專利名稱：脆皮腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脆皮腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前巿場上的脆皮腸，原料都是使用的動(dòng)物肉糜、玉米淀粉和亞硝酸鈉
等原料，亞硝酸鈉長期食用或攝入過量會對人體健康造成危害，有可能致癌; 動(dòng)物肉糜含有大量的動(dòng)物脂肪，脂肪攝入過量也會對身體健康有影響，有可 能導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化和血脂高。巿場上缺少一種無動(dòng)物脂肪、無亞硝酸 鈉、營養(yǎng)豐富并且顏色美觀的脆皮腸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種無動(dòng)物脂肪、無亞 硝酸鈉、營養(yǎng)豐富并且顏色美觀的脆皮腸。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明釆用的技術(shù)方案是 一種脆皮腸，其特征在于 制成該脆皮腸的原料組成及重量份為高湯50-150份，食用明膠2-8份，黑 木耳10-30份，銀耳10-30份，胡蘿卜1-3份和D-異抗壞血酸鈉0. 01-0. 05
上述高湯由以下重量份的原料經(jīng)文火熬制3-5小時(shí)制成水50-150份， 雞架10-30份，豬大骨10-30份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原 料組成鹽l份，白砂糖O. 25份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈0. 1 份，白胡椒O. l份，小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05 份，陳皮O. 05份，草果O. 05份，木香O. l份，肉豆蔻O. 05份，丁香O. 03 份，肉桂O. l份，生姜O. 4份，大蒜O. 2份，干紅椒O. 25份。
本發(fā)明的另一目的是提供一種脆皮腸的制作方法，其特征在于該方法包 括以下步驟
l)熬制高湯，將熬制好的高湯冷卻備用；
2) 將原料高湯，食用明膠，黑木耳，銀耳，胡蘿卜和D-異抗壞血酸鈉混
合，充分?jǐn)嚢瑁?br> 3) 將攪拌好的原料放入灌腸機(jī)，灌入無毒的聚乙烯腸衣內(nèi)，經(jīng)高溫殺菌，
冷卻即為成品。
上述高湯由以下重量份的原料經(jīng)文火熬制3-5小時(shí)制成水50-150份， 雞架10-30份，豬大骨10-30份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原 料組成鹽l份，白砂糖0.25份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈0. 1 份，白胡椒O. l份，小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05 份，陳皮O. 05份，草果O. 05份，木香O. l份，肉豆蔻O. 05份，丁香O. 03 份，肉桂O. l份，生姜O. 4份，大蒜O. 2份，千紅椒O. 25份。
上述原料中食用明膠具有一定的膠凍力，有彈性，口感柔軟，是目前 食品工業(yè)主要增稠劑，另外由于明膠無脂肪、還有高蛋白質(zhì)、還含有人體所 需的氨基酸并且不含膽固醇。黑木耳營養(yǎng)豐富，還有蛋白質(zhì)、多糖體、鈣、 磷、鐵等元素，以及p-胡蘿卜素、維生素B,、維生素B2、煙酸等元素，還
含有戊糖膠，不僅對人體的消化系統(tǒng)具有很好的潤滑作用，可以消除胃腸中 的積敗食物，還有清肺、潤肺的作用，是一種首選保健食品。銀耳內(nèi)含有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、每、磷、鐵、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。中 醫(yī)認(rèn)為銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提 神、美容嫩膚、延年益壽的功效。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)
1、 本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，是一種保健食品；
2、 本產(chǎn)品比巿場上的香腸和火腿腸口感好，風(fēng)味獨(dú)特、不需加溫，切 開即可食用并且香脆可口；
3、 本產(chǎn)品色澤鮮明，內(nèi)有黑、白和紅色，呈透明狀；
