專利名稱：抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵產(chǎn)品領(lǐng)域，特別涉及具有特殊功效的酸奶產(chǎn)品。 技術(shù)背景
幽門螺桿菌(HP)是寄居在人胃黏膜上的一種革蘭氏陰性微需氧螺桿菌。全世界近50% 的人口胃黏膜感染該菌，若不治療可長期存在，使人體處于亞健康狀態(tài)。還可引起慢性胃炎、 胃潰瘍，甚至于引發(fā)胃癌和胃B細(xì)胞淋巴瘤等嚴(yán)重疾病，是一種嚴(yán)重危害人類健康的致病性 細(xì)菌。目前，對付幽門螺桿菌的措施主要是藥物療法，即抗菌素和質(zhì)子泵抑制劑的聯(lián)合療法。 藥物療法雖然有效，但存在易產(chǎn)生耐藥性、停藥后復(fù)發(fā)以及治療費(fèi)用高等缺點(diǎn)。因此，在發(fā) 展中國家，包括我國推廣受到限制。
針對幽門螺桿菌的特異性抗體IgY由此孕育而生，IgY提取自雞蛋黃，具有抗幽門螺桿
菌的功效，可以抑制胃炎，胃潰瘍等胃部疾病的發(fā)生，是滿足人體天然且高質(zhì)量被動免疫的
特殊要求，從而減少Hp感染的新型功能性配料。Hp本身不耐胃酸，但是位于Hp細(xì)胞膜表面 存在一種尿素酶會產(chǎn)生蛋白質(zhì)Urel， Urel起可控制進(jìn)入細(xì)胞的胃酸量，從而使Hp存活于胃 中。研究表明，含抗Hp特異性IgY可破壞Urel，使菌體失去酶保護(hù)膜，無法在胃中強(qiáng)酸環(huán) 境下存活，從而有效消滅Hp。通過注射幽門螺桿菌疫苗對母雞誘導(dǎo)產(chǎn)生特異性抗體，使其蛋 黃中含有hp抗體，IgY具有取材方便、提取方法比較簡單、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)。中國專利031508707 公開了一種幽門螺桿菌抗體蛋黃的制備方法。研究發(fā)現(xiàn)熱(〉75°C)能夠降低IgY的抗體活 性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種具有抗體功能的酸奶產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
在本發(fā)明中，發(fā)明人經(jīng)過多次試驗(yàn)研究，確定了本發(fā)明的技術(shù)方案 一種含有抗幽門螺 桿菌蛋黃免疫球蛋白(IgY)的酸奶或酸奶飲料，抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白在酸奶或酸奶 飲料中的濃度為l-20mg/100g。 IgY以含IgY液體蛋黃、IgY粉或含IgY蛋黃粉形式添加。
本發(fā)明中酸奶產(chǎn)品的制造方法如下在酸奶原料乳滅菌降溫階段到接種階段或發(fā)酵結(jié)束 后階段添加IgY。 IgY以含IgY液體蛋黃、IgY粉或含IgY蛋黃粉形式添加。IgY粉、IgY蛋 黃粉或含IgY液體蛋黃添加前或添加階段經(jīng)巴氏殺菌處理。
本發(fā)明中IgY的巴氏殺菌條件為50-70°C， 45-4分鐘，也可以選擇優(yōu)選55-60°C， 40-4 分鐘。本發(fā)明中IgY粉或含IgY液體蛋黃、蛋粉的巴氏滅菌工藝也可以通過如下方式實(shí)現(xiàn) 在發(fā)酵原料乳滅菌處理后的70-5(TC降溫階段加入IgY粉或含IgY液體蛋黃、IgY蛋黃粉混合后保持15-45分鐘進(jìn)行滅菌，待冷卻后進(jìn)行接種、發(fā)酵和后熟等操作。
本發(fā)明中液體蛋黃產(chǎn)品中免疫球蛋白抗體濃度為1000mg/kg，蛋粉產(chǎn)品中免疫球蛋白抗 體濃度大約為2000mg/kg。
本發(fā)明中IgY粉、IgY蛋黃粉或含IgY液體蛋黃產(chǎn)品的添加可以在滅菌原料乳的降溫冷
卻階段，也可以在冷卻后接種階段，也可以選擇在發(fā)酵結(jié)束后添加，優(yōu)選在原料乳滅菌降溫
階段添加，同時(shí)實(shí)現(xiàn)巴氏滅菌和均勻混合。
本發(fā)明中含IgY液體蛋黃產(chǎn)品在巴氏滅菌前可以進(jìn)行均質(zhì)處理，操作包括如下步驟(1)
含IgY液體蛋黃產(chǎn)品預(yù)處理將液體蛋黃加熱到40 5(TC; (2)均質(zhì)處理采用破碎粒度在
0.1 0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，利用其高壓釋放力、空穴效應(yīng)、剪切等力的作用，對液體蛋黃 產(chǎn)品進(jìn)行均質(zhì)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為60 100Mpa ，高壓均質(zhì)流量為0. 5 2kg/h。均 質(zhì)處理達(dá)到了液體蛋黃充分破碎。
