專利名稱：一種葡萄的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品采后保鮮方法，特別涉及一種葡萄的保鮮方法。
(二)
背景技術(shù)：
葡萄皮薄，汁多、營養(yǎng)豐富。在貯藏、運銷過程中易發(fā)生脫粒、
腐爛、干梗、褐變等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響產(chǎn)品銷售。長期以來，國內(nèi)外葡 萄貯藏中普遍使用二氧化硫保鮮劑。這是因為二氧化硫氣體不僅對葡 萄常見致病真菌如灰霉菌、芽枝霉菌、黑根霉菌等有強烈抑制作用， 同時還能抑制氧化酶活性，降低呼吸速率，增強耐貯性。但是，二氧 化硫保鮮劑用于葡萄防腐保鮮也存在許多問題。二氧化硫用于鮮食葡 萄的熏蒸處理時，其濃度應(yīng)達到抑菌水平，同時又必須低于葡萄漂白 損傷水平。而控制灰葡萄孢需要的二氧化硫濃度與漿果發(fā)生漂白損傷 的濃度相近。并且二氧化硫的殺菌濃度因真菌種類和貯藏條件而異， 對于每種葡萄來說，在最佳保鮮濃度和致害濃度方面也存在著異同。 因此，在二氧化硫使用過程中，始終存在著二氧化硫用量不足與葡萄 漂白傷害的問題。隨著工業(yè)的發(fā)展，二氧化硫污染和危害日趨嚴(yán)重。
20世紀(jì)在世界范圍內(nèi)發(fā)生的八大公害事件中，有4起是直接由二氧化 硫污染引起的。二氧化硫?qū)θ祟惤】档奈：σ阎饾u受到人們的重視。 1986年，F(xiàn)DA和EPA聯(lián)合規(guī)定葡萄采后處理中二氧化硫最高殘留 量為10mg/L。鑒于過量二氧化硫?qū)麑嵠讉?，對庫房?nèi)金屬設(shè)施 的腐蝕與對環(huán)境的污染，以及對人體的危害，替代二氧化硫的安全、 有效的保鮮技術(shù)的研究日益增多。其中主要有氣體殺菌物質(zhì)(乙醇、
乙醛、臭氧、乙酸、氯氣、過氧化氫)、涂膜劑、電離輻射，熱激處 理等方法，以期使貯藏葡萄向綠色食品發(fā)展。
熱激處理是采取適宜溫度，對果蔬處理適宜的時間，從而提高貯 藏保鮮效果的一種物理輔助保藏方法。熱激處理能有效控制果蔬采后 病蟲害，調(diào)節(jié)果蔬的生理代謝，且無污染和殘留，成為研究熱點。在 一些發(fā)達國家熱激處理已經(jīng)商業(yè)性或半商業(yè)性地應(yīng)用于柑橘、番茄和 甘藍等果蔬的采后處理。前人曾將熱激處理應(yīng)用于葡萄果粒，取得了 一定的效果；熱激處理應(yīng)用于整穗葡萄時，短期貯藏有較好的效果。 因為此時起主要作用的是熱處理帶來的殺菌抑菌效果。但對于長期貯 藏的葡萄，由于單獨熱激處理不能完全抑制或殺滅全部的病原菌，隨 著貯藏時間的延長病原菌增殖嚴(yán)重，很難取得令人滿意的效果。綜上 所述，以往的保鮮方法還不能很好的符合企業(yè)和市場的要求，需要進 一步研發(fā)一種延長葡萄貯藏期和貨架期的效果明顯、穩(wěn)定，安全、方
便的葡萄采后貯藏保鮮方法。
目前，國內(nèi)外文獻中尚沒有熱激結(jié)合鈣處理或雙乙酸鈉處理保鮮 葡萄的信息。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種安全、方便的葡萄 的保鮮方法，該方法能延長葡萄貯藏期和貨架期的效果明顯、穩(wěn)定。 本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種葡萄的保鮮方法，其特征在于將水或質(zhì)量百分比濃度為
10-30%的乙醇溶液加熱至45-60°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入 1-2%的鈣鹽或/和1-2%的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好的葡 萄浸入其中熱激處理10秒-20分鐘后取出，干燥后再運銷或貯藏保鮮。 本發(fā)明可以應(yīng)用于采后入庫前或出庫銷售時，起到延長貯藏期和
貨架期壽命的作用。
本發(fā)明所用的葡萄可以是整穗葡萄或葡萄果粒(帶果刷)，用于長
期低溫貯藏的葡萄要達到生理成熟度；所用水要求符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)， 清潔、無污染；所用鈣鹽包括氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、丙酸鈣、 氨基酸鈣、葡萄糖酸鈣等；所用乙醇、鈣鹽、雙乙酸鈉均為食品級。
本發(fā)明在瀝干水分后裝入聚乙烯袋，常溫貯藏或預(yù)冷至品溫為 -l-(TC，裝入聚乙烯袋，置于-l-0。C的冷庫中貯藏。-1- (TC貯藏至 100天，好果率達85%以上，此時不處理的對照幾乎完全腐爛。并且 該處理方法能夠較好的保持果粒硬度和果梗鮮綠色澤，提高對病原菌 的抗性，達到良好的效果。本發(fā)明與傳統(tǒng)的S02保鮮方法相比，具有
