專利名稱：一種蘆薈醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是指一種蘆薈醬及制備方法。
技術(shù)背景隨著生活水平的不斷提高，功能性保健食品越來越受到人們的重視，這 其中也包括調(diào)味食品，如醬油、大醬、辣椒醬等，但是，目前調(diào)味品只具有 單一的調(diào)味功能，缺少保健功能。戶薈能治百病是幾千年來世界各地廣泛應(yīng)用的民間藥，很早以前人們就 開始對蘆薈的化學(xué)成份進(jìn)行了研究，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對蘆薈 具有各種治病作用、藥理作用和美容、保健作用等的機(jī)理之謎也隨之解開了。 到目前為止，已從蘆薈植物中提取、分離、鑒定和含量測定出化學(xué)成份幾百 種以上，即蘆薈素、大黃素甙、六碳糖、高分子多糖體、蘆薈亭、盧薈霉柔 等。還有多種人體必須的氨基酸，并含有很多礦物質(zhì)、微量元素、各種維生 素和生物刺激素等成份。蘆薈呈堿性，經(jīng)常用蘆薈的人，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂腥鯄A 性體液的健康狀態(tài)。利用蘆薈制成的各種功能性產(chǎn)品相繼問世，如有人將戸 薈制成保健飲料、口香糖、蘆薈三明治。由于蘆薈的口感、味道不易被接受， 利用蘆薈研發(fā)各種產(chǎn)品還遠(yuǎn)未能滿足人們的生活需要，特別是在保健食品領(lǐng) 域。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種滋補(bǔ)、保健的調(diào)味食品，即戸薈醬，同時(shí)還公 開了一種蘆薈醬的制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種蘆薈醬，由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份水、12-20重量份食鹽以及黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1%-10%的蘆薈組成，并發(fā)酵 而成0上述一種蘆薈醬可以在恒溫25-35度條件下放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵。 所述的蘆薈為蘆薈莖汁、蘆薈干粉或蘆薈莖汁與蘆薈干粉混合物。 所述的黃豆醬坯是指將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮， 并燜至黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做 成豆坯，將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35度恒溫、室內(nèi)濕度35%-50% 條件下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵好的豆坯日曬6-15天，形成黃豆醬坯。上述物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，上層液體經(jīng)加熱、沉淀、滅菌、過濾所得 蘆薈醬油；下層為蘆薈大醬。一種戶薈醬的制備方法，包括下列步聚① 制備黃豆醬坯將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并 燜至黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成 豆坯，將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35度恒溫、室內(nèi)濕度35%-50% 條件下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵好的豆坯日曬6-15天，形成黃豆醬坯；② 混料由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份礦泉水、12-20重量 份食鹽以及黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1%-10%的蘆薈物料放入發(fā)酵 缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?；?發(fā)酵上述混合的物料在恒溫25-35度條件下放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵；④ 上述物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取上層液體經(jīng)加熱、沉淀、滅菌、過濾 所得蘆薈醬油；下層為蘆薈大醬。另一種蘆薈醬的制備方法類似上述制備方法，所不同之處是將黃豆醬 坯、礦泉水、食鹽放入發(fā)酵缸內(nèi)，發(fā)酵之后再加入蘆薈物料。本發(fā)明首創(chuàng)在調(diào)味食品中的大醬、醬油中添加蘆薈成份，使戸薈中的有效成份有機(jī)地溶入醬中，使其在具備調(diào)味的基礎(chǔ)上，同時(shí)兼?zhèn)淞吮＝」δ埽? 而且消除了常規(guī)大醬中的異味(—#^是1 族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)大醬的臭味)， 新制備的蘆薈醬具有新的好味道，能夠使消費(fèi)者接受。經(jīng)常服用，可以健胃、 根治便秘、美容、消炎，精神面貌大大改善，是一種深受食用者歡迎具有滋 補(bǔ)作用的營養(yǎng)調(diào)味食品。
具體實(shí)施方式
一種蘆薈醬的制備方法，包括下列步聚① 制備黃豆醬坯:將去除雜質(zhì)用水洗凈的黃豆用礦泉水浸泡10-15小時(shí)，使其充分吸水膨脹，然后在IO(TC下蒸煮2-5小時(shí)，之后在75。C-95。C下燜 3-5小時(shí)，黃豆呈現(xiàn)紅棕色，略有豆香味，然后降溫，溫度下降到35。C左右 把煮熟的黃豆打成泥狀，做成6cmX9cmX15cm左右的豆坯，將豆坯放入鋪 有3cm-6cm厚的稻草上的干燥室內(nèi)自然干燥，豆坯表面干燥后，然后掛在 發(fā)酵室內(nèi)，在20-35度恒溫、室內(nèi)濕度35%-50%條件下自然發(fā)酵60-90天， 發(fā)酵好的豆坯用礦泉水洗凈表面，將其掰開，日曬6-15天，日曬之后用刷 子刷好去污，形成黃豆醬坯；② 混料，采取三種不同的實(shí)施方式一是取40kg黃豆醬坯、90kg礦泉水、12kg食鹽以及1.42kg蘆薈莖汁放 入發(fā)酵缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?；二是?0kg黃豆醬坯、100kg礦泉水、15kg食鹽以及8.25kg蘆薈干粉 放入發(fā)酵缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?；三是?5kg黃豆醬坯、110kg礦泉水、20kg食鹽以及9.25kg蘆薈莖汁、 9.25kg蘆薈干粉放入發(fā)酵缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?