專利名稱：白蛤花生醬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是一種白蛤花生醬的加工方法。
背景技術(shù)：
白蛤?qū)W名四角蛤，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)資料表明，每百克白蛤肉中含蛋白
質(zhì)10.8g，脂肪1.16g，碳水化合物4.6g，鈣37mg，磷82mg，鐵14.2mg，維生素 A400國際單位，硫胺素0.03mg，梳磺素0.15mg，煙酸1.7mg。其中蛋白質(zhì)含9中 人體必須氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質(zhì)，其脂肪中含有腦黃金主要成分。中醫(yī) 認(rèn)為，白蛤肉性寒味咸，有滋陰、利水、化痰、軟堅(jiān)等功效。長期食用，不但營養(yǎng) 豐富，味道鮮美，且有保健功能。
白蛤分布廣泛，資源量大，但因其含沙量大， 一直未得到有效加工利用。而目 前的加工僅為小規(guī)模少量的初級(jí)加工，如凍蛤肉和蛤肉干僅在個(gè)別沿海區(qū)域季節(jié)性 見貨，調(diào)味白蛤肉軟罐頭僅有學(xué)術(shù)性報(bào)道，而市場(chǎng)無貨?，F(xiàn)狀是品種少，流通市場(chǎng) 面窄，適味人群小，資源利用率低，其加工的產(chǎn)品很難解決白蛤肉因含沙量大、食 用時(shí)有牙磣感的難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種白蛤花生醬的加工方法，這種方法加工效率高，其加 工的產(chǎn)品口感好，味道鮮美，食用方便。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案包括以下步驟-
a、 將白蛤肉粉碎，用水淘去泥沙，然后脫去水分，制成主料；
b、 將花生米粉碎成細(xì)小顆粒，作為輔料備用；
c、 鍋內(nèi)加食用油適量，加熱后在不斷攪拌的條件下依次加入主料、輔料和預(yù) 先調(diào)制好的佐料及添加劑，邊翻動(dòng)邊加水適量，燒沸并至靠干大部水分后?；?，加 入適量賺攪拌均勻；
d、 自然降溫后，按所需規(guī)格趁熱進(jìn)行灌裝。
按照上述方法加工白蛤花生醬，a步驟中粉碎蛤肉時(shí)以打破白蛤內(nèi)臟為標(biāo)準(zhǔn)； 所說的淘洗應(yīng)淘洗數(shù)遍，以碎蛤肉口感不牙磣為準(zhǔn)；淘洗過程中使用50~80目篩 網(wǎng)進(jìn)行瀝7JC，淘洗完成后，將碎蛤肉倒入80~100目網(wǎng)袋中脫7K;淘洗、脫水應(yīng)在 2個(gè)小時(shí)內(nèi)完成，淘洗時(shí)的水溫刻氐于1(TC; d步驟中自然降溫至50""8(TC，然后 趁熱罐裝。
本發(fā)明b步驟中，應(yīng)先將花生米去皮，經(jīng)粉碎或絞制使其成為細(xì)小顆粒。
本發(fā)明c步驟中所說的食用油為植物油，其加入量為每100斤配料加入10~20 斤，所加的水為開水，其加入量為每100斤配料加入8—20斤；所說的佐料為精鹽、 糖、味精和花椒粉，所說的添加劑為防腐劑，所說的輔料還包括紅辣椒醬；按質(zhì)量 百分比計(jì)，各配料的配比為碎蛤肉50~70%，花生米10~30%，紅辣椒醬5—20%， 精鹽4一10%，糖5—10%,味精0.4^1.0%，花椒粉0.1~0.2%。其中碎蛤肉的量 以淘洗去沙并脫去水分后的質(zhì)量為準(zhǔn)。
所說的防腐劑為山梨酸鉀，其加入量為每100斤配料中加入10"25g;應(yīng)預(yù)先 用開水將佐料和添加劑溶化；所說的糖為紅綿糖。
本發(fā)明具有以下積極效果-
