專利名稱：一種麻辣燙鹵水的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及餐飲業(yè)中用到的一種麻辣燙鹵水的配制方法。
背景技術(shù)：
麻辣燙是一種川味小吃，以其熱、麻、辣、香為主，口感極佳，深受各地 消費者的喜愛，因各地人文生活習慣的不同，麻辣燙也發(fā)展出各種不同的口味， 以適應當?shù)厝巳旱目谖丁?

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種微麻辣的麻辣燙卣 水的配制方法。
其技術(shù)方案是(一)、各原料的重量份為菜籽油400-600克、牛油400-600 克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、 生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8-12克、小茴香少許、白菌8-12克、 桂皮8-12克、雞精40-60克；(二)、配制方法將菜籽油和牛油到入炒鍋中， 加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、雞精、干辣椒、豆瓣、生姜、 大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨頭湯，加入草果、小茴香、白菌、桂皮 熬半小時即可。
本發(fā)明的效果是口感好，屬于微麻微辣型的，尤其適合老人或兒童適用， 制作方便，將各種菜色涮幾分鐘后撈出，再撒上芝麻粉，效果更好。 具體實施例
實施例l:(一)、各原料的重量份為菜籽油400克、牛油400克、花椒
80克、干辣椒150克、豆瓣200克、冰糖80克、生姜200克、大蒜200克、 草果8克、小茴香少許、白菌8克、桂皮8克、雞精40克；(二)、配制方法: 將菜籽油和牛油到入炒鍋中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、 雞精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨頭湯，加 入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小時即可。
實施例2:(—)、各原料的重量份為菜籽油600克、牛油600克、花椒 120克、干辣椒250克、豆瓣300克、冰糖120克、生姜300克、大蒜300克、 草果12克、小茴香少許、白菌12克、桂皮12克、雞精60克；(二)、配制方 法將菜籽油和牛油到入炒鍋中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花 椒、雞精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨頭湯， 加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小時即可。
權(quán)利要求
1、一種麻辣燙鹵水的配制方法，其特征是(一)、各原料的重量份為菜籽油400-600克、牛油400-600克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8.12克、小茴香少許、白菌8-12克、桂皮8-12克、雞精40-60克；(二)、配制方法將菜籽油和牛油到入炒鍋中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、雞精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨頭湯，’加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小時即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及餐飲業(yè)中用到的一種麻辣燙鹵水的配制方法。其技術(shù)方案是(一)各原料的重量份為將牛油200克、菜油90克、豆瓣140克、豆豉40克、冰糖5克、花椒3克、胡椒1克、醪糟汁15克、料酒15克、精鹽80克、桂皮8克、丁香5克、辣椒面200克、鮮湯適量；(二)配制方法炒鍋置旺火上，下菜油燒到7成熟后，下豆瓣煵酥，速放入花椒炒香后立即下鮮湯。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面，熬開后打去泡沫即成鹵水。本發(fā)明的效果是口感好，屬于微麻微辣型的，尤其適合老人或兒童適用，制作方便，將各種菜色涮幾分鐘后撈出，再撒上芝麻粉，效果更好。
文檔編號A23L1/22GK101361557SQ20081013981
公開日2009年2月11日 申請日期2008年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月11日
發(fā)明者杜述嶺 申請人:杜述嶺