專利名稱:一種丸子湯及其加工方法
技術領域:
本發(fā)明涉及一種丸子湯及其加工方法,尤其是一種魷魚結合豬肉的加工方 法,屬于海鮮食品加工方法技術領域。二、 背景技術魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預防 貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一 種低熱量食品??删徑馄?,恢復視力,改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等 微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食,但這 些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷,如所制干品發(fā)硬,營養(yǎng)流失大且 口感差,鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學制品的缺陷,改變了原有的鮮美口 感,且對人的身體健康存在一定的隱患。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處,提供一種能夠保持 魷魚、豬肥肉原有鮮美的營養(yǎng)風味,不含任何化學添加劑,可供人們直接食用 的丸子湯及其加工方法。本發(fā)明的技術方案如下一種丸子湯,其特殊之處在于包括以下成分按質量配比,精選魷魚碎肉 4-6份,精選豬肥肉1-3,配調味料0.卜O. 3份、植物油0. 01-0. 3份、食鹽 0.01-0.3份、雞蛋液0.01-0. 3份。上述配比成分還可以包括綿白糖0-0. 3份;還可以包括大蒜泥0-0. 3份; 上述丸子湯的加工方法,包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質魷魚碎肉、豬肥肉;2、 解凍、絞碎將魷魚碎肉絞碎成肉泥。3、 輔料調配按選擇重量配比,由魷魚肉配相應的配料,充分攪拌均勻;4、 計量成型將餡料倒入已殺菌的制丸機中,按所需重量成型。6、 水煮、漂燙制成的魚丸直接在水中煮漂燙4-6分鐘。7、 烘干將煮后魚丸在烘干道中烘干,再冷卻至2(TC及以下。8、 真空包裝冷卻后的魚丸裝入耐高溫真空袋,單層鋪開,外形漂亮美3觀。9、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋,采用高溫迅速滅菌, 確保產(chǎn)品的質量。10、 冷卻殺菌后迅速將丸子湯的中心溫度降至2(TC及以下(即室溫以 下),確保產(chǎn)品的質量。11、 包裝常溫保存即可。用料工序中撿異物和低溫下自然化料保證了原料的新鮮度,抑制了微生 物的繁殖,保障了產(chǎn)品的高品質質量;輔料調配工序中嚴格得調配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色 澤、味道和口感,保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值,同時一定量的食鹽成分起到了 防腐保鮮的作用;制丸后的漂燙工序采用漂燙方法,確保了產(chǎn)品的口感和微生物的控制。烘干工序的烘干確保了產(chǎn)品口味的特殊性,控制微生物的再繁殖,同時 也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質量和品質的穩(wěn)定;高溫殺菌工序的高溫迅速滅菌,確保了產(chǎn)品的無菌性、儲存的方便性和 產(chǎn)品口味的特殊性。本發(fā)明的有益效果是按照本工藝加工的產(chǎn)品丸子湯較好的保持和綜合了魷魚、豬肥肉的原有 味道、營養(yǎng)成分和價值,含有豐富的蛋白質,鈣、磷、鉀等,具有和胃下氣、 化濕祛痰,滋陰養(yǎng)胃,補虛潤膚,預防高血壓、糖尿病、貧血之功效;產(chǎn)品 味道鮮美,且易于儲藏,可開袋即食食用,具有操作簡單,節(jié)約能源,保質 期長,綠色健康,營養(yǎng)價值高的特點;本產(chǎn)品特色是選用上等深海遠洋捕 撈魷魚原料,加工全程層層把關,巧妙揉入精選豬肥肉,結合獨特的手工制 作工藝,高溫瞬間殺菌,斷面層次分明,肉質致密有形。經(jīng)水煮或直接開袋 后,芳香濃郁,撲鼻而來,擺至餐盤,觀之富麗堂皇,食之余味無窮,適合 于廣大的消費群體,符合現(xiàn)代消費理念,是上等的餐桌佳肴和節(jié)日饋贈禮品。 四具體實施方式
以下給出本發(fā)明的具體實施方式
,用來對本發(fā)明的構成進行進一步說明。 實施例1本實施例的一種丸子湯,包括以下成分丸子湯輔料配比為,按質量配比 精選魷魚碎肉4份,精選豬肥肉l,配調味料O. l份、植物油0.01份、食鹽0.3份、雞蛋液0.01份、大蒜泥0.01份。上述丸子湯的加工方法,包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質魷魚碎肉、豬肥肉;2、 解凍、絞碎將魷魚碎肉絞碎成肉泥。3、 輔料調配按選擇重量配比,由魷魚肉配相應的配料,充分攪拌均勻;4、 計量成型將餡料倒入已殺菌的制丸機中,按所需重量成型。6、 水煮漂燙制成的魚丸直接在的水中煮漂燙5分鐘。7、 烘干將煮后魚丸在烘干道中烘干,再冷卻至2(TC。8、 真空包裝冷卻后的魚丸裝入耐高溫真空袋,單層鋪開,外形漂亮美觀。9、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋,采用高溫迅速滅菌, 確保產(chǎn)品的質量。10、 冷卻殺菌后迅速將丸子湯的中心溫度降至2(TC,確保產(chǎn)品的質量。11、 包裝常溫保存即可。 