專利名稱：一種加餡米粉腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及米粉食品生產(chǎn)與包裝技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種米粉腸生產(chǎn)技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
迄今為止，公知的米粉基本是米粉線和切粉。由于鮮濕米粉線與切粉均與大米飯 一樣，冷卻后返生變硬，須加熱才能變軟可吃，很麻煩不方便，且包裝困難，貨架期短， 一直 是規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)與商業(yè)化的一大障礙。而干米粉線與干切粉由于其煮泡時(shí)間長，麻煩不 易掌握，很難進(jìn)入普通百姓家。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于在傳統(tǒng)米粉加工的基礎(chǔ)上，提供一種加餡米粉腸，其不返生， 貨架期較長，商業(yè)保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，不僅可以加熱吃，也可即開即食，可方便地將各種肉 與蔬菜雜糧類食物、營養(yǎng)素和調(diào)味品配制成餡料灌注入米粉腸中，并且進(jìn)行無菌包裝，使食 用米粉達(dá)到快速方便、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡之要求，從而達(dá)到大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)與商業(yè)化的 目的。 本發(fā)明技術(shù)方案是選擇優(yōu)質(zhì)大米——生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理——大米 去除砂石雜質(zhì)——洗米——浸泡——粉碎或磨漿——配水至米粉漿含水率45 % -65 %攪拌 均勻——加熱(蒸)糊化——糊化后米粉作防返生處理——餡料清洗處理——餡料切斷絞 碎——加入適量的淀粉攪拌均勻一一餡料加入食鹽和鮮香料等配制調(diào)味——餡料腌制或 炒制或烤制或蒸制備用——米粉加餡擠壓成加餡米粉腸——單根加餡米粉腸無菌PVDC腸 衣真空包裝——加餡米粉腸成品殺菌——多根加餡米粉腸集合商業(yè)外包裝。餡料占加餡米 粉腸30%至50%為宜，由加餡米粉腸模具控制。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明生產(chǎn)的加餡米粉腸，不返生，可即開即食，也可連包 裝用熱水泡5分鐘左右或其他加熱方法加熱食用，速食方便；由于米粉腸單根經(jīng)高阻隔 PVDC膜真空包裝并經(jīng)殺菌處理不會(huì)受任何污染，可以在不添加任何防腐劑、不經(jīng)冷藏條件 下得到較長的貨架壽命，保質(zhì)期1年，商業(yè)保質(zhì)期6個(gè)月，無菌安全；加餡米粉腸的餡料可以 配制各種餡料，各種肉類、魚類、蝦、蛋、蔬菜、雜糧等等都可以配制成餡料加入到米粉腸中， 方便地配制成各種各樣餡料的米粉腸；加餡米粉腸還可以配制成各風(fēng)味和口味，咸、辣、甜、 酸、苦味均可方便地調(diào)配；加餡米粉腸也可以在餡料中添加各種營養(yǎng)素，鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì) 等均可方便地添加，由于有米粉腸壁包裹不會(huì)流失，達(dá)到均衡營養(yǎng)之目的。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明
實(shí)施例1 : (1)選擇優(yōu)質(zhì)大米去砂石雜質(zhì)，淘洗浸泡，將浸泡后大米沖洗干凈粉碎至60以上 細(xì)度或磨漿，配水至含水率45%_65%攪拌均勻，加熱(蒸)糊化，將加熱糊化后的米粉進(jìn)行防返生處理； (2)豬肉和胡蘿卜餡料，餡料清洗去雜處理，將餡料切斷絞碎，再加入適量的淀粉 攪拌均勻，在餡料中添加適量食鹽和鮮香料進(jìn)行配制調(diào)味，將餡料腌制或炒制或烤制或蒸 制備用； (3)米粉加餡擠壓成加餡米粉腸，擠壓母機(jī)采用單管鏍旋榨粉機(jī)和加餡米粉腸模 具，餡料擠注采用小型單管鏍旋榨粉機(jī)； (4)單根加餡米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝，采用全自動(dòng)米粉腸包裝機(jī)連續(xù)包 裝，其灌注與包裝均由PLC集成控制； (5)加餡米粉腸成品殺菌，采用95°C -IO(TC蒸煮殺菌； (6)根據(jù)米粉腸直徑的大小長短，采用枕式火腿腸集合包裝機(jī)將多根加餡米粉腸
