專利名稱：：一種低脂的冷凍飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明提供一種冷凍飲品，其為低脂的冷凍飲品，尤其是添加了具有保健成分的冷凍飲品。
背景技術(shù)：
：目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，各商家都在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上尋求新的突破點(diǎn)，近幾年內(nèi)冷凍飲品的口味上和實質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，主要是因為普通的冷凍飲品(以棒冰為例)的配料組分為白砂糖、果葡糖漿(淀粉糖槳)等，添加微量的穩(wěn)定劑、香精以及色素，調(diào)配成各種口味的棒冰。現(xiàn)有的冷凍飲品配料除了比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異。因此，導(dǎo)致現(xiàn)有的冷凍飲品口味單一，僅僅作為解暑的固體飲料起到消夏的作用。荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片。荷葉既屬于中藥也屬于一種特殊的茶，一般稱為荷葉茶或者減肥茶，荷葉的化學(xué)成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴(kuò)張血管，清熱解暑，有降血壓和降血脂的作用，同時還是減肥的良藥。有資料報道，荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖癥的治療。一般認(rèn)為荷葉的減肥原理是服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。茶，在我國被譽(yù)為"國飲"，中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄。茶一般被分為綠茶、花茶、白茶、紅茶、黃茶、青茶、烏龍茶、普洱茶等等種類?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，就是有助于"減肥"。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力，因此被大眾所廣泛接納和喜愛。茶粉是以傳統(tǒng)茶葉為原料，經(jīng)提取、凈化、濃縮、干燥而成的一種固態(tài)的、溶于水的、稀釋后仍保持原茶風(fēng)味的一類茶制品的總稱。無渾濁冰溶型茶粉由于釆用了特殊的凈化工序，不僅滿足了一般茶粉的質(zhì)量要求，而且達(dá)到了冰水溶解和不產(chǎn)生渾濁沉淀的效果，較好地解決了困擾茶飲料質(zhì)量波動的技術(shù)難題?？蓮V泛地應(yīng)用于生產(chǎn)茶飲料、茶冰棒、茶食品等企業(yè)。茶中最常見的是紅茶、綠茶、花茶等，紅茶與綠茶的區(qū)別在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶創(chuàng)制時稱為"烏茶"。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少卯％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。美國心臟學(xué)會曾經(jīng)得出紅茶是"富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低"的結(jié)論，其研究成果表明，一杯紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小巻心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。紅茶經(jīng)過粉碎可得到紅茶粉，紅茶經(jīng)過水泡或水煮得到的茶汁再經(jīng)過濃縮干燥得到的茶粉也稱為紅茶粉，其為可溶性紅茶粉(也稱為速溶紅茶粉)，紅茶粉的外觀形狀是紅褐色粉末，用純凈水按2%。溶解后審評，其香氣甜香純正，滋味醇和爽口，湯色橙紅明亮，紅茶粉的理化指標(biāo)為茶多酚(％)220;咖啡堿(％)23.5。茶飲料已經(jīng)有很多，例如冰紅茶等，含茶的冷飲也有售，例如綠茶冰激凌、抹茶冰淇淋、抹茶冰點(diǎn)等等，但是，將荷葉與冷飲結(jié)合以及將荷葉、茶與冷飲有效結(jié)合的食品種類很少，在冷飲市場更未見同時含有這兩種成分的冷凍飲品。而隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更希望能夠開發(fā)出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同時還能夠?qū)ι眢w起到一定保健作用的冷凍飲品，尤其是利于解暑排毒、減肥美容的冷凍飲品。
