專利名稱：一種蘆薈辣椒醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是指一種蘆薈辣椒醬及制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，功能性保健食品越來越受到人們的重視，這 其中也包括調(diào)味食品，如醬油、大醬、辣椒醬等，但是，目前調(diào)味品只具有 單一的調(diào)味功能，缺少保健功能。
蘆薈能治百病是幾千年來世界各地廣泛應(yīng)用的民間藥，很早人們就開始 對蘆薈的化學(xué)成份進(jìn)行了研究，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對蘆薈具有 各種治病作用、藥理作用和美容、保健作用等機(jī)理之謎也隨之解開了。到目 前為止，已從蘆薈植物中提取、分離、鑒定和含量測定出化學(xué)成份幾百種以 上，即蘆薈素、大黃素甙、六碳糖、高分子多糖體、蘆薈亭、蘆薈霉柔等。 還有多種人體必須的氨基酸，并含有很多礦物質(zhì)、微量元素、各種維生素和 生物刺激素等成份。蘆薈呈堿性，經(jīng)常用蘆薈的人，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂腥鯄A性體 液的健康狀態(tài)。利用蘆薈制成的各種功能性產(chǎn)品相繼問世，如利用蘆薈制成 保健飲料、口香糖、蘆薈三明治。由于蘆薈的口感、味道不易被接受，利用 蘆薈研發(fā)各種產(chǎn)品還遠(yuǎn)未能滿足人們的生活需要，特別是在保健食品領(lǐng)域。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種滋補(bǔ)、保健的調(diào)味食品，即蘆薈辣椒醬，同時 還公開了一種蘆薈辣椒醬的制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種蘆薈辣椒醬，由40-55重量份豆粉、40-55重量份辣椒粉、15-30重 量份食鹽、180-280重量份水、5-15重量份大麥粉、4-8重量份江米粉、110-140 重量份飴糖以及豆粉、辣椒粉、食鹽、水、大麥粉、江米粉和飴糖總重量的 1%-10%的蘆薈組成，經(jīng)過對大麥粉、江米粉、飴糖和水加熱煮沸后冷卻與 其它物料混合發(fā)酵而成。所述的豆粉、辣椒粉、食鹽與對大麥粉、江米粉、飴糖和水加熱煮沸后 冷卻的物料混合，之后再加入蘆薈，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笤谕腹獾陌l(fā)酵室內(nèi),然發(fā)
酵40-60天而成。
所述的蘆薈為蘆薈莖汁、蘆薈干粉或蘆薈莖汁與蘆薈干粉的混合物。 所述的豆粉是指將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并燜 至黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成豆 坯，將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35t:恒溫、室內(nèi)濕度35%-50% 條件下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵好的豆坯打碎日曬6-15天，在60-9(TC恒溫 下烘干，制成20-100目的豆粉。
一種蘆薈辣椒醬的制備方法，包括下列步聚
① 制備豆粉將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并炯至 黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成豆坯， 將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35。C恒溫、室內(nèi)濕度35%-50%條件 下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵好的豆坯打碎日曬6-15天，在60-90。C恒溫下烘 干，制成20-100目的豆粉；
② 混料先將180-280重量份水、5-15重量份大麥粉、4-8重量份江米 粉、110-140重量份飴糖混合后加熱煮沸，然后冷卻，冷卻后的物料與40-55 重量份豆粉、40-55重量份辣椒粉、15-30重量份食鹽以及豆粉、辣椒粉、食 鹽、水、大麥粉、江米粉和飴糖總重量的1%-10%的蘆薈混合，充分?jǐn)嚢瑁?br> ③ 發(fā)酵上述混合的物料在透光的發(fā)酵室內(nèi)自然發(fā)酵40-60天而成。 本發(fā)明首創(chuàng)在調(diào)味食品中的辣椒醬中添加蘆薈成份，使蘆薈中的有效成
份有機(jī)地與其它成份一起溶入醬中，使其在具備調(diào)味的基礎(chǔ)上，同時兼?zhèn)淞?保健功能，新制備的蘆薈辣椒醬具有新的好味道，能夠使消費(fèi)者接受。經(jīng)常 服用，可以健胃、根治便秘、美容、消炎，精神面貌大大改善，是一種深受 食用者歡迎具有滋補(bǔ)作用的營養(yǎng)調(diào)味食品。
具體實施例方式
一種蘆薈辣椒醬的制備方法，包括下列步聚① 制備豆粉將去除雜質(zhì)用水洗凈的黃豆用礦泉水浸泡10-15小時，使
其充分吸水膨脹，然后在1(XTC下蒸煮2-5小時，之后在75。C-95'C下燜3-5 小時，黃豆呈現(xiàn)紅棕色，略有豆香味，然后降溫，溫度下降到3(TC左右把煮 熟的黃豆打成泥狀，做成6cmX9cmX15cm左右的豆坯，將豆坯放入鋪有 3cm-6cm厚的稻草上的干燥室內(nèi)自然干燥，豆坯表面干燥后，然后掛在發(fā)酵 室內(nèi)，在20-35"C恒溫、室內(nèi)濕度35%-50%條件下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵 好的豆坯用礦泉水洗凈表面，將其打碎，日曬6-15天，日曬之后用刷子刷 好去污，在60-90。C恒溫下烘干，制成20-100目的豆粉；
