專利名稱：扇貝即食食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及扇貝即食食品及其制作方法，屬于海洋生物產(chǎn)品及其制作方法 技術(shù)領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
眾所周知，扇貝富含鈣、磷、鋅、硒等多種微量元素和人體所需的多種氨 基酸，是一種營養(yǎng)價值較高的海珍品，以味道鮮美、營養(yǎng)豐富著稱于世，其食 用方法一般為鮮食，鮮食口感柔軟、味鮮多汁，但存放時間不能長久。人們?yōu)?了延長儲存期限和運輸方便，研制了種種將鮮品加工成干制品的方法，但傳統(tǒng) 的加工方法生產(chǎn)出來的干制品與鮮品在口感與營養(yǎng)方面都相去甚遠(yuǎn)，干制品在 加工過程中營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且往往由于過度干燥，使鮮品原有的特性發(fā)生不 可逆的變化而遭受損害，與鮮品相比，干制品汁少渣多，口感粗硬，風(fēng)味不佳。
目前，隨著人們對食品品質(zhì)要求的不斷提高，此時研究出一種口感柔軟、 多水分，口味接近鮮品的即食干制品顯得尤為重要。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足，提供一種能夠保持扇貝 原味，保持新鮮度，延長存放期限的扇貝即食食品及其制作方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
扇貝即食食品，其特殊之處在于配料包括以下成分按重量配比，l份帶
扇貝邊的扇貝丁，配以食鹽0. 02-0. 15份、味精0. 02-0. 08份、白糖0. 02-0. 25 份、料酒0. 02-0. 15份、黃酒0. 02-0. 15份、白酒0. 02-0. 15份。
上述配比成分中還可以包括花椒0. 01-0. 15份、辣椒0. 01-0. 15份，從而 增加麻辣風(fēng)味；還可以包括大茴香0.01-0. 15份、小茴香0.01-0. 15份、桂皮 0. 01-0. 15份，從而增加五香風(fēng)味。
上述扇貝即食食品制作方法，特殊之處在于包括以下步驟
1、 準(zhǔn)備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準(zhǔn)備好的扇貝進行清洗，將殼內(nèi)外反復(fù)仔細(xì)沖洗，直至 完全去除異物及雜質(zhì)；
3、 殺菌處理將洗凈的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內(nèi)蒸制，溫度控制 在80'C-12CrC之間，蒸制時間為15-20分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌后的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼后的扇貝肉扒腸，去除內(nèi)臟、異物及雜質(zhì)，留帶扇貝邊的扇貝丁備用；
6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質(zhì)；
7、 腌制將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調(diào)味腌制，可 根據(jù)需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風(fēng)味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風(fēng)味；
8、 烘干將經(jīng)腌制的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內(nèi)進行烘干，至7-9成 干燥度；
9、 包裝將經(jīng)腌制、烘干后的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝后的產(chǎn)品進一步高溫殺菌，溫度控制在100-118。C之間， 殺菌20-40分鐘；
11、 裝箱將殺菌后的成品裝箱。
具體腌制過程如下準(zhǔn)備經(jīng)消毒干凈后的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然后將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行腌制，腌制時間為30-60分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
本發(fā)明與傳統(tǒng)制作方法相比，具有以下積極效果
本發(fā)明的殺菌處理工序包括原料預(yù)處理階段的高溫殺菌和真空包裝后的 高溫殺菌，原料預(yù)處理階段的高溫殺菌能夠抑制原料中的大部分細(xì)菌的生長環(huán) 境，隨著溫度的不斷升高，有效達(dá)到滅菌的目的，真空包裝后的再次加熱，能 夠抑制殘存的細(xì)菌，通過上述兩個殺菌的環(huán)節(jié)，達(dá)到殺滅包括腐敗菌和致病菌 在內(nèi)的所有有害微生物，使產(chǎn)品更加安全衛(wèi)生。
腌制工序所選用的食鹽、味精、白糖能夠達(dá)到提味的作用，選用的白酒具 有去腥的效果，腌制出來的產(chǎn)品不帶腥味，味道更加鮮嫩可口，黃酒能夠保持 扇貝的原味和鮮度，料酒用于去除扇貝的泥腥味，使腌制的產(chǎn)品口味更加純正， 而且本產(chǎn)品還提供了多種口味，可依不同人的口味需求進行調(diào)配，可加入花椒、 辣椒調(diào)配成麻辣風(fēng)味，也可加入大茴香、小茴香、桂皮等調(diào)配成五香風(fēng)味。經(jīng) 上述各種配料合理搭配調(diào)配出的產(chǎn)品，使腌制后的制品去腥增加，肉質(zhì)鮮嫩， 口味更加醇香。
本發(fā)明扇貝即食食品及其制作方法，在保證產(chǎn)品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過 腌制工序添加的各種配料，使口味更加醇香，通過不同特定配料的選擇，增加 了各種不同的風(fēng)味，合理的配比使本技術(shù)更能保證扇貝原有的鮮味，保持新鮮 度，延長保存期限達(dá)到六個月之久。
具體實施例方式
以下給出本發(fā)明的具體實施方式
，用來對本發(fā)明的構(gòu)成進行進一步說明。 實施例1
本實施例的扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝
