專(zhuān)利名稱(chēng)：蘋(píng)果醋的固體發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋(píng)果醋的固體發(fā)酵方法。
背景技術(shù)：
食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味料。經(jīng)常飲醋對(duì)人體有諸多益處。醋能開(kāi)胃養(yǎng)腸、強(qiáng)筋、暖胃、醒酒。釀醋自周朝開(kāi)始.在我國(guó)已有2500年的歷史，而果醋早在夏朝就有了。雖然果醋有眾多優(yōu)點(diǎn)，但是對(duì)大多數(shù)人來(lái)講，每天喝大量的醋，實(shí)在很難做到，第一果醋味道有點(diǎn)剌激性；第二單純喝醋，造成醋酸過(guò)多而引起胃不舒服。另外雖然果汁飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，但消費(fèi)者對(duì)其最不滿(mǎn)意的就是太甜不利健康，并還有讓人擔(dān)心的添加劑等問(wèn)題，因此結(jié)合了醋和果汁優(yōu)點(diǎn)的果醋飲料便應(yīng)運(yùn)而生，將果醋作為新型飲料，就是采用現(xiàn)代生物技術(shù)，以水果為主要原料，利用微生物深層液態(tài)二次發(fā)酵釀造果醋。經(jīng)勾兌生產(chǎn)的果醋飲料.因其獨(dú)特的口味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及多種保健功能.早在二十世紀(jì)九十年代就已風(fēng)靡了歐、美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家.其市場(chǎng)前景引入矚目。現(xiàn)有果醋種類(lèi)很多，象蘋(píng)果、山楂、葡萄、柿于、梨、杏、柑橘、西瓜、桑棋、紅棗、獼猴桃等都已經(jīng)研發(fā)出來(lái)，其中蘋(píng)果醋因其原料豐富、、用途廣泛、功效顯著，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占市場(chǎng)比重正逐漸提升。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出一種新的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單的蘋(píng)果醋的固體發(fā)酵方法。 本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的先將清洗過(guò)的破碎果實(shí)稱(chēng)重，按原料重的2_4%加入麩皮和4_6%的醋曲，攪拌均勻后堆l 1.5米高的圓堆或長(zhǎng)方體堆，插入溫度計(jì)，上面用塑料薄膜覆蓋；每天倒料1 2次，檢測(cè)堆溫2-4次，將溫度控制在33-4(TC ;10天后，原料發(fā)出醋香，生面味消失，堆溫下降，發(fā)酵停止；完成發(fā)酵的原料稱(chēng)為醋坯，將醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中(缸底的孔先用紗布塞住)，泡3-5小時(shí)后即可淋醋，這次淋出的醋稱(chēng)為頭醋；頭醋淋完以后，再加入涼水，淋二醋。 一般將二醋倒人新加入的醋坯中，供淋頭醋用。固體發(fā)酵法釀制的果醋經(jīng)過(guò)1 2個(gè)月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于65-75t:左右的熱水中殺菌10 15分鐘，即可。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明加以詳細(xì)描述。實(shí)施例 先將清洗過(guò)的破碎果實(shí)稱(chēng)重，按原料重的3%加入麩皮和5%的醋曲，攪拌均勻后堆1 1. 5米高的圓堆或長(zhǎng)方體堆，插入溫度計(jì)，上面用塑料薄膜覆蓋。每天倒料1 2次，檢測(cè)堆溫3次，將溫度控制在35t:左右。10天后，原料發(fā)出醋香，生面味消失，堆溫下降，發(fā)酵停止。完成發(fā)酵的原料稱(chēng)為醋坯。將醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中(缸底的孔先用紗布塞住)，泡4小時(shí)后即可淋醋，這次淋出的醋稱(chēng)為頭醋。頭醋淋完以后，再加入涼水，淋二醋。 一般將二醋倒人新加入的醋坯中，供淋頭醋用。固體發(fā)酵法釀制的果醋經(jīng)過(guò)1 2個(gè)月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于7(TC左右的熱水中殺菌10 15分鐘，即可。
本發(fā)明方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單實(shí)用，生產(chǎn)的蘋(píng)果醋口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘋(píng)果醋含有果膠，維他命，礦物質(zhì)及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強(qiáng)人體的免疫和抗病
3毒能力，改善消化系統(tǒng)，清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié)、血管及內(nèi)臟器官的毒素，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對(duì)關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)癥也有一定的療效。
權(quán)利要求
一種蘋(píng)果醋的固體發(fā)酵方法，其特征是先將清洗過(guò)的破碎果實(shí)稱(chēng)重，按原料重的2-4％加入麩皮和4-6％的醋曲，攪拌均勻后堆1～1.5米高的圓堆或長(zhǎng)方體堆，插入溫度計(jì)，上面用塑料薄膜覆蓋；每天倒料1～2次，檢測(cè)堆溫2-4次，將溫度控制在33-40℃；10天后，原料發(fā)出醋香，生面味消失，堆溫下降，發(fā)酵停止；完成發(fā)酵的原料稱(chēng)為醋坯，將醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中(缸底的孔先用紗布塞住)，泡3-5小時(shí)后即可淋醋，這次淋出的醋稱(chēng)為頭醋；頭醋淋完以后，再加入涼水，淋二醋。一般將二醋倒人新加入的醋坯中，供淋頭醋用。固體發(fā)酵法釀制的果醋經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于65-75℃左右的熱水中殺菌10～15分鐘，即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋(píng)果醋的固體發(fā)酵方法。先清洗稱(chēng)重，加入麩皮和醋曲，攪拌均勻后堆圓堆或長(zhǎng)方體堆，檢測(cè)堆溫，將溫度控制在33-40℃；10天后，原料發(fā)出醋香，形成醋坯；將醋坯和等量的水倒人下面缸中，泡3-5小時(shí)后淋醋。本法經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月的陳釀即可裝瓶密封，然后置于65-75℃左右的熱水中殺菌10～15分鐘，即可。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單實(shí)用，生產(chǎn)的蘋(píng)果醋口味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101724543SQ20081015490
公開(kāi)日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2008年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月30日
發(fā)明者李鴻光 申請(qǐng)人:李鴻光