專利名稱：一種榨菜腌制而成的咸菜的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種榨菜腌制而成的咸菜，屬于食品加工領域。
背景技術(shù)：
榨菜是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有"天然味精"之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；榨菜有"天然暈海寧"之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。
榨菜通常用于腌制成咸菜，但是這一加工形式通常會導致榨菜內(nèi)的營養(yǎng)流失嚴重，營養(yǎng)匱乏，不利于人體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的榨菜咸菜營養(yǎng)流失嚴重的問題，提供一種營養(yǎng)全面、色香味俱全的榨菜咸菜。本發(fā)明的榨菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料
榨菜80-90份、食鹽4-8份、 砂糖1-3份、
醬油1-5份、 黃酒1-2份、 麻油1-3份、
白醋l-2份、 辣椒粉1-3份、 食用油l-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份； 優(yōu)選的，本發(fā)明的榨菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原
料:
榨菜85份、 醬油2份、 白醋1.5份、
食鹽5份、 黃酒1.5份-辣椒粉2份-
砂糖2份、
麻油2份、 食用油2份、
味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份； 所說的香料由下列原料組成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本發(fā)明的榨菜腌制而成的咸菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道
鮮美、清脆爽口，而且保全了榨菜中所包含的對人體有益的營養(yǎng)成分，
是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
具體實施方式
實施例l
榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進行腌
制(斤)
榨菜850、 醬油20、
食鹽50-黃酒15-
砂糖20， 麻油20、白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例2
榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進行腌 制(斤)
榨菜800、食鹽40、砂糖10、
醬油10、黃酒10、麻油10、
白醋IO、辣椒粉10、食用油10、
味精l、花椒0. 1、香料1;
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
實施例3
榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通過常規(guī)方法進行腌 制(斤)
榨菜900、食鹽80、砂糖30份、
醬油50、黃酒20、麻油30份、
白醋20、辣椒粉30、食用油30份、
味精10、花椒0. 5、香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常規(guī)方法進行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
權(quán)利要求
1、一種榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料榨菜80-90份、食鹽4-8份、 砂糖1-3份、醬油1-5份、 黃酒1-2份、 麻油1-3份、白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于， 包括下列重量百分比的原料榨菜85份、 食鹽5份、 砂糖2份、醬油2份、 黃酒1.5份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份o
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的榨菜腌制而成的咸菜，其特征在 于，所說的香料由下列原料組成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種榨菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料榨菜80-90份、食鹽4-8份、砂糖1-3份、醬油1-5份、黃酒1-2份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本發(fā)明的榨菜腌制而成的咸菜，不僅色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，而且保全了榨菜中所包含的對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種佐餐、零吃、配菜的佳品。
文檔編號A23L1/218GK101675777SQ20081015638
公開日2010年3月24日 申請日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者孫進華 申請人:孫進華