專利名稱：一種姜味山藥片加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說(shuō)是一種山藥為主料生 產(chǎn)的保健食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
山藥(Dioscorea opposite Thunb)，又名淮山，多年 生藤本植物，歷史以來(lái)就為民間膳食的保健蔬菜，國(guó)家衛(wèi)生部公布的 藥食兩用植物。其塊莖富含淀粉，多種維生素、碘質(zhì)和人體必需的微 量元素鐵、磷、鋅等。鮮莖中內(nèi)含0.9%細(xì)質(zhì)膳食纖維。鑒于山藥的特 殊藥用和保健價(jià)值，山藥的研究與開(kāi)發(fā)一致受到人們的關(guān)注，開(kāi)發(fā)了 許多藥品和保健食品，如淮山粉、山藥膏、山藥凍等。 一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn) 有的這些山藥產(chǎn)品均為山藥的提取淀粉制品，直接用山藥制成的產(chǎn)品 還很少見(jiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種山藥直接制成的保健小食 品，其不僅保持了山藥自身的良好保健功能，而且產(chǎn)品帶有輕辣姜香 味，口感純正。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施方案為 一種姜味山藥片加工方 法，由山藥鮮根莖經(jīng)切片、浸泡、護(hù)色、蒸煮，再經(jīng)由食用糖加干姜 片熬制而成的姜糖液上糖后粘入糖粉制成。所述糖姜液由干生姜片 0.6 1.0重量份、食用糖40重量份、擰檬酸O. 1 0.3重量份，山藥 與姜糖液重量配比為100: 30 35。所述食用糖為飴糖和蔗糖，飴糖和蔗糖的重量配比為飴糖蔗糖=25: 15。本發(fā)明的制作方法包括以下步驟(1) 、鮮山藥洗凈、去皮制成片狀或塊狀，入4%鹽水中浸泡10 30 分鐘護(hù)色，瀝水后用蒸汽蒸熟后烘干；(2) 、將干姜片0.8份、飴糖25份、檸檬酸O. l份加熱至沸；(3) 、處理過(guò)的山藥片加入到熬制好的姜糖液中，加熱5 10分鐘， 離火后取出山藥片，在80 9(TC下烘烤20 30分鐘；(4) 、將烘烤后的山藥片趁熱拌上蔗白糖細(xì)粉，使每塊山藥片裹上 糖粉后取出，冷卻，包裝即成。步驟(1)和(3)中，烘干后的山藥片含水量均控制在8 20%。 步驟(4)中，每塊山藥片成品分開(kāi)包裝。本發(fā)明所采用的工藝和配方可以有效去除鮮熟山藥原有的青澀 味，同時(shí)又保持了山藥自然粉糯的口感和保健成份，像口香糖一樣嚼 食，其內(nèi)豐富的營(yíng)養(yǎng)成份外，所具有的藥用成份能解毒散寒、益腎健脾、改善血液循環(huán)、防止脂肪肝、降血糖功能。
具體實(shí)施例方式1、 加工原料重量配比為 主料鮮山藥根莖50千克；姜糖液配料為干生姜片0.8千克；檸檬酸0.2千克；飴糖25千克；蔗白糖15千克。2、 加工工藝為(1)、鮮山藥洗凈，用竹刀去皮，切成厚5毫米根段或塊狀，入4% 鹽水中浸泡10 30分鐘護(hù)色，瀝水后蒸熟烘干至含水量12 15%。(2)、按上述姜糖液配料，將食用糖加熱溶解成糖液放生姜干片煮 至沸，糖液泛大泡時(shí)加入檸檬酸攪勻，將處理后的干山藥片放入糖液 中，加熱5 10分鐘，使每塊山藥片表面粘上糖液，離火后取出山藥 片，在80 90。C下烘烤25分鐘后趁熱滾粘上蔗白糖細(xì)粉，攪拌均勻， 攤晾散熱，冷卻后包裝即可。
權(quán)利要求
1、一種姜味山藥片加工方法，其特征是，由山藥鮮根莖經(jīng)切片、浸泡、護(hù)色、蒸煮，再經(jīng)由食用糖加干姜片熬制而成的姜糖液上糖后粘入糖粉制成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味山藥片加工方法，其特征在于， 鮮山藥用竹刀刮皮后，用不銹鋼刀具切片，厚5毫米或條塊，后迅速 置入4%鹽水中護(hù)色10-30分鐘，瀝水后蒸熟、烘干，使水分控制在12 15%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味山藥片加工方法，其特征在于，所述姜糖液配料為食用糖為飴糖和蔗糖，飴糖和蔗糖的重量配比為 飴糖蔗糖=25: 15重量份；干姜片0. 8份，檸檬酸0. 1份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種姜味山藥片加工方法，其特征在于， 姜糖液配料，將食用糖加熱溶解成糖液，置入生姜干片煮至沸，糖液泛大泡沫時(shí)加入檸檬酸攪勻，再置入處理后的山藥片，加熱5 10分 鐘，取出山藥片，在80 9(TC下烘烤20 30分鐘。將烘烤后的山藥 片趁熱粘拌綿白糖或蔗白糖細(xì)粉，攤晾散熱，冷卻后分開(kāi)包裝即可。
全文摘要
一種姜味山藥片加工方法，由山藥鮮莖切片經(jīng)蒸煮、浸泡，再經(jīng)由食用糖加入干生姜片熬制而成的糖液上糖制成，具有取食方便，同時(shí)又保持了山藥自然清新的粉糯感和保健成分?？梢韵窨谙闾且粯咏朗常鋬?nèi)含各種營(yíng)養(yǎng)及藥用成分，具有解毒散寒、益腎健脾、改善血液循環(huán)、防止脂肪肝、降血糖功能。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101543251SQ200810155710
公開(kāi)日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2008年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月14日
發(fā)明者王茂庭 申請(qǐng)人:王茂庭