發(fā)明內(nèi)容綜合本領(lǐng)域現(xiàn)有技術(shù)以及存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種冷凍飲品，該冷凍飲品通過添加特定比例的具有保健作用的成分，能夠使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時可以起到一定的食療保健作用。本發(fā)明的目的在于提供一種含有保健成分的、用于起到解暑、利水、解毒、減肥等功能的冷凍飲品。本發(fā)明的目的還在于提供一種上述冷凍飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種含有荷葉的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20%、荷葉提取物3-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%;所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該l重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為l/30l/60重量份。本發(fā)明所述的荷葉提取物為新鮮荷葉加水煮制后得到的提取液，也可以是新鮮荷葉打漿制成的漿液，該l重量份的荷葉提取物折合成原料荷葉的量為1/301/60重量份，優(yōu)選1重量份的荷葉提取物折合成原料荷葉的量為1/351/50重量份。即，l公斤荷葉添加50公斤水，煮制后，定容為50公斤，所得的液體為50公斤荷葉提取物。具體方法l公斤荷葉用50公斤的水煮制30-45分鐘，煮制后用水定容為50公斤，過濾，得到的提取液即為本發(fā)明采用的荷葉提取物。上述冷凍飲品的組合物配方中，所采用的甜味物質(zhì)包括本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域，尤其是冷凍飲品領(lǐng)域)熟知的各種增加甜味的產(chǎn)品，例如，蔗糖、糖漿、飴糖中任意一種或其組合；當(dāng)產(chǎn)品的開發(fā)針對特殊人群的時候，該甜味物質(zhì)可以選擇特殊功能的甜味物質(zhì)，針對大眾消費(fèi)的甜味物質(zhì)優(yōu)選蔗糖和/或飴糖；在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，從甜度最適宜和最符合大眾口味的角度，上述組合物配方中的甜味物質(zhì)更優(yōu)選蔗糖和飴糖的混合物，其中蔗糖也稱為白砂糖，當(dāng)產(chǎn)品中的重量含量為5-15%，飴糖的含量為2-5%時的口感效果最佳。本發(fā)明采用飴糖的目的是利用飴糖口感粘軟，稀釋性強(qiáng)的特點(diǎn)和作用，使冷凍飲品的成品，例如雪糕爽口性增強(qiáng)，易于消化吸收。同時飴糖可以降低雪糕冰點(diǎn)，消費(fèi)者更容易食用。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，上述冷凍飲品的配方優(yōu)選為白砂糖9%、飴糖3%、荷葉提取物5°/。、酸度調(diào)節(jié)劑0.4%、穩(wěn)定劑0.15%，以及余量的水。以上百分比為重量百分比，以該冷凍飲品的總重量為100%計。飴糖可譯為maltose;maltsugar，俗稱米糖、山芋稀或糖稀，是由碎米、山芋、玉米淀粉經(jīng)淀粉水解制成的，主要成分是麥芽糖和糊精，化學(xué)成分主要是麥芽糖，可占89.5%。飴糖是濃厚、黏稠的漿狀物，呈淡黃色而透明，有糖的正常風(fēng)味，其甜味清爽，無不良?xì)馕?。性甘，溫。歸脾，胃，肺經(jīng)。飴糖的功用作用l,補(bǔ)脾益氣，緩急止痛主要用于脾胃氣虛，中焦虛寒，納少乏力，脘腹冷痛。每與益氣溫中養(yǎng)血藥同用。2，潤肺止咳適于肺虛久咳，氣短氣喘，干咳少痰，常配止咳藥。此外，單用本品還可用于炙草烏，川烏，附子中毒。飴糖是糕點(diǎn)、糖果等食品加工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料，其甜度適中，氣味馥香。制造飴糖的傳統(tǒng)方法，是先將原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后過濾濃縮制成飴糖。用玉米等直接生產(chǎn)飴糖。玉米、紅薯等制飴糖技術(shù)，是以玉米粉碎粒為原料，經(jīng)液化和糖化過濾出渣，最后濃縮制成飴糖。加工過程玉米-—凈化-—浸泡-—粉碎-—粉胚分離-—磨漿-—調(diào)漿-—液化-—糖化-—過濾-—過濾-—飴糖。飴糖的主要參數(shù)(1)磨漿鄰度60目占80°/。為宜；(2)調(diào)漿:濃度20-23波美為宜；(3)液化:用-淀粉酶添加，用碘液檢驗液化程度，以碘反應(yīng)呈紅棕色時作為液化終點(diǎn)，此時的DE值為15M;(4)糖化:冷卻至62度，添加1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進(jìn)行糖化，當(dāng)DE達(dá)到40n/。