發(fā)明人經(jīng)過多次試驗(yàn)研究，也研究確定了在酸奶飲料(產(chǎn)品發(fā)酵結(jié)束經(jīng)高溫滅菌，產(chǎn)品 中無活菌的酸奶飲料)中添加IgY的方法。IgY粉、IgY蛋黃粉或含IgY液體蛋黃、蛋粉經(jīng)巴 氏殺菌處理后在酸奶飲料高溫滅菌后的冷罐裝階段添加到酸奶飲料中，IgY在酸奶飲料中的 比例為1-20mg/100g。
本發(fā)明中采用的IgY粉、IgY蛋黃粉或含IgY液體蛋黃由大連韓偉企業(yè)集團(tuán)有限公司及 市場采購。
有益效果本發(fā)明產(chǎn)品的效果在于通過將IgY添加于酸奶和酸奶飲料中，提供了一種新 的服用方法，極大地方便了患者。由于采用了均質(zhì)處理利于后期和酸奶發(fā)酵原料混合均勻以 及人體的消化吸收效果；在原料乳滅菌階段添加IgY達(dá)到了滅菌和混合的效果，免去了專門 滅菌工藝，節(jié)約了能源；使得IgY的吸收消化效果明顯高于直接服用IgY產(chǎn)品。由于胃酸的 低ra環(huán)境，如果單獨(dú)服用IgY會無法充分發(fā)揮其作用；通過在酸奶中添加IgY，酸奶可以包 裹住IgY以保持其活性發(fā)揮作用。本發(fā)明產(chǎn)品制造方便，成本低，對正常胃和胃病具有明顯 的保健和預(yù)防治療作用，為HP感染的龐大亞健康人群和病人帶來福音。
具體實(shí)施例方式
下面的實(shí)施例可以使本專業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例h
本例含IgY液體蛋黃產(chǎn)品的均質(zhì)處理步驟(1)將10kg液體蛋黃水浴加熱到4(TC; (2) 均質(zhì)處理采用破碎粒度在0. 1 0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為60Mpa ， 高壓均質(zhì)流量為1. 0 kg/h均質(zhì)處理后含IgY液體蛋黃添加于經(jīng)過90 °C ， 5分鐘處理后降溫至7(TC的90kg發(fā)酵 乳原料中，保持溫度在7(TC維持4分鐘，隨后進(jìn)行冷卻、接種、發(fā)酵等常規(guī)酸奶發(fā)酵操作。 IgY在酸奶中比例為10mg/100g。
本例中IgY液體蛋黃由大連韓偉食品有限公司生產(chǎn)提供。 實(shí)施例2:
含IgY液體蛋黃100克添加于經(jīng)過90 °C ， 5分鐘處理后降溫至65'C的9. 9kg發(fā)酵乳原 料中，保持溫度在65'C維持15分鐘，隨后進(jìn)行冷卻、接種、發(fā)酵等常規(guī)酸奶發(fā)酵操作。IgY 在酸奶中比例為lmg/100g
本例中IgY液體蛋黃由大連韓偉食品有限公司生產(chǎn)提供。 實(shí)施例3:
含IgY液體蛋黃900克添加于經(jīng)過90 °C ，5分鐘處理后降溫至60。C的9. lkg發(fā)酵乳原 料中，保持溫度在60'C維持25分鐘，隨后進(jìn)行冷卻、接種、發(fā)酵等常規(guī)酸奶發(fā)酵操作。IgY 在酸奶中比例為3mg/100g
本例中IgY液體蛋黃由大連韓偉食品有限公司生產(chǎn)提供。
服用效果實(shí)驗(yàn)100名藥檢呈陽性Hp的志愿者每天服用比例為9mg/100g酸奶后，通過
三個(gè)月的臨床實(shí)驗(yàn)，與對照組相比較，服用酸奶的志愿者Hp治愈率為100%，；而對照組IOO
名志愿者每日服用3克抗體蛋黃粉，其中抗體含量為9mg.，其治愈率為85%，本發(fā)明產(chǎn)品有
效的提高了產(chǎn)品的治療效果。 實(shí)施例4:
IgY粉2克添加于經(jīng)過90 °C ， 5分鐘處理后降溫至5(TC的10kg發(fā)酵乳原料中，保持 溫度在5(TC維持45分鐘，隨后進(jìn)行冷卻、接種、發(fā)酵等常規(guī)酸奶發(fā)酵操作。IgY在酸奶中比 例為20mg/100g
本例中IgY由大連韓偉食品有限公司生產(chǎn)提供。 實(shí)施例5:
100克IgY琴黃粉添加于經(jīng)過90 °C ， 5分鐘處理后降溫至50。C的9.9發(fā)酵乳原料中， 保持溫度在5(TC維持40分鐘，隨后進(jìn)行冷卻、接種、發(fā)酵等常規(guī)酸奶發(fā)酵操作。IgY在酸奶 中比例為2mg/100g。本例中IgY蛋黃粉由大連韓偉食品有限公司生產(chǎn)提供。
實(shí)施例6:
