專利名稱：海參(鮑魚)即食品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種海參(鮑魚)即食品及制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市面上常見的用海鮮帝恪而成的宜攜帶的特色海產(chǎn)品主要有干制品、鹽 漬品、纖品等，代表產(chǎn)品如干海參、干鮑魚、干魷魚、海米、X寸蟲下干、干貝丁、 蟲下蟹醬、蟲下蟹參貝等的罐頭產(chǎn)品，這些產(chǎn)品多年來一直是沿襲傳統(tǒng)的制備方法，都 存在一些不可避免的缺陷，如傳統(tǒng)熟干制品制備過程中的晾曬脫水工藝，造皿品 復(fù)7K性差，組織！韌，難以咀嚼，衛(wèi)生問題嚴(yán)重， 一些生干品如干海參，干魷魚在 使用前的水發(fā)工藝還會導(dǎo)致產(chǎn)品的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，鹽漬品制備中的高鹽 滲透工藝，導(dǎo)致最終產(chǎn)品含鹽分過高，過多食用不利身體健康， 品帝恪中的高 溫高壓殺菌工藝，由于過度的加熱使產(chǎn)品失去了固有的口感和風(fēng)味，產(chǎn)品往往帶有 特殊的罐頭味，上述的制備方法或多或少存在一定的缺陷，這將使海鮮制備后鮮味 喪失、鮮度降低、口感差、營養(yǎng)損失多的、食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克月^現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種海參(鮑魚)即食品 及制備方法，經(jīng)過本方法處理后的海參(鮑魚)較好地保持了原有形態(tài)、味道和營 養(yǎng)成分，加熱后即可食用。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種海參(鮑魚)即食品，以海參(鮑魚)和海菜為主要原料，添加少許調(diào)味 劑而制成，海參(鮑魚)和海菜的重量比為10^20: 1。
本發(fā)明戶脫的調(diào)味齊岫食鹽、口總、干貝丁、大麥和西洋參組成，每百克海參
(鮑魚)含食鹽卜3克、味精0、 M)、 15克、干貝丁1-5粒、大棗1-5粒、西洋參1-4克。
本發(fā)明所述的海參(鮑魚)是高貴的滋補(bǔ)品，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講又是核酸含量極
高的生物食品，每百克f稱參的核酸含量高達(dá)3600毫克以上，核酸是DNA和RNA 的總稱，是一切生命基因-一細(xì)胞的楊[、物質(zhì)，它決定著生物體的生長、發(fā)育、繁殖、 遺傳，以及人體的衰老和患病都是由于缺乏核酸使基因受損而致，世界衛(wèi)生組織建 議成年人每天應(yīng)補(bǔ)充外源核酸1--1. 5克，以促進(jìn)正常的新陳代謝，延緩衰老。
本發(fā)明戶脫的海菜其含有人體必需的蛋白質(zhì)、月旨肪、碳7乂化，、多種維生素 及礦物質(zhì)，營養(yǎng)價f直^高于陸生蔬菜，在海藻體內(nèi)更含有陸生蔬菜沒有的化合物。 它可幫助人體消化、清熱、解毒、止咳、利水、消腫，降低膽固醇、降血壓，提高 免疫力和預(yù)防癌癥，防止中風(fēng)、腦淤血、月畝淤血腦血栓，可以f斜戶心臟，甚至有抗 腫瘤的作用，它對許多，病有著良好的防治作用，還能延緩機(jī)體衰^1程，特別 是與海參或鮑魚組合后，不但美化了產(chǎn)品的夕卜觀，還^^品腥味大減、增加蔬菜成 份，使?fàn)I養(yǎng)更全面、口味更佳。
本發(fā)明所述的干貝丁內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、碳7K化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等 多種營養(yǎng)成分，具有化痰軟堅(jiān)、利咽、止咳、蕎。條煩、利水消腫、提高人體免疫 力、抗疲勞、抗腫瘤、降血S縛功效，另外，干貝丁與茅賴羊扇貝相比，腥味大減、 味道極鮮。
本發(fā)明中的大麥營,富，既含蛋白質(zhì)、月旨肪、粗纖維、糖類、有機(jī)酸、粘液質(zhì) 和轉(zhuǎn)、磷、鐵等又含有多種維生素故有"天然維生素丸"之美稱，大麥所含的維生 素不僅品種多，而且含量高，如每百克鮮棗含維生素C高達(dá)380-600毫克，是蘋果的75 倍，桃子的80-IOO倍;維生素P33毫克。維生素C和P有改善人體毛細(xì)血管的功能對 防治心血管疾病有重要作用。此外，經(jīng)常食麥能提高人的免疫機(jī)能從而起到養(yǎng)血安 神健脾和胃防病抗衰與養(yǎng)M^壽作用。