左右即升溫到75度，以終止反應(yīng)并使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再升溫到90維持20min;(5)過濾:pH5.2-5.4;(6)過濾:一般采用常壓和真空蒸發(fā)相結(jié)合的方法，固形物含量75-80%。上述參數(shù)也是本發(fā)明所采用的飴糖原料的質(zhì)量控制參數(shù)，其參照標(biāo)準(zhǔn)是QB/T2347-1997麥芽糖飴(飴糖)。所述的穩(wěn)定劑為本領(lǐng)域公知的適合冷凍飲品的穩(wěn)定劑，例如為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。本發(fā)明所采用的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、擰檬酸鈉等。本發(fā)明所采用的甜味劑為甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等。本發(fā)明還提供的一種含有荷葉的冷凍飲品，由以下重量百分比的成分組成甜味物質(zhì)7-20%、荷葉提取物3-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2°/。、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03°/。和余量的水；所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合；以上成分重量百分比之和滿足100%,或者當(dāng)不足100%時，以水補(bǔ)足100%。本發(fā)明的上述冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了荷葉的成分，該荷葉是以荷葉提取物的形式存在于本發(fā)明的產(chǎn)品中。因為在成分添加了荷葉，并且保持了荷葉的固有的保健作用和療效，因此，本發(fā)明的冷凍飲品具有排毒利水、減肥美容的保健功能，在食用冷凍飲品的同時就己經(jīng)起到了一定的保健效果。添加了荷葉的冷凍飲品的口感較苦澀，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑的量來達(dá)到使產(chǎn)品酸甜可口、冰爽順滑的效果。該酸度調(diào)節(jié)劑可選自擰檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其組合；該甜味劑可選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中任一或其組合。本發(fā)明的冷凍飲品對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，在配料中除了現(xiàn)有配方的組分，還添加了一定量的荷葉作為主要原料，制成有一定保健效果的、具有排毒利水、減肥美容的冷凍飲品。另外，發(fā)明人在研發(fā)的過程中發(fā)現(xiàn)，冷凍飲品在添加了荷葉成分的同時，還可以添加茶等有一定的養(yǎng)生價值的原料，增強(qiáng)冷凍飲品的保健功能。經(jīng)過大量的實驗確定出荷葉成分在產(chǎn)品中的最佳的添加比例，同時實驗證明，該含量的荷葉成分與茶粉復(fù)配的效果更佳，使消費(fèi)者在食用冷凍飲品的同時可以起到較好的保健療效。荷葉具有擴(kuò)張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還是減肥降脂的良藥。加入荷葉的冷凍飲品，不僅具有冷飲降溫解渴的功效，同時也具有荷葉的功效。本發(fā)明目的是提供用于起到減肥降脂等保健功能的冷凍飲品配方。為增強(qiáng)功效，也可添加具有相同功效的茶等物質(zhì)，更適合于肥胖或高血糖患者對冷飲的需求。本發(fā)明還提供了一種含有荷葉和茶的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20%、荷葉提取物3-8°/。、茶粉5-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%;所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/301/60重量份，所述的茶粉為茶(干燥的茶葉)經(jīng)過水提取、濃縮、干燥得到的可溶性的干燥粉末。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，上述的冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成蔗糖5-15%、飴糖2-5°/。