專(zhuān)利名稱(chēng)：一種荷葉果凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果凍，具體涉及一種荷葉果凍。
背景技術(shù)：
果凍作為一種休閑食品，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)，深受廣大消 費(fèi)者特別是婦女和少年兒童的喜愛(ài)，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是以食 用膠、食糖或甜味劑和食品添加劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、罐裝、殺菌等工序加工而 成的膠凍食品，為了增強(qiáng)果凍的營(yíng)養(yǎng)性，目前市場(chǎng)中主要有水果型果凍，就是在生產(chǎn)果 凍中添加有水果汁或果肉，如菠蘿、柑橘、桃、梨等，但是隨著人們的生活水平的提高， 人們更渴望能買(mǎi)到具有各種保健功能的藥食兩用型的果凍，但目前的市場(chǎng)上很少有。
荷葉(NelumbO nucifera leaf)又名蓮葉或藕葉，內(nèi)含多種生物堿、荷葉黃酮、多 種有機(jī)酸、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)、微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸等，入選中國(guó) 衛(wèi)生部"既是食品，又是藥品"的植物名錄。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為荷葉性味寒，具有清暑利濕、 減肥降脂、清心去熱、止血利水的活性，民間廣泛用作食物和藥物，臨床醫(yī)學(xué)上也常以 粗加工的復(fù)方制劑用于肥胖癥和高脂血癥的治療，療效明顯；現(xiàn)代藥理研究表明，荷葉 所含的黃酮和荷葉堿等成分的生物活性較高，為荷葉中主要的藥用活性成分，含量可分 別達(dá)1.5%和0.3%。荷葉黃酮和荷葉生物堿具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病毒、 解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，"中藥研究與信息"，2005， 7(6): 22—24]。 0.05%荷 葉黃酮對(duì)豬油有顯著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同條件下高于茶多酚和抗壞血酸 [靳素榮等，"安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)"，2006， 08期]。荷葉黃酮可改變血脂水平、降低肝臟APN 的表達(dá)和血清LAP，從而有助于防止膽囊結(jié)石的形成[丁佑銘等，"武漢大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué) 版)"，2007， 28 (5): 573 — 575]。荷葉為特色大宗農(nóng)產(chǎn)品，但目前大多數(shù)荷葉資源被 白白浪費(fèi)或未得到充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種具有降脂減肥、利尿通便和抗衰老功效的荷 葉果凍。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為 一種荷葉果凍，含有食用膠、甜味 劑和食用香精，還含有荷葉提取物，所述荷葉提取物包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉
果凍中所述荷葉堿的重量含量為0.01 0.05%，所述荷葉黃酮的重量含量為0.05 0.5%，所述食用膠的重量含量為0.6 1.2%，所述甜味劑的重量含量為0.04 16%，所述食用 香精的重量含量為0,07 0.10%，余量為純凈水。
在該荷葉果凍中所述荷葉堿的重量含量為0.03%，所述荷葉黃酮的重量含量為0.15%。
在該荷葉果凍中所述食用膠的重量含量為0.9%。 在該荷葉果凍中所述甜味劑的重量含量為5 8%。
荷葉提取物還包括還包括多種有機(jī)酸、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)、微量元素、 氨基酸等。
荷葉堿和荷葉黃酮含量的檢測(cè)方法均為HPLC法。
荷葉果凍的制備按常規(guī)制備果凍的方法進(jìn)行，如煮膠、調(diào)配、罐裝、殺菌等工序。
上述荷葉果凍中可以根據(jù)不同果凍品種，在制備時(shí)添加各種食用著色劑、調(diào)味劑以 及營(yíng)養(yǎng)添加劑等食品添加劑。
