專利名稱：紅松松仁活性益生菌酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅松松仁是東北地區(qū)的特產(chǎn)，是一種營養(yǎng)豐富的綠色食品，富含人體所需
的多種微量元素以及人體所需的8種必需氨基酸，適合各類人群食用。但其含 有大量的不飽和脂肪酸在貯存過程中容易被氧化，失去原有的營養(yǎng)價值。酸奶 由于營養(yǎng)豐富、易于消化和吸收，而日益受到消費者的青睞。目前市場上的酸 奶品種主要有添加各種水果風(fēng)味的酸奶，.增加膳食纖維或增加植物蛋白的酸 奶。但現(xiàn)有酸奶中的蛋白還是以動物蛋白為主，容易造成人體膽固醇偏高；其 中的脂肪酸也主要是飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸偏低，不能完全滿足人體需 要。酸奶的主要功效還是為人體補充益生菌以及一些營養(yǎng)物質(zhì)。目前，還沒有 具有降血壓、防止動脈硬化、防止心血管疾病等功能的保健型酸奶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了 一種紅松松仁活性益生菌酸奶，解決了紅松松仁容易被氧化 的問題，也解決了酸奶中不飽和脂肪酸偏低的問題，并提供了紅松松仁活性益 生菌酸奶的制備方法。
紅松松仁活性益生菌酸奶由質(zhì)量濃度為10% 15%的紅松松仁液、鮮牛奶、 活性益生菌、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑組成；按酸奶總質(zhì)量百分比，各種物質(zhì) 的質(zhì)量百分含量為紅松松仁液20%~40%、鮮牛奶45%~65%、活性益生菌 2%~5%、甜味劑5%~10%， 0.1%~0.5%的穩(wěn)定劑和0.1%~0.5°/。的增稠劑。
紅松松仁活性益生菌酸奶按以下方法制備先將紅松松仁制成質(zhì)量濃度為 10%~15%的紅松松仁液,然后按酸奶總質(zhì)量百分比將20%~40%的紅松松仁液、 45%~65%的鮮牛奶、5%~10%的甜味劑、0.1% 0.5%的穩(wěn)定劑和0.1%~0.5%的 增稠劑調(diào)配均勻，再進行巴氏殺菌，殺菌后迅速冷卻至30 45"，接入酸奶總 質(zhì)量百分比2%~5%的活性益生菌，30 45'C恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵4^5小時后，即 得紅松松仁活性益生菌酸奶。
紅松松仁活性益生菌酸奶不僅解決了紅松松仁貯存過程中容易被氧化，失 去原有的營養(yǎng)價值的問題，而且解決了酸奶中不飽和脂肪酸不足的問題。將紅 松松仁制成紅松松仁液并最終制成紅松松仁益生菌酸奶，不僅能增加酸奶的風(fēng) 味，更能提高酸奶的營養(yǎng)價值，并賦予酸奶紅松松仁的營養(yǎng)價值和保健功能。 與一般酸奶相比，它具有以下優(yōu)點
1. 有明顯的降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高引起的心血管疾 病作用紅松松仁富含以亞油酸和亞麻酸為主的多不飽和脂肪酸，它們是人體 的必需脂肪酸，約占松仁總脂肪酸的93.2%，酸奶中含有多種酶，能加快多不 飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為人體能直接利用的脂肪酸中間體，增加其對溶血栓、降血壓、 防止血小板聚集、舒張血管、降膽固醇的功效。紅松松仁中還含有別的植物中 很少見的豐富的皮諾斂酸，皮諾斂酸能降低血脂(即降低血液中的膽固醇和甘 油三酯的濃度)，降低血壓，而且能促進脂肪的降解、抑制自由基對機體的損 害，促進干擾素和淋巴細胞因子的釋放、活化自然殺傷細胞、滅活有被膜的病 毒、殺死和抑制癌細胞。
2. 在酸奶中增加了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和人體所需的各種維生素、微量元素 等物質(zhì)的含量每100克紅松松仁中含有蛋白質(zhì)13.49g，脂肪70.29g，膳食纖 維10.09g，碳水化合物2.29g，灰分3.09g，胡蘿卜素10pg，視黃醇當(dāng)量2mg， 硫胺素0.19mg，核黃素0.25mg,尼克酸4.0mg,維生素E32.79mg;含有其他 元素磷569mg，鉀549.6mg，鈉278.4mg,鈣82.4mg，鎂682.4mg，鐵11.3mg, 錳9.01mg，鋅11.7mg，銅14.2mg，硅5.65mg,硒0.74mg等。