專利名稱：一種高鈣氨基酸調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，尤其涉及一種能補(bǔ)充人體所需鈣元素的高鈣氨基 酸調(diào)味品。
技術(shù)背景在目前公知的食用調(diào)味品主要是味精，味精中含有80%到99%的谷氨酸鈉， 其余為食鹽，味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可 用于湯和調(diào)味汁。食用味精的鮮味能刺激味覺細(xì)胞和興奮消化腺體，增加食欲， 促進(jìn)消化，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。 味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。谷氨酸還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰 胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用，又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖 代謝，促進(jìn)氧化過程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?dòng)起良好的作用。隨著人民生活水平及生活品味的提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求也越來越高， 營(yíng)養(yǎng)、保健、健康和美味成了現(xiàn)在餐飲的基本要求。但是味精的主要作用依然 是增加食物的鮮味，不能滿足廣大群眾日益增長(zhǎng)的需求。鈣是人體組成和新陳代謝必要元素之一，1998年全國(guó)第三次營(yíng)養(yǎng)調(diào)査結(jié)果 表明，我國(guó)人群普遍缺鈣，人均鈣攝入量不足RDA (每日允許推薦量)值的50 X。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生院(NIH)1995年制定鈣推薦量男性1500mg/日，女性1000mg/ 日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鈣攝入量?jī)和?00mg/日，少年1000—1200mg/日，成 年和老人800mg/日。1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)査結(jié)果表明，我國(guó)人民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量 中以鈣缺乏最為明顯，人均攝鈣量只有400mg/日。如何在對(duì)食物調(diào)味的同時(shí)進(jìn)行補(bǔ)鈣，成為調(diào)味品開發(fā)的一個(gè)新領(lǐng)域。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供的一種能補(bǔ)充人體所需鈣元素的高鈣氨基酸調(diào)味口 叩O為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明釆用以下技術(shù)方案一種高鈣氨基酸調(diào)味品，包 括以F重量份數(shù)的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽10 100份和谷氨酸鈉0 90 份。進(jìn)一步優(yōu)選，包括以下重量份數(shù)的原料具有鮮味的氨基酸釣鹽21 79份 和谷氨酸鈉21 79份。所述具有鮮味的氨基酸鈣鹽為谷氨酸鈣和/或天門冬氨酸鈣。還包括呈味核苷酸0 0. 02份。 還包括微量元素0 1份和維生素0 0. 6份。所述微量元素為鐵元素、鋅元素、碘元素、硒元素或銅元素中的一種或多種。所述維生素為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D或維生素E中的 一種或多種。本發(fā)明的高鈣氨基酸調(diào)味品，主要成分為具有鮮味的氨基酸鈣鹽和谷氨酸 鈉，用于對(duì)食物的調(diào)味，谷氨酸鈉溶于水時(shí)電離為鈉離子和谷氨酸鹽離子，具 有鮮味的氨基酸鈣鹽溶于水時(shí)電離為鈣離子和氨酸鹽離子，氨酸鹽離子和谷氨 酸鹽離子能夠增加食物的鮮味，能刺激人的味覺細(xì)胞和興奮消化腺休，增加食 欲，促進(jìn)消化，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作 用，該調(diào)味品加至食物中能夠形成鈣離子，被人體吸收，補(bǔ)充鈣元素，緩解目 前多數(shù)人缺鈣的現(xiàn)狀呈味核苷酸為核苷酸類食品增鮮劑，對(duì)食物的鮮味有增 強(qiáng)作用；維生素和微量元素能夠補(bǔ)充人體所需的維生素和微量元素；本發(fā)明的 高鈣氨基酸調(diào)味品，既能增加食物的鮮味，增加人的食欲，又可以使人們?cè)谑秤妹牢妒澄锏耐瑫r(shí)補(bǔ)充人體所需的鈣元素，起到一舉兩得的作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為谷氨酸鈣 90份、谷氨酸鈉10份。 制備方法如下步驟l、由淀粉乳制成葡萄糖液調(diào)槳在分離谷朊粉得到小麥淀粉乳或濕法分離制備的玉米淀粉或其它農(nóng) 作物制備的植物淀粉中加純堿或其它堿性化合物調(diào)pH至5. 8之后，加入0. 3%氯化鈣、0.06%的淀粉酶，然后進(jìn)行液化、糖化，過濾后得到葡萄糖液。步驟2、由葡萄糖生產(chǎn)具有鮮味的氨基酸用步驟l的葡萄糖液，加入適量的K、 P、 Mg、生物素進(jìn)行氨基酸發(fā)酵，采用高生物素進(jìn)行發(fā)酵工藝控制，生物素含量大于10ug/L。采用冷凍等電點(diǎn)法提取氨基酸。步驟3、用堿性含鈣化合物中和氨基酸制備氨基酸鈣鹽溶液在步驟2的制備的氨基酸中加入適量Ca(OH)2中和，調(diào)pH至6.5;然后在中和液中加入適量的活性炭，保持溫度60'C左右，攪拌、過濾后進(jìn)行濃縮結(jié)晶，分離、烘干后得到谷氨酸鈣。步驟4、用堿性含鈣化合物中和氨基酸制備氨基酸鈉鹽溶液在步驟2的 制備的氨基酸中加入適量NaOH或Na2C03中和，調(diào)pH至6.5;然后在中和液中加 入適量的活性炭，保持溫度60'C左右，攪拌、過濾后進(jìn)行濃縮結(jié)晶，分離、烘 干后得到谷氨酸鈉。步驟5、取步驟3制備的谷氨酸鈣90份和步驟4制備的谷氨酸鈉10份混合 均勻后包裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品成品。實(shí)施例2:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為天門冬氨酸 鈣50份、谷氨酸鈉50份。制備方法如下天門冬氨酸鈣可直接購(gòu)買，谷氨酸鈉采用實(shí)施例1中的方法制備； 取天門冬氨酸鈣50份和谷氨酸鈉50份混合均勻后包裝即成高鈣氨基酸調(diào) 味品成品。