可以荷葉提取物包括荷葉堿和荷葉黃酮等成份的混合提取物，也可以荷葉堿或荷葉 黃酮的單一成份的提取物。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于荷葉果凍含有食用膠、甜味劑和食用香精，還 含有荷葉提取物，荷葉提取物包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉果凍中荷葉堿的重量含 量為0.01 0.05%，荷葉黃酮的重量含量為0.05 0.5 %，食用膠的重量含量為0.6 ].2%， 甜味劑的重量含量為0.04 16%,食用香精的重量含量為0.07 0.10%,余量為純凈水； 荷葉黃酮和荷葉堿具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天 食用本發(fā)明的荷葉果凍不少于10g，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作 用，長(zhǎng)期食用還可以抗衰老，又不會(huì)過(guò)量食用造成排泄負(fù)擔(dān)等影響。因此本發(fā)明是一種 具有降脂減肥、利尿通便和解腸毒等功能的荷葉果凍。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。 實(shí)施例1
一種荷葉果凍，其制備工藝為
1) 荷葉提取物的制備將3公斤鮮荷葉經(jīng)切碎，浸入60公斤的飲用水中，先浸泡
30分鐘，然后逐漸加熱，到水溫為8(TC后，停止加熱，逐漸冷卻水溫至6(TC止，保溫 浸提5小時(shí)，過(guò)濾，將過(guò)濾液濃縮成300克荷葉提取物，用HPLC法測(cè)得300克荷葉提 取物中荷葉堿和荷葉黃酮的重量分別為1.02克和5.2克。
2) 荷葉果凍的制備將27克食用膠、200克蔗糖、2.4克食用香精、適量的食用防 腐劑、300克上述荷葉提取物與水混合，經(jīng)煮膠、冷卻、裝模，滅菌后得到總量為3000 克荷葉果凍。這樣在制得的荷葉果凍中荷葉堿的重量含量約為0.034%，荷葉黃酮的重 量含量約為0.17%,每天每人至少食用10克荷葉果凍，長(zhǎng)期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和抗衰老的功效。 實(shí)施例2
一種荷葉果凍，與實(shí)施例1基本相同，所不同的是荷葉提取物為2%(重量)荷葉堿
提取物和20%(重量)荷葉黃酮提取物按1: 1配制而成，使荷葉提取物中含有1%的荷葉
堿和10%的荷葉黃酮，在1000g成品荷葉果凍中荷葉提取物添加量為10g，這樣荷葉果 凍中含有不低于0.01% (重量)的荷葉堿和0.1% (重量)的荷葉黃酮，每天每人食用 30克荷葉果凍，長(zhǎng)期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和抗衰老的功效。
經(jīng)食用荷葉堿的量對(duì)人的降脂減肥作用效果分析，得到食用荷葉堿的量在少于 0.003g/每天時(shí)降脂減肥效果不明顯，在0.003 0.02g/每天時(shí)，具有明顯的降脂和減肥作 用，且隨著食用量的提高降脂減肥效果也隨著提高，在0.02 0.03g/每天時(shí)，隨著食用 量的提高降脂減肥效果的提高不顯著，為了不食用過(guò)量使而造成荷葉堿的浪費(fèi)或造成排 泄負(fù)擔(dān)等影響，我們認(rèn)為人一般每天食用荷葉堿的量在0.003 0.02g范圍內(nèi)較好。
權(quán)利要求
1、一種荷葉果凍，含有食用膠、甜味劑和食用香精，其特征在于還含有荷葉提取物，所述荷葉提取物包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉果凍中所述荷葉堿的重量含量為0.01～0.05％，所述荷葉黃酮的重量含量為0.05～0.5％，所述食用膠的重量含量為0.6～1.2％，所述甜味劑的重量含量為0.04～16％，所述食用香精的重量含量為0.07～0.10％，余量為純凈水。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種荷葉果凍，其特征在于在該荷葉果凍中所述荷葉堿的 重量含量為0.03%，所述荷葉黃酮的重量含量為0.15 %。
3、 如權(quán)利要求1所述的一種荷葉果凍，其特征在于在該荷葉果凍中所述食用膠的 重量含量為0.9%。
4、 如權(quán)利要求1所述的一種荷葉果凍，其特征在于在該荷葉果凍中所述甜味劑的 重量含量為5 8%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種荷葉果凍，含有食用膠、甜味劑和食用香精，還含有荷葉提取物，荷葉提取物包括荷葉堿和荷葉黃酮，在該荷葉果凍中荷葉堿的重量含量為0.01～0.05％，荷葉黃酮的重量含量為0.05～0.5％，食用膠的重量含量為0.6～1.2％，甜味劑的重量含量為0.04～16％，食用香精的重量含量為0.07～0.10％，余量為純凈水；荷葉黃酮和荷葉堿具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發(fā)明的荷葉果凍不少于10g，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長(zhǎng)期食用還可以抗衰老，又不會(huì)過(guò)量食用造成排泄負(fù)擔(dān)等影響。
文檔編號(hào)A23L3/02GK101433360SQ20081016318
公開(kāi)日2009年5月20日 申請(qǐng)日期2008年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月11日
發(fā)明者凌 劉, 劉必謙, 周湘池, 慧 譚, 洲 趙, 顏昌威 申請(qǐng)人:寧波大學(xué)