專利名稱：：利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及果酒釀造
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地說涉及一種利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法。'
背景技術(shù)：
目前，在甘肅省隴南地區(qū)已大量栽培和種植了油橄欖樹達(dá)五萬余畝，約一百六十多萬株，約有一百多萬株進(jìn)入掛果期，并具有一定的加工生產(chǎn)規(guī)模；大多以制作橄欖油、果脯、藥品、各種精密儀器的潤(rùn)滑油以及化妝品等產(chǎn)品銷售市場(chǎng)。由于油橄欖果含有較高的飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸，含有豐富的多種維生素，含有豐富的鈣、鐵、胡籮卜素，又具有清熱解濕、生津止渴、平肝開胃、潤(rùn)肺滋陰、消痰理氣、治療咽喉腫痛及解毒、解酒的作用，因而是一種非常有利用價(jià)值且有益于人體健康的果物；其橄欖油所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和神奇的保健功能，近年來越來越得到國(guó)人的普遍青睞。為了使之成為更多的有益產(chǎn)品供人們飲用，已有不少果類酒的制作方法及制作工藝公布于世，如專利號(hào)88100720.X名稱為《橄欖果酒的生產(chǎn)工藝及配方》的專利技術(shù)，其主要是以云南特產(chǎn)橄欖果占100%為主要原料；專利號(hào)95119005.9名稱為《一種橄欖酒及其制作工藝》的專利技術(shù)，報(bào)道了重量配比的原料含鮮橄欖、檸檬酸、二氧化硫、磷酸銨和硫酸銨、果酒酵母組成；公開號(hào)200410026767.8名稱為《一種橄欖保健酒及其制備方法》的專利技術(shù)，其配方成份由純糧酒橄欖粉、橄欖果汁和首烏、巴戟、元參、丹參、田七、天麻、雞血藤、勾藤等中草藥組成；其目的均是將橄欖果的有益成份溶解于酒中便于人們飲用吸收；據(jù)介紹這些釀制的果酒，其配料和制備方法在不同程度上各有一定的保健效果。油橄欖果出油率在15°/。左右，其果汁占50%，果渣占35%;油橄欖果汁苦澀味雖重，卻含有多種營(yíng)養(yǎng)成份；每100克果汁中含糖9克，有機(jī)酸0.51.5克，蛋白質(zhì)及氨基酸1.22.4克，酚類11.5克，礦物質(zhì)1.8克，并含有較多的維生素C、Bi、B2、E、K、PP等。據(jù)記載1959年德'卡羅和李高里根據(jù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，油橄欖果汁水中含有一種抗菌活力的物質(zhì)，含有多種營(yíng)養(yǎng)成份；因此，國(guó)外意大利人和阿爾巴尼亞人多年來稱這種果汁水為營(yíng)養(yǎng)水。同時(shí)，在油橄欖果渣中也可以浸提出果汁水，經(jīng)加工后還可以提取約3%4%的橄欖油。但是，目前在國(guó)內(nèi)外均把果渣作為肥料或燃料用，把果汁隨意排放流入農(nóng)田或河流，這樣既造成了對(duì)環(huán)境的污染，而且用作廢料處理也是十分可惜的。如何充分利用橄欖果榨油的副產(chǎn)品一果汁水和果渣，使之變廢為寶，開發(fā)利用其為人民服務(wù)，提高油橄欖果的綜合經(jīng)濟(jì)效益，已成為當(dāng)前急待解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的主要目的在于充分利用油橄欖果經(jīng)榨油后的副產(chǎn)品一果汁水和果渣，提供一種對(duì)軟化心腦血管，治療支氣管炎，慢性咽喉炎有一定功效和明顯療效的發(fā)酵橄欖酒。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該發(fā)酵橄欖酒的釀制生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是基于油橄欖果的保健效果，以及利用油橄欖果榨油后經(jīng)脫苦澀處理的果汁水與經(jīng)去油處理的果渣等；并經(jīng)合理的計(jì)量配比進(jìn)行發(fā)酵釀制，使本發(fā)明的發(fā)酵橄欖酒，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病，治療支氣管炎，慢性咽喉炎具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健作用。