1、 解決了白蛤肉因含沙量大不便加工利用和食用的技術(shù)難題。蛤肉經(jīng)粉碎、 淘洗后，其含沙量小于0.2%，人食用時(shí)無任何牙磣感，較現(xiàn)有的活蛤兌水吐沙法相 比，去沙徹底，不需進(jìn)行二次去沙的加工處理，投資省、成本低、加工效率高、去 沙效果好；
2、 本發(fā)明使用特有的調(diào)配制作和加工技術(shù)，加工出的產(chǎn)品滋味鮮美，營養(yǎng)豐 富，具有海鮮品質(zhì)，適合內(nèi)陸風(fēng)味，食用方便，從而可擴(kuò)大適味人群和消費(fèi)市場(chǎng)， 滿足廣大消費(fèi)者的飲食需求。
3、 本發(fā)明對(duì)白蛤的深加工進(jìn)行了有益的探索。本發(fā)明的實(shí)施可解決白蛤資源 的合理利用問題，從而也可解決白蛤密度較大的區(qū)域因白蛤死亡而帶來的環(huán)境污染 問題，促進(jìn)白蛤的正常生長和養(yǎng)捕業(yè)的發(fā)展，具有明顯的社會(huì)和生態(tài)效益。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、將白蛤肉挑除殼渣等一切雜質(zhì)，用干濕粉碎機(jī)，摘去羅片，趁白蛤 肉凍酥進(jìn)行粉碎，以打破蛤肉內(nèi)臟為標(biāo)準(zhǔn)，以便淘去腸胃中的泥沙；將盛7jC容器盛
放適量的清水，把碎蛤肉倒入后攪拌5—10分鐘，然后用50~80目的篩網(wǎng)將碎蛤 肉進(jìn)行瀝水，瀝水后的碎蛤肉再放入另一盛水容器中再次淘洗，如此淘洗3遍，至 碎蛤肉口感不牙磣；將淘洗后的碎蛤肉放入8Q"100目網(wǎng)袋中扎口，用離心機(jī)或壓 榨機(jī)脫水，至雙手?jǐn)D壓不再出水，制成主料。制備主料應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)完成，淘洗時(shí) 的水溫應(yīng)不高于10。C;將去皮花生米粉碎或絞審喊細(xì)小顆粒；按下列配比稱取各配 料碎蛤肉50斤，花生米24斤，紅辣椒醬15斤，紅綿糖5.1斤，精鹽5斤，賺 0.8斤，花椒粉0.1斤。其中碎蛤肉的量以淘洗去沙并脫去水分后的質(zhì)量為準(zhǔn)；預(yù)先 把所需量的精鹽、紅綿糖、花椒粉用開7jC溶化，山梨酸鉀和味精單獨(dú)分別用開水溶 化備用；鍋內(nèi)倒入植物油10斤，燒開后用微火，邊攪拌邊依次加入上述主料、粉 碎或絞制后的花生^n紅辣椒醬、用開水溶化后的精鹽、紅綿糖和10g山梨酸鉀， 邊翻動(dòng)邊加入開水18斤，用中火燒開沸出氣泡10~20併中，靠干大部分水后停火， 加入^lf溶液攪拌均勻后出鍋；自然降溫至50"8(TC，趁熱罐裝。也可進(jìn)行二次高 溫滅菌，以提高保質(zhì)性能。
實(shí)施例2、按下列配比稱取各配料碎蛤肉58斤，花生米20斤，紅辣椒醬12 斤，紅綿糖5,24斤，精鹽4斤，味精0.6斤，花椒粉0.16斤。其中碎蛤肉的量以淘 洗去沙并脫去水分后的質(zhì)量為準(zhǔn)。
本實(shí)施例的加工方法同實(shí)施例1，但植物油的加入量為15斤，開水的加入量 16斤，山梨酸鉀的加入量為20g。
實(shí)施例3、按下列配比稱取各配料碎蛤肉66斤，花生米15斤，紅辣椒醬6 斤，紅綿糖6斤，精鹽6.4斤，味精0.4斤，花椒粉0.2。其中碎蛤肉的量以淘洗去 沙并脫去水分后的質(zhì)量為準(zhǔn)。
本實(shí)施例的加工方法同實(shí)施例l，但植物油的加入量為20斤，開水的加入量為 10斤，山梨酸鉀的加入量為25g。
權(quán)利要求
1、一種白蛤花生醬的加工方法，其特征是包括以下步驟a、將白蛤肉粉碎，用水淘去泥沙，然后脫去水分，制成主料；b、將花生米粉碎成細(xì)小顆粒，作為輔料備用；c、鍋內(nèi)加食用油適量，加熱后在不斷攪拌的條件下依次加入主料、輔料和預(yù)先調(diào)制好的佐料及添加劑，邊翻動(dòng)邊加水適量，燒沸并至靠干大部水分后?；穑尤脒m量味精攪拌均勻；d、自然降溫后，按所需規(guī)格趁熱進(jìn)行灌裝。