安全，環(huán)保，高效的優(yōu)點。
本發(fā)明具體的優(yōu)點在于l.保鮮效果好。實驗證明，熱激結(jié)合鈣 處理能夠有效提高其內(nèi)源性鈣水平，維持細胞壁和細胞膜的穩(wěn)定性， 提高對病原菌的抗性，大大減少腐爛，并且能夠較好保持果粒硬度和 果梗鮮綠色澤。熱激結(jié)合雙乙酸鈉能殺死大部分初始病原菌，從而減 少腐爛。2.可以滿足二氧化硫敏感人群對葡萄的需求。3.可以洗去葡 萄表面的部分泥土和農(nóng)藥殘留，殺死部分致病菌，使之更清潔安全。 4.方法簡便易于操作。5.根據(jù)貯藏期和貯藏品質(zhì)的不同要求，可以靈 活調(diào)整熱激處理的溶液成分，達到預(yù)期效果。
具體實施例方式
下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的說明。
實例1:
1、葡萄的質(zhì)量要求用于長期低溫貯藏的葡萄應(yīng)具有本品種的 硬度、色澤、風(fēng)味特征，果實要達到生理成熟度。整穗處理的葡萄， 果穗應(yīng)新鮮健壯，主梗上應(yīng)具有適當(dāng)?shù)拈g隙，主梗已木質(zhì)化或半木質(zhì) 化；
2、將水加熱至55"C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的氯化 鈣，制成熱溶液，將挑選修整好的巨峰葡萄浸入其中熱激處理1分鐘 后取出。
3、 去除水分?？刹捎米匀涣栏苫蚋稍锟諝獯蹈?。
4、 貯藏或流通銷售。用于貯藏的葡萄，表面干燥后，應(yīng)迅速預(yù) 冷至品溫為-卜o。c，裝入食品級聚乙烯袋，袋的上面、底面內(nèi)鋪一層 紙便于吸濕。裝箱時葡萄要排列整齊，主梗朝上，穗尖朝下，單層斜 放，裝妥后扎口，放置在貨架上密封貯藏。用于流通銷售的葡萄，表 面干燥后，根據(jù)消費者的要求進行包裝、運輸。
冷庫於藏至100天，葡萄的腐爛率可以控制在15%，而不處理的 對照的幾乎全部長霉腐爛。并且經(jīng)過處理的葡萄能夠保持果粒硬度和 果梗鮮綠色澤，對葡萄口感和風(fēng)味的保持也具有良好的效果。
實例2:
將水加熱至50'C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的乳酸鈣， 制成熱溶液，將挑選修整好的紅地球葡萄浸入其中熱激處理1分鐘后 取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例3:
將水加熱至45'C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的醋酸鈣， 制成熱溶液，將挑選修整好的巨峰葡萄果粒浸入其中熱激處理20分 鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例4:
將水加熱至6(TC，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的丙酸鈣， 制成熱溶液，將挑選修整好的紅地球葡萄果粒浸入其中熱激處理30
秒后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例5:
將水加熱至55°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入2%的雙乙酸
鈉，制成熱溶液，將挑選修整好的巨峰葡萄浸入其中熱激處理1分鐘 后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例6:
將水加熱至50°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的乳酸鈣
和1%雙乙酸鈉制成熱溶液，將挑選修整好的紅地球葡萄果粒浸入其中 熱激處理l分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例7:
將水加熱至60°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的氯化鈣
和1%雙乙酸鈉制成熱溶液，將挑選修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中熱
激處理10秒后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例8:
將30%的乙醇溶液加熱至45°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入 1%的氯化鈣，制成熱溶液，將挑選修整好的整穗巨峰葡萄浸入其中熱 激處理10分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。冷庫中貯藏期 可達120天以上。
實例9:
