專利名稱：一種香辣魷魚及其加工方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種魷魚及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領域。二、 背景技術(shù)魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防 貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一 種低熱量食品?？删徑馄冢謴鸵暳?，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等 微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食，但這 些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷，如所制干品發(fā)硬，營養(yǎng)流失大且 口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學制品的缺陷，改變了原有的鮮美口 感，且對人的身體健康存在一定的隱患。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能夠保持 魷魚原有鮮美的營養(yǎng)風味，不含任何化學添加劑，人們可以放在常溫儲存，食 用時開袋即可食用的香辣魷魚及其加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種香辣魷魚，其特殊之處在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭 3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、無公害蔬菜1-3份、香辛料0. 01-0. 3 份、食鹽0.01-0. 3份。上述配比成分還可以包括醬油0-0. 3份；還可以包括白糖0-0. 3份； 上述香辣魷魚的加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進行分級，再將原料分為魷魚筒 和魷魚頭，嚴格剔除異物及雜質(zhì)；3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度8(TC以上，再使用冰水迅速將 產(chǎn)品中心溫度降至5"C及以下；4、 塞頭按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配在一起，100%利用；5、 切段根據(jù)魚體的大小均勻切段；6、 蔬菜處理將蔬菜清洗、殺菌、清洗后切成碎末；7、 調(diào)味料配制根據(jù)配料逐一稱重調(diào)配。將各種調(diào)味料放入鍋中用溫火 熬制，湯的比例要均勻，保證口味均勻，色澤均勻；8、 灌湯魷魚段裝袋后將湯灌入；39、 真空包裝真空包裝，色澤鮮亮；10、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋，采用115-12rc高溫，迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；11、 冷卻殺菌后迅速將香辣魷魚的中心溫度降至2(TC及以下(即室溫 以下)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量；12、 包裝常溫保存即可。調(diào)味前的漂燙工序使用沸水漂燙，確保了產(chǎn)品的口感和微生物的控制。 輔料調(diào)配工序中用鍋熬制而成，保證了原料入味的充分性，確?？谖兜奶厥庑裕种屏宋⑸锏姆敝?，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；輔料調(diào)配工序中嚴格得調(diào)配比例和熬制時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了防腐保鮮的作用；高溫殺菌工序的115-12rc的迅速滅菌，確保了產(chǎn)品的無菌性、儲存的方便性和產(chǎn)品口味的特殊性。 本發(fā)明的有益效果是-按照本工藝加工的產(chǎn)品香辣魷魚較好的保持和綜合了魷魚的原有味道、 營養(yǎng)成分和價值，含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下氣、化濕 祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚，預防高血壓、糖尿病、貧血之功效；產(chǎn)品味道 鮮美，且易于存放，具有簡單方便，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng) 價值高的特點；本產(chǎn)品特色是選用上等深海遠洋捕撈魷魚原料，加工全程 層層把關，巧妙揉入綠色蔬菜，結(jié)合獨特的手工制作工藝，高溫瞬間殺菌， 斷面層次分明，開袋后令人食欲大開，擺至餐盤，觀之富麗堂皇，食之余味 無窮，微帶有四川麻辣口味，適合于廣大的消費群體，符合現(xiàn)代消費理念， 是上等的餐桌佳肴和節(jié)日饋贈禮品。 四具體實施方式
以下給出本發(fā)明的具體實施方式
，用來對本發(fā)明的構(gòu)成進行進一步說明。 實施例1本實施例的一種香辣魷魚，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭、耳 5份，植物油3份，淀粉2份、無公害圓蔥3份，香辛料(花椒、大料)0.3 份，食鹽0.3份，白糖0.3份。上述香辣魷魚的加工方法，包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進行分級，再將原料分為魷魚筒 和魷魚頭，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度8(TC，再使用冰水迅速將產(chǎn)品 中心溫度降至3'C。4、 輔料調(diào)配按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配在一起，100%利用。5、 切段根據(jù)魚體的大小均勻切段。6、 蔬菜處理將蔬菜清洗、殺菌、清洗后切成碎末。7、 調(diào)味料配制根據(jù)配料逐一稱重調(diào)配。將各種調(diào)味料放入鍋中用溫火 熬制，湯的比例要均勻，保證口味均勻，色澤均勻。8、 灌湯魷魚段裝袋后將湯灌入。9、 真空包裝真空包裝，色澤鮮亮。10、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋，釆用115'C高溫， 迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。11、 冷卻殺菌后迅速將香辣魷魚的中心溫度降至20°C，確保產(chǎn)品的質(zhì)12、 包裝常溫保存即可。 實施例2本實施例的一種香辣魷魚，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭、耳4份，植物油2份，淀粉1.5份、無公害蔬菜2份，香辛料0.01份，食鹽0.2 份，白糖0.2份，醬油0.3份。