進(jìn)行集合外包裝，獲得安全美味的商業(yè)豬肉餡米粉腸。 實(shí)施例2: (1)選擇優(yōu)質(zhì)大米去砂石雜質(zhì)，淘洗浸泡，將浸泡后大米沖洗干凈粉碎至60以上 細(xì)度或磨漿，配水至含水率45%_65%攪拌均勻，加熱(蒸)糊化，將加熱糊化后的米粉進(jìn) 行防返生處理；(2)魚肉餡料，取鰱魚在低于15t:環(huán)境車間清洗、去頭、尾、骨，用清水漂洗處理，
漂凈血水，將魚肉餡料切斷絞碎打成魚糜，再加入適量的淀粉攪拌均勻，在餡料中添加適量
食鹽、生姜和鮮香料進(jìn)行配制調(diào)味，將配制好的魚肉餡料進(jìn)行腌制或蒸制備用； (3)米粉加餡擠壓成加餡米粉腸，擠壓母機(jī)采用單管鏍旋榨粉機(jī)和加餡米粉腸模
具，餡料擠注采用火腿腸灌注機(jī)； (4)單根加餡米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝，采用全自動(dòng)米粉腸包裝機(jī)連續(xù)包 裝，其灌注與包裝均由PLC集成控制； (5)加餡米粉腸成品殺菌，采用95°C -IO(TC蒸煮殺菌； (6)根據(jù)米粉腸直徑的大小長短，采用枕式火腿腸集合包裝機(jī)將多根加餡米粉腸 進(jìn)行集合外包裝，獲得安全、美味、漂亮的商業(yè)魚肉餡米粉腸。
權(quán)利要求
一種加餡米粉腸，其特征是選擇優(yōu)質(zhì)大米——生產(chǎn)用水經(jīng)紫外線殺菌過慮處理——大米去除砂石雜質(zhì)——洗米——浸泡——粉碎或磨漿——配水至米粉漿含水率45％-65％攪拌均勻——加熱糊化——糊化后米粉作防返生處理--餡料清洗處理——餡料切斷絞碎——餡料加入適量的淀粉攪拌均勻——餡料加入食鹽和鮮香料等配制調(diào)味——餡料腌制或炒制或烤制或蒸制備用——米粉加餡擠壓成加餡米粉腸——單根加餡米粉腸無菌PVDC腸衣真空包裝——加餡米粉腸成品殺菌——多根加餡米粉腸集合商業(yè)外包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的加餡米粉腸，其特征是餡料是由肉類、魚類、蝦類、蛋類、蔬 菜類、雜糧類等食物和調(diào)味料配制，為均衡營養(yǎng)，一般由他們中的兩種或幾種葷、素食物相 互搭配配制。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的加餡米粉腸，其特征是餡料占加餡米粉腸30%至50%為宜，由加餡米粉腸模具控制。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的加餡米粉腸，其特征是不加餡將米粉擠壓成空心米粉腸。
全文摘要
一種加餡米粉腸，它是在現(xiàn)有米粉加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)行米粉防返生技術(shù)處理，使米粉不再返生，可即開即食，也可連包裝用熱水泡5分鐘左右或其他加熱方法加熱食用，速食方便；由于米粉腸單根經(jīng)高阻隔PVDC膜真空包裝并經(jīng)殺菌處理不會(huì)受任何污染，可以在不添加任何防腐劑、在常溫下保質(zhì)期達(dá)12個(gè)月，無菌安全；加餡米粉腸的餡料可以配制各種餡料，各種肉類、魚類、蝦、蛋、蔬菜、雜食等等都可以配制成餡料加入到米粉腸中，方便地配制成各種各樣餡料的米粉腸；加餡米粉腸還可以配制成各風(fēng)味和口味，咸、辣、甜、酸、苦味均可方便地調(diào)配；加餡米粉腸也可以在餡料中添加各種營養(yǎng)素，鈣、鐵、鋅、蛋白質(zhì)等均可方便地添加，由于有米粉腸壁包裹不會(huì)流失，達(dá)到均衡營養(yǎng)之目的。
文檔編號A23L1/31GK101731516SQ200810143639
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月18日
發(fā)明者沈哲明 申請人:沈哲明