本發(fā)明的發(fā)酵橄欖酒，由下列組分制成(以重量份數(shù)計(jì))油橄欖果汁水100—95油橄欖果渣200—180檸檬酸0.60—0.40添加劑A0.50—0.35葡萄酒酵母菌0.03—0.01本發(fā)明發(fā)酵橄欖酒的最佳重量(份)配比是油橄欖果汁水100油橄欖果渣200檸檬酸0.5添加劑A0.45葡萄酒酵母菌0.02將上述組分制成本發(fā)明發(fā)酵橄欖酒的生產(chǎn)制備方法如下a、將油橄欖果榨油后的果汁水和果渣浸提后得到水汁的混合濃縮液作為油橄欖果汁水備用；b、將油橄欖果汁水利用檸檬酸、添加劑A進(jìn)行預(yù)處理；c、將油橄欖果榨油后的果渣加3倍水煮沸，浸提23次，經(jīng)壓濾、干燥、粉碎后即為脫油果渣；d、果渣浸提壓濾所得混合汁，冷卻后用離心分離機(jī)分離出橄欖油和水汁，將水汁過濾后同油橄欖果汁水經(jīng)混合濃縮后即得濃縮液；e、將計(jì)量后的濃縮液用粗布粗濾一次，除去肉眼可見的雜質(zhì)，然后加入計(jì)量的添加劑A，溫度維持在607(TC，保持1020分鐘，期間不斷攪拌；之后加入計(jì)量的檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并調(diào)PH值45，即可得脫苦澀的油橄欖果汁水；f、將脫苦澀的油橄欖果汁水、脫油果渣按計(jì)量均勻拌和，初蒸30分鐘后攤晾，待溫度降到2426。C時(shí)，分三次拌上計(jì)量的葡萄酒酵母菌，再充分混合攪拌均勻；將拌有酵母菌的熱料放入水泥窖中發(fā)酵57天后進(jìn)行蒸餾，密封貯存100天以上進(jìn)行勾兌，將勾兌后的油橄欖果酒靜止貯藏1015天，便可制成發(fā)酵橄欖酒；g、滅菌的溫度為8595。C，時(shí)間為2530分鐘。本發(fā)明發(fā)酵橄欖酒的有益效果是1、本發(fā)明將油橄欖果榨油后的副產(chǎn)品一果汁水和果渣，充分開發(fā)利用，既可使其變廢為寶，又能節(jié)省糧食用量(每1.3公斤果渣可替代1公斤高粱)；12、本發(fā)明采用了油橄欖果汁水脫苦澀及果渣經(jīng)去油的技術(shù)處理，解決了成品酒油膩、苦澀、口感不佳的問題；3、本發(fā)明發(fā)酵橄欖酒營(yíng)養(yǎng)豐富，味清香馥郁，沁心爽口，是一種深受歡迎的營(yíng)養(yǎng)保健酒；4、本發(fā)明擴(kuò)展了油橄欖果綜合加工的范圍，安置了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，同時(shí)增加了農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例l本發(fā)明發(fā)酵橄欖酒，通過正交試驗(yàn)，其最佳配方及組成成份為(以重量份數(shù)計(jì))油橄欖果汁水油橄欖果渣檸檬酸添加劑A葡萄酒酵母菌生產(chǎn)制備方法如下1、將油橄欖果榨油后的果汁水和果渣浸提后得到水汁的混合濃縮液作為油橄欖果汁水備用；2、將油橄欖果汁水利用檸檬酸、添加劑A進(jìn)行預(yù)處理；其中檸檬酸為食用級(jí)，添加劑A為自制的脫澀試劑；3、將油橄欖果搾油后的果渣加3倍水煮沸，浸提23次，經(jīng)壓濾、干燥、粉碎后即為脫油果渣；4、果渣浸提壓濾所得的混合汁，冷卻后用離心分離機(jī)分離出橄欖油和水汁，將水汁過濾后同油橄欖果汁水經(jīng)混合濃縮后即得濃縮液；5、將計(jì)量后的濃縮液用粗布粗濾一次，除去肉眼可見的雜質(zhì)，然后加入計(jì)量的添加劑A，溫度維持在607(TC，'保持1020分鐘，期間不斷攪拌；之后加入計(jì)量的檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒄{(diào)PH值45，即可得脫苦澀的油橄欖果汁水；6、將脫苦澀的油橄欖果汁水、脫油果渣按計(jì)量均勻拌和，初蒸30分鐘后攤晾，待溫度降到2426。C時(shí)，分三次拌上計(jì)量的葡萄酒酵母菌(酵母菌為食用級(jí))，再混合充分?jǐn)嚢杈鶆?；將拌有酵母菌的熱料放入水泥窖中發(fā)酵57天后進(jìn)行蒸餾，密封貯存100天以上然后進(jìn)行勾兌，將勾兌后的油橄欖果酒靜止貯藏1015天，即可得到產(chǎn)品發(fā)酵橄欖酒；7、貯存時(shí)間滿后，須將酒液用常壓高溫滅菌法進(jìn)行滅菌，溫度8595'C，時(shí)間2530分鐘。