邊的扇貝丁，配以食鹽0.08份、味精0.06份、白糖0.25份、料酒0.08份、黃酒0.07份、白酒O. 15份。
上述扇貝即食食品制作方法，包括以下步驟
1、 準(zhǔn)備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準(zhǔn)備好的扇貝進行清洗，將殼內(nèi)外反復(fù)仔細(xì)沖洗，直至 完全去除異物及雜質(zhì)；
3、 殺菌處理將洗凈的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內(nèi)蒸制溫度控制在 120°C，蒸制時間為15分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌后的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼后的扇貝肉扒腸，去除內(nèi)臟、異物及雜質(zhì)，留帶扇貝邊 的扇貝丁備用；
6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質(zhì)；
7、 腌制將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調(diào)味腌制，可 根據(jù)需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風(fēng)味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風(fēng)味；
8、 烘干將經(jīng)腌制的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內(nèi)進行烘干，至7成干 燥度；
9、 包裝將經(jīng)腌制、烘干后的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝后的產(chǎn)品進一步高溫殺菌，溫度控制在11(TC，殺菌40 分鐘；
11、 裝箱將殺菌后的成品裝箱。
具體腌制過程如下準(zhǔn)備經(jīng)消毒干凈后的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然后將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行腌制，腌制時間為30分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
實施例2
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0.02份、味精0.02份、白糖O. 18份、料酒O. 15份、黃酒0. 15份、 白酒0.09份、花椒O. 15份、辣椒0.01份，增加麻辣風(fēng)味；
上述扇貝即食食品制作方法，包括以下步驟
1、 準(zhǔn)備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準(zhǔn)備好的扇貝進行清洗，將殼內(nèi)外反復(fù)仔細(xì)沖洗，直至 完全去除異物及雜質(zhì)；
3、 殺菌處理將洗凈的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內(nèi)蒸制溫度控制在
IO(TC之間，蒸制時間為20分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌后的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼后的扇貝肉扒腸，去除內(nèi)臟、異物及雜質(zhì)，留帶扇貝邊 的扇貝丁備用；6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質(zhì)；
7、 腌制將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調(diào)味腌制，可 根據(jù)需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風(fēng)味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風(fēng)味；
8、 烘干將經(jīng)腌制的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內(nèi)進行烘干，至8成干 燥度；
9、 包裝將經(jīng)腌制、烘干后的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝后的產(chǎn)品進一步高溫殺菌，溫度控制在10(TC，殺菌30 分鐘；
11、 裝箱將殺菌后的成品裝箱。
具體腌制過程如下準(zhǔn)備經(jīng)消毒干凈后的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然后將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行腌制，腌制時間為55分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
實施例3
本實施例與實施例2的區(qū)別在于
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽O. 15份、味精0.02份、白糖0.25份、料酒0.02份、黃酒0. 15份、 白酒0.02份、花椒0.01份、辣椒O. 15份，增加麻辣風(fēng)味。
實施例4
本實施例與實施例2的區(qū)別在于
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 12份、味精0. 08份、白糖0. 22份、料酒0. 05份、黃酒0. 10份、 白酒0.07份、花椒0.05份、辣椒O. 10份，增加麻辣風(fēng)味。
實施例5
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 15份、味精0. 08份、白糖0. 02份、料酒0. 12份、黃酒0. 02份、 白酒0.02份、大茴香0.01份、小茴香0.08份、桂皮O. 15份，從而增加五香 風(fēng)味。
上述扇貝即食食品制作方法，包括以下步驟
1、 準(zhǔn)備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；
2、 清洗原料將準(zhǔn)備好的扇貝進行清洗，將殼內(nèi)外反復(fù)仔細(xì)沖洗，直至 完全去除異物及雜質(zhì)；