包括以下加工工序-1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進行分級，再將原料分為魷魚筒和魷魚頭，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度90"C，再使用冰水迅速將產(chǎn)品中心溫度降至rc。4、 塞頭按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配在一起，100%利用。5、 切段根據(jù)魚體的大小均勻切段。6、 蔬菜處理將蔬菜清洗、殺菌、清洗后切成碎末。7、 調(diào)味料配制根據(jù)配料逐一稱重調(diào)配。將各種調(diào)味料放入鍋中用溫火 熬制，湯的比例要均勻，保證口味均勻，色澤均勻。8、 灌湯魷魚段裝袋后將湯灌入。9、 真空包裝真空包裝，色澤鮮亮。10、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋，采用12rc高溫，迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。11、 冷卻殺菌后迅速將香辣魷魚的中心溫度降至5"C，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。12、 包裝常溫保存即可。5實施例3本實施例的一種香辣魷魚，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭、耳 3份，植物油1份，淀粉1份、無公害蔬菜1份，香辛料0. 2份，食鹽0. 01份，醬油0.2份。上述香辣魷魚的加工方法，包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；2、 分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進行分級，再將原料分為魷魚筒和魷魚頭，嚴格剔除異物及雜質(zhì)。3、 漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度IO(TC，再使用冰水迅速將產(chǎn) 品中心溫度降至5'C。4、 塞頭按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配在一起，100%利用。5、 切段根據(jù)魚體的大小均勻切段。6、 蔬菜處理將蔬菜清洗、殺菌、清洗后切成碎末。7、 調(diào)味料配制根據(jù)配料逐一稱重調(diào)配。將各種調(diào)味料放入鍋中用溫火 熬制，湯的比例要均勻，保證口味均勻，色澤均勻。8、 灌湯魷魚段裝袋后將湯灌入。9、 真空包裝真空包裝，色澤鮮亮。10、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋，采用118X:高溫， 迅速滅菌，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。11、 冷卻殺菌后迅速將香辣魷魚的中心溫度降至icrc，確保產(chǎn)品的質(zhì)12、 包裝常溫保存即可。以上本發(fā)明實施例的香辣魷魚均能夠保持魷魚原有鮮美的營養(yǎng)風味，不含 任何化學添加劑，可供人們直接食用，其中用料工序中采用純天然的深海魷魚 為原料，質(zhì)地鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)肥美，口感清脆，撿異物和低溫下自然化 料保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量；輔料調(diào)配工序中嚴格得調(diào)配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起到了保鮮的作用； 烘干和高壓工序中對操作技術(shù)的嚴格要求保證了產(chǎn)品外形的美觀；高溫殺菌工 序的瞬間殺菌確保了產(chǎn)品有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品貨架壽命，同時也有利 于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定。
權(quán)利要求
1、一種香辣魷魚，特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、無公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食鹽0.01-0.3份。
2、 按照權(quán)利要求1所述的一種香辣魷魚，特征在于配比成分包括醬油 0-0. 3份。
3、 按照權(quán)利要求1或2所述的一種香辣魷魚，特征在于配比成分包括白 糖0-0.3份。
4、 權(quán)利要求1- 3中任一權(quán)利要求所述的一種香辣魷魚的加工方法，其特 征在于包括以下加工工序 、選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚原料；② 、分級、分解魷魚原料按照所需規(guī)格進行分級，再將原料分為魷魚 筒和魷魚頭，嚴格剔除異物及雜質(zhì)；③ 、漂燙、冷卻使用沸水漂燙至中心溫度8(TC以上，再使用冰水迅速將產(chǎn)品中心溫度降至5'C及以下； 、塞頭按選擇重量配比，由魷魚筒和頭配在一起； 、切段根據(jù)魚體的大小均勻切段； 、蔬菜處理將蔬菜清洗、殺菌、清洗后切成碎末； 、調(diào)味料配制根據(jù)配料逐一稱重調(diào)配，將各種調(diào)味料放入鍋中用溫 火熬制； 、灌湯魷魚段裝袋后將湯灌入； 、真空包裝真空包裝，色澤鮮亮； 、高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋，采用i15-12rc高溫，迅速滅菌； 、冷卻殺菌后迅速將香辣魷魚的中心溫度降至2(TC及以下； 、包裝常溫保存即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香辣魷魚及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領域。一種香辣魷魚，其特殊之處在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚筒和頭3-5份，植物油1-3份、淀粉1-2份、無公害蔬菜1-3份、香辛料0.01-0.3份、食鹽0.01-0.3份。一種香辣魷魚的加工方法，其特殊之處還在于包括的工序有1.選料，2.分級，分解，3.漂燙，冷卻，4.塞頭，5.切段，6.蔬菜處理，7.調(diào)味配制，8.灌湯，9.真空包裝，10.高溫殺菌，11.冷卻，12.包裝。本發(fā)明較好的保持魷魚原有味道、營養(yǎng)成分和價值，味道鮮美，且易于保管，具有簡單方便，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng)價值高的特點。
文檔編號A23L1/333GK101322565SQ20081013807
公開日2008年12月17日 申請日期2008年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日
發(fā)明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司