、荷葉提取物3-8%、茶粉5-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%，余量的水；以上成分重量百分比之和滿足100%，或者當(dāng)不足100%時，以水補(bǔ)足100%;所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/351/50重量份；所述的茶粉為茶經(jīng)過水提取、濃縮、干燥得到的可溶性的千燥粉末。本發(fā)明在冷凍飲品中添加一定量的茶粉，除了在產(chǎn)品中保持其豐富的營養(yǎng)成分和保健作用之外，發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，在含有荷葉的冷凍飲品中加入茶粉會緩和荷葉給原本香甜爽滑的冷凍飲品所帶來的苦澀味，使產(chǎn)品產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和口感。上述的茶粉包括紅茶粉、綠茶粉、普洱茶粉、烏龍茶粉等，優(yōu)選紅茶粉和綠茶粉。本方面的茶粉是指干燥的茶葉經(jīng)過水提取(水煮或沸水浸泡等常規(guī)的水提取方法)、濃縮、干燥得到的可溶性的干燥粉末，細(xì)度約為100-200目。本發(fā)明所采用的酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉等。本發(fā)明所采用的甜味劑為甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜等。本發(fā)明所采用的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠等。本發(fā)明所述的飴糖優(yōu)選為淀粉糖漿。實驗證明，飴糖的加入以及飴糖與蔗糖的合適的比例使得本發(fā)明的產(chǎn)品具有適宜的甜度和柔和的口感，與直接添加蔗糖(白砂糖)的同類產(chǎn)品相比較更加具有風(fēng)味和優(yōu)勢。.通過上述配方制的的冷凍飲品，適合不同年齡的消費(fèi)群體，具有一定的補(bǔ)益、保健功能。在研發(fā)的過程中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，盡管一定量的茶粉的加入可以中和荷葉提取物帶給冷凍飲品的苦澀口感，還能夠給產(chǎn)品增加獨(dú)特的風(fēng)味，但是，不同的茶粉所調(diào)配出的冷凍飲品的口感和風(fēng)味有很大不同，給產(chǎn)品增加的保健功能更是突顯差異，例如，紅茶粉的加入使產(chǎn)品達(dá)到的口感和降脂功效方面的效果要優(yōu)于花茶粉、綠茶粉和普洱茶粉，紅茶粉的加入還能夠使得冷凍飲品的茶香更加濃郁、醇厚和綿長。所以，本發(fā)明還提供一種低脂的冷凍飲品，其為含有荷葉和紅茶的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20%、荷葉提取物3-8%、紅茶粉5-8°/。、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%;所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/301/60重量份；所述的紅茶粉是以傳統(tǒng)紅茶茶葉為原料，經(jīng)提取、凈化、濃縮、干燥而成的一種固態(tài)的、溶于水的粉末，即，本發(fā)明的紅茶粉是經(jīng)過水提取、濃縮、干燥而成的可溶性的、稀釋后仍保持原茶風(fēng)味的一類茶制品的總稱。該紅茶粉細(xì)度約為50—100目。在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成蔗糖5-15%、飴糖2-5%、荷葉提取物3-8%、紅茶粉5-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%，余量的水；以上成分重量百分比之和滿足100%，或者當(dāng)不足100%時，以水補(bǔ)足100%;所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/351/50重量份；所述的紅茶粉為紅茶經(jīng)過水提取、濃縮、干燥得到的可溶性的干燥粉末，細(xì)度為50-100目。本發(fā)明的冷凍飲品的配方除了常用的配料組分外，主要的特點(diǎn)就是添加了有益物質(zhì)——荷葉或荷葉+茶粉，尤其是紅茶粉，使其適合于高血脂和肥胖患者的需求。產(chǎn)品中添加荷葉和茶粉(紅茶粉)的比例原則上沒有固定的用量比例，產(chǎn)品最終達(dá)到的酸甜適中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在產(chǎn)品研發(fā)過程中，做市場調(diào)研測試，通過科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，確定一個大部分消費(fèi)者認(rèn)同的產(chǎn)品，作為優(yōu)選的比例。發(fā)明人分別做出用不同重量含量的荷葉提取物、茶粉做成的冷凍飲品，并進(jìn)行測試，從中挑選出本發(fā)明上述成分合適的濃度。