4、 本產(chǎn)品含鈣豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、多糖、磷、鐵、/ -胡 蘿卜素、維生素B,、維生素B,、煙酸、氨基酸和粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例的脆皮腸由以下原料制成高湯100公斤，食用明膠4公斤， 黑木耳20公斤，銀耳20公斤，胡蘿卜2公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 02公斤。 所述高湯由以下原料經(jīng)文火熬制3小時(shí)制成水100公斤，雞架20公斤，豬 大骨20公斤，鹽2公斤，白砂糖O. 5公斤，味精O. 4公斤，八角茴香O. 6公 斤，山奈0.2公斤，白胡椒0.2公斤，小茴香O. 2公斤，砂仁O. l公斤，花 椒O. 3公斤，白芷O. l公斤，陳皮O. l公斤，草果O. l公斤，木香0.2公斤， 肉豆蔻O. l公斤，丁香O. 06公斤，肉桂O. 2公斤，生姜O. 8公斤，大蒜O. 4 公斤，干紅椒0.5公斤。
其加工方法包括以下步驟
1. 熬制高湯高湯由以下原料經(jīng)文火熬制3小時(shí)制成水100公斤，雞 架20公斤，豬大骨20公斤，鹽2公斤，白砂糖O. 5公斤，味精O. 4公斤， 八角茴香O. 6公斤，山奈O. 2公斤，白胡椒O. 2公斤，小茴香O. 2公斤，砂 仁0. 1公斤，花椒0. 3公斤，白芷0. 1公斤，陳皮0. 1公斤，草果0. 1公斤， 木香O. 2公斤，肉豆蔻O. l公斤，丁香O. 06公斤，肉桂O. 2公斤，生姜O. 8 公斤，大蒜0.4公斤，干紅椒O. 5公斤；將熬制好的高湯冷卻備用；
2. 將高湯100公斤，食用明膠4公斤，黑木耳20公斤，銀耳20公斤， 胡蘿卜2公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 02公斤混合，放入攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁?br> 3. 將攪拌好的原料放入灌腸機(jī)，灌入無毒的聚乙烯腸衣內(nèi)，經(jīng)高溫殺菌， 冷卻即為成品。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的脆皮腸由以下原料制成高湯50公斤，食用明膠2公斤，黑 木耳30公斤，銀耳30公斤，胡蘿卜3公斤，D-異抗壞血酸鈉0. Ol公斤，高 湯由以下的原料經(jīng)文火熬制4小時(shí)制成水50公斤，雞架20公斤，豬大骨 IO公斤，鹽l公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公斤， 山奈0. 1公斤，白胡椒0. 1公斤，小茴香0. 1公斤，砂仁0. 05公斤，花椒 0. 15公斤，白芷O. 05公斤，陳皮O. 05公斤，草果O. 05公斤，木香0. 1公
斤，肉豆蔻O. 05公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜O. 4公斤，大 蒜0. 2公斤，干紅椒0.25公斤。
本實(shí)施例的加工方法包括以下步驟
1. 熬制高湯原料包括水50公斤，雞架20公斤，豬大骨10公斤，鹽l 公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈O. l公斤， 白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花椒O. 15公斤，白芷 0. 05公斤，陳皮0. 05公斤，草果0. 05公斤，木香0. 1公斤，肉豆蔻0. 05 公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜0.4公斤，大蒜0.2公斤，干紅 椒O. 25公斤，用文火熬制4個(gè)小時(shí)；
2. 將高湯50公斤，食用明膠2公斤，黑木耳30公斤，銀耳30公斤， 胡蘿卜3公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 01公斤混合,放入攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁?br> 3. 將攪拌好的原料放入灌腸機(jī)，灌入無毒的聚乙烯腸衣內(nèi)，經(jīng)高溫殺菌， 冷卻即為成品。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的脆皮腸由以下原料制成高湯150公斤，食用明膠8公斤， 黑木耳10公斤，銀耳10公斤，胡蘿卜1公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 05公斤， 高湯由以下的原料經(jīng)文火熬制5小時(shí)制成水150公斤，雞架10公斤，豬大 骨30公斤，鹽l公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公 斤，山奈O. l公斤，白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花 椒O. 15公斤，白芷O. 05公斤，陳皮O. 05公斤，草果O. 05公斤，木香0. 1 公斤，肉豆蔻O. 05公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜,O. 4公斤， 大蒜O. 2公斤，干紅椒O. 25公斤。
本實(shí)施例的加工方法包括以下步驟