實施例2本實施例的一種丸子湯,包括以下成分丸子湯輔料配比為,按質量配比, 精選魷魚碎肉5份,精選豬肥肉2,配調味料0. 2份、植物油0. 3份、食鹽0. 1 份、雞蛋液O. l份、綿白糖0.01份、大蒜泥0.3份。上述丸子湯的加工方法,包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質魷魚碎肉、豬肥肉;2、 解凍、絞碎將魷魚碎肉絞碎成肉泥。3、 輔料調配按選擇重量配比,由魷魚肉配相應的配料,充分攪拌均勻;4、 計量成型將餡料倒入已殺菌的制丸機中,按所需重量成型。6、 水煮漂燙制成的魚丸直接在的水中煮漂燙4分鐘。7、 烘干將煮后魚丸在烘干道中烘干,再冷卻至1(TC。8、 真空包裝冷卻后的魚丸裝入耐高溫真空袋,單層鋪開,外形漂亮美觀。9、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋,采用高溫迅速滅菌, 確保產(chǎn)品的質量。10、 冷卻殺菌后迅速將丸子湯的中心溫度降至5'C,確保產(chǎn)品的質量。11、 包裝常溫保存即可。實施例3本實施例的一種丸子湯,包括以下成分丸子湯輔料配比為,按質量配比,精選魷魚碎肉6份,精選豬肥肉3,配調味料0. 3份、植物油0. 1份、食鹽0. 01 份、雞蛋液0.3份、綿白糖0.3份。上述配比成分還可以包括綿白糖適量或不加;還可以包括大蒜泥少量或不加;上述丸子湯的加工方法,包括以下加工工序1、 選料精選優(yōu)質魷魚碎肉、豬肥肉;2、 解凍、絞碎將魷魚碎肉絞碎成肉泥。3、 輔料調配按選擇重量配比,由魷魚肉配相應的配料,充分攪拌均勻;4、 計量成型將餡料倒入已殺菌的制丸機中,按所需重量成型。6、 水煮漂燙制成的魚丸直接在的水中煮漂燙6分鐘。7、 烘干將煮后魚丸在烘干道中烘干,再冷卻至5'C。8、 真空包裝冷卻后的魚丸裝入耐高溫真空袋,單層鋪開,外形漂亮美觀。9、 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋,采用高溫迅速滅菌, 確保產(chǎn)品的質量。10、 冷卻殺菌后迅速將丸子湯的中心溫度降至10'C,確保產(chǎn)品的質量。11、 包裝常溫保存即可。以上本發(fā)明實施例的丸子湯均能夠保持魷魚原有鮮美的營養(yǎng)風味,不含任 何化學添加劑,可供人們直接食用,其中用料工序中采用純天然的深海魷魚為 原料,質地鮮嫩,品質優(yōu)良,肉質肥美,口感清脆,撿異物和低溫下自然化料 保證了原料的新鮮度,抑制了微生物的繁殖,保障了產(chǎn)品的高品質質量;輔料 調配工序中嚴格得調配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色澤、味道和口 感,保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值,同時一定量的食鹽成分起到了保鮮的作用;烘 干和高壓工序中對操作技術的嚴格要求保證了產(chǎn)品外形的美觀;高溫殺菌工序 的瞬間殺菌確保了產(chǎn)品有較長的保質期,延長了產(chǎn)品貨架壽命,同時也有利于 保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質量和品質的穩(wěn)定。
權利要求
1、一種丸子湯,特征在于,包括以下成分按質量配比,精選魷魚碎肉4-6份,精選豬肥肉1-3份,配調味料0.1-0.3份、植物油0.01-0.3份、食鹽0.01-0.3份、雞蛋液0.01-0.3份。
2、 按照權利要求1所述的一種丸子湯,特征在于,配比成分還可以包括 綿白糖0-0.3份。
3、 按照權利要求1或2所述的一種丸子湯,特征在于配比成分還可以包 括大蒜泥0-0. 3份。
4、 權利要求1- 3中任一權利要求所述的一種丸子湯的加工方法,其特 征在于,包括以下加工工序(1) 選料精選優(yōu)質魷魚碎肉、豬肥肉;(2) 解凍、絞碎將魷魚碎肉絞碎成肉泥;(3) 輔料調配按選擇重量配比,由魷魚肉配相應的配料,充分攪拌均勻;(4) 計量成型將餡料倒入已殺菌的制丸機中,按所需重量成型;(5) 水煮漂燙制成的魚丸直接在的水中煮漂燙4-6分鐘;(6) 烘干將煮后魚丸在烘干道中烘干,再冷卻至2(TC及以下;(7) 真空包裝冷卻后的魚丸裝入耐高溫真空袋,單層鋪開,外形漂亮美觀;(8) 高溫殺菌使用符合國家安全標準的高溫殺菌鍋,采用高溫迅速滅 菌,確保產(chǎn)品的質量;(9) 冷卻殺菌后迅速將丸子湯的中心溫度降至2(TC及以下(即室溫以 下),確保產(chǎn)品的質量;(10) 包裝常溫保存即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種丸子湯及其加工方法,尤其是一種魷魚的加工方法,屬于海鮮食品加工方法技術領域。一種丸子湯,特征在于,包括以下成分按質量配比,精選魷魚碎肉4-6份,精選豬肥肉1-3份,配調味料0.1-0.3份、植物油0.01-0.3份、食鹽0.01-0.3份、雞蛋液0.01-0.3份。一種丸子湯的加工方法,其特殊之處還在于包括的工序有1.選料,2.解凍、絞碎,3.輔料調配,4.計量成型,5.水煮,6.烘干,7.真空包裝,8.高溫殺菌,9.冷卻,10.包裝。本發(fā)明較好的保持了魷魚的原有味道、營養(yǎng)成分和價值,味道鮮美,且易于儲藏,可供蒸煮、或開袋即食食用,具有操作簡單,節(jié)約能源,保質期長,綠色健康,營養(yǎng)價值高的特點。
文檔編號A23L1/39GK101322566SQ20081013807
公開日2008年12月17日 申請日期2008年7月10日 優(yōu)先權日2008年7月10日
發(fā)明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司