② 混料，采取三種實施方式
一是先將180kg礦泉水、5kg大麥粉、4kg江米粉、110kg飴糖混合后加 熱煮沸，然后冷卻1-3小時，冷卻后的物料與40kg豆粉、40kg辣椒粉、15kg 食鹽、39.4kg的蘆薈汁混合，充分?jǐn)嚢瑁?br> 二是先將200kg礦泉水、10kg大麥粉、6kg江米粉、120kg飴糖混合后 加熱煮沸，然后冷卻l-3小時，冷卻后的物料與45kg豆粉、55kg辣椒粉、 20kg食鹽、4.56kg的蘆薈粉混合，充分?jǐn)嚢瑁?br> 三是先將280kg礦泉水、15kg大麥粉、8kg江米粉、140kg飴糖混合后 加熱煮沸，然后冷卻l-3小時，冷卻后的物料與55kg豆粉、55kg辣椒粉、 30kg食鹽混合、之后再加入29.15kg蘆薈粉和29.15kg蘆薈汁，充分?jǐn)嚢瑁?br> 其中的蘆薈干粉可以由市場購得，也可按以下方法制備取經(jīng)過清洗、 滅菌消毒的新鮮蘆薈葉，切片，在8(TC 125"C內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干時間為1.5~5 小時，然后粉碎成40 100目的干粉；蘆薈莖汁可按以下方法制備取經(jīng)過 清洗、滅菌消毒的新鮮蘆薈葉，磨碎均質(zhì)，取得汁液，
(D發(fā)酵上述攪拌混合的物料置于透光的發(fā)酵室內(nèi)，在恒溫25-35。C條 件下自然發(fā)酵40-60天而制成三種不同配方的蘆薈辣椒醬。
權(quán)利要求
1、一種蘆薈辣椒醬，由40-55重量份豆粉、40-55重量份辣椒粉、15-30重量份食鹽、180-280重量份水、5-15重量份大麥粉、4-8重量份江米粉、110-140重量份飴糖以及豆粉、辣椒粉、食鹽、水、大麥粉、江米粉和飴糖總重量的1％-10％的蘆薈組成，經(jīng)過對大麥粉、江米粉、飴糖和水加熱煮沸后冷卻與其它物料混合發(fā)酵而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆薈辣椒醬，所述的豆粉、辣椒粉、食 鹽與對大麥粉、江米粉、飴糖和水加熱煮沸后冷卻的物料混合，之后再加入 蘆薈，經(jīng)充 分?jǐn)嚢韬笤谕腹獾陌l(fā)酵室內(nèi)自然發(fā)酵40-60天而成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆薈辣椒醬，其特征在于所述的蘆薈為 蘆薈莖汁、蘆薈干粉或蘆薈莖汁與蘆薈干粉的混合物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆薈辣椒醬，其特征在于所述的豆粉是 指將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并炯至黃豆呈現(xiàn)紅棕色， 有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成豆坯，將豆坯干燥，然 后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35。C恒溫、室內(nèi)濕度35%-50%條件下自然發(fā)酵60-90 天，發(fā)酵好的豆坯打碎日曬6-15天，在60-90。C恒溫下烘干，制成20-100 目的豆粉。
5、 一種蘆薈辣椒醬的制備方法，包括下列步聚① 制備豆粉將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并炯至 黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成豆坯， 將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35。C恒溫、室內(nèi)濕度35%-50°/。條件 下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵好的豆坯打碎日曬6-15天，在60-90。C恒溫下烘 干，制成20-100目的豆粉；② 混料先將180-280重量份水、5-15重量份大麥粉、4-8重量份江米 粉、110-140重量份飴糖混合后加熱煮沸，然后冷卻，冷卻后的物料與40-55 重量份豆粉、40-55重量份辣椒粉、15-30重量份食鹽以及豆粉、辣椒粉、食 鹽、水、大麥粉、江米粉和飴糖總重量的1%-10%的蘆薈混合，充分?jǐn)嚢瑁虎?發(fā)酵上述混合的物料在透光的發(fā)酵室內(nèi)自然發(fā)酵40-60天而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆薈辣椒醬及制備方法，由40-55重量份豆粉、40-55重量份辣椒粉、15-30重量份食鹽、180-280重量份水、5-15重量份大麥粉、4-8重量份江米粉、110-140重量份飴糖以及以及豆粉、辣椒粉、食鹽、水、大麥粉、江米粉和飴糖總重量的1％-10％的蘆薈組成，經(jīng)加熱、發(fā)酵而成。本發(fā)明首創(chuàng)在調(diào)味食品中的辣椒醬中添加蘆薈成份，使蘆薈中的有效成份有機(jī)地溶入醬中，使其在具備調(diào)味的基礎(chǔ)上，同時兼?zhèn)淞吮＝」δ?，而且消除了常?guī)大醬中的異味，新制備的蘆薈辣椒醬具有新的好味道，能夠使消費(fèi)者接受。經(jīng)常服用，可以健胃、根治便秘、美容、消炎，精神面貌大大改善，是一種深受食用者歡迎具有滋補(bǔ)作用的營養(yǎng)調(diào)味食品。
文檔編號A23L1/221GK101326996SQ20081014559
公開日2008年12月24日 申請日期2008年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月29日
發(fā)明者樸玉蓮 申請人:樸玉蓮