在本發(fā)明中，荷葉提取物3-8%、茶粉或紅茶粉5-8%，再加上蔗糖和飴糖的一定比例的混合物，以及適量的酸度調(diào)節(jié)劑和甜味劑，這樣的組合以及所述的這個比例范圍，各方面的指標(biāo)均良好，尤其是口感，更適合絕大多數(shù)的消費(fèi)者。為了保持口感，本發(fā)明選擇在配方中添加了一定比例的紅茶粉，紅茶粉的加入使得消費(fèi)者在品嘗食用本發(fā)明的冷凍飲品的過程中可以享受到茶葉的清香和紅茶綿軟醇厚的口感，而且從營養(yǎng)學(xué)的角度更全面地保留了茶葉成分的營養(yǎng)，更能增添清新的風(fēng)味和獨(dú)特口感。下面表格和數(shù)據(jù)僅以含有茶葉的冷凍飲品以及含有荷葉和紅茶粉的冷凍飲品為例，記錄不同組分的含量的變化帶來的口味的差異，更多的實驗和篩選數(shù)據(jù)此處暫欠奉。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>實驗證明，在本發(fā)明的冷凍飲品中，荷葉提取物的重量含量(以產(chǎn)品的重量為100。％計)在3-8%范圍內(nèi)均可以，超過這個范圍的口味則不易于被消費(fèi)者接受，但以荷葉提取物4-6%的含量的最終產(chǎn)品綜合效果最好，因此荷葉提取物優(yōu)選4-6%，最優(yōu)選5%。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>茶粉(上述表中僅以紅茶粉為例)的重量含量(以產(chǎn)品的重量為100%計)在3-8%范圍內(nèi)均可以，但以茶粉4.5-7%的含量的最終產(chǎn)品綜合效果較佳，因此，粉或紅茶粉的含量優(yōu)選4.5-7%,更優(yōu)選茶粉或紅茶粉的含量在5-6%，在此范圍內(nèi)，冷凍飲品的效果(以口感指標(biāo)為例)最好。一般的雪糕、冰淇淋等冷飲的脂肪含量約為6-10%，本發(fā)明的冷凍飲品由于配料中未添加奶粉、植物油等脂肪成分，因此脂肪含量可以忽略不計，所以，本發(fā)明的產(chǎn)品是低脂健康冷凍飲品；同時，由于本發(fā)明的配料中添加荷葉、紅茶等成分，經(jīng)過指標(biāo)測試，可達(dá)到添加脂肪的口感和風(fēng)味，因此達(dá)到了口感香濃爽滑而且不含脂肪的效果，是真正的低脂健康冷凍飲品。本發(fā)明上述的冷凍飲品包括棒冰、冰棍、雪糕、冰激凌(冰淇淋)等。本發(fā)明還提供了上述冷凍飲品的制造工藝和方法。本發(fā)明的冷凍飲品的制造工藝與常規(guī)冷凍飲品工藝的對比常規(guī)的冷凍飲品的生產(chǎn)步驟為配料一均質(zhì)一殺菌(S5。C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注一插筷(或者可省略該步驟)一凍結(jié)一脫模一包裝。本發(fā)明的含有荷葉的冷凍飲品的制造工藝配料(溫度達(dá)到70-80'C，優(yōu)選75。C時加入荷葉提取物)—均質(zhì)—?dú)⒕?80-90°C，優(yōu)選85。C，15-30S)—冷卻(2-4。C)—灌注一插筷(或者省略該步驟)一凍結(jié)一脫模一包裝。本發(fā)明的含有荷葉和茶粉的冷凍飲品的制造工藝配料(當(dāng)溫度達(dá)到70-80。C，優(yōu)選75T:時加入荷葉提取物和茶粉)一均質(zhì)一殺菌(80-90°C，優(yōu)選85。C，15-30S)—冷卻(2-4。C)—灌注一插筷(或者省略該步驟)一凍結(jié)—脫模一包裝。本發(fā)明的含有荷葉提取物和紅茶粉的冷凍飲品的制造工藝配料(溫度達(dá)到70-80°C，優(yōu)選75'C時加入荷葉提取物和紅茶粉)一均質(zhì)一殺菌(可為80-90°C，優(yōu)選85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注一插筷(或者可省略該步驟)一凍結(jié)一脫模一包裝。其中，所述的荷葉提取物的制作工藝荷葉一挑選一清洗一煮制一過濾—灌注一包裝。當(dāng)本發(fā)明的冷凍飲品為冰棍、雪糕等帶有筷子的產(chǎn)品形式的時候，上述制備方法中包括了插筷的步驟；當(dāng)本發(fā)明的冷凍飲品為棒冰、冰激凌(冰淇淋)、冰粥等產(chǎn)品形式的時候，則上述制造工藝中省略插筷的步驟。普通的配料工藝為所有原料都加入配料鍋中進(jìn)行攪拌升溫熬煮，溫度達(dá)到85'C時，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌等后序工序。而本發(fā)明的配料工藝為白砂糖、飴糖以及穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑加入配料鍋中進(jìn)行升溫熬煮，溫度達(dá)到70-80°C，優(yōu)選75'C時，再加入荷葉提取物和茶粉，攪拌均勻后均質(zhì)、殺菌等常規(guī)步驟。