專利名稱：肴肉圓及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其是涉及肴肉技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)：
肴肉也叫水晶肴肉，是鎮(zhèn)江"三怪"之首。肴肉是鎮(zhèn)江名吃之一，是以豬前蹄 為原料，進(jìn)行特殊加工制成的，肴肉皮色潔白，精肉紅如瑪瑙，鹵凍透明，光滑晶 瑩，狀如水晶，入口酥爛，肥而不膩，食不塞牙，具有香、酥、鮮、嫩四大特點， 故有"肴肉不當(dāng)菜"之說。但傳統(tǒng)名產(chǎn)也需豐富，單一品種也需突破，也需多種多 樣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新式肉圓肴肉圓，真空包裝不真空包裝都可以，使肴 肉品種得以突破和豐富，為祖國的飲食文化增光添彩。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的先把肴肉制成肴肉丁或肴肉塊或肴肉糜，再配以輔料， 如豬肉丁或豬肉糜或雞肉丁或雞肉糜、雞蛋清、粉、食鹽、味精、姜、蔥、酒、 醋、白胡椒粉、水均勻混合制成圓形肉丸，然后進(jìn)行蒸或煮或燒或炸等熟制，就制 成肴肉圓。
其肴肉圓是由下述重量配比的原料制成的，肴肉丁或肴肉塊或肴肉糜30-90%， 豬肉丁或豬肉糜或雞肉丁或雞肉糜0-60%，雞蛋清0-20%，粉0-30%，食鹽1-10%, 味精0.1-2%，姜0-10%，蔥0-10%，酒0-8%，醋0-2%，白胡椒粉0-1%， 水5-60%。肴肉圓結(jié)束了肴肉沒有肴肉圓的歷史，肴肉圓可以參加更多菜品，使肴肉家族 豐富多樣，更具特色，是本發(fā)明的有益效果。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明 實施例
肴肉丁 500g與雞蛋清80g、粉60g、鹽40g、味精lg、姜5g、蔥5g，酒5g、 醋3g、白胡椒粉2g、水100g均勻混合，制作成圓形肉丸，然后在蒸籠里蒸半小時 進(jìn)行熟制，就制成清蒸肴肉圓。
權(quán)利要求
1、一種肴肉圓的制作方法，其特征是它是由下述重量配比的原料制成的，肴肉丁或肴肉塊或肴肉糜30-90％，豬肉丁或豬肉糜或雞肉丁或雞肉糜0-60％，雞蛋清0-20％，粉0-30％，食鹽1-10％，味精0.1-2％，姜0-10％，蔥0-10％，酒0-8％，醋0-2％，白胡椒粉0-1％，水5-60％。
2、 如權(quán)利要求l所述的肴肉圓，其特征是它是由下述重量配比的原料制成 的，肴肉丁或肴肉塊或肴肉糜30-卯％，豬肉丁或豬肉糜或雞肉丁或雞肉糜0-60%， 雞蛋清0-20%，粉0-30%，食鹽1-10%，味精0.1-2%，姜0-10%，蔥0-10%，酒 0-8%，醋0-2%，白胡椒粉0-1%，水5-60%。
3、 如權(quán)利要求2所述的肴肉圓，其特征是它是由下述重量配比的原料制成 的，肴肉丁 30-卯％，豬肉丁 0-60%，雞蛋清0-20%，粉0-30%，食鹽1-10%， 味精0.1-2%，姜0-10%，蔥0-10%，酒0-8%，醋0-2%，白胡椒粉0-1%， 水5-60%。
全文摘要
本發(fā)明肴肉圓及其制作方法公開了一種由下述重量配比的原料制成的肴肉圓，肴肉丁30-90％，豬肉丁0-60％，雞蛋清0-20％，粉0-30％，食鹽1-10％，味精0.1-2％，姜0-10％，蔥0-10％，酒0-8％，醋0-2％，白胡椒粉0-1％，水5-60％，結(jié)束了沒有肴肉圓的歷史，使肴肉家族豐富多樣，更具特色。
文檔編號A23L1/317GK101473972SQ20081016973
公開日2009年7月8日 申請日期2008年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月16日
發(fā)明者宋培榮 申請人:宋培榮