專利名稱：：營養(yǎng)復合面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種面粉，具體是指一種營養(yǎng)復合面粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：面食是我國的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)在市場上的面粉有多種，如小麥粉、蕎麥粉、玉米粉等。人們通常用這些面粉或其混合粉加工成饅頭、面條、餅或餃子等食品，但這些主食粉的營養(yǎng)成份相對較少且單一，口感也不是很佳，即使它們之間簡單的復合也達不到理想的效果，例如蕎麥粉，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高，但其味苦，使食用受到限制。如果能以科學配伍的方法制成一種營養(yǎng)復合面粉，起到既能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车男枰挚梢云鸬皆鰪娙梭w免疫力具有保健作用，必然其市場的銷售具有很大的潛力，而且對提高農(nóng)村經(jīng)濟和人民生活水平具有很大作用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的就是提供一種由餃子專用粉、黑小麥粉、黑芝麻粉、黑香米粉、氨基酸粉、菠菜粉、南瓜粉，經(jīng)科學配伍后制成的復合營養(yǎng)面粉，其口感極佳，營養(yǎng)價值高，具有多種保健功能，極大的滿足了消費者的需求。本發(fā)明的一個目的是提供一種營養(yǎng)復合面粉。本發(fā)明的另一個目的是提供所述營養(yǎng)復合面粉的制備方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種營養(yǎng)復合面粉,它由以下重量份數(shù)的原料制備而成專用餃子粉65-90黑香米粉5-25氨基酸粉0.5-3菠菜粉0.5-2南瓜粉1-4黑小麥粉2-10黑芝麻粉1-8變性淀粉7-15優(yōu)選，一種營養(yǎng)復合面粉，它由以下重量份數(shù)的原料制備而成專用餃子粉70-90黑香米粉8-20氨基酸粉1-1.5菠菜粉0.5-1南瓜粉1.5-2黑小麥粉2-8黑芝麻粉1-6變性淀粉8-12本發(fā)明所述的專用餃子粉:選用我國小麥主產(chǎn)區(qū)東北小麥，經(jīng)過脫去麥皮、麥坯、麥胎三層工藝后，取l/8麥心為原料，經(jīng)過250以上高目數(shù)篩網(wǎng)成型，其營養(yǎng)價值高，且能增加產(chǎn)品成型黏度、勁道、表面光滑、制作方便等作用；黑香米粉黑香米是我國稻米中之珍品，古為"貢米"。其營養(yǎng)價值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6——8克。蛋白質(zhì)含的必須氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2—2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。黑香米能滋補陰味腎，補胃暖肝，明白活血，健身功效顯著。用它入藥，對頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳；黑小麥粉黑小麥的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高44.30%,賴氨酸對比高50%，同時對人體有利的各種礦質(zhì)無素含量也很高，如鐵和鉀比普通小麥分別高81.4%和72.4%，是提高嬰幼兒智力、腦受損的治療、維護神經(jīng)和肌肉的興奮，調(diào)節(jié)酸堿平衡及碳水化合物代謝與合成所必需元素，鈣比普通小麥高132.3%,是人體血將和骨骼中不可缺少的元素，對防止老年人骨質(zhì)疏松癥非常重要，磷比普通小麥高33.6。/。，是大腦及肝必需元素，是心血管的保護因子。錳比普通小麥高201.2%，被稱為"生命之花"的鋅含量為27.6%，維生素K比普通小麥高63.6%，而維生素K是人體生成凝血酶等因子不可少的重要元素。