原因是這些特殊的原料經(jīng)長時間的高溫熬煮會破壞自身原有的風(fēng)味，降低了營養(yǎng)價值，可以使荷葉和茶的營養(yǎng)物質(zhì)充分的體現(xiàn)在本發(fā)明的冷凍飲品中，而且口感爽口、茶香濃郁醇厚。本發(fā)明的原料符合本領(lǐng)域(食品領(lǐng)域)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過檢測，本發(fā)明的冷凍飲品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合本領(lǐng)域的相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明在常規(guī)的冷飲配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜適度的口感，又可以使簡單的冷飲因此具有了解暑消夏、生津止渴、清熱解毒、利水排毒、降脂減肥的保健功能，適合不同年齡的消費(fèi)群體，開拓了冷凍飲品的新視野和新領(lǐng)地。具體實施例方式以下結(jié)合實施例詳細(xì)說明本發(fā)明，但不限定本發(fā)明的實施范圍。以下的荷葉提取物和茶粉的制備方法荷葉提取物制作工藝荷葉一挑選一清洗一煮制一過濾一灌注一包裝。茶粉使用市售成品，具有水可溶性，商品名為紅茶粉、綠茶粉等。實施例l.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％Wt)為白砂糖9%、飴糖3%、荷葉提取物5%、酸度調(diào)節(jié)劑0.4%、穩(wěn)定劑0.15%、甜味劑0.02%。制備方法配料(溫度達(dá)到75'C時加入荷葉提取物)一均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實施例2.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖9%、飴糖3%、荷葉提取物5。/。、紅茶粉5%、酸度調(diào)節(jié)劑0.4%、穩(wěn)定劑0.15%、甜味劑0.02°/。。制備方法配料(溫度達(dá)到75。C時加入荷葉提取物和紅茶粉)一均質(zhì)一殺菌(S5'C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實施例3.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖5%、飴糖5%、荷葉提取物7%、綠茶粉7%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3%、穩(wěn)定劑0.2%、甜味劑0.03%。制備方法配料(溫度達(dá)到75'C時加入荷葉提取物和綠茶粉)一均質(zhì)一殺菌(S5'C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實施例4,本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖15%、飴糖2%、荷葉提取物7%、紅茶粉7%、酸度調(diào)節(jié)劑0.4%、穩(wěn)定劑0.15%、甜味劑0.02%。制備方法配料(溫度達(dá)到75。C時加入荷葉提取物和紅茶粉)一均質(zhì)一殺菌(S5。C，15-30S)—冷卻(2-4。C)—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。實施例5.本發(fā)明的冷凍飲品的組分及其含量(％wt)為白砂糖15%、飴糖2%、荷葉提取物8%、酸度調(diào)節(jié)劑0.5%、穩(wěn)定劑0.05%、甜味劑0.01%。制備方法配料(溫度達(dá)到75i:時加入荷葉提取物)一均質(zhì)一殺菌(85°C，15-30S)—冷卻(2-4°C)—灌注一插筷一凍結(jié)一脫模一包裝。權(quán)利要求1.一種低脂的冷凍飲品，其為含有荷葉的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20％、荷葉提取物3-8％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5％、甜味劑0.01-0.03％；所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/30～1/60重量份。2.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的甜味物質(zhì)為蔗糖和/或飴糖。3.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成甜味物質(zhì)7-20%、荷葉提取物3-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%和余量的水；所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合。4.