本發(fā)明中的西洋參中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、核糖核酸、胎類、、人參皂武、維生 素、葉酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)。它具有抗疲勞、^^央氧、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津，
鄉(xiāng)中瘤提高人體的免疫力，抗血壓，降血糖等功效。
本發(fā)明組合后蛋白質(zhì)含量高達(dá)61. 8%，為雞肉、牛肉、鮮對蟲下的3倍，礦物質(zhì)的 含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽?口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身，據(jù)記 載，還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效，產(chǎn)品的外觀美，綠色的海菜引 起人們的貪欲，產(chǎn)品腥味大減、營養(yǎng)成份M、 口味極佳。
一種海參(鮑魚)即食品的制備方法，其特征^^用如下步驟
-原料驗(yàn)tfe&處理嚴(yán)格選用深海領(lǐng)域生長、野生鮮活的、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、活力 強(qiáng)的、沒有腫嘴、化皮、病蟲害的刺海參和鮑魚，海參和鮑魚清洗后剖膛、去臟、 除去，后，方M特制高純度純凈水中清洗干凈，
二煮制原湯將洗凈處理好的海參(鮑魚)、海菜、大麥、西洋參、干貝丁入 鍋用煮沸純凈水焯制，保持煮沸時間在1-15併中，7賴卩后方j(luò)(A鹽和卩^f進(jìn)fiH周味， 10—30倂中后，
三撈出煮制完的海參(鮑魚)，乘除的液體為浸漬液，海參(鮑魚)用特制高 純度純凈7，行清洗，
四洗凈的海參(鮑魚)入高壓鍋中高壓滅菌，滅菌總體要求時間在15—30分
鐘、壓力不低于0.15Mpa、溫度達(dá)到100—140攝氏度，
五對其浸泡冷卻，時間為12小時左右，
六將海參(鮑魚)原湯與海參(鮑魚)按1-—10: 1的比例混合冷凍， 七真空^后方JiA 7j^E冷藏。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述制備方法，其中蒸煮工序起到了殺 滅有害微生物、滅活寄生蟲以及使I轉(zhuǎn)屯化的作用，保證了水產(chǎn)品的安全衛(wèi) 量禾口 品質(zhì)的穩(wěn)定，真空包裝(密封包裝)樹共了相X寸穩(wěn)定的儲存割牛，確保了產(chǎn)品在低 溫儲存剝牛下有較長的保質(zhì)肌延長了產(chǎn)品的貨價絲，經(jīng)過本方法處理后的海參 和鮑魚較好的保持了這些海產(chǎn)品的原有形態(tài)、原有口總和營養(yǎng)成分，且易于保管，
攜帶方便，加熱后即可食用，特別是本發(fā)明的溶液浸漬，將煮后瀝干的海鮮方M浸
漬液中浸泡至少48小時，使海參或鮑魚充分吸收溶液中的營養(yǎng)成份和味道，本發(fā)明
適用于賓館、飯店等高級宴席，也適用于老人、體質(zhì)虛弱者及疾病患者快速康復(fù)食 用，特別適用于外出旅游、野餐等場合，具有工藝簡單，操作容易，節(jié)約能源，方
便衛(wèi)生，可低溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)，本制備方法可廣gii用于海參、鮑魚等
海鮮的制備處理，有著較好的推廣價值。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例l: 一種海參即食品，取海參100克、海菜15克、食鹽1克、P總O、 2
克、干貝丁 2粒、大棗3粒、西洋參2克。
一原料驗(yàn)收及處理嚴(yán)格選用深海領(lǐng)域生長、野生鮮活的、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、活力 強(qiáng)的、沒有腫嘴、化皮、病蟲害的刺海參和鮑魚，海參和鮑魚清洗后剖膛、去臟、
除除雜物后，方iA特制高度純凈水中清洗干凈，