l.熬制高湯原料包括水150公斤，雞架10公斤，豬大骨30公斤，鹽 l公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. 2公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈O. l公 斤，白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花椒O. 15公斤， 白芷0. 05公斤，陳皮0. 05公斤，草果0. 05公斤，木香0. 1公斤，肉豆蔻0. 05
公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜0.4公斤，大蒜0.2公斤，干紅 椒0.25公斤，用文火熬制5個(gè)小時(shí)；
2. 將高湯150公斤，食用明膠8公斤，黑木耳10公斤，銀耳10公斤， 胡蘿卜1公斤，D-異抗壞血酸鈉0. 05公斤混合，放入攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢瑁?br> 3. 將攪拌好的原料放入灌腸機(jī)，灌入無毒的聚乙烯腸衣內(nèi)，經(jīng)高溫殺菌， 冷卻即為成品。
本發(fā)明制作的脆皮腸需要冷藏保存。
本發(fā)明制作的脆皮腸結(jié)合多種營養(yǎng)物質(zhì)，混合制成營養(yǎng)豐富的保健食品， 此產(chǎn)品比巿場上的任何香腸、火腿腸的口感都好，并且不含亞硝酸鈉，不含 脂肪，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便。
權(quán)利要求
1.一種脆皮腸，其特征在于制成該脆皮腸的原料組成及重量份為高湯50-150份，食用明膠2-8份，黑木耳10-30份，銀耳10-30份，胡蘿卜1-3份和D-異抗壞血酸鈉0.01-0.05份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的脆皮腸，其特征在于所述高湯由以下重量份的 原料經(jīng)文火熬制3-5小時(shí)制成水50-150份，雞架IO-30份，豬大骨10-30 份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原料組成鹽1份，白砂糖0.25 份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份，白胡椒O. l份，小茴香O. 1 份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05份，陳皮O. 05份，草果0. 05份， 木香O. l份，肉豆蔻O. 05份，丁香O. 03份，肉桂O. l份，生姜O. 4份，大 蒜0. 2份，干紅椒O. 25份。
3. —種制作如權(quán)利要求1所述脆皮腸的方法，其特征在于包括以下步驟1) 熬制高湯，將熬制好的高湯冷卻備用；2) 將原料高湯，食用明膠，黑木耳，銀耳，胡蘿卜和D-異抗壞血酸鈉混 合，充分?jǐn)嚢瑁?) 將攪拌好的原料放入灌腸機(jī)，灌入無毒的聚乙烯腸衣內(nèi)，經(jīng)高溫殺菌， 冷卻即為成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述脆皮腸的制作方法，其特征在于所述高湯由以下 重量份的原料經(jīng)文火熬制3-5小時(shí)制成水50-150份，雞架IO-30份，豬大 骨10-30份，配料3-8份；所述配料由以下重量份的原料組成鹽1份，白 砂糖O. 25份，味精O. 2份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份，白胡椒O. l份， 小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05份，陳皮O. 05份， 草果0.05份，木香0.1份，肉豆蔻0.05份，丁香0.03份，肉桂0.1份，生 姜O. 4份，大蒜O. 2份，干紅椒O. 25份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脆皮腸及其制作方法，制作過程為先熬制高湯，將熬制好的高湯冷卻備用；再將一定重量份的高湯、食用明膠、黑木耳、銀耳、胡蘿卜和D-異抗壞血酸鈉混合，充分?jǐn)嚢?；將攪拌好的原料放入灌腸機(jī)，灌入無毒的聚乙烯腸衣內(nèi)，經(jīng)高溫殺菌，冷卻即為成品。本發(fā)明制作的脆皮腸營養(yǎng)豐富，是一種保健食品；口感好，風(fēng)味獨(dú)特、不需加溫，切開即可食用并且香脆可口；本產(chǎn)品色澤鮮明，含鈣豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、多糖、磷、鐵、β-胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、氨基酸和粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。
文檔編號A23L1/39GK101336702SQ200810150638
公開日2009年1月7日 申請日期2008年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月15日
發(fā)明者程國發(fā) 申請人:程國發(fā)