3、 殺菌處理將洗凈的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內(nèi)蒸制溫度控制在 80°C，蒸制時間為17分鐘；
4、 去殼將高溫殺菌后的扇貝一一去殼，留肉以備用；
5、 扒腸將去殼后的扇貝肉扒腸，去除內(nèi)臟、異物及雜質(zhì)，留帶扇貝邊的扇貝丁備用；
6、 清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質(zhì)；
7、 腌制將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調(diào)味腌制，可 根據(jù)需要配以花椒或辣椒，從而增加麻辣風(fēng)味；也可配以大茴香、小茴香、桂 皮，從而增加五香風(fēng)味；
8、 烘干將經(jīng)腌制的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內(nèi)進行烘干，至9成干 燥度；
9、 包裝將經(jīng)腌制、烘干后的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；
10、 殺菌將包裝后的產(chǎn)品進一步高溫殺菌，溫度控制在118"C，殺菌20 分鐘；
11、 裝箱將殺菌后的成品裝箱。
具體腌制過程如下準(zhǔn)備經(jīng)消毒干凈后的器皿一個，將上述配料按其配比 倒入器皿中混合，攪拌均勻，然后將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中 進行腌制，腌制時間為60分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
實施例6
本實施例與實施例5的區(qū)別在于
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 10份、味精0. 04份、白糖0. 18份、料酒0. 12份、黃酒0. 02份、 白酒O. 12份、大茴香O. 15份、小茴香0.01份、桂皮O. 10份，從而增加五香 風(fēng)味。
實施例7
本實施例與實施例5的區(qū)別在于
扇貝即食食品，配料包括以下成分按重量配比，l份帶扇貝邊的扇貝丁， 配以食鹽0. 12份、味精0. 08份、白糖0. 22份、料酒0. 05份、黃酒0. 10份、 白酒0.07份、大茴香O. 10份、小茴香O. 15份、桂皮0.01份，從而增加五香 風(fēng)味。
本發(fā)明以上實施例扇貝即食食品及其制作方法，在保證產(chǎn)品原有風(fēng)味的基 礎(chǔ)上，通過腌制工序添加的各種配料，使口味更加醇香，通過不同特定配料的 選擇，增加了各種不同的風(fēng)味，合理的配比使本技術(shù)更能保證扇貝原有的鮮味， 保持新鮮度，延長保存期限達(dá)到六個月之久。
權(quán)利要求
1、扇貝即食食品，其特征在于，配料包括以下成分按重量配比，1份帶扇貝邊的扇貝丁，配以食鹽0.02-0.15份、味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25份、料酒0.02-0.15份、黃酒0.02-0.15份、白酒0.02-0.15份。
2、 按照權(quán)利要求l所述扇貝即食食品，其特征在于上述配比成分中還包 括花椒0.01-0. 15份、辣椒O.Ol-0. 15份。
3、 按照權(quán)利要求l所述扇貝即食食品，其特征在于上述配比成分中還包 括大茴香O. 01-0. 15份、小茴香O. 01-0. 15份、桂皮O. 01-0. 15份。
4、 按照上述權(quán)利要求l-3所述扇貝即食食品的制作方法，其特征在于包 括以下步驟(1) 、準(zhǔn)備原料取新鮮完整帶殼的扇貝；(2) 、清洗原料將準(zhǔn)備好的扇貝進行清洗，將殼內(nèi)外反復(fù)仔細(xì)沖洗，直 至完全去除異物及雜質(zhì)；(3) 、殺菌處理將洗凈的扇貝進行殺菌處理，放入蒸籠內(nèi)蒸制溫度控制在80'C-12(TC之間，蒸制時間為15-20分鐘；(4) 、去殼將高溫殺菌后的扇貝一一去殼，留肉以備用；(5) 、扒腸將去殼后的扇貝肉扒腸，去除內(nèi)臟、異物及雜質(zhì)，留帶扇貝 邊的扇貝丁備用；(6) 、清洗將帶扇貝邊的扇貝丁進行進一步清洗，保證無任何雜質(zhì)；(7) 、腌制將帶扇貝邊的扇貝丁按照配比加入各種配料進行調(diào)味腌制， 配以花椒或辣椒，增加麻辣風(fēng)味；配以大茴香、小茴香、桂皮，增加五香風(fēng)味；(8) 、烘干將經(jīng)腌制的帶扇貝邊的扇貝丁放入烤箱內(nèi)進行烘干，至7-9 成干燥度；(9) 、包裝將經(jīng)腌制、烘干后的帶扇貝邊的扇貝丁真空裝袋；(10) 、殺菌將包裝后的產(chǎn)品進一步高溫殺菌，溫度控制在100-118°C 之間，殺菌20-40分鐘；(11) 、裝箱將殺菌后的成品裝箱。
5、 按照權(quán)利要求4所述扇貝即食食品的制作方法，其特征在于腌制過程 如下準(zhǔn)備經(jīng)消毒干凈后的器皿一個，將上述配料按其配比倒入器皿中混合， 攪拌均勻，然后將帶扇貝邊的扇貝丁浸入裝有配料的器皿中進行腌制，腌制時 間為30-60分鐘，中間進行翻動兩次到三次。
全文摘要
本發(fā)明涉及扇貝即食食品及其制作方法，屬于海洋生物產(chǎn)品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。扇貝即食食品，特征按重量配比，1份帶扇貝邊的扇貝丁，配以食鹽0.02-0.15份、味精0.02-0.08份、白糖0.02-0.25份、料酒0.02-0.15份、黃酒0.02-0.15份、白酒0.02-0.15份。制作方法包括以下步驟1.準(zhǔn)備原料；2.清洗原料；3.殺菌處理；4.去殼；5.扒腸；6.清洗；7.腌制；8.烘干；9.包裝；10.殺菌；11.裝箱。本發(fā)明扇貝即食食品及其制作方法，在保證產(chǎn)品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，通過腌制工序添加的各種配料，使口味更加醇香，通過不同特定配料的選擇，增加了各種不同的風(fēng)味，合理的配比使本技術(shù)更能保證扇貝原有的鮮味，保持新鮮度，延長保存期限達(dá)到六個月。
文檔編號A23B4/005GK101317674SQ20081013807
公開日2008年12月10日 申請日期2008年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月10日
發(fā)明者陳傳江 申請人:陳傳江 被以下專利引用 (3),