；其中的蘆薈干粉可以由市場購得，也可按以下方法制備取經(jīng)過清洗、 滅菌消毒的新鮮蘆薈葉，切片，在8(TC 125t:內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干時(shí)間為1.5 5小時(shí)，然后粉碎成40 100目的干粉；蘆薈莖汁可按以下方法制備取經(jīng)過 清洗、滅菌消毒的新鮮蘆薈葉，磨碎均質(zhì)，取得汁液，③ 發(fā)酵上述混合的物料置于透光的發(fā)酵室內(nèi)，在恒溫25-35'C條件下 放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵；④ 上述物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取上層液體煮沸2-5小時(shí)，然后沉淀， 滅菌、過濾所得蘆薈醬油；下層為蘆薈大醬。另一種蘆薈醬的制備方法，包括下列步聚① 制備黃豆醬坯同上述制備方法；② 混料取50kg黃豆醬坯、110kg礦泉水、15kg食鹽放入發(fā)酵缸內(nèi)，充 分?jǐn)嚢瑁虎?發(fā)酵上述混合的物料在恒溫25-35度條件下放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵；④ 上述物料經(jīng)發(fā)酵后加入1.75kg蘆薈粉，攪拌后自然分層，取上層液體 經(jīng)加熱、沉淀、滅菌、過濾所得蘆薈醬油；下層為蘆薈大醬。
權(quán)利要求
1、一種蘆薈醬，由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份水、12-20重量份食鹽以及黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1％-10％的蘆薈組成，并發(fā)酵而成。
2、 一種盧薈醬，由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份水、12-20重 量份食鹽以及黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1%-10%的蘆薈組成，將上 述物料放入發(fā)酵缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，在恒?5-35度條件下放置45-65天進(jìn)行 發(fā)酵。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈醬，其特征在于所述的蘆薈為蘆薈莖汁、 蘆薈干粉或蘆薈莖汁與蘆薈干粉混合物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈醬，其特征在于所述的黃豆醬坯是指將 黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并燜至黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有 豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成豆坯，將豆坯干燥，然后 發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35度恒溫、室內(nèi)濕度35%-50%條件下自然發(fā)酵60-90 天，發(fā)酵好的豆坯日曬6-15天，形成黃豆醬坯。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆薈醬，其特征在于所述物料經(jīng)發(fā)酵后自然 分層，上層液體經(jīng)加熱、沉淀、滅菌、過濾所得蘆薈醬油；下層為蘆薈大醬。
6、 一種蘆薈醬的制備方法，包括下列步聚① 制備黃豆醬坯將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并 燜至黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成 豆坯，將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35度恒溫、室內(nèi)濕度35%-50% 條件下自然發(fā)酵60-90天，發(fā)酵好的豆坯日曬6-15天，形成黃豆醬坯；② 混料由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份礦泉水、12-20重量 份食鹽以及黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1%-10%的盧薈物料放入發(fā)酵 缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢瑁虎?發(fā)酵上述混合的物料在恒溫25-35度條件下放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵;④ 上述物料經(jīng)發(fā)酵后自然分層，取上層液體經(jīng)加熱、沉淀、滅菌、過濾 所得蘆薈醬油；下層為蘆薈大醬。
7、 一種蘆薈醬的制備方法，包括下列步聚① 制備黃豆醬坯將黃豆用水浸泡，使其充分吸水膨脹，然后蒸煮，并燜至黃豆呈現(xiàn)紅棕色，有豆香味，然后降溫，把煮熟的黃豆打成泥狀，做成豆坯，將豆坯干燥，然后發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)20-35度恒溫、室內(nèi)濕度35%-50% 條件下自然發(fā)酵60-卯天，發(fā)酵好的豆坯日曬6-15天，形成黃豆醬坯；② 混料由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份礦泉水、12-20重量 份食鹽放入發(fā)酵缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?；?發(fā)酵上述混合的物料在恒溫25-35度條件下放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵；④ 上述物料經(jīng)發(fā)酵后加入黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1%-10%的 蘆薈物料，攪拌后自然分層，取上層液體經(jīng)加熱、沉淀、滅菌、過濾所得盧 薈醬油；下層為蘆薈大醬。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆薈醬及制備方法，由40-55重量份黃豆醬坯、90-110重量份水、12-20重量份食鹽以及黃豆醬坯、水和食鹽三者總重量的1％-10％的蘆薈組成，將上述物料放入發(fā)酵缸內(nèi)，充分?jǐn)嚢?，在恒?5-35度條件下放置45-65天進(jìn)行發(fā)酵即得。本發(fā)明首創(chuàng)在調(diào)味食品中的大醬、醬油中添加蘆薈成份，使蘆薈中的有效成份有機(jī)地溶入醬中，使其在具備調(diào)味的基礎(chǔ)上，同時(shí)兼?zhèn)淞吮＝」δ?，而且消除了常?guī)大醬中的異味，新制備的蘆薈醬具有新的好味道，能夠使消費(fèi)者接受。經(jīng)常服用，可以健胃、根治便秘、美容、消炎，精神面貌大大改善，是一種深受食用者歡迎具有滋補(bǔ)作用的營養(yǎng)調(diào)味食品。
文檔編號A23L1/29GK101326997SQ20081014559
公開日2008年12月24日 申請日期2008年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月29日
發(fā)明者樸玉蓮 申請人:樸玉蓮