專利名稱：一種果品醋及其制備方法
一種果品醋及其制備方法 本發(fā)明涉及食用調(diào)味品，特別是果品醋及其制備方法。 傳統(tǒng)的調(diào)味品醋都是采用糧食發(fā)酵制成，其口感較差，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些 有害物，因此對(duì)工藝操作的要求相當(dāng)嚴(yán)格。為了改善口感，云南的祿豐醋是在傳統(tǒng)糧食醋中 加入了果汁，但因糧食醋的量較大，幾乎掩蓋了果品的醇香味，口感改善效果較差，并且制 備工藝仍較復(fù)雜。 本發(fā)明的目的是提供_種_種果品醋及其制備方法，其制備工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品的口感 好，帶濃郁的果品特有的香氣，同時(shí)又保持常規(guī)醋的酸度，具有健胃，消食、治風(fēng)濕的作用。
本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方案是 產(chǎn)品由木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Pru皿s mume)、酸角(T咖ayindas indica)，水和糖組成，各原料浸泡時(shí)的重量百分比為，木瓜37-44% ，梅子1. 8_3. 5% ，酸角
1. 4-2. 2%，糖4. 2-6. 4%，余量為水。
產(chǎn)品到制備工藝如下 (1)選取新鮮的木瓜、梅子和酸角，洗凈，倒入濃度為2_5%的鹽水中，浸泡20-30 分鐘，撈出晾干； (2)按照以下重量百分比，木瓜37-44%，梅子1.8_3. 5%，酸角1.4_2. 2%，糖 4. 2-5. 8%，余量為冷卻過(guò)濾的涼開(kāi)水； (3)過(guò)濾浸泡液中的懸浮渣，將原料全部裝入缸內(nèi)，封口，浸泡150-200天，滅菌，
包裝為成品。 因 為 木瓜(Chaenomeles sinensis)、 梅子(Pru皿s mume)、 酸角
(Talilarindasindica)都具有足夠的酸度，同時(shí)又具有濃郁的果品香味，所以選擇它們?yōu)?br> 原料，并且以適當(dāng)?shù)谋壤?，就可得到酸度與傳統(tǒng)糧食醋相當(dāng)，而香味及口感卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)
糧食醋的酸味調(diào)味品；另外這些果品都具有健胃，消食、治風(fēng)濕的作用，更能起到醋的開(kāi)胃，
增強(qiáng)食欲的效果，這是糧食醋無(wú)法相比的；此外本產(chǎn)品采用浸泡而將酸味浸出的方法，工藝
相對(duì)較簡(jiǎn)單，設(shè)備投資可減少，也不會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵過(guò)程中的有害物。 下面，提供本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，以對(duì)其技術(shù)方案進(jìn)一步描述。 實(shí)施例1 :選取新鮮的木瓜、梅子和酸角果實(shí)部分，洗凈，切片，去核，倒入濃度
為2-5 %的鹽水中，浸郊20-30分鐘，撈出晾干；按照以下重量百分比，木瓜42. 65 % ，梅子
2. 37%，酸角1.89%，糖5. 69%，余量為冷開(kāi)水；過(guò)濾去浸泡混合液中的懸浮渣；全部裝入 缸內(nèi)，封口，浸泡150-200天，滅菌，包裝為成品。本產(chǎn)品酸度較酸，使用時(shí)也可加入一定的 水和調(diào)味劑，配成果品飲料。 實(shí)施例2 :選取新鮮的木瓜、梅予和酸角果實(shí)部分，洗凈，切片，去核，倒入濃度為 2-5 %的鹽水中，浸泡20-30分鐘，撈出晾干；按照以下重量百分比，木瓜37% ，梅子1. 8% ， 酸角1.4%，糖4. 2%，余量為冷開(kāi)水；過(guò)濾浸泡混合液中的懸浮渣，全部裝入缸內(nèi)，封口，浸 泡150-200天，滅菌，包裝為成品。本產(chǎn)品酸度較酸，使用時(shí)也可加入一定的水和調(diào)味劑，配 成果品飲料。 實(shí)施例3 :選取新鮮的木瓜、梅子和酸角果實(shí)部分，洗凈，切片，去核，倒入濃度為
32-5%的鹽水中，浸泡20-30分鐘，撈出晾干；按照以下重量百分比，木瓜44%，梅予3. 5%， 酸角2. 2 % ，糖5. 8 % ，余量為冷開(kāi)水；過(guò)濾去浸泡混合液中的懸浮渣，全部裝入缸內(nèi)，封口 ， 浸泡150-200天，滅菌，包裝為成品。本產(chǎn)品酸度較酸，使用時(shí)也可加入一定的水和調(diào)味劑， 配成果品飲料。
權(quán)利要求
一種果品醋，其特征是由木瓜、梅子、酸角、水和糖組成，各原料浸泡時(shí)的重量百分比為，木瓜37-44％，梅子1.8-3.5％，酸角1.4-2.2％，糖4.2-6.4％，余量為水。
2. —種果品醋的制備方法，其特征是(1) 選取新鮮的木瓜，梅子和酸角，洗凈，倒入濃度為2-5%的鹽水中，浸泡20-30分鐘， 撈出晾干；(2) 按照以下重量百分比浸泡，木瓜37-44 %，梅子1.8-3. 5 %，酸角1.4-2. 2 %，糖 4. 2-6. 4%，余量為水;(3) 過(guò)濾懸浮渣后，將全部組分裝入缸內(nèi)，封口，浸泡150-200天，滅菌，包裝為成品。
3. 按權(quán)利要求2所迷的果品醋的制備方法，其特征是，各原料浸泡時(shí)的優(yōu)選重量百分 比為，木瓜42. 65%，梅子2. 37%，酸角1. 89%，糖5. 69%，余量為水。
全文摘要
一種果品醋及其制備方法。本發(fā)明涉及食用調(diào)味品，特別是果品醋及其制備方法。本產(chǎn)品的各原料浸泡時(shí)的重量百分比為，木瓜37-440％，梅子1.8-3.5％，酸角1.4-2.2％，糖4.2-6.4％，余量為水，經(jīng)過(guò)150-200天的封缸浸泡，得成品。本果品醋的制備工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品的口感好，帶濃郁的果品特有的香氣，有健胃、消食、治風(fēng)濕的作用。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101735933SQ20081015990
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月12日
發(fā)明者李沈陽(yáng) 申請(qǐng)人:李沈陽(yáng)