如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，所述的甜味物質(zhì)為蔗糖和飴糖，蔗糖為5-15%，飴糖為2-5%。5.如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉中任一或其混合物。6.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的甜味劑選自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安賽蜜中的任一或其混合物。7.如權(quán)利要求1所述的冷凍飲品，其中，所述的穩(wěn)定劑為單甘酯、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、黃原膠或其混合物。8.如權(quán)利要求l所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品的成分還包括5-8%的茶粉，所述的茶粉為茶葉經(jīng)過用水提取、濃縮、干燥得到的可溶性的粉末。9.如權(quán)利要求8所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成蔗糖5-15%、飴糖2-5%、荷葉提取物3-8%、茶粉5-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03°/。，余量的水;所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/351/50重量份；所述的茶粉為茶葉經(jīng)過水提取、濃縮、千燥得到的可溶性的粉末。10.—種低脂的冷凍飲品，其為含有荷葉和紅茶的冷凍飲品，該冷凍飲品包括以下重量百分比的成分:甜味物質(zhì)7-20%、荷葉提取物3-8%、紅茶粉5-8%、穩(wěn)定劑0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5°/。、甜味劑0.01-0.03%;所述的甜味物質(zhì)為蔗糖、飴糖、糖漿中任一或其混合；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/301/60重量份；所述的紅茶粉為紅茶用水提取、濃縮、干燥得到的可溶性的粉末。11.如權(quán)利要求10所述的冷凍飲品，其中，該冷凍飲品由以下重量百分比的成分組成庶糖5-15%、飴糖2-5%、荷葉提取物3-8%、紅茶粉5-8%、穩(wěn)定齊U0.05-0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5%、甜味劑0.01-0.03%，余量的水；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液，該1重量份的荷葉提取物折合成荷葉的量為1/351/50重量份；所述的紅茶粉為紅茶經(jīng)過水提取、濃縮、干燥得到的可溶性的細(xì)度為50-100目的粉末。12.制備權(quán)利要求l所述的冷凍飲品的方法，該方法包括將甜味物質(zhì)、穩(wěn)定劑、酸味調(diào)節(jié)劑、甜味劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)7080'C時，加入荷葉提取物，攪拌均勻，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。13.如權(quán)利要求12所述的制備方法，其中，在加入荷葉提取物的同時還加入5-8%的茶粉，所述的茶粉為茶葉經(jīng)過水提取、濃縮、千燥得到的可溶性的粉末。14.如權(quán)利要求12所述的制備方法，其中，所述的加熱溫度為75t:。15.制備權(quán)利要求10所述的冷凍飲品的方法，該方法包括將甜味物質(zhì)和穩(wěn)定劑混合進(jìn)行加熱熬煮，加熱溫度達(dá)708(TC時，加入荷葉提取物和5-8%的紅茶粉，攪拌均勻，進(jìn)行均質(zhì)、殺菌、冷卻、注模、凍結(jié)、脫模的步驟。全文摘要本發(fā)明提供了一種低脂的冷凍飲品，其為含有荷葉的冷凍飲品，包括以下重量百分比的成分甜味物質(zhì)7-20％、荷葉提取物3-8％、穩(wěn)定劑0.05-0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑0.1-0.5％、甜味劑0.01-0.03％；所述的荷葉提取物為荷葉經(jīng)過水煮制后得到的提取液；該冷凍飲品具有夏日解暑、生津止渴、清熱解毒、降脂減肥的保健功能。文檔編號A23L1/30GK101336671SQ20081012978公開日2009年1月7日申請日期2008年8月18日優(yōu)先權(quán)日2008年8月18日發(fā)明者沖張,溫紅瑞,強(qiáng)王,谷曉青申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司