實(shí)施例3:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為谷氨酸鈣 10份、谷氨酸鈉90份。 制備方法如下谷氨酸鈣和谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備；取谷氨酸鈣10份和谷氨酸鈉90份混合均勻后包裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品 成品。實(shí)施例4:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為谷氨酸鈣 50份、天門冬氨酸鈣40份、谷氨酸鈉10份、呈味核苷酸0.01份。 制備方法如下谷氨酸鈣和谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備，天門冬氨酸鈣可直接 購(gòu)買；取谷氨酸鈣50份、天門冬氨酸轉(zhuǎn)40份、谷氨酸鈉10份和呈味核苷酸0. 01 份混合均勻后包裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品成品。實(shí)施例5:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為谷氨酸鈣 50份、谷氨酸鈉45份、呈味核苷酸0.015份。制備方法如下谷氨酸鈣和谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備；取谷氨酸鈣50份、谷氨酸鈉45份和呈味核苷酸0. 015份混合均勻后包裝 即成高鈣氨基酸調(diào)味品成品。實(shí)施例6:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為天門冬氨酸 鈣10份、谷氨酸鈉90份、呈味核苷酸0.02份。制備方法如下谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備，天門冬氨酸鈣可直接購(gòu)買；取天門冬氨酸鈣10份、谷氨酸鈉90份和呈味核苷酸0. 02份混合均勻后包 裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品成品。實(shí)施例7:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為谷氨酸鈣 40份、天門冬氨酸鈣50份、谷氨酸鈉10份、呈味核苷酸0. 01份、維生素AO. 1 份、維生素C0.1份、鐵元素0.5份和鋅元素0.5份。制備方法如下谷氨酸鈣和谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備，天門冬氨酸鈣可直接 購(gòu)買；取谷氨酸鈣40份、天門冬氨酸鈣50份、谷氨酸鈉10份、呈味核苷酸0. 01 份、維生素AO. 1份、維生素CO. 1份、鐵元素0. 5份和鋅元素0. 5份混合均勻 后包裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品成品。實(shí)施例8:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為谷氨酸鈣 50份、谷氨酸鈉50份、維生素B0.2份、維生素D0.2份、鐵元素0. 5份、銅元 素0.3份和碘O.l份。制備方法如下谷氨酸鈣和谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備；取谷氨酸鈣50份、谷氨酸鈉50份、維生素BO. 2份、維生素DO. 2份、鐵 元素0. 5份、銅元素0. 3份和碘0.1份混合均勻后包裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品 成品。實(shí)施例9:如本發(fā)明所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其重量組分為天門冬氨酸 鈣10份、谷氨酸鈉90份、維生素A0.3份、維生素E0.3份、鋅元素0. 5份、 硒0. 3份和銅0.1份。制備方法如下谷氨酸鈉可采用實(shí)施例1中的方法制備，天門冬氨酸鈣可直接購(gòu)買；7取天門冬氨酸鈣10份、谷氨酸鈉90份、維生素A0.3份、維生素E0.3份、 鋅元素0. 5份、硒0. 3份和銅0.1份混合均勻后包裝即成高鈣氨基酸調(diào)味品成 品。
權(quán)利要求
1、一種高鈣氨基酸調(diào)味品，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽10～100份和谷氨酸鈉0～90份。
2、 如權(quán)利要求1所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其特征在于包括以下重量份 數(shù)的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽21 79份和谷氨酸鈉21 79份。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其特征在于所述具有鮮 味的氨基酸鈣鹽為谷氨酸鈣和/或天門冬氨酸,丐。
4、 如權(quán)利要求3所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其特征在于還包括呈味核苷 酸0 0. 02份。
5、 如權(quán)利要求4所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其特征在于還包括微量元素0 1份和維生素0 0. 6份。
6、 如權(quán)利要求5所述的高伊j氨基酸調(diào)味品，其特征在于所述微量元素為 鐵元素、鋅元素、碘元素、硒元素或銅元素中的一種或多種。
7、 如權(quán)利要求5所述的高鈣氨基酸調(diào)味品，其特征在于所述維生素為維 生素A、維生素B、維生素C、維生素D或維生素E中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高鈣氨基酸調(diào)味品，包括以下重量份數(shù)的原料具有鮮味的氨基酸鈣鹽10～100份和谷氨酸鈉0～90份；具有鮮味的氨基酸鈣鹽溶于水時(shí)電離為鈣離子和氨基酸鹽離子，氨基酸鹽離子和谷氨酸鹽離子能夠增加食物的鮮味，能刺激人的味覺細(xì)胞和興奮消化腺體，該調(diào)味品加至食物中能夠形成鈣離子，被人體吸收，補(bǔ)充鈣元素，緩解目前多數(shù)人缺鈣的現(xiàn)狀；本發(fā)明的高鈣氨基酸調(diào)味品，既能增加食物的鮮味，增加人的食欲，又可以使人們?cè)谑秤妹牢妒澄锏耐瑫r(shí)補(bǔ)充人體所需的鈣元素，起到一舉兩得的作用。
文檔編號(hào)A23L1/304GK101322543SQ20081014049
公開日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2008年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月4日
發(fā)明者任玉州, 朱新生, 趙二紅, 君 高 申請(qǐng)人:河南蓮花天安食業(yè)有限公司