500克IgY蛋黃粉添加于經(jīng)過90 。C ， 5分鐘處理后降溫至5(TC的9.9發(fā)酵乳原料中， 保持溫度在5(TC維持45分鐘，隨后進(jìn)行冷卻、接種、發(fā)酵等常規(guī)酸奶發(fā)酵操作。IgY在酸奶中比例為10mg/100g。
本例中IgY蛋黃粉從市場采購。
實(shí)施例7:
100g含IgY液體蛋黃在6(TC水浴中維持30分鐘進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌處理后的含IgY液 體蛋黃在9.9kg酸奶飲料經(jīng)高溫115'C 30秒滅菌冷卻后的冷罐裝階段進(jìn)行添加，IgY在酸奶 中比例為lmg/100g。
本例中IgY液體蛋黃由大連韓偉食品有限公司生產(chǎn)提供。
權(quán)利要求
1. 一種抗幽門螺桿菌(hp)蛋黃免疫球蛋白(IgY)酸奶，其特征在于酸奶中含有抗hp的IgY，所述IgY為含抗hp的IgY液體蛋黃、IgY粉或含IgY蛋黃粉，所述IgY在酸奶中濃度為1-20mg/100g。
2. —種如權(quán)利要求l所述的抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶的生產(chǎn)方法，包括下述歩驟 在酸奶原料乳滅菌降溫階段到接種階段或發(fā)酵結(jié)束后階段添加IgY， IgY以含IgY液體蛋黃、 IgY粉或含IgY蛋黃粉形式添加，IgY粉、IgY蛋黃粉或含IgY液體蛋黃添加前或添加階段經(jīng) 巴氏殺菌處理；IgY的巴氏殺菌條件為50-70°C， 45-4分鐘。
3. —種如權(quán)利要求2所述的抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述 IgY的巴氏殺菌方法如下在發(fā)酵原料乳滅菌處理后的70-5(TC降溫階段加入IgY粉、1gY液 體蛋黃或蛋黃粉混合后保持4-45分鐘進(jìn)行滅菌，待冷卻后進(jìn)行接種、發(fā)酵和后熟。
4. 一種如權(quán)利要求2所述的抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于IgY 巴氏殺菌條件為55-6CTC， 40-4分鐘。
5. —種如權(quán)利要求2或4所述的抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于 原料乳滅菌降溫階段加入IgY后在7(TC維持4分鐘、65匸維持i5分鐘、6(TC維持20分鐘或 50。C維持45分鐘。
6. —種如權(quán)利要求2所述的抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶的生產(chǎn)方法，其特征在于IgY 液體蛋黃經(jīng)過均質(zhì)處理，均質(zhì)處理步驟(1)含IgY液體蛋黃產(chǎn)品預(yù)處理將液體蛋黃加熱 到40 5(TC; (2)均質(zhì)處理采用破碎粒度在O. 1 0.5微米的高壓均質(zhì)機(jī)，高壓均質(zhì)機(jī)壓 力為60 100Mpa ，高壓均質(zhì)流量為0. 5 2kg/h。
7. —種抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于IgY經(jīng)巴氏殺菌處理 后在酸奶飲料高溫滅菌后的冷罐裝階段添加到酸奶飲料中，IgY在酸奶飲料中的比例為 l-20mg/100g。
8. —種如權(quán)利要求1所述的抗幽門螺桿菌蛋黃免疫球蛋白酸奶飲料在治療胃病中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了含hp(幽門螺桿菌)抗體酸奶的制作方法。本發(fā)明屬于酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域。技術(shù)概述如下在酸奶發(fā)酵工藝過程加入含有hp抗體的蛋黃或者抗hp蛋黃免疫球蛋白(IgY)。本發(fā)明酸奶產(chǎn)品具有抗體成分，使得hp抗體的吸收消化效果明顯高于直接服用hp抗體產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品制造方便，成本低，對正常胃和胃病具有明顯的保健和預(yù)防治療作用，為HP感染的龐大亞健康人群和病人帶來福音。
文檔編號A23C9/152GK101411362SQ20081016784
公開日2009年4月22日 申請日期2008年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月14日
發(fā)明者梅 楊, 許淑芬, 隋國斌 申請人:大連韓偉企業(yè)集團(tuán)有限公司