料的植物黃油及其生產(chǎn)方法，該植物黃油由每100g原料中含有如下組分的原料制備而成植物油20-85g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食鹽0.5-2g，乳化劑0.05-0.8g，色素0.05-0.1g，防腐劑0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度調(diào)節(jié)劑0.001-0.005g，鮮味劑0.0005-0.001g和營養(yǎng)強化劑1.5IU-200IU，其余用水補足100g。本發(fā)明還公開了一種生產(chǎn)上述植物黃油的方法。本發(fā)明產(chǎn)品呈均一的乳黃色，質(zhì)地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質(zhì)，涂抹性、延展性能良好。文檔編號A23D7/02GK101301011SQ20081012602公開日2008年11月12日申請日期2008年7月1日優(yōu)先權(quán)日2008年7月1日發(fā)明者付治軍,宗學(xué)醒,勇張,萍張,張少輝,賈少婷,邢慧敏申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司