本發(fā)明所用的 紅松松仁為經(jīng)過浸泡、勻漿、均質(zhì)得到的紅松松仁液，它最大限度的保留了紅 松松仁中的蛋白、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)牛奶 和紅松松仁液經(jīng)巴氏消毒后接入活性益生菌，紅松松仁蛋白經(jīng)發(fā)酵后，原料中 的部分蛋白水解成肽和氨基酸，從而使酸乳產(chǎn)品中含有比原料更多的肽和比例 更合理的人體所需的必須氨基酸，而且發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸使蛋白質(zhì)形成微細的凝 塊，更易于被人體消化吸收。乳酸還可以與紅松松仁中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 形成易溶于水的乳酸鹽，大大提高了鈣、磷、鐵等的利用率。紅松松仁經(jīng)發(fā)酵 制成酸奶后可以提高酸奶中B族維生素中維生素B,、維生素B2、維生素B6的3. 酸奶富含維生素A、維生素B,、維生素B2、維生素E和胡蘿卜素等， 它們都是天然的抗氧化劑，在常態(tài)下能阻止松仁中的不飽和脂肪酸被氧化和分 解，保全紅松松仁的營養(yǎng)價值。
4. 本發(fā)明能充分利用地方特產(chǎn)，提高林業(yè)產(chǎn)品價值，并增加了酸奶的風(fēng) 味和功能。所得到的產(chǎn)品凝固狀態(tài)好、無乳清析出、色澤均一、口感細膩、爽 口、酸甜適宜、營養(yǎng)豐富，具有濃郁的酸奶獨特香味并兼有紅松松仁特有的香 味。
具體實施例方式
具體實施方式
一本具體實施方式
中，紅松松仁活性益生菌酸奶由質(zhì)量濃 度為10%~15%的紅松松仁液、鮮牛奶、活性益生菌、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠 劑組成；按酸奶總質(zhì)量百分比，各種物質(zhì)的質(zhì)量百分含量為紅松松仁液 20%~40%、鮮牛奶45%~65%、活性益生菌2%~5%、甜味劑5%~10%，0.1%~0.5% 的穩(wěn)定劑和0.1%~0.5%的增稠劑。
具體實施方式
二本具體實施方式
與具體實施方式
一不同的是甜味劑為 木糖醇。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
三本具體實施方式
與具體實施方式
一不同的是穩(wěn)定劑為 海藻膠、卡拉膠和CMC的復(fù)合穩(wěn)定劑。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
四本具體實施方式
與具體實施方式
一不同的是增稠劑為 多孔淀粉。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
五本具體實施方式
中，紅松松仁活性益生菌酸奶按以下方 法制備先將紅松松仁制成質(zhì)量濃度為10%~15%的紅松松仁液，然后按酸奶 總質(zhì)量百分比將20%~40%的紅松松仁液、45%~65%的鮮牛奶、5%~10%的甜 味劑、0.1% 0.5%的穩(wěn)定劑和0.1%~0.5%的增稠劑調(diào)配均勻，再進行巴氏殺菌， 殺菌后迅速冷卻至30~45°C，接入酸奶總質(zhì)量百分比2%~5%的活性益生菌， 30 45'C恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵4 5小時后，即得紅松松仁活性益生菌酸奶。
具體實施方式
六本具體實施方式
紅松松仁液按以下方法制備挑選粒大 豐滿、無霉變、無氧化粒的紅松松仁，用涼水沖洗干凈后在室溫下浸泡8~12h， 再將紅松松仁與50 6(TC的熱水按lg: 6mL lg: 8mL的料液比混合后勻漿均 質(zhì)，得到質(zhì)量濃度為10%~15%紅松松仁液。
具體實施方式
七本具體實施方式
中，紅松松仁活性益生菌酸奶由質(zhì)量濃 度為10%~15%的紅松松仁液、鮮牛奶、活性益生菌、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠 劑組成；按酸奶總質(zhì)量百分比，各種物質(zhì)的質(zhì)量百分含量為紅松松仁液 20%~40%、鮮牛奶45% 65°/。、活性益生菌2%~5%、甜味劑5%~10%，0.1%~0.5% 的穩(wěn)定劑和0.1% 0.5%的增稠劑。
本具體實施方式
的紅松松仁活性益生菌酸奶按以下方法制備先將紅松松 仁制成質(zhì)量濃度為10% 15%的紅松松仁液，然后按酸奶總質(zhì)量百分比將 20%~40%的紅松松仁液、45%~65%的鮮牛奶、5%~10%的甜味劑、0.1%~0.5% 的穩(wěn)定劑和0.1%~0.5%的增稠劑調(diào)配均勻，再進行巴氏殺菌，殺菌后迅速冷卻 至30 45'C，接入酸奶總質(zhì)量百分比2%~5%的活性益生菌，30 45'C恒溫箱中 培養(yǎng)發(fā)酵4 5小時后，即得紅松松仁活性益生菌酸奶。
具體實施方式
八本具體實施方式