所制備的發(fā)酵橄欖酒，經(jīng)對(duì)氰化物指標(biāo)，重金屬指標(biāo)，微生物指標(biāo)等項(xiàng)檢測(cè)，其結(jié)果均符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其技術(shù)指標(biāo)達(dá)到下表所列指標(biāo)-表l<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1、一種利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其特征在于發(fā)酵橄欖酒由下述重量配比的原料制成油橄欖果汁水100-95油橄欖果渣200-180檸檬酸0.60-0.40添加劑A0.50-0.35葡萄酒酵母菌0.03-0.012、根據(jù)權(quán)利要求l所述的利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其特征在于發(fā)酵橄欖酒其中各原料最佳重量配比是油橄欖果汁水100油橄欖果渣200檸檬酸0.5添加劑A0.45葡萄酒酵母菌0.023、根據(jù)權(quán)利要求2所述的利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其特征在于生產(chǎn)制備方法如下a、將油橄欖果搾油后的果汁水和果渣浸提后得到水汁的混合濃縮液作為油橄欖果汁水備用；b、將油橄欖果汁水利用檸檬酸、添加劑A進(jìn)行預(yù)處理；c、將油橄欖果榨油后的果渣加3倍水煮沸，浸提23次，經(jīng)壓濾、干燥、粉碎后即為脫油果渣；d、果渣浸提壓濾所得混合汁，冷卻后用離心分離機(jī)分離出橄欖油和水汁，將水汁過濾后同油橄欖果汁水經(jīng)混合濃縮后即得濃縮液；e、將計(jì)量后的濃縮液用粗布粗濾一次，除去肉眼可見的雜質(zhì)，然后加入計(jì)量的添加劑A，溫度維持在607(TC，保持1020分鐘，期間不斷攪拌；之后加入計(jì)量的檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，并調(diào)PH值45,即可得脫苦澀的油橄欖果汁水；f、將脫苦澀的油橄欖果汁水、脫油果渣按計(jì)量均勻拌和，初蒸30分鐘后攤晾，待溫度降到2426。C時(shí)，分三次拌上計(jì)量的葡萄酒酵母菌，再充分混合攪拌均勻；將拌有酵母菌的熱料放入水泥窖中發(fā)酵57天后進(jìn)行蒸餾，密封貯存100天以上進(jìn)行勾兌，將勾兌后的油橄欖果酒靜止貯藏1015天，即可得產(chǎn)品發(fā)酵橄欖酒。4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其特征在于滅菌的溫度為8595"，時(shí)間為2530分鐘。5、根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其特征在于檸檬酸為食用級(jí)；添加劑A為自制的脫澀試劑。6、根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其特征在于酵母菌為食用級(jí)。全文摘要本發(fā)明涉及一種利用油橄欖果汁和果渣釀制發(fā)酵橄欖酒的方法，其發(fā)酵橄欖酒主要包括油橄欖果汁水，油橄欖果渣，檸檬酸，添加劑A，葡萄酒酵母菌各不等的重量份數(shù)；油橄欖果汁水為油橄欖果榨油后的果汁水和果渣浸提后得到水汁的混合濃縮液，油橄欖果渣為油橄欖果榨油后的果渣經(jīng)浸提、干燥、粉碎的果渣；將脫苦澀的油橄欖果汁水和脫油果渣按計(jì)量經(jīng)均勻拌和、初蒸、拌酵母、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌等制備方法制成；本發(fā)酵橄欖酒具有油橄欖果和米酒的甜香、純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有一定的強(qiáng)身健體和預(yù)防心腦血管疾病，治療支氣管炎，慢性咽喉炎疾病的保健作用。文檔編號(hào)C12G3/02GK101319183SQ20081015007公開日2008年12月10日申請(qǐng)日期2008年6月10日優(yōu)先權(quán)日2008年6月10日發(fā)明者緯羅,羅建軍申請(qǐng)人:羅建軍