二煮制原湯將洗凈處理好的海參、海菜、大麥、西洋參、干貝丁入鍋用煮
沸純凈水焯制，保持煮沸時間在10 ^H中，^4卩后方lA鹽和n灘進(jìn)行調(diào)味，20么H中 后，
三撈出煮審院的海參剩余的液體為浸潰液，海參用特制高度純凈7XiS行清洗， 四洗凈的海參入高壓鍋中高壓滅菌，滅菌總體要求時間在15女H中、壓力不低
于0.15Mpa、 ^jt達(dá)到120攝氏度，
五對其浸泡7轉(zhuǎn)卩，時間為12小時左右，
六將海參原湯與海雜I-—10: l的比例混合冷凍，
七真空包裝后放入 7j^巨冷藏。
實(shí)施例2: —種鮑魚即食品取鮑魚80克、海菜15克、食鹽1克、味精0.2克、
干貝丁3粒、大棗4粒、西洋參3克。
一原料驗(yàn)收及處理嚴(yán)格選用深海領(lǐng)域生長、野生鮮活的、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)無病蟲害的鮑魚，鮑魚清洗后剖膛、去臟、除除雜物后，放入特制高度純凈水中清洗干凈，
二煮制原湯將洗凈處理好的鮑魚、海菜、大麥、西洋參、干貝丁入鍋用煮 沸純凈水焯制，保持煮沸時間在1力H中，冷卻后方iA鹽和P^M行調(diào)味，20力H中后， 三撈出煮制完的鮑魚，剩余的液體為浸漬液，鮑魚用特制高度純凈水進(jìn)行清 洗，
四洗凈的鮑魚入高壓鍋中高壓滅菌，滅菌總體要求時間在15^K中、壓力不低
于0. 15Mpa、溫度達(dá)到100攝氏度，
五對其浸泡7賴卩，時間為12小時左右，
六將鮑魚原湯與鮑魚按1-一10: l的比例混合冷凍，
七帶汁真空包裝后方i(A淑巨冷藏。
權(quán)利要求
1、一種海參(鮑魚)即食品，其特征在于以海參(鮑魚)和海菜為主要原料，添加少許調(diào)味劑而制成，海參(鮑魚)和海菜的重量比為10—201。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1戶腿的一種海參(鮑魚)即食品，其特征在于調(diào)味劑由食鹽、 口緒、干貝丁、大麥和西洋參組成，每百克海參(鮑魚)含食鹽:L-3克、口雜0.1-0.15 克、干貝丁 1-5粒、大棗1-5粒、西洋參1-4克。
3、 一種海鮮方便食品的制備方法，其特征在于采用如下方法步驟(1) 清洗，將鮮活的海參(鮑魚)、海菜等海鮮品去除雜物后，清洗干凈，(2) 蒸煮，將清洗干凈的海參(鮑魚)、海菜、大棗、西洋參、干貝丁放 入9 (TC — 1 0 0 。C水中煮1—15 ^!中，想CA鹽和味精，然后悶10 —30她(3) 撈出煮制完的海參(鮑魚)，剩余的液體為浸漬液，海參(鮑魚)用 誠行清洗，(4) 將洗凈的海參(鮑魚)進(jìn)行高壓滅菌，滅菌總體要求時間在15~"30 力H中、壓力不低于0.15Mpa、溫度達(dá)到100—140攝氏度，撈出海參(鮑魚)并瀝干，(5) 溶液浸漬，將煮后瀝干的海鮮方M浸漬液中浸泡8-14小時，(6) 將海參(鮑魚)原湯與海參(鮑魚)按1-一10: 1的比例混合，(7) 真空包裝，將浸漬好的海鮮取出(帶汁或不帶汁)裝入食品容器內(nèi)密 封包裝或裝入食品真空袋內(nèi)抽真空熱合密封^^后進(jìn)行冷藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體地說是一種海參(鮑魚)即食品及制備方法，其特征是以海參(鮑魚)和海菜為主要原料，添加少許調(diào)味劑而制成，海參(鮑魚)和海菜的重量比為10-20∶1，制備步驟為原料驗(yàn)收及處理；煮制原湯；高壓滅菌；浸泡冷卻；冷凍；真空包裝等，本方法處理后的海參和鮑魚較好的保持了這些海產(chǎn)品的原有形態(tài)、原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們加熱后食用，適用于賓館、飯店等高級宴席，也適用于老人、體質(zhì)虛弱者及疾病患者快速康復(fù)食用，特別適用于外出旅游、野餐等場合，具有工藝簡單，操作容易，節(jié)約能源，方便衛(wèi)生，可低溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)，本制備方法可廣泛適用于海參、鮑魚、等海鮮的制備處理，有著較好的推廣價值。
文檔編號A23L1/33GK101375725SQ20081015729
公開日2009年3月4日 申請日期2008年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月28日
發(fā)明者勝 張 申請人:威海市原生源海參制品有限公司