將20%的乙醇溶液加熱至50°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入 1%的乳酸鈣，制成熱溶液，將挑選修整好紅地球葡萄果粒浸入其中熱 激處理3分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例10:
將15%的乙醇溶液加熱至55°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1%的氨基酸鈣，制成熱溶液，將挑選修整好巨峰葡萄浸入其中熱激處 理l分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例11:
將15。/。的乙醇溶液加熱至6(TC，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入 1%的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好巨峰葡萄果粒浸入其中熱
激處理30秒后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例12:
將10%的乙醇溶液加熱至55°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入 2%的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好整穗巨峰葡萄浸入其中熱 激處理l分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例1。
實例13:
將10%的乙醇溶液加熱至50°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入 1%的氯化鈣和1%的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好紅地球葡 萄果粒浸入其中熱激處理3分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實例 1。
實例14:
將10%的乙醇溶液加熱至50°C，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加 入1%的乳酸鈣和1%的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好紅地球 葡萄果粒浸入其中熱激處理3分鐘后取出。其它操作及技術(shù)要求同實 例1。
權(quán)利要求
1、一種葡萄的保鮮方法，其特征在于將水或質(zhì)量百分比濃度為10-30％的乙醇溶液加熱至45-60℃，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1-2％的鈣鹽或/和1-2％的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好的葡萄浸入其中熱激處理10秒-20分鐘后取出，干燥后再運銷或貯藏保鮮。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄的保鮮方法，其特征在于所用鈣鹽為氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、丙酸鈣中的任一種。
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的葡萄的保鮮方法，其特征在于葡萄 經(jīng)干燥后裝入聚乙烯袋，常溫貯藏或預(yù)冷至品溫為-1-0℃，裝入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷庫中貯藏。
全文摘要
本發(fā)明屬于果品保鮮技術(shù)，特別涉及一種葡萄的保鮮方法。本發(fā)明的目的是通過以下方法實現(xiàn)的將水或乙醇溶液加熱至45-60℃，保持溫度恒定，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)加入1-2％的鈣鹽或/和1-2％的雙乙酸鈉，制成熱溶液，將挑選修整好的葡萄浸入其中處理10秒-20分鐘后取出，瀝干水分。裝入聚乙烯袋，常溫貯藏或預(yù)冷至品溫為-1-0℃，裝入聚乙烯袋，置于-1-0℃的冷庫中貯藏。-1-0℃貯藏至100天，好果率達85％以上，此時不處理的對照幾乎完全腐爛。并且該處理方法能夠較好的保持果粒硬度和果梗鮮綠色澤，提高對病原菌的抗性，達到良好的效果。本發(fā)明與傳統(tǒng)的SO₂保鮮方法相比，具有安全，環(huán)保，高效的優(yōu)點。
文檔編號A23B7/157GK101341903SQ20081013954
公開日2009年1月14日 申請日期2008年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月22日
發(fā)明者進 劉, 王慶國 申請人:山東營養(yǎng)源食品科技有限公司