2、 按照權(quán)禾腰求1所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是a步驟中粉碎蛤 肉時(shí)以打破白蛤內(nèi)臟為標(biāo)準(zhǔn)。
3、 按照權(quán)利要求1所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是a步驟中所說的 淘洗應(yīng)淘洗數(shù)遍，以碎蛤肉口感不牙摻為準(zhǔn)；淘洗過程中使用50~80目篩網(wǎng)進(jìn)行 瀝水，淘洗完成后，將碎蛤肉倒入80~100目網(wǎng)袋中脫水；淘洗、脫水應(yīng)在2個(gè)小 時(shí)內(nèi)完成，淘洗時(shí)的水溫應(yīng)低于1(TC。
4、 按照權(quán)利要求1所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是b步驟中將花生 去皮，經(jīng)粉碎或絞制使其成為細(xì)小顆粒。
5、 按照權(quán)利要求1所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是d步驟中自然降 溫至50""8(TC，然后趁熱罐裝。
6、 按照權(quán)利要求1所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是c步驟中所說的 食用油為植物油，其加入量為每100斤配料加入10~20斤，所加的水為開7jC，其 加入量為每100斤配料加入8~~20斤。
7、 按照權(quán)利要求1所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是c步驟中所說的 佐料為精鹽、糖、味精和花椒粉，所說的添加劑為防腐劑，所說的輔料還包括紅辣 椒醬。
8、 按照權(quán)利要求7所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是按質(zhì)量百分比計(jì)， 各配料的配比為碎蛤肉50~70%，花生米10~30%，紅辣椒醬5—20%，精鹽4 —10%，糖5—10%，味精0.4——1.0%，花椒粉0.1~0.2%。
9、 按照權(quán)利要求7所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是所說的防腐劑為 山梨酸鉀，其加入量為每100斤配料中加入10"25g;所說的糖為紅綿糖。
10、 按照權(quán)利要求l所述的白蛤花生醬的加工方法，其特征是c步驟中應(yīng)預(yù)先 用開水將佐料和添加劑溶化。
全文摘要
一種白蛤花生醬的加工方法，包括以下步驟將蛤肉粉碎，去泥沙后脫水；花生米制成細(xì)小顆粒；鍋內(nèi)加食用油適量，熟油后依次加入蛤肉、各種輔料和預(yù)先調(diào)制好的佐料及添加劑，邊翻動(dòng)邊加水適量，至靠干大部水分后?；?，加入適量味精后攪拌均勻；自然降溫后，趁熱按所需規(guī)格進(jìn)行灌裝。本發(fā)明解決了白蛤肉因含沙量大不便加工利用和食用的技術(shù)難題，使用特有的調(diào)配制作和加工技術(shù)，加工出的產(chǎn)品滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，可較好的滿足廣大消費(fèi)者的飲食需求。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101390631SQ20081015841
公開日2009年3月25日 申請(qǐng)日期2008年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月30日
發(fā)明者王成葉, 勇 袁 申請(qǐng)人:山東濰坊龍威實(shí)業(yè)有限公司