中，紅松松仁活性益生菌酸奶由質(zhì)量濃 度為15%的紅松松仁液、鮮牛奶、活性益生菌、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑組成; 按酸奶總質(zhì)量百分比，各種物質(zhì)的質(zhì)量百分含量為紅松松仁液25%、鮮牛奶 65%、活性益生菌4%、甜味劑5%， 0.5%的穩(wěn)定劑和0.5%的增稠劑。
本具體實施方式
中，紅松松仁液按以下方法得到挑選粒大豐滿、無霉變、 無氧化粒的紅松松仁，用涼水沖洗干凈后在室溫下浸泡12h，再將紅松松仁與 6(TC的熱水按lg: 6mL的料液比混合后勻漿均質(zhì)，得到質(zhì)量濃度為15%紅松 松仁液。
本具體實施方式
的紅松松仁活性益生菌酸奶按以下方法制備按酸奶總質(zhì) 量百分比將25%的紅松松仁液、65%的鮮牛奶、5%的甜味劑、0.5%的增稠劑 和0.5%的穩(wěn)定劑調(diào)配均勻，再進行巴氏殺菌，滅菌后迅速冷卻至3(TC,接入 酸奶總質(zhì)量百分比4%的活性益生菌，30。C恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵4小時后灌裝， 即得紅松松仁活性益生菌酸奶。
權(quán)利要求
1、紅松松仁活性益生菌酸奶，其特征在于紅松松仁活性益生菌酸奶由質(zhì)量濃度為10％～15％的紅松松仁液、鮮牛奶、活性益生菌、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑組成；按酸奶總質(zhì)量百分比，各種物質(zhì)的質(zhì)量百分含量為紅松松仁液20％～40％、鮮牛奶45％～65％、活性益生菌2％～5％、甜味劑5％～10％，0.1％～0.5％的穩(wěn)定劑和0.1％～0.5％的增稠劑。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅松松仁活性益生菌酸奶，其特征在于甜味劑為 木糖醇。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅松松仁活性益生菌酸奶，其特征在于穩(wěn)定劑為 海藻膠、卡拉膠和CMC的復(fù)合穩(wěn)定劑。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅松松仁活性益生菌酸奶，其特征在于增稠劑為 多孔淀粉。
5、 制備權(quán)利要求1所述的紅松松仁活性益生菌酸奶的方法，其特征在于 先將紅松松仁制成質(zhì)量濃度為10%~15%的紅松松仁液，然后按酸奶總質(zhì)量百 分比將20%~40%的紅松松仁液、45%~65%的鮮牛奶、5%~10%的甜味劑、 0.1%~0.5%的穩(wěn)定劑和0.1%~0.5°/。的增稠劑調(diào)配均勻，再進行巴氏殺菌，殺菌 后迅速冷卻至30 45t:，接入酸奶總質(zhì)量百分比2%~5%的活性益生菌，30 45 'C恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵4~5小時后，即得紅松松仁活性益生菌酸奶。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅松松仁活性益生菌酸奶的制備方法，其特征 在于紅松松仁液按以下方法制備挑選粒大豐滿、無霉變、無氧化粒的紅松松 仁，用涼水沖洗干凈后在室溫下浸泡8~12h,再將紅松松仁與50 6(TC的熱水 按lg: 6mL lg: 8mL的料液比混合后勻漿均質(zhì)，得到質(zhì)量濃度為10%~15% 紅松松仁液。
全文摘要
紅松松仁活性益生菌酸奶及其制備方法，它涉及一種酸奶及其制備方法，它不但為酸奶增添了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白并解決了現(xiàn)有酸奶中多不飽和脂肪酸偏低的問題。紅松松仁活性益生菌酸奶由紅松松仁液、鮮牛奶、活性益生菌、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑組成。其制備方法為先將紅松松仁浸泡、勻漿、均質(zhì)，然后將紅松松仁液、鮮牛奶、甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑調(diào)配均勻，巴氏殺菌后迅速冷卻，接入活性益生菌，30℃恒溫箱中培養(yǎng)發(fā)酵4～5小時后，即得紅松松仁活性益生菌酸奶。本發(fā)明得到的產(chǎn)品補充了酸奶中的多不飽和脂肪酸，并具有提高免疫力、降血壓、防止動脈硬化、防止心血管疾病等保健功能，適合人們長期飲用。
文檔編號A23L1/30GK101347150SQ200810137128
公開日2009年1月21日 申請日期2008年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月17日
發(fā)明者瑜 劉, 周麗萍, 王振宇 申請人:王振宇