特別是黑小麥含有0.5PPM的碘元素，是其它小麥所沒有的，碘是抑制甲狀腺、乳腺癌，又確保嬰幼兒發(fā)育正常的珍貴元素；黑芝麻粉黑芝麻在我國古代己作為養(yǎng)生之上品。李時珍在《本草綱目》中說"古以胡麻為仙藥……以胡麻同米做飯，為仙家食品焉爾"。李時珍所說的胡麻就是黑芝麻。用黑芝麻為原料制成的黑芝麻糊，不加任何化學添加劑，是我國傳統(tǒng)的保健食品。黑芝麻糊具有健腦補腎、養(yǎng)顏烏發(fā)、護膚等功效，對食欲不振、消化不良、根治白發(fā)等都有一定的食療作用；氨基酸粉氨基酸粉是新一代天然抗衰老HGH。氨基酸粉是用多種天然植物如大豆、谷類等蛋白氨基酸及天然植物成分配置而成。具有提升人體成長激素功能，重建肌肉，增加皮膚彈性，減少皺紋美容的功效；菠菜粉菠菜粉是用菠菜經(jīng)加工制成，保留了菠菜的營養(yǎng)成分，菠菜有排毒作用與功效，最新藥理研究表明，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與晡乳動物內(nèi)的胰島素樣非常相似，能起到人體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，菠菜中還含較高的天然核黃素(VB2)與硫胺，有生血作用；南瓜粉南瓜粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。南瓜中的環(huán)丙基氨基酸CTY能促進胰臟分泌胰島素，增加Glut-2的含量，同時鋅、鉻是胰島素的重要組成部分，對胰島素細胞起有保護作用。南瓜粉可使70%的糖尿病患者血壓下降，60%胰島素釋放量上升，80%血糖下降。因此南瓜粉對人體有預防和治療糖尿病的明顯效果。其次南瓜粉中的果膠可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，中和、清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益壽、養(yǎng)顏美容、肌膚豐美，尤其對女性有美容、減肥功效；變性淀粉其市面有售，以土豆為主要原料的變性淀粉加入到營養(yǎng)復合面粉中，使面粉有較好的色澤，變性淀粉大于90的白度則可以安全的改善面粉的色澤，改善面粉的流變特性，添加10%左右變性淀粉可以增加面粉形成時間、穩(wěn)定時間，增加吸水率，降低弱化度；增加面粉抗延伸性，延伸性，增加拉伸面積；降低面粉的糊化溫度，提高面粉的峰值粘度，從而較好的改善面粉的性質(zhì)，提高面粉的強度；變性淀粉灰分很底，通過添加變性淀粉可以降低面粉灰分，顯著提高面粉精度。本發(fā)明一種營養(yǎng)復合面粉的制備方法，包括以下步驟；按配方量稱取各原料，首先將專用餃子粉粉碎至250—300目，將其余原料粉碎至200—250目，混合，包裝即可。本發(fā)明營養(yǎng)復合面粉可以被制成饅頭、面條、餅，還可用于餃子、包子、湯圓等包餡食品的外皮。本發(fā)明所述的營養(yǎng)復合面粉，經(jīng)多年潛心研究挑選的多種對人體有益的原料粉科學配伍后，經(jīng)反復試驗確定上述配方的比例關(guān)系，使其具有極高的營養(yǎng)價值，改善傳統(tǒng)面粉酸性物質(zhì)過多對人體造成的危害，使人體吸收系統(tǒng)進入良性循環(huán)，給消費市場創(chuàng)造新的黑色營養(yǎng)食品，其制成食品后口感極佳、色澤好、彈性足、玉質(zhì)感強、耐冷凍，且對人體有多種保健功效，對保腎護肝、排毒養(yǎng)顏、補陰壯陽、穩(wěn)定血糖、養(yǎng)顏烏發(fā)、補氣生血有一定的功效?？茖W研究和醫(yī)學臨床、營養(yǎng)學研究一致證明，"黑色食品"不但營養(yǎng)豐富，且大多具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、烏發(fā)、美容、增強性功能、抗衰老等獨特功效。具體實施例方式以下實施例是為了進一步舉例描述本發(fā)明，而不是以任何方式限制本發(fā)明。實施例1:專用餃子粉80kg氨基酸粉lkg南瓜粉2kg黑芝麻粉3kg其制備方法如下按配方量稱取各原料，混合，包裝即可。實施例2:專用鉸子粉65kg氨基酸粉2kg南瓜粉4kg黑香米粉15kg菠菜粉lkg黑小麥粉5kg變性淀粉10kg首先將專用餃子粉粉碎至300目，將其余原料粉碎至200目，黑香米粉25kg菠菜粉0.8kg黑小麥粉8kg變性淀粉13kg黑芝麻粉8kg其制備方法如下按配方量稱取各原料，首先將專用餃子粉粉碎至300目，將其余原料粉碎至250目，混合，包裝即可。實施例3:專用餃子粉85kg黑香米8kg氨基酸粉1.5kg菠菜粉2kg南瓜粉1.5kg黑小麥粉3kg黑芝麻粉6kg變性淀粉8kg其制備方法如下按配方量稱取各原料，首先將專用餃子粉粉碎至250目，將其余原料粉碎至200目，混合，包裝即可。本發(fā)明實施例1營養(yǎng)復合面粉的對比性試驗1、面粉性能對比試驗2、試驗組為本發(fā)明實施例1的營養(yǎng)復合面粉；對照組為普通面粉；3、以試驗組和對照組同制作餃子為例4、試驗過程將試驗組和對照組在條件相同的情況下制作成餃子皮，然后包相同的餡制成鉸子，冷凍24小時，分別煮熟后品嘗。5、結(jié)論(1)對照組制成餃子皮后顯得粗糙，缺乏彈性，包制過程中面質(zhì)不柔潤，成型速度相對較慢；試驗組制成餃子皮后變得柔潤光滑、玉質(zhì)感特強、彈性足，很容易包制。(2)制成餃子分別冷凍24小時后，對照組有少部分餃子外皮開裂，，而試驗組餃子無開裂現(xiàn)象；(3)煮熟后品嘗，對照組餃子有部分開裂，下鍋煮時有破皮、漏餡、混湯現(xiàn)象，嚴重破壞餃子口感，失去餃子餡料配方原味；試驗組無開裂現(xiàn)象，下鍋煮時不破皮、不漏餡、不混湯，確保餃子餡料配方原味不變，餃子外皮光滑細膩，口感潤滑，面質(zhì)筋道，爽口不膩，色彩光亮。以下由山東聊城市技術(shù)監(jiān)督局對本發(fā)明實施例1營養(yǎng)復合面粉做出的檢驗報告檢驗報告<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1、一種營養(yǎng)復合面粉，其由以下重量份數(shù)的原料制備而成專用餃子粉65-90黑香米粉5-25氨基酸粉0.5-3菠菜粉0.5-2南瓜粉1-4黑小麥粉2-10黑芝麻粉1-8變性淀粉7-152、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)復合面粉，其由以下重量份數(shù)的原料制備而成專用餃子粉70-90黑香米粉8-20氨基酸粉1-1.5菠菜粉0.5-1南瓜粉1.5-2黑小麥粉2-8黑芝麻粉1-6變性淀粉8-123、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)復合面粉，其中專用餃子粉是選用我國小麥主產(chǎn)區(qū)東北小麥，經(jīng)過脫去麥皮、麥坯、麥胎三層工藝后，取l/8麥心為原料，經(jīng)過250以上高目數(shù)篩網(wǎng)成型。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)復合面粉，其被制成饅頭、面條、餅、或餃子、包子、湯圓等包諂食品的外皮。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)復合面粉的制備方法，其包括以下步驟；按配方量稱取各原料，首先將專用餃子粉粉碎至250—300目，將其余原料粉碎至200—250目，混合，包裝即可。全文摘要本發(fā)明涉及一種面粉，具體是指一種營養(yǎng)復合面粉及其制備方法。本發(fā)明所述營養(yǎng)復合面粉由專用餃子粉、黑香米粉、氨基酸粉、菠菜粉、南瓜粉、黑小麥粉、黑芝麻粉、變性淀粉混合后制成，其具有極高的營養(yǎng)價值，改善傳統(tǒng)面粉酸性物質(zhì)過多對人體造成的危害，使人體吸收系統(tǒng)進入良性循環(huán)，給消費市場創(chuàng)造新的黑色營養(yǎng)食品，其制成食品后口感極佳、色澤好、彈性足、玉質(zhì)感強、耐冷凍，且對人體有多種保健功效，對保腎護肝、排毒養(yǎng)顏、補陰壯陽、穩(wěn)定血糖、養(yǎng)顏烏發(fā)、補氣生血有一定的功效。文檔編號A23L1/29GK101336655SQ200810135299公開日2009年1月7日申請日期2008年8月11日優(yōu)先權(quán)日